Tät gräddtårta: recept och matlagningstips

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Även den mest ökända fan av dieter och en hälsosam livsstil har ätit eller lagat en kaka minst en gång i sitt liv. Och det gör nog erfarna hemmafruar ofta. Vårt liv bjuder på helgdagar då och då: födelsedagar, bröllop, dop eller årsdagar, där kakan inte bara passar - den är praktiskt taget bordets kung. I alla konfektyrmästerverk är det viktigaste rätt kräm. Det kommer att förhindra att dekorationer "läcker", att kakor sjunker och att mastix sprider sig.

Cream cream strider

Som regel väljer värdinnan sin egen kräm för varje specifik konfektyrprodukt. Allt beror inte bara på hennes personliga preferenser, utan också på de mål hon strävar efter. De flesta luftiga, lösa krämer används för att fylla ihåliga produkter: shu, eclairs eller profiteroles. De används också ofta för att impregnera torra kakor, till exempel vid monteringhonung eller lagerkaka.

Däremot är sådana krämer absolut inte lämpliga för att skapa dekorationer, ett tjockt lager fyllning eller som bas för mastix. De kommer att flyta, kommer inte att behålla sin form och kommer att förstöra det framtida mästerverket.

Luftkrämer inkluderar smör, vaniljsås, gräddfil och keso. Alla är verkligen läckra, men opraktiska när det kommer till konstnärlig utsmyckning.

En annan sak är kakkräm, tät i konsistensen. Här är var du kan ströva. Sådana blandningar är lämpliga för att dekorera cupcakes och för att skapa otroliga blommotiv och för mördegskorgar. Vi får dock inte glömma att krämkrämen är annorlunda, och var och en av dem har sina egna egenskaper och funktioner. Det är därför det inte är tillrådligt att till exempel använda en tät proteinkräm för mastik. Men först till kvarn.

Smörkräm

Det är svårt att hitta den perfekta konsistensen som fungerar lika bra på alla typer av konfektyr. Undantaget är oljekräm. Det är lätt att förbereda om du följer receptet. Oavsett om du letar efter en tjock frosting för att jämna ut din tårta eller den perfekta toppingen för dina muffins, kommer den till nytta i nästan alla situationer.

Nybörjare borde också börja bemästra konfektyrkonsten med just en sådan vispad massa.

För matlagning, ta 200 g smör och 10 matskedar kondenserad mjölk. För att få olika nyanser kan du använda alla typer av smaker, zest, kakao, eller ersätta vanlig kondenserad mjölk med kokt mjölk.

Lämna oljan över natten ellerflera timmar i rumstemperatur för att mjukna helt. Vispa massan med en mixer i 8-10 minuter, först vid låga hastigheter, gradvis flytta till ett maximum. När smöret blir luftigt och snövitt, börja tillsätta den kondenserade mjölken, vispa ordentligt efter varje sked. Tillsätt smakämnen på slutet. Färdig kakkräm med kondenserad mjölk bör kylas något innan den appliceras på kakor och bakverk.

Öm än mild

Kommer du ihåg sovjetiska kakor med smöriga blommor i pastellfärger? Tillagningsmetoden som beskrivs ovan är en exakt kopia av det receptet. Om du vill få en mer känslig struktur som inte alls kommer att påminna dig om oljan som ingår i kompositionen, använd då lite andra ingredienser.

Snövit tät kräm för att dekorera tårtan blir om du använder 150 g smör, 125 g strösocker och 50 ml mjölk. Alla ingredienser bör stå en stund i rumstemperatur.

Häll smöret i en mixerskål och vispa på högsta hastighet tills en snövit massa erhålls. Det tar cirka 10 minuter för en stationär enhet i omloppsbana och 12-15 minuter för en konventionell. Sikta pulvret genom en fin sil så att det inte kommer klumpar ner i skålen och tillsätt i smöret. Blanda noggrant och tillsätt en tesked mjölk utan att sluta vispa.

Den färdiga krämen är snövit till färgen och passar utmärkt att både jämna ut tårtan och dekorera. Den smälter inte i rumstemperatur, håller formen bra och lämpar sigfärg och smaksättning.

Gräddost - keso-gräddmörhet

Och ändå kan lagret på oljan verka för oljigt för någon. En helt annan sak är en tät kräm till en kexkaka baserad på ostmassa. Det är dock inte alls nödvändigt att bara använda det i kombination med ett kex: en sådan massa håller sin form väl och kan fungera som en utmärkt dekoration.

Trots densiteten är det inte tillrådligt att använda en ostmassakrämig beläggning under mastixen: på grund av den låga fetth alten kan dekoren "läcka". Om det inte är möjligt att vägra kombinationen "grädde-ost - mastixdekoration", "isolera" dekorationer med choklad.

För matlagning, använd ostmassa som "Almette" eller Hochland: de ger en bättre konsistens än produkter från andra märken. Men det är bättre att vägra den berömda och älskade av många mascarponen: i kombination med vispat smör delamineras det väldigt ofta och arbetet måste börja om från början.

Ingredienser:

• curd cheese - 350 g;
• pulveriserat socker - 100 g;
• smör i rumstemperatur: 120g

Katten före tillagning, ställ osten i kylen och låt smöret stå i rumstemperatur. Lägg sedan alla ingredienser i mixerskålen och vispa i minst 7-10 minuter. Vit tät kräm till tårtan är klar! Det återstår att överföra det till en konditoripåse och använda för dekoration. Den här blandningen förvaras bra i kylen i upp till 5 dagar.

Cream "Plombir"

Letar du efter något lite mer originellt och erfaret inom konfektyrbranschen? Försök att förbereda en tät kräm till Plombir-kakan - med en delikat smak av glass. Dess andra namn är "Diplomat".

För matlagning behöver du:

• ägg - 2 st;
• socker - 150 g;
• mjöl - 2 msk. l.;
• gräddfil med maximal fetth alt - 350 g;
• smör - 250 g.

Det svåraste är att göra en vaniljsås som inte spricker, klumpar sig eller bränns. Använd vattenbad: häll vatten i en stor kastrull, placera en mindre behållare ovanpå, i vilken lägg ägg, socker, gräddfil och siktat mjöl. Koka upp vattnet och koka grädden under omrörning tills den tjocknat helt. Detta tar vanligtvis cirka 8 minuter. Svalna något.

I en separat skål, vispa smöret i rumstemperatur och utan att stänga av mixern, tillsätt vaniljsåsmassan med en tesked. Placera den färdiga krämen i en behållare och kyl för att stabilisera sig. Det tar vanligtvis cirka 6-8 timmar.

Denna massa kan användas för att jämna ut eller prägla tårtans sidor och yta, dekorera cupcakes, använda i kakor, lägga kakor i lager eller arrangera i skålar, dekorera med frukt och servera kyld.

Ganache - hundra alternativ för kräm för alla tillfällen

Vad konditorer älskar ganache för är dess fantastiska mångsidighet. Till skillnad från grädde för tårta med kondenserad mjölk, denna version av lagretlämplig för alla produkter: de kan till och med lagra pasta. Dessutom är ganache väldigt mångsidig: den kan smaksättas med bär- eller fruktpuré, mynta och alla slags artificiella smaker. Genom att ändra mängden ingredienser något kan du göra en mer flytande eller tvärtom mer tät kräm, blank och matt, plastig och smula sönder.

Ganache är en berättelse värdig en separat bok, inte en artikel, så i en artikel kommer vi bara att överväga det enklaste av dess alternativ, men inte mindre välsmakande.

Vit choklad saga

Om du letar efter ett recept på en krämig tårta kan vit chokladganache vara något för dig. Detta är ett stabilt och välsmakande lager som inte lämnar någon oberörd. Denna ganache har en delikat krämig nyans och håller formen bra.

För matlagning:

• 200g vit choklad;
• 100 ml grädde 33 % fett;
• 20 g smör i rumstemperatur.

Choklad ska krossas i små bitar och häll på kokande grädde, vänta tills den smält och blanda tills den är slät. Tillsätt mjukat smör till den kylda blandningen och vispa med en mixer.

Bittersweet

Ganache på mörk choklad är lämplig för älskare av Pragkakor, brownies eller pistagemacarons. Principen för förberedelse är densamma, men proportionerna är något annorlunda. För grädde, ta choklad med en kakaoh alt på minst 80%.

Ingredienser:

• kräm 33 % - 100 ml;
• bitter choklad utan tillsatser - 100r;
• smör i rumstemperatur - 20g

Ganache tillagas enligt standardschemat: häll grädde över chokladen, blanda, tillsätt smör och vispa.

Den här krämen är lätt att smaksätta: även om du inte har flytande essenser med olika dofter till hands, byt bara ut en del av krämen (men inte mer än hälften!) mot samma mängd frukt- eller bärpuré.

Mjölkganache för sötsug

Mjölkchokladganache har en mildare smak, den är sötare och mer omtyckt av stora och små sötsaker. En så tät kräm är idealisk för utjämning av kakor, särskilt kex.

För att förbereda, använd 300 g choklad, 200 g grädde och 20 g smör. Du måste förbereda grädden enligt samma princip som andra ganache alternativ: häll choklad med kokande grädde, kyl, tillsätt mjukt smör och vispa.

Hälsningar från soliga Italien

Maräng - kräm för erfarna hemmafruar. Å ena sidan är det inte svårt att laga den, å andra sidan visar erfarenheten att det oftast inte blir av första gången. Trots det vanliga namnet är maränger olika och har en inneboende egenskap. Franska är till exempel mer lämpad för bakning, Swiss gör de mest stabila kapsylerna för cupcakes, men de tenderar att bilda skorpa snabbt, och italienska används oftast för att göra protein-smörkräm, som är idealisk för att lägga på lager och jämna ut kakan.

För att förbereda, koka sirapen från 225 g socker och65 ml vatten. När den tillsätts proteiner bör den ha en temperatur på 117 grader, så du måste skaffa en matlagningstermometer. Om en sådan användbar enhet inte var till hands kan du göra ett test: lägg en droppe sirap i isvatten och försök rulla en liten boll ur den. Om du lyckades så har sirapen nått önskad konsistens. Om massan helt enkelt smetas på fingrarna är det värt att koka den lite längre.

Medan sirapen kokar, förbered äggvitan. För denna mängd sirap behöver du 4 ägg. Separera vitan från äggulorna och lägg i en fettfri skål. Börja vispa på låg hastighet tills det skummar och öka gradvis nivån tills du når max.

Häll sirapen i proteinerna i en tunn stråle, utan att stänga av mixern. För detta ändamål är det mest praktiskt att använda en stationär orbitalanordning, men du kan få en utmärkt maräng med en vanlig. Se alltid till att sirapen inte kommer på vispen: det varma ämnet kan stänka. När massorna är helt kombinerade, fortsätt att vispa blandningen i 10-12 minuter tills det blir fasta toppar.

350 g rumsvarmt smör, skär i små bitar och tillsätt en i taget i marängen. Krämen kan bli lite tunn till en början, men bli inte avskräckt och fortsätt slå, den kommer att få en slät, behaglig konsistens med tiden.

För varje smak

I vår artikel tittade vi på hur man gör en tät kräm till en tårta. Dessa är dock bara fem av fleradussintals recept som används av konditorer runt om i världen. Det finns andra alternativ som håller formen bra och är otroligt välsmakande: det här är den berömda muslinen, och konditoriet och kurderna.

När du får kulinarisk erfarenhet kommer du definitivt att prova var och en av dem och hitta din perfekta kombination.