Jästkakor i panna: matlagningsrecept med foto

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

En av symbolerna för hemtrevlighet i den slaviska traditionen är pajer och deras "mindre bröder" - pajer med olika fyllningar. Varje hemmafru med självrespekt har sitt eget recept på jästpajer i panna, beprövat genom åren, eftersom det är mycket snabbt och enkelt att tillaga dem. Detta bakverk är bra eftersom du med en universell deg kan laga flera typer av denna delikatess på en gång med olika fyllningar: både sött och s alt, både kött och grönsaker. Artikeln ger två exempel på att göra deg till stekta pajer, och ger några idéer för fyllningen.

Universell deg för alla typer av pajer

Vad skeptiska kulinariska experter än säger, är den bästa degen för jästpajer (i en panna) på vatten, eftersom den är universell och passar till absolut alla typer av fyllningar, utan att förvränga smaken på produkten, som händer med deg påryazhenka. För att förbereda deg för trettio pajer behöver du:

• 1 kg vetemjöl;
• 2 ägg;
• 10- 15 gram torrjäst (cirka 2 tsk utan glas);
• 0,5 liter varmt vatten;
• 3-4 msk. l. strösocker;
• 2 msk. l. vegetabilisk olja (du kan också använda smält smör);
• 2/3 tsk s alt.

Du behöver också vegetabilisk olja för att steka pajer i mängden 1/5 liter eller lite mindre.

Hur man knådar degen

Det är mycket bekvämt att jästdegen för att steka pajer i panna knådas utan ångkokare, vilket avsevärt minskar väntetiden för de som vill smaka på läckra bakverk, såväl som för kocken själv, som kommer att har mer tid att förbereda en mängd olika fyllningar för pajer. Vattnet för att knåda degen ska vara varmt (ca 40-45 grader), då går jäsprocessen snabbare, degen passar bättre: lös s alt, socker och jäst i den.

Vänta cirka 5-8 minuter: ett skum kommer att dyka upp på ytan av vätskan, vilket bekräftar att jästen har aktiverats. Tillsätt äggen och vispa dem lätt med en visp i jästmassan. Tillsätt 1/2 portion mjöl där, rör hela tiden med en sked - jästdeg gillar inte att knåda med en mixer, men föredrar värmen från mänskliga händer. Knåda degen noggrant, kontrollera att det inte finns några klumpar, tillsätt ytterligare 1/2 av den återstående delen av mjölet och blanda allt väl igen,lägga till olja i processen. Titta sedan på degen: om den är välformad i en klump och inte fastnar på händerna, behöver du inte lägga till mer mjöl, även om det finns kvar. Ju mjukare degen är under knådningen, desto mer magnifik och lättare blir de färdiga jästpajerna. I pannan, under stekningsprocessen, kommer de att öka kraftigt i storlek, så utseendet på en liten degklump borde inte vara pinsamt. Lägg den i en djup skål, täck den med en ren handduk och låt den vara varm i 40-60 minuter. Under denna tid kommer den åtminstone att fördubblas i storlek.

Mjölkdeg

Ett annat recept på stekta jästpajer är baserat på mejeriprodukter: inte bara vanlig mjölk kan användas, utan även kefir och yoghurt, blandningar av båda, fermenterad bakad mjölk, som är bra för deg med söta sorter av fyllningar.

Här är till exempel ett populärt recept som upprepade gånger har testats av kännare av hembakning.

• 2 koppar koldmjölk eller kefir;
• 2 msk. l. strösocker;
• 2/3 tsk inget s alt;
• 15-20 gram torrjäst;
• 100 gram vegetabilisk olja;
• 6 koppar vetemjöl.

Degen tillagas enligt principen som beskrivs i föregående recept, men med en liten skillnad: vanlig vegetabilisk olja tillsätts istället för ägg. Med hjälp av detta recept kan du tillaga degen i mjölk för jästpajer i en panna.

S alt pålägg

Det finns mer än två dussin fyllnings alternativ, men de mest älskade och läckraflera:

1. Potatis med svamp: blanda 300 gram kokt potatis och svamp stekt i en panna med en lök, fräs tills den är mjuk, och 100 gram gräddfil. S alt och svartpeppar efter smak.
2. Kål med katrinplommon: stek 500 gram strimlad vitkål med en lök och rivna små morötter i en panna. När massan är väl rodnad, tillsätt s alt och lite koriander, tillsätt 100 ml vatten och låt puttra tills den är kokt under lock. 5 minuter innan slutet, tillsätt 10-15 katrinplommon, skär i små bitar, blanda noggrant och kyl.



3. Lever med potatis: hacka 500 gram kokt lever (lever, lungor, njurar, hjärta). Stuva tills en lök är mjuk, du kan tillsammans med rivna morötter och blanda med köttfärs. Tillsätt 300 gram potatismos, 1 tsk utan en kulle s alt och lika mycket svartpeppar. Häll i 100 ml mjölk eller grädde med låg fetth alt och blanda noggrant.
4. Grönlök med ägg och ris: Koka 100 gram ris, blanda med hackade kokta ägg (3-4 stycken) och salladslöksfjädrar (1 knippe). Ett gäng dill och lite s alt kommer att vara ett bra tillskott.

Söta pålägg: alternativ

Jästkakor i panna med söta fyllningar är också väldigt gott, till exempel:

1. Kesost: Blanda 400 gram keso med 2 ägg, 2-3 matskedar strösocker och en liten nypa vanilj. Blanda massan noggrant med en mixer och börja omedelbart skulptera pajer. Om ostmassan stannar länge börjar den släppa ut saften.
2. Sylt, marmelad, det är bättre att använda mycket tjocka så att fyllningen inte läcker ut, och det är bekvämt för dig att forma produkter.
3. Färska frukter. Äpplen, persikor, aprikoser, plommon och urkärnade körsbär kan alla göra bra fyllningar för pajer. Blanda fruktskivor (400 gram) med 1 matsked stärkelse - det kommer att absorbera saften som frigörs under värmebehandlingen, samt ett par matskedar socker, styrt av dina preferenser.

Kan användas för att fylla i söta pajer, torkad frukt ångad i kokande vatten, förtinad frukt, kokt kondenserad mjölk.

Hur man gör stekpajer

Att forma pajer är lika enkelt som att skala päron: knåda den färdiga degen lätt på bordet, rulla den till en 4-5 cm tjock korv, dela den i bitar om 2 cm vardera. Rulla ut dem med en kavel till kakor 0,8-1 cm tjocka - erfarna hemmafruar klarar sig utan att rulla, platta till en degbit med fingrarna lätt doppad i vegetabilisk olja. Lägg fyllningen (1,5-2 matskedar) i mitten av varje kaka och vik kanterna mot mitten, nyp dem hårt. Ta sedan de skarpa hörnen på sidorna, stoppa in dem något inåt och vänd ner den färdiga pajskarven, tryck lätt med handflatan för att ge en plattare form - det här är den klassiska formen av jästpajer stekta i panna.

Degen ska inte lindas upp, så huvudklumpen klumpar inunder modelleringsprocessen är det bättre att hålla det under en ren handduk. Om du vill göra pajer med flera typer av fyllningar, kan du göra dem i olika former för att inte bli förvirrad var fyllmedlet är: om kanterna på tortillorna med fyllningen samlas jämnt och hårt pressas inåt, lätt tryckande inåt får du en rund paj. Denna form är idealisk för bakning med söta fyllningar. Mindre vanligt förekommande är en triangulär, kvadratisk eller halvmåneformad, som påminner om en klimp. Det är ingen mening att dekorera degskarven på något speciellt sätt (gör den med en flässtjärt till exempel), eftersom falsen kan deformeras under stekning.

Värmebehandling

När de flesta produkterna är bildade kan du börja steka: värm oljan väl i en stekpanna. Det är viktigt att jästpajerna i pannan flyter i olja upp till hälften eller mer (friterade), då får produkten en jämn rödaktig färg, utan en vit remsa av okokt deg på sidan. Att lägga pajen i pannan ska alltid sömna ner, för ibland under stekningen öppnar den sig lite, och fyllningen rinner ut. Vänta på en ljus röd färg på produkten och vänd försiktigt över den till andra sidan. Glöm inte att om du planerar att steka pajer med olika fyllningar (söt och s alt), så bör oljan bytas, eftersom den absorberar smaken av fyllningen.

Men om det finns 100 % säkerhet att inte en enda paj skadades under stekningen och fyllningen definitivt inte kom in i oljan, så kan du inte byta den. Det är sant, förutsatt att partiet av bakade produkter är litet (högst 30bitar).

Användbara tips för nybörjare

Det är inte önskvärt att de formade produkterna ligger på bordet länge, det är bättre att forma dem parallellt med friteringsprocessen, eftersom den mjuka jästdegen "flyter", tappar pajerna snabbt sin form, hålla sig till bordet. Samtidigt behöver du inte blanda ner mjöl i degen för att göra den tätare, eftersom det kommer att påverka smaken på den färdiga pajen negativt: smulan blir tät, och pajen tappar luftighet.

Efter gräddning i form ska jästpajer läggas ut på hushållspapper så att det suger upp resterande fett. Om detta inte görs kommer produkterna att absorbera det i sig själva när de svalnar och får en obehaglig eftersmak. När alla pajer är klara rekommenderas att täcka dem med en ren linneduk för att hålla dem fräscha och mjuka länge.

När man arbetar med deg är det bättre att inte använda mjöl, utan att smörja bordet och händerna lätt med vegetabilisk olja, då blir det mindre rök vid stekning. Glöm inte att spisen ska vara medelstor, eftersom degen ska hinna gräddas ordentligt.

Note

Om jästdegen för pajer, stekt i panna, finns kvar, och fyllningen redan är över, kan den läggas i en plastpåse och skickas till kylen, dess egenskaper håller ca 3-4 dagar, vilket gör att du kan glädja din familj med färska bakverk igen.