Kievkotlett: matlagningsrecept

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Kievkotletter - en rätt som i mer än hundra år har ansetts vara den ukrainska huvudstadens signum, som den berömda kakan eller kastanjerna. Men idag har populariteten för denna goding gått långt utanför landets gränser - på många restauranger runt om i världen står namnet på en saftig doftande delikatess på menyn.

En ovanlig maträtt med det intressanta namnet "Kyiv chicken" finns till exempel ofta på amerikanska anläggningar. Och när du går till en restaurang i Frankrike kan du smaka på samma delikatess, men med ett mer ovanligt namn - "cutlets de golly." Men under alla dessa namn, hur intressanta de än kan vara, finns det en enkel ukrainsk godbit med en oöverträffad smak och oförglömlig arom.

Några ord om den berömda delikatessen

Trots Kiev-kotletternas popularitet och den allmänna kärleken till dem, tar hemmafruar sällan den här rätten hemma och till och med med viss motvilja. Och allt för att det finns en åsikt om att processen för deras tillverkning är för mödosam och tidskrävande. Men i verkligheten finns det inget skrämmande och för komplicerat i det. Ja, och produkterna för att göra läckra Kiev-kotletter är ganska överkomliga och mycket billiga. Så attdet finns ingen anledning att förvägra dig själv nöjet att smaka på en mör handgjord filé med saftig fyllning.

Chicken Kiev-kotletter är riktigt läckra: de lockar gourmeter med en aptitretande krispig skorpa, utsökt arom och fantastisk saftighet. Under den tunna paneringen döljer sig mör filé med smält smör och färska örter - denna kombination är helt enkelt oförglömlig.

Funktioner

Enligt det klassiska receptet är Kiev-kotletter gjorda av kycklingbröst. Själva rätten är en vispad filé, i vilken en bit smör är inslagen. Detta är huvuddraget i denna maträtt: trots allt, till skillnad från andra kotletter, är denna delikatess gjord av en hel köttbit.

Den färdiga produkten har en ganska ovanlig form, som påminner om en sorts ellips. Det traditionella sättet att laga mat innebär att man fäster en kycklingbenskotlett i ena änden, som vanligtvis är dekorerad med en papillot.

Matlagningshemligheter

Det kommer inte att vara svårt för dig att känna till några finesser, att göra läckra kotletter med dina egna händer.

Först och främst måste du lära dig hur du skär filén på rätt sätt. Detta bör göras från den tjockare sidan av biten med en vass kniv. På så sätt skär du inte rakt igenom det. Från varje filé måste du skära av små bitar - de kommer fortfarande att vara användbara i framtiden. Efter att ha gjort ett snitt ska bringan vikas ut som en bok.

De skurna bitarna måste slås ytterligare med en kökshammare. Som ett resultat ska du få runda köttkakor medenhetlig tjocklek. Från sådana bitar blir det mycket lättare för dig att bilda vackra kotletter. Dessutom, tack vare strykningen, kommer den färdiga godbiten att bli mer känslig. Och för att kycklingbitarna inte ska spridas över hela köket och att köttet i sig inte rivs sönder, bör varje filé lindas in med polyeten före manipulation.

Formade produkter måste skickas till frysen i 10 minuter innan de doppas i panering. På grund av denna förberedelse kommer oljan inuti kotletterna att stelna och kommer inte att rinna ut under friteringsprocessen.

Det är mycket viktigt att rulla kotletten rätt så att vätskefyllningen inte rinner ut ur den. I mitten av varje bit måste du sprida det frysta smöret och täcka det med en liten filé, avskuren i början av processen, ovanpå. Du måste slå in kotletter, som enkla kålrullar. Som ett resultat bör de vara långsträckta utan några mellanrum.

Bröning anses också vara ett extremt viktigt steg i tillagningen av läcker kyckling i Kiev. När allt kommer omkring fungerar det som ett hinder för den flödande oljan och bildar den där mycket aptitretande skorpan med en oförglömlig crunch. Därför ska paneringen vara dubbel. Förresten, den är beredd av mjöl, ägg och kex. Klappa de panerade kotletterna torra med hushållspapper innan de rullas.

Några fler rekommendationer

Genom att dra ut senor ur bringan gör du din maträtt mjukare och mörare. Om du drar dig för att pilla med dem för länge är det bara att klippa dem på vissa ställen. Detta trick gör att kotletterna inte kryper ihop sig under stekningsprocessen.

Om du kompletterar paneringen med en liten mängd kryddor och torra örter kan du leka med smaker och aromer.

För fritering av produkter är det lämpligt att förbereda raffinerad oliv-, vegetabilisk-, majs- eller jordnötsolja. Tänk på att dess smak påverkar kvaliteten på de färdiga kotletterna.

Stek produkter endast i het olja.

Förbereda mat

Om du fortfarande tvivlar på dina förmågor, använd det presenterade receptet på Kiev-kotletter med steg-för-steg-foton. Det är med dess hjälp som du enkelt kan förstå alla krångligheter och detaljer i processen.

Och först och främst måste du förbereda alla nödvändiga ingredienser:

• 0,9 kg kycklingfilé;
• 4 ägg;
• 3 matskedar mjöl;
• 300 g smör;
• mängd grönska;
• s alt och peppar efter din smak;
• brödsmulor.

Kievkotlettrecept med steg för steg-foton

Steg 1. Det första steget är att förbereda fyllningen. För att göra detta, ta mjukt smör och knåda det noggrant med en gaffel. Skicka sedan finhackade gröna, s alt och peppar till den. Blanda allt detta noggrant tills en homogen konsistens erhålls.

Av den beredda massan, gör bollar av en långsträckt form och ställ dem i frysen i 5-10 minuter. Genom denna manipulationfyllningen förblir intakt när du steker kotletter.

Steg 2. Nu måste du förbereda kycklingbröstet för vidare bearbetning. Ta bort senan, benen från filén och slå av den med en kökshammare. Förresten, om du plötsligt inte har en sådan enhet, ta en enkel kavel.

Innan du vispar filén skär du av en liten bit från den och dela den sedan i två delar, öppna den som en bok. Tjockleken på biten bör vara enhetlig över hela ytan. Men samtidigt ska den inte ha kala fläckar.

Och glöm inte att göra samma manipulationer med de små filéerna som du först skar. S alta och peppra till sist de skurna bitarna på ena sidan, som sedan visar sig vara insidan.

Formation av blanks

Steg 3. När filén är klar, ta bort det förberedda smöret från frysen och börja skulptera framtida Kiev-kotletter. Steg för steg-bilder hjälper dig att göra det enkelt och snabbt. Lägg en frusen bit på kanten av varje trasig bit och täck den med en liten filé. Efter det, linda arbetsstycket med en rulle så att fyllningen är inuti. Gör samma sak med resten av bitarna.

Observera att oljan måste döljas i flera lager kött. Detta är en förutsättning för att få saftiga, möra köttbullar. När allt kommer omkring, om du lindar in arbetsstycket felaktigt, kommer oljan helt enkelt att läcka ut under friteringsprocessen och kotletten förblir tom.

Steg 4. Förbered allt du behöver till smeten. Knäck äggen i en skål och vispa dem lätt med en visp, tillsätt lite s alt. Häll det siktade mjölet i en annan. Lägg ströbrödet på en tallrik som passar dig också.

Ett av de vanligaste misstagen hos värdinnor som började laga kyckling i Kiev är försummelsen av panering. Faktum är att detta är ett betydande misstag, på grund av vilket produkterna är torra och smaklösa. Endast en tät, tjock panering kan hålla köttsaften inne i biffen.

Rostning

Steg 5. Doppa de formade ämnena först i mjölet och sedan i äggen. Dessutom måste varje bit vara helt täckt med panering. Rulla sedan produkterna igen i mjöl och ägg och skicka dem sedan till de förberedda kexen. Kotletter bör beläggas på alla sidor.

Steg 6. Häll tillräckligt med olja i pannan så att de tillverkade produkterna är ungefär hälften nedsänkta i den. Värm sedan stekytan och lägg de bildade kotletterna på den. Du måste tillaga dem från alla sidor tills en gyllene skorpa visas. Tot alt tar friteringsprocessen cirka 10-15 minuter.

Finishing touch

Steg 7. Nu återstår det sista steget av att laga läckra Kiev-kotletter. Ett recept med ett foto kommer till din räddning även här. Även om du redan har gjort det svåraste. Lägg de stekta köttbullarna i en ugnsformbakning och skicka dem till en ugn uppvärmd till 180 grader i 10-12 minuter. På så sätt kommer du att få kycklingen i full beredskap, även om den är ojämnt stekt på vissa ställen.

Om ditt kök har en långsam spis kan du använda den för att tillaga kotletter. För detta är funktionerna "fritering" och "bakning" lämpliga för dig.

Servera omedelbart kokta doftande Kiev-kotletter. På bilden kan du se hur vätskefyllningen rinner ut ur dem när de skärs. En sådan effekt kan endast uppnås i en varm behandling. Smält smör, kombinerat med kryddor och örter, rinner aptitligt över den möra filén - du kan definitivt jobba hårt för ett sådant nöje.