Hemgjorda svampar för vintern: recept

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

En framgångsrik svampplockare behöver bara känna till olika sätt att skörda svamp för vintern, konserveringsrecept, förvaringsfinesser så att en rik skörd inte försvinner och trivs året runt. Knepen med s altning och torkning har gått i arv från generation till generation, som ett resultat av vilket de har överlevt till denna dag. Idag kan vi också använda modern teknik, som avsevärt kan minska tillagningstiden och minska arbetsintensiteten.

Vår artikel kommer att vara användbar för alla svampälskare som föredrar att förbereda denna delikatess för framtida användning på egen hand.

Skogspresenter

Sedan urminnes tider har människor använt svamp för att tillaga en mängd olika rätter. De fylldes med pajer, dumplings och dumplings, lades till dolmar och kålrullar, stuvade med grönsaker och kött, s altades på fat, användes för att göra soppor, såser och sås … Idag, när den mänskliga kosten har expanderat avsevärt, denna produkt har inte förlorat sin tidigare popularitet. Även ett litet uttag med krispiga svampar dränkta i doftande olja kan förvandla en vanlig vardagsmiddag till en liten semester. Vad kan vi säga om menyn för firande! Servera minst en vildsvamprätt till festbordet, så kommer dina gäster redande kommer definitivt att bli glada. Det är särskilt trevligt att unna vänner med svamp som är personligt plockad och tillagad.

Svamp som samlats in i ekologiskt rena regioner är en källa till protein och värdefulla spårämnen.

Denna delikatess kan säkert serveras även under strikt fasta. Även om folket kallar denna produkt Leshiy kött, är det inte alls kontraindicerat för ett magert bord. En svamprätt kommer säkert att glädja en vegetarian också.

Det är sant, dietister rekommenderar inte att ge svamp till barn under tre år (enligt andra källor är produkten kontraindicerad under åtta år).

Förrengöring

Innan du börjar skörda svamp måste du försiktigt bli av med skogsskräp. Gå igenom innehållet i korgen, sortera samtidigt svampen efter storlek och typ.

Efter att noggrant undersökt benen och hattarna, ta bort nålar och torra grässtrån. Skär av delarna som äts av maskar (om svampen har lidit för mycket behöver du inte "äta upp" den efter skogsborna, det är bättre att bara kasta bort den). Från bruna fläckar måste bucklor också tas bort med en kniv. Från övermogna gamla exemplar tas den sporbärande delen av locket bort.

Om sand borstas, ta bort den innan kontakt med vatten.

Tvätt och blötläggning

Det händer att det efter mekanisk rengöring räcker med att skölja svampen i rinnande vatten. Men i vissa fall är det bättre att låta dem ligga i vattnet i ungefär en timme. För lång blötläggning påverkar produkten negativt: massan är mättad med vatten,blir lös, smaken tappar mättnad.

Svampsvamp blancheras vanligtvis eller sköljs över med kokande vatten. Av detta blir fruktköttet mer elastiskt, faller inte isär vid skärning.

Champinjoner tvättas helt enkelt under rinnande vatten. De är mycket lätta att rengöra.

Bröst och andra lamellära arter behöver ses närmare. Smuts kan fastna mellan tallrikarna, så du måste använda en borste.

Om du planerar att torka svamp, blöt dem inte. Rengöring görs med en fuktig hård trasa.

Boiling

Det här steget behövs inte alltid. Innan en sådan metod för att skörda svamp som torkning, koka, behövs naturligtvis ingenting. I andra fall är det önskvärt att göra det.

Erfarna hemmafruar rekommenderar att du lägger svamp i kokande vatten. Det är inte nödvändigt att skära dem fint ännu, men det är lämpligt att skära för stora exemplar på mitten eller i fyra delar.

Vad kokar det för? Alla vet att svamp, som svampar, kan absorbera skadliga ämnen från atmosfären. Under tillagningsprocessen förvandlas de till buljong. Dessutom blir köttet mörare, men behåller elasticiteten.

Vissa svampar, särskilt kapsylerna, innehåller alkaloider, som också kan tas bort genom att förkoka produkten. Särskilt farliga i detta avseende är linjer, vågor, mjölksvampar och murklor.

Rädd för sådan exponering och radionuklider. Även en tio minuters kokning minskar innehållet med cirka 80%.

Processen rekommenderas att slutföras 30-50 minuter efter den förstakokande. Använd inte för mycket vatten, annars kommer svampen att ge användbara spårämnen i den.

Det är värt att notera att detta avkok inte i något fall bör användas för kulinariska ändamål. Det är lätt att gissa vad dess sammansättning är, eftersom alla skadliga komponenter fanns kvar i den. Och smaken av ett sådant avkok är långt ifrån lika bra som en ren sekundär buljong. Nyansen lämnar också mycket övrigt att önska: den är vanligtvis smutsig brun.

Förvara ostronsvampar och champinjoner som odlats under konstgjorda förhållanden behöver inte sådana förberedelser. Skölj dem helt enkelt före tillagning.

S altning

Det här är kanske det mest traditionella sättet att skörda svamp för framtida användning i det ryska köket. Lamellvarianter är särskilt bra för s altning: gula och svarta mjölksvampar, kantareller, russula, volnushki, svampar.

Det finns två sätt att s alta: varmt och kallt. För kyla blötläggs svampar i 2 dagar i kallt vatten och byter regelbundet. S altning bör utföras i ett sv alt rum (till exempel i en källare, källare), annars kommer svampen att jäsa. Blötlagda svampar läggs i en tunna till brädden, beströdda med s alt. För 10 kg produkt tar det 350 g. Förtryck läggs vanligtvis ovanpå för att förhindra bildning av luftbubblor, som kan bli jäsningshärdar. Gradvis kommer massan att sjunka, du kan lägga till nya lager i fatet. Produkten bereds på en mörk, sval plats. Mjölksvamp kommer att behöva upp till en och en halv månad, och svamp kan smakas på ett par veckor.

Den heta metoden liknarkallt i nästan allt. Men innan svampen läggs skållas de med kokande vatten eller blancheras i kokande vatten i flera minuter.

Det är värt att i detalj förstå frågan om vilka kryddor man ska använda för sådana recept för att skörda svamp. Det är aromatiska kryddor som bildar smaken på slutprodukten. Kryddor från följande lista är perfekta för svamp:

• unga grenar och blad av vinbär, körsbär;
• eklöv;
• lavrushka;
• stammar, kvistar och skärmar av dill;
• vitlök;
• basilika (i små mängder);
• pepparkorn.

Örter och kryddor läggs på botten av fatet, och sedan läggs de i lager med svamp. Observera: det finns ingen lök i den här listan, du bör inte använda den. Färsk eller inlagd lök tillsätts precis innan servering.

Marinering

Denna metod för att skörda svamp används vanligtvis när du snabbt behöver bearbeta en stor sats. Betning är också en utmärkt lösning för boende i stadslägenheter som inte har möjlighet att beta i en sval källare.

Man tror att det är en form av slöseri att använda delikatesssvampar för denna metod. Porcini-svampen är utsökt stekt eller stuvad, det är en riktig skatt i skogen, som man försöker använda direkt efter skörd. Men under år då skörden är för stor kan svamp inlagras.

Jättebra smör för detta recept. Du måste ta bort skalet från dem, förkoka och sedan förbereda marinaden.

Påvarje kilo färdiga svampar tar 100 gram vatten, 1 msk. l. s alt, en nypa socker, 1 msk. l. vinäger och kryddor som svartpeppar (ärtor), lagerblad, kryddnejlika. Koka upp vatten, tillsätt socker, s alt och kryddor, koka i 10 minuter. Sänk ner svampen i buljongen, koka i ytterligare 10 minuter och tillsätt vinägern. Häll upp brygden i burkar, rulla ihop och slå in. Denna metod är också lämplig för andra svampar: kantareller, honungssvampar, saffranssvampar, vilda svampar, skogschampinjoner.

Torkning

Du kan skära svampen i tunna tallrikar och trä dem på en tråd. Genom att hänga "pärlorna" över brännarna får du en tillräckligt torkad produkt på några dagar. Det är bättre att förvara sådana svampar i en ventilerad behållare på en torr, mörk plats.

Hjälp i förberedelser och ugn. Skär svampen, lägg dem på en bakplåt täckt med bakplåtspapper eller galler, skicka dem till en ugn på glänt, uppvärmd till 50 grader. Processen kommer att ta flera timmar. Håll koll på svampen, vänd på dem. Små delar kan torka snabbare, ta bort dem från pannan.

Använda en dehydrator

Du kan göra hemgjorda svampar med hjälp av en modern torkapparat. Det kommer att ta mycket mindre tid och ansträngning än traditionella metoder.

Som i andra fall tvättas inte svamp, utan rengörs med en fuktig trasa. Skär benen och hattarna i tunna skivor. Beroende på typen av dehydratiseringsmedel och mängden svamp kan processen ta tre till fem timmar.

Före användning blötläggs torkad svamp i varmt vattenungefär en timme.

Freeze

Ägare av kylskåp med stora frysfack använder ofta denna metod för att skörda svamp. Det finns två alternativ: du kan frysa in råa svampar eller redan kokta. Den andra metoden är bekväm eftersom den gör att du kan spara utrymme avsevärt i kammaren, eftersom kokt svamp packas mycket mer kompakt i en behållare.

Om du bestämmer dig för att frysa in råa svampar måste du koka dem innan tillagning och låta dem tina innan.

Svamppulver

Torkade svampar är lämpliga för att göra pulver. Den tar väldigt lite plats, vilket är väldigt bekvämt. En sådan produkt används ofta i matlagning: den läggs till soppor; används för att ge smak till grytor, grönsaksgrytor, kött; lägg i potatis- eller risfyllning för pajer.

Du behöver bara mala de torra delarna i en kaffekvarn eller krossa i en mortel.

Svampkaviar

Det här är ett annat populärt sätt att skörda svamp för vintern i burkar, men det är bättre att använda en källare för förvaring. Kokta svampar steks i olja, kryddor och s alt tillsätts efter smak. Efter kylning, scrolla genom en köttkvarn och stuva sedan kaviaren i en kastrull i ca 15 minuter, lägg den sedan i små burkar (upp till 0,5 l).

Efter det måste du placera burkarna på en plåt klädd med en fuktig trasa och sätta in i en het ugn i 10 minuter. Sedan rullas burkarna ihop, slås in och får svalna i rumstemperatur.

Servera kaviar som ett separat mellanmål, bred på rostat bröd, lägg till pizza,pajer, pannkakor.

Champinjonsallad på burk

Det finns många intressanta recept som använder en mängd olika ingredienser: lök, tomatjuice, zucchini, aubergine, paprika, morötter och många andra grönsaker.

Vi erbjuder följande recept för att skörda svampsallad för vintern. Rätten har en kryddig smak och kräver inga tillsatser. Efter att burken har öppnats kan svampen överföras till serveringsfat och serveras omedelbart.

Svamp är perfekt för detta recept. För ett kilo svamp behöver du:

• 100 g citronsaft;
• på Art. l. konjak;
• medium lök;
• 2 tsk s alt;
• 0,5 tsk mald peppar;
• litet lagerblad.

Skölj svampen, låt vattnet rinna av. Fräs löken, tillsätt svamp och koka i 5 minuter. Tillsätt sedan citronsaft, s alt, kryddor och konjak. Rör om, låt koka, ta bort från värmen, packa omedelbart i burkar. Det tar 10 minuter att sterilisera salladen.

Hemlagad förvaring

Inlagd svamp förvaras i svala skafferier, källare. I avsaknad av källare kan s altad svamp endast förvaras i rena burkar under nylon- eller glaslock i kylen. Erfarna svampplockare rekommenderar inte att man håller ämnen i mer än ett år. Om det finns rost på locket är det riskabelt att äta svamp.

I frysen kan hållbarheten för en råvara vara upp till ett år, men det är bättre att försöka skörda så många svampar du kan äta till nästasäsong.

Tja, kanske, låt oss komma ihåg huvudregeln: du kan bara äta de svampar som du känner väl.