Hur man steker fisk: recept med foton

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Hur steker man fisk? Denna fråga ställs av alla nybörjare värdinnor. Vid första anblicken verkar det som att detta är en av de enklaste rätterna. Men det visar sig att dess förberedelse har sina egna hemligheter och funktioner. När allt kommer omkring, om du bara häller olja i en stekpanna, kastar bitar av fisk där och steker, är det osannolikt att du kommer att ha läckra gyllene bitar med den perfekta aromen och smaken på din tallrik. Men stekt fisk tillagas ofta som en av huvudrätterna på festbordet, så här måste man jobba hårt.

Förbereder matlagning

Kanske ukrainare vet bäst hur man steker fisk. Detta är trots allt en maträtt av deras nationella kök, det är i detta land som det ingår i de flesta semestermenyer. Så låt oss ta reda på i detalj hur man steker fisk läckert.

Först måste du vara uppmärksam på dess avfrostning. Den första regeln som du alltid bör komma ihåg är att detta inte är en snabb fråga, du måste närma dig det i detalj och med fullt allvar. Börja klippa denbehövs långt innan du börjar steka. Innan hon går till pannan måste du förbereda henne för detta. Och korrekt avfrostning är en viktig del av den övergripande processen. Huvudsaken i detta är att inte skynda. Det skulle vara korrekt att tina fisk i kallt vatten i en hastighet av två liter vatten per kilo fisk. Eller så kan du lämna den i rumstemperatur i några timmar.

Självklart kan du snabba på den här processen, till exempel börja tina den direkt i varmt vatten, men i det här fallet riskerar du att tappa smaken. I varmt vatten kommer fisken att börja laga mat i förväg, på grund av detta kommer den inte längre att vara så doftande i pannan. Vi erkänner direkt att situationen är lättare med filéer. Det är tillåtet att steka utan att tina upp alls.

Förresten, det finns ett sätt att påskynda upptiningsprocessen utan att förlora kvaliteten på rätten. För att göra detta måste du tillämpa ett trick. Oskuren fryst fisk hälls med kallt vatten, i vilket s alt kastas med en hastighet av en tesked per liter vatten. Men på så sätt kan bara hel fisk tinas, med undantag för saffranstorsk.

Rengör fisken

Innan du steker fisk i panna måste den rengöras. Detta är nästa steg efter avfrostning. Först tas slem bort, detta är relativt enkelt att göra, och sedan rekommenderas att gnida in det med bordss alt och tvätta det.

Du behöver också rengöra vågen, det blir lättare att göra detta om du doppar fisken i kokande vatten i några sekunder. Om det är h alt och städprocessen inte går bra råder dedoppa fingrarna i en liten mängd s alt, i det här fallet kommer det att gå mycket snabbare. Förresten är det bekvämt att rengöra fisken med ett metallriv under en svag vattenström. Endast i det här fallet, förskär fenorna för att göra det lättare att arbeta.

Se till att ta bort all insida av fisken innan du steker den, annars kan rätten helt enkelt bli dålig. Det viktigaste är att inte röra gallblåsan, om den spricker kommer fisken att bli bitter. Om detta ändå hände kan du korrigera situationen genom att behandla de områden där gallan kom in med s alt och sedan tvätta bort den med vatten.

Dålig lukt

Ett av de största problemen som nästan alla kockar möter när de undrar hur man steker fisk läckert är en obehaglig lukt, som inte alltid är möjlig att hantera. Många typer av fisk har en specifik, som regel, obehaglig arom. Det finns några hemligheter här också.

Du kan eliminera den obehagliga aromen av flundra i skärningsstadiet om du tar bort huden från den mörka sidan. Du kan bli av med den obehagliga lukten av torsk genom att hålla fisken i en lösning av vinäger i ungefär en timme, den måste förberedas med en hastighet av två matskedar vinäger per liter vatten. Eller att bara gnida citron på fisken kan också hjälpa.

Mjölk hjälper ofta. De rekommenderas att hälla torsk och lämna i en halvtimme. Efter det kommer inte bara den obehagliga lukten att försvinna, utan den färdiga fisken blir också godare och mjukare. Samma metod kan användas med många andra typer av fisk.

flodfisklider av att de tydligt luktar lera. Du kan bli av med denna tveksamma arom om du skär fisken i bitar och täcker den med finhackade lagerblad i en icke-oxiderande form. Häll i vatten och låt stå i en timme. Före stekning töms vattnet av, medan fisken inte behöver sköljas ytterligare.

Stekregler

Det finns några grundläggande regler om hur man steker fisk som du måste följa oavsett vilken sort du lagar.

När alla förberedelser har slutförts, skärs fisken i små portioner om den är stor, och de små steks hela. Det är nödvändigt att göra små snitt på hela ytan så att den inte krullar sig under stekningen.

Skärad fisk s altas och får ligga i blöt i ungefär en kvart. I det här fallet kommer den att bli starkare och kommer aldrig att falla isär under stekningsprocessen. Smaken på havsfisk kan förbättras genom att ringla den med citronsaft eller vinäger och låta den stå i rumstemperatur i 20 minuter.

Om du undrar hur man steker störfisk, lägg den i varmt vatten i några minuter innan du lägger den i pannan och skölj sedan noggrant med kallt vatten.

Förpanering hjälper dig att behålla formen på fisken, i det här fallet glömmer du att den kan bränna och "fastna" i pannan. Innan du steker fisk läckert i en panna kan du helt enkelt rulla den i mjöl, eller så kan du förbereda en speciell panering med flera komponenter från ströbröd.ströbröd och mjöl, tillsätt ytterligare ett ägg för att bättre hålla ihop denna blandning. Detta läckra skal kommer att göra din fisk ännu saftigare.

panerad fisk

För att tillaga panerad fisk måste du först hälla mjöl i en djup behållare och ströbröd i en annan och ett kycklingägg i en tredje.

Ägget måste vispas lätt med en gaffel så att proteinet och äggulan blir till en enda massa. Efter det tar vi varje bit fisk, doppar den med en pappershandduk för att befria den från överskott av fukt och sänker den i ägget. Ägget ska helt täcka fisken. Efter det sänker vi fisken i mjöl, sedan igen i ägget och först till sist i kex. Hälleflundra tillagad på detta sätt är godast.

Recept steg för steg

Hur steker man fisk i panna? Det klassiska receptet är att till att börja med hälls vegetabilisk olja i pannan, du kan lägga till lite smör för att göra fisken ännu godare. Mängden fett ska vara sådan att bubblorna av het olja på sidorna av fisken brynar den lite.

Häller du på för mycket olja så får det en obehaglig oljig smak, och om det inte räcker blir det för torrt. Lägg fisken i pannan när oljan värms upp tillräckligt och börjar bubbla kraftigt. Lägg fiskbitarna i mitten av pannan, där oljan är som mest, och flytta den sedan till kanten. Pannan måste fyllas med fisk så att den inte ligger för tätt och inte är särskilt rymlig. I det senare fallet kan oljan börja brinna. Och om bitarnakommer att vara trångt, då börjar fisken ånga och tyna bort och inte steka.

Koka fisken på medelvärme. På en svag kommer den att visa sig vara för blek, en aptitretande röd skorpa kommer inte att visas, och på en för hög eld kan den brinna och krympa. Under stekning rekommenderas det inte att täcka det med ett lock, men så att oljan inte stänker mycket kan du täcka pannan med ett durkslag. Du kan eliminera den starka och för många obehagliga lukten som frigörs under tillagningen genom att lägga några skivor potatis i pannan tillsammans med fisken.

Långtidsstekning av fisk rekommenderas inte. Du kan bara vänta på bildandet av en karakteristisk gyllene skorpa. Sedan flyttar vi fisken till ett durkslag och låter överflödigt fett rinna av och skickar det sedan till ugnen i fem till åtta minuter. Där blir fisken färdigstekt samtidigt som den garanterat inte bränns.

Observera att om receptet är tänkt att använda en stor mängd vegetabilisk olja, till exempel fritering, kom ihåg att endast starka och hårda sorter av fisk är lämpliga för detta. Dessa inkluderar havsabborre, gös, kummel, havskatt.

Färdiggjord fisk serveras traditionellt på bordet med ett tillbehör med färskpotatis, spenat, grönsaker och örter. Det kommer att vara möjligt att framhäva smaken av fisk väl om du serverar inlagda grönsaker, oliver eller kapris till den. Nu vet du hur man steker fisk ordentligt. För att göra denna information ännu bättre, överväg några specifika recept.

Pollack-recept

Pollock är en välsmakande och extremt hälsosam fisk, en av de viktigastefördelen med den är att den praktiskt taget inte har några ben. Samtidigt har den universella gastronomiska egenskaper. Hur man steker sejfisk kommer vi att berätta i detalj i den här artikeln.

Många älskar henne särskilt eftersom hennes smak nästan är perfekt kombinerad med helt andra rätter - s alt, syrlig och kryddig, samtidigt som den bara gör deras smak ljusare och sätter igång dem. Det klassiska sättet att tillaga den är att steka den i en panna. På bordet serveras pollock vanligtvis med potatismos eller stekt potatis, samt sås eller sås.

Det kommer att bli särskilt gott om du tillagar den här fisken med majonnäs. För detta behöver vi följande ingredienser:

• 500 gram pollockfiléer;
• en halv kopp vetemjöl;
• 1 kycklingägg;
• stor lök;
• 1 medelstor morot;
• vegetabilisk olja;
• s alt och kryddor - efter smak;
• 200-250 ml majonnäs.

Fotot av den stekta fisken som du bör få som ett resultat finns i den här artikeln. För att göra allt lyckat, bryt först ett ägg i en skål och vispa det lite. Parallellt, blanda mjöl med kryddor och s alt.

Häll vegetabilisk olja i en uppvärmd stekpanna och värm upp den. Därefter måste varje fiskbit rullas separat i ett ägg och mjöl och sedan sänkas ner i en kastrull. Pollock steks försiktigt på båda sidor tills en karaktäristisk aptitretande ljus gyllene skorpa bildas.

Skala samtidigt löken och skär den i små tärningar. Sedan rengör vi morötterna och gnider på ett medium rivjärn. Värm vegetabilisk olja i en annan stekpanna, stek den finhackade löken på den. När den börjar få en ljus gyllene nyans, lägg till morötter i pannan och fortsätt steka grönsaksblandningen.

I pannan där fisken steks, tillsätt majonnäs och den i förväg förberedda stekningen. Täck den med ett lock och sänk värmen så mycket som möjligt, fortsätt att sjuda i ungefär en kvart. Efter det är pollock med majonnäs klar. Enligt samma recept kan du tillaga denna fisk med gräddfil, så blir rätten ännu nyttigare.

Fisk rekommenderas att serveras med grönsaker på salladsblad. Toppa den med citronskivor. Du kan också koka pollock i en dubbelpanna, den blir stuvad.

Recept på röd fisk i en panna

Röd fisk anses vara en delikatess, så dess beredning måste tas med särskilt ansvar. Du måste lära dig i förväg hur man steker fisk. Receptet på en sådan rätt kan mycket väl dekorera vilket som helst julbord.

För detta måste du ha till hands:

• 500 gram röd fisk (du kan ta chum, lax eller lax);
• 2 matskedar citronsaft;
• s alt;
• socker;
• malen svartpeppar;
• vitlök;
• vegetabilisk olja.

Innan du steker röd fisk rekommenderas att marinera den. Man tror att den smakar ännu bättre om du låter den ligga i marinaden i 30 minuter eller en timme.

Fisken måste rengöras. För dettavi rengör den från fjäll, tvättar den, torkar den med hushållspapper och skär den i små bitar cirka två centimeter tjocka. Strö fisken med peppar, s alt, häll citronsaft och tillsätt en nypa socker. Sedan måste allt blandas försiktigt. Krossa tre vitlöksklyftor med en kniv och skicka även till den röda fisken. I en sådan marinad bör den infunderas i rumstemperatur. Under denna tid är det önskvärt att blanda det flera gånger.

Häll nu vegetabilisk olja i en förvärmd stekpanna och stek fisken på medelvärme tills den är gyllenbrun. Det tar cirka fem minuter.

Vänd sedan fisken och stek från andra sidan tills den är gyllenbrun. Om du har en tjock fiskbit, eller om du bara vill vara säker på att den är genomstekt på alla sidor, kan du steka den i fem minuter på varje sida, tillsätt sedan värme och stek tills den är knaprig.

Det finns ett annat vanligt sätt att steka fisk. Receptet, vars foto publiceras i den här artikeln, innebär att det först rullas i mjöl. I det här fallet rekommenderas mjölet i sig att s altas något. Under beredningen av fisk på detta sätt steks den tills den är gyllenbrun på medelvärme. Det är sant att många tror att utan mjöl blir det mycket mörare.

Innan servering rekommenderas att strö över fisken med apelsin- eller citronsaft, servera tartarsås eller apelsinsås, det blir ännu godare.

Stek fisk i smet

Recept på hur man steker fisk i smet, tänk på exemplet med koktunga. Detta ärmycket välsmakande fisk, och många säger att det är så enkelt att laga mat att det nästan är omöjligt att förstöra det. Dessutom kommer det att ta ganska lång tid.

Du måste ta följande komponenter:

• 1 kilo tungafilé;
• 1 stort kycklingägg;
• 5 matskedar majonnäs;
• 4 matskedar mjöl;
• s alt och peppar efter smak;
• vegetabilisk olja.

Detaljerad tillagningsprocess

Det tar ungefär en halvtimme att steka fisken. Samtidigt tar det 10 minuter direkt att marinera fisken. Den här mängden ingredienser räcker förresten till fyra portioner.

Fix måste först tinas, sedan tvättas, torkas med hushållspapper, peppar, s alt och skärs i portionsbitar. I en sådan marinad bör hon spendera cirka tio minuter.

Under denna tid, förbered smeten. Kombinera ägget och majonnäsen i en skål, tillsätt mjöl och slå den resulterande degen med en gaffel. Den ska inte vara tjockare än den som du brukar koka pannkakor av. Efter det måste varje redan marinerad fiskbit doppas i smet, lyftas sedan över skålen och låts rinna av överflödig deg.

Lägg fisken i smeten i en stekpanna i uppvärmd vegetabilisk olja. Stek på medelvärme, minska sedan elden, vänd fisken och stek den på andra sidan. Det rekommenderas att lägga färdig fisk på pappersservetter för att bli av med överflödigt fett, som bara kan skada kroppen, det är bäst att helt eliminera oljeresterbli av med.

På bordet serveras fisk i smet, i vårt fall tunga, med färsk grönsakssallad klädd med gräddfil eller solrosolja, eller potatismos. Denna rätt kommer garanterat att glädja din familj och vänner. Efter att ha smakat den bara en gång kommer de att kräva att du lagar den om och om igen.