Hur man steker fisk i ugnen med skorpa: recept och tips

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Låt nutritionister säga att det inte finns något hälsosammare än ångad mat. Vår hjärna, efter att ha absorberat den kulinariska erfarenheten från många generationer av nomader, längtar efter att se en aptitretande, röd skorpa, krispig på tänderna, på kött och fisk. Och även om vi nu lagar mat inte på eld, utan i ugn, är kravet på det oförändrat. Vi vill på alla sätt känna den där bakade skorpan. Men om det är lätt att uppnå med kött, så är det ganska svårt med fisk, speciellt mager.

Torsk i ugnen torkar bara ut som mumier. Men det finns några hemligheter som du behöver känna till för att göra rätten välsmakande och aptitretande till utseendet. I den här artikeln kommer vi att berätta hur man steker fisk i ugnen med en skorpa. Det finns flera kulinariska tekniker som hjälper till att uppnå denna beryktade ruddy. Detta är panering, ost "filt", smörjning. Och om du tillagar fisk i folie eller i en bakmuff ska du inte hellervägra en röd skorpa. Vi kommer att berätta hur du uppnår det och samtidigt skydda produkten från övertorkning.

Allmänna rekommendationer

Att baka fisk har ett antal fördelar. För det första bevaras de användbara ämnena i produkten på detta sätt. För det andra behöver du inte så mycket olja, vilket minskar kostnaden för rätten och gör den mindre kaloririk. Och för det tredje behöver du inte stå vid spisen, vilket är fallet med stek. Men du måste känna till de grundläggande principerna för hur man bakar fisk i ugnen med en skorpa och inte övertorkar den. Först och främst är det valet av rätter.

Bräcksplåten, formen eller stekpannan måste vara antingen gjutjärn eller lergods eller emaljerad. Annan metall ger produkten en ful grå färg, en unken lukt, och temperaturregimen när aluminium värms upp förstör de nyttiga ämnena i produkten.

Formen på rätterna spelar också roll. Lägg inte fisken på en stor bakplåt. Välj rätter efter produktens storlek. För att hålla fisken saftig i ugnen bör den vara marinerad eller fylld med citron och aromatiska örter. Naturligtvis måste produkten förrengöras och rensas? Detta säger sig självt. För att få en läcker skorpa måste formen placeras i en väl uppvärmd ugn.

Val av fisk

Inte alla invånare i floder, sjöar och hav lämpar sig för bakning i ugnen. Feta sorter av fisk är mest lämpade för sådan kulinarisk bearbetning. Omega-3-fettsyrorna som finns i lax är inte bara bra för hälsan, utan ocksåskydda slaktkroppen från att torka ut. Lämplig för bakning i ugnen: makrill, havsabborre, grenadjär, sardin, smörfisk, notothenia, sjötunga, blåfisk, torsk, crucian karp, zuban, karp. Men det här är inte en komplett lista.

I princip, om du vet hur man steker fisk i ugnen med en skorpa, så kan du använda vilken sort som helst. Det är helt enkelt nödvändigt att använda ytterligare skydd mot övertorkning, som till exempel folie eller en speciell hylsa. Nedan ger vi recept på att baka kummel och pollock - typer som vanligtvis används för stekning i panna. Men oavsett vilken typ av fisk du väljer så måste produkten vara färsk – levande eller kyld. Fryst fisk i ugnen kan helt enkelt krypa in i fibrer.

Karp i ugnen under folie

Denna invånare i floder och sjöar är ledande i popularitet bland ryssar. Levande karp är lätt att få tag i, eftersom den odlas i fiskodlingar. Men hur steker man fisk i ugnen med en skorpa i folie?

1. Vi rengör och tar bort ett och ett halvt kilo slaktkropp.
2. Klipp av huvudet och fenorna (du kan laga fisksoppa av dem).
3. Bålen tvättas noggrant så att det inte finns någon svart hinna kvar i bukhålan.
4. På varje sida av karpen gör vi flera snitt snett. De behövs för att fiskens små ben ska brännas och försvinna.
5. Utan och inuti slaktkroppen gnugga med en blandning av kryddor "För fisk" och s alt.
6. Lägg 1-2 vitlöksklyftor, skurna i tallrikar, i buken. Låt den marinera i en halvtimme.
7. Sätt på ugnen till 200 grader.
8. Lägg karpen i en ugnsform.
9. Späd två matskedar honung i 50 milliliter varmt vatten, tillsätt 50 ml vinäger där. Häll fisken med denna lösning.
10. Täck formen med en bit folie. Sätt in i ugnen.
11. Bakning i en halvtimme. Ta sedan bort folien och fortsätt tillagan tills de är gyllenbruna.

Pilengas, randig multe och andra multar

Karp har naturligt feta filéer. Och hur man steker fisk med skorpa i ugnen, om denna typ är torr? Det finns bara en utväg: att skydda den från övertorkning med ett pålitligt "skal" av panering. Här är ett recept som ser till att du får en läcker krispig fisk:

1. Två eller tre pilengas rensas från fjäll, skär av huvuden och fenor, rensas, tvättas.
2. Sätt på ugnen till 200 grader.
3. Två matskedar jordnötter bränns i en torr stekpanna, skalas och krossas med en kavel.
4. Ett litet knippe persilja med dill finhackad och blandad med nötter.
5. Tillsätt ytterligare två matskedar ströbröd och ytterligare tre havregrynsgröt "Hercules". Den sista ingrediensen måste fortfarande gnuggas med händerna för att mala.
6. Allt, paneringen är klar. Om du vill kan du lägga till ytterligare en tesked paprika.
7. För att behålla denna lösa blandning på fisken, förbered såsen.
8. Blanda 100 gram gräddfil, saften av en citron och en nypa s alt.
9. Smörj ugnsformen med pålägg. Låt oss lägga fisken där.
10. Häll såsen och strö över panering.
11. Skicka till en väl uppvärmd ugn i en halvtimme.

Trout

För att baka den här fisken med en skorpa i ugnen kan du använda en sådan skyddsmetod som folie. Öring är ganska fet och kan tillagas med tillbehör som potatis. Små fiskar kan bakas hel och med huvudet. Du behöver bara rengöra och rengöra slaktkroppen väl.

1. Riv fisken inifrån och ut med s alt och peppar.
2. I buken, lägg några kvistar dragon (eller timjan).
3. Placera cirklarna av en halv apelsin på ett ark folie.
4. Vi lägger en fisk på tunnan på dem.
5. Täck den med den återstående apelsinen och försegla folien med ett kuvert.
6. Sätt på ugnen till 180 grader, smörj formen med olja.
7. Skala potatis, skär i tärningar.
8. Placera foliepåsen precis ovanpå roten.
9. Sätt in formen i ugnen. Grädda i en halvtimme.
10. Klipp av folien och få en läcker skorpa på fisken.
11. Medan öringen bakar, förbered såsen.
12. Skala gurkan, riv fint, pressa ur saften, blanda massan med 150 g gräddfil.
13. Tillsätt 2 msk hackade myntablad, s alt och peppar. Servera den här såsen separat med fisk.

Rosa lax med ostskal i ugnen

Det är väldigt enkelt att baka fisk från laxfamiljen. Den är så fet att oljan också smälter ur den. Slå först på ugnen. Den ska värmas upp till 180 grader.

1. Skär skuren rosa lax i biffar.
2. Riv var och en med s alt och svartpeppar.
3. Vi täcker botten av en djup formfolie.
4. Spridar biffarna.
5. Strö rosa lax med citronsaft och smörj med ett tunt lager majonnäs.
6. Tvåhundra gram hårdost tre. Vi täcker alla biffar med det.
7. Grädda, beroende på bitarnas tjocklek, från en halvtimme till 40 minuter.
8. Vi fokuserar på färgen på den röda mössan, som kommer att täcka de rosa laxbiffarna i ugnen.

Ostskorpor är gott att servera till ett tillbehör med kokt ris, pasta eller grönsaker.

Lax med grönsaksgarnering

Fett från denna fisk från laxfamiljen kommer att värmas upp så mycket att det blir möjligt att baka auberginer med zucchini i.

1. Laxfilé (cirka ett kilogram) skuren i portioner.
2. Stek i en stekpanna i en liten mängd olivolja tills de är gyllenbruna.
3. Ugnsfisk med grönsaker (skivad zucchini, aubergine, morötter) gräddad sedan i 20 minuter i 170 grader.
4. Tillsammans med dessa ingredienser kan du röra ner riven parmesan och några matskedar ströbröd i formen.
5. Lax älskar mjölksås. Men här i receptet föreslås det att göra följande sås. Blanda i en mixerskål 60 g färsk grön basilika, en nypa mald röd chilipeppar, 60 g pinjenötter och 100 ml olivolja. Mal det hela till en emulsion. Häll den beredda såsen över rätten.

makrill

Van vid att denna fisk endast äts rökt? Bakad makrill är inte mindre välsmakande. Du måste känna till hennes trickskärande. Du måste skära slaktkroppen från baksidan, från nacken till svansen. Du bör också ta bort åsen genom att ta tag i den med fingrarna.

1. Skär i buken och ta bort insidan.
2. Skölj slaktkroppen väl.
3. För att få en fisk med skorpa i ugnen rekommenderas det att marinera makrillen i receptet.
4. Gnugga slaktkroppen med s alt och en blandning av kryddor.
5. Strö lite citronsaft på den också.
6. Inuti kan du lägga svamp stekt i olja med lök (champinjoner eller vilda svampar).
7. Täck formen med folie.
8. Bred ut makrillen igen.
9. Grädda i 180 grader i ungefär en halvtimme.
10. När det bildas en aptitretande skorpa på fisken kan du komplettera rätten med ost med låg fetth alt, till exempel smula ner ett mozzarellahuvud i den. Eller gör en läcker gräddsås till bakad makrill.

Karashi

Denna ugnsbakade fisk med krispig skorpa har blivit en klassiker inom rysk litteratur. Anton Pavlovich Tjechov skrev om crucians i gräddfil, och ingen har kommit på ett bättre recept än. Vi kommer att följa klassikerns anvisningar.

1. Rengör karp, tarm, skölj noggrant.
2. Torka lite med hushållspapper, s alt och peppar.
3. Stek i vegetabilisk olja i en panna tills den är ökända gyllenbrun.
4. Lägg fisken i en lämplig ugnsform.
5. Täck toppen med en "filt" av stekta lökringar.
6. Häll generöst gräddfil.
7. Sätt in formen i en väldigt varm ugn i 20 minuter. Karasi,på klassikernas språk borde de”squawk”.
8. Gräddfil blandat med lökjuice kommer att blöta fisken väl. Samtidigt kommer skorpan som erhålls under stekning inte att gå någonstans. Du kan servera karp till vilken sida som helst.

Sill

Tror du att du aldrig kommer att baka den här fisken med en skorpa i ugnen? Du behöver bara veta några hemligheter. Sill, speciellt Don, sötvatten, perfekt bakad. Med denna matlagningsmetod löses alla dess många små ben. Fisken måste rensas och tvättas.

1. Låt oss göra flera längsgående snitt på sidorna av slaktkroppen.
2. Riv den på alla sidor med s alt och kryddor.
3. Se till att strö över citronsaft eller bordsvinäger.
4. Låt oss marinera i minst en kvart.
5. Citronsaft (eller vinäger) kommer att mjuka upp tyget och ge fiskfilén näring med fukt, tack vare vilken sillen inte torkar ut i ugnen.
6. Lägg slaktkropparna i en form smord med vegetabilisk olja. Det är önskvärt att det finns så lite ledigt utrymme som möjligt i den.
7. Sillen kan även smörjas med en silikonborste med vegetabilisk olja eller gräddfil, men bara i ett mycket tunt lager.
8. Grädda tills det är knaprigt.

Hälleflundra, telapia, sej

Folk älskar den här typen av fisk för sina vita filéer och få ben. Pollock och hälleflundra är mestadels stekt, väl panerad. Detta skal förhindrar slaktkroppen från att falla isär till oaptitliga fibrer. Vi kommer att använda exakt samma metod när vi bakar i ugnen. Hur man steker fisk med skorpa i en panna är känt. Hennedoppas i smet och sprid sedan på en varm yta med en liten mängd vegetabilisk olja. Men i en stekpanna är det bara undersidan av fisken som värmebehandlas, medan i ugnen är hela slaktkroppen hel. Därför måste du ta hand om ett effektivt skydd mot övertorkning.

1. Visa äggvita.
2. I en annan skål, blanda kryddor med lite s alt.
3. Förbered brödsmulorna i det tredje fatet.
4. Sätt på ugnen 180 grader.
5. Täck formen med pergament och smörj den med vegetabilisk olja.
6. Doppa varje fisk först i protein och sedan i kryddor och kex.
7. Grädda från 20 minuter till en halvtimme.

Fan, gös

Tro inte när de säger att dessa typer av fisk inte är lämpliga att baka. Du kan laga en utmärkt maträtt i ugnen av gös och kummelfiléer. Hur steker man fisk med skorpa? Det finns en sådan kulinarisk teknik som en lök "kudde". När den bakas släpper denna grönsak aktivt juice, som återfuktar luften i ugnen. Utöver lök kan du skära andra rotfrukter (till exempel morötter) till en "kudde".

Du kan omedelbart förbereda huvudrätten med ett tillbehör. Det vill säga, lägg till svamp eller grönsaker i löken. Huvudsaken är att de är saftiga. Låt oss inte glömma att lägga aromatiska örter. Vi lägger fisken på denna kudde. För säkerhets skull, täck med ett ark folie. Men efter en kvart tar vi bort den och ger fisken en gyllenbrun färg.