Hemlagad baklava-recept

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Det finns få människor som är likgiltiga inför orientaliska konditorers skapelser. Baklava är en av de mest populära typerna av traditionell turkisk, iransk, grekisk, uzbekisk hemmafrubakning. Recepten för denna paj skiljer sig åt, beroende på region, i fyllningen, de kryddor som används och hur degen rullas ut. Vår artikel hjälper dig att ta reda på hur denna läckra delikatess tillagas.

Lite historia

Innan du känner till de mest kända baklava-recepten bör du titta in i djupet av århundraden. Så man tror att assyrierna kom på degen och fyllningen för en sådan nöt. Men det första skriftliga omnämnandet av denna typ av söta bakverk går tillbaka till 1400-talet. Enligt kokboken för de osmanska sultanerna, som förvaras i museet i Topkapi-palatset, serverades baklava 1453 vid Mehmed II Fatihs bord. Sultanen blev förtjust över denna läckra efterrätt och beordrade att skriva ner sitt recept så att han inte skulle glömmas bort. Sedan dess började baklava tillagas och serveras till gästerna hos de ottomanska härskarna för varjesemester.

Det finns en alternativ version. Enligt henne var detta bakverk känt för invånarna på Mindre Asiens halvön redan på 800-talet f. Kr. e. Där mötte grekiska sjömän och köpmän henne. De tog med sig baklava-receptet till Aten. Lokala hemmafruar och konditorer förbättrade den genom att uppfinna en metod för mycket tunn rullning av degen, som kallades filo, vilket betyder "blad" på grekiska. Idag säljs den i stormarknader i många länder, inklusive Ryssland.

Visningar

Som redan nämnts varierar baklava-recepten mycket beroende på land och till och med region. Endast i Turkiet är mer än 100 typer av denna delikatess kända, som skiljer sig i sammansättning och teknik för att förbereda deg och fyllning, i form, etc. Vad är deras namn bara! Det här är en "lindad turban" och "dammage" och "sultans palats" och "näktergalens bo".

Tillsammans med baklava tillagad enligt uråldriga recept som är hundratals år gamla, är även efterrätter som uppfunnits av moderna konditorer populära. Idag kan du till exempel prova baklava med choklad.

Allmänna matlagningsregler

Traditionell baklava bakas i en låg metallform, t.ex. en bakplåt eller panna.

Inledningsvis är den formad som en sluten paj. Men innan bakplåten skickas till ugnen eller ugnen skärs den i portionsbitar. Dessutom rekommenderar erfarna hemmafruar att inte ta kniven till metallen och lämna det sista lagret oskuret. Under detta tillstånd visar sig baklava (se recept nedan).luftigare, och den söta fyllningen bränns inte. Kakan är redan färdigskuren innan den hälls upp med sirap.

Under beredningen av godbiten blir det ofta en paus under vilken ghee eller annan flytande tillsats tillsätts.

Färdiggjord baklava (se recept med bild nedan) hälls med sirap, vilket ändrar smaken på kakan och ger den smak.

Fyllning

Om du är intresserad av baklava, ett steg-för-steg-recept (bilder på rätterna presenteras i artikeln) hjälper dig att förbereda denna läckra efterrätt utan problem. Om du inte är säker på att du klarar degtillverkningen är det bara att köpa filoark i paket. På så sätt kommer du att kunna baka baklavan mycket snabbare, och du kommer att få ett garanterat utmärkt resultat, så länge du kan förbereda fyllningen korrekt.

Första alternativet för att göra fyllningen

Alla recept på hemgjord baklava (med eller utan foto - det spelar ingen roll), innehåller instruktioner för att förbereda ett sött lager.

Det enklaste sättet är att blanda de krossade nötterna och strösockret jämnt. Vid första anblicken är det inget komplicerat i detta. De som bakar baklava för första gången gör dock ofta misstag som inte har den bästa effekten på resultatet.

För att inte vara i en liknande situation rekommenderas det inte att använda strösocker, i hopp om att det kan ersätta strösocker. Dessutom är det extremt viktigt att förbereda nötterna ordentligt. Till detta: mandel eller/och hasselnötter behöver du:

• scald;
• peel;
• torrt, breder ut sig påpappersservett;
• pund grundligt.

Om valnötter används behöver de inte sådan förberedelse. Det räcker med att bara hacka kärnorna mycket fint med en kniv, efter att ha sorterat ut dem och tagit bort svärtade eller skrynkliga.

Som ett resultat av att krossa eller hacka nötter, bör en massa som består av korn, storleken på korn av strösocker, erhållas. Enligt vissa recept förväntas beredningen av en homogen, slät nötmassa. I sådana fall bör det finnas fler nötter än socker (i vikt). Resultatet ska bli en fyllning som smakar som traditionell marsipan.

Vanligtvis tillsätts mald kanel och kardemumma till den smuliga nötsockermassan.

Piece filling

För att förbereda fyllningen på detta sätt måste du först använda instruktionerna ovan. Sedan:

1. I den resulterande socker-nötmassan måste du dessutom införa ett rått ägg och konfektsmulor, som består av rester av kakor, dunkade till tillståndet av brödsmulor. Du kan få den här komponenten själv. För att göra detta måste du ta lite deg från vilken baklavan ska bakas och, efter att ha rullat den till ett lager 1 mm tjockt, grädda i ugnen i 4 minuter.
2. När "pannkakan" har svalnat, lägg den i en plastpåse och "vispa" den med en kavel för att göra små smulor.
3. Tillsätt smulor till socker-nötmassan i mängden 2 msk. l. skedar för 1 kopp.
4. Ta sedan ett rått ägg och separera äggulan. Det gnuggas med liteströsocker tills det är vitt.
5. Det återstående proteinet vispas till ett tjockt skum och injiceras i socker-nötblandningen. Lägg till äggulasammansättning. Mixa tills det är slätt.
6. Det blir en ganska tät massa, som kavlas ut på en bräda till pannkakor 3 tjocka och används som fyllning.

Fyllning

En av de viktiga egenskaperna hos baklava är fyllning. Den är beredd i form av en vanlig sockersirap eller i form av en honungs-sockerblandning med kryddor.

Traditionell fyllning kokas så här: 500 g honung späds i 100 g vatten och kokas ner till en tunn tråd.

För honungs-sockerversionen löses 100 g socker i 90 g vatten. Lätt kokt till sirap, ta bort skum från den. Ange 250 g honung. Koka ner till en tunn tråd. I vissa länder tillsätts ghee till sirapen. I sådana fall används fyllningen okyld.

Baklava-recept (med foto)

Enklaste sättet att göra traditionell filodegsbaklava hemma.

För 1 förpackning med 450 g måste du ta:

• 1, 2 msk. vatten;
• 200 g smör;
• 1, 5 msk. malda valnötskärnor;
• 1, 5 msk. socker;
• 1 tsk citronsaft.

Steg-för-steg-instruktioner

Först rekommenderas det att förbereda en sirap (honungs-sockerblandning) och hälla den i en kall skål, låt svalna. Om du vill kan du efter det pressa 1 citron i sirapen och blanda.

Nästa:

1. Smält smörolja.
2. Sätt på ugnen, ställ in temperaturen på 180 grader Celsius.
3. Bred filodeg ombord.
4. Dela det på mitten.
5. Klipp av överskottet så att deglagren blir lika stora som storleken på formen som baklavan ska gräddas i.

Om allt görs på rätt sätt får du 2 block med 40 ark vardera. För att degen inte ska torka ut måste den förvaras under en handduk. Under tiden måste du smörja formen med försmält smör. Sedan:

1. Bred ut två ark deg.
2. Pensla dem med olja med en kokborste.
3. Täck med 2 ark filo.
4. Smörjs med olja och fortsätt i samma ordning tills arken från det första degblocket tar slut.
5. När du har oljat in det sista degblocket, fördela nötfyllningen jämnt över dess yta.
6. Bred ut det andra degblocket, pensla det översta lagret med olja, inklusive det översta.

Slutsteg

Att tillaga baklava enligt receptet hemma slutar med att man formar individuella portionsbitar. För att göra detta doppas en vass kniv i varmt vatten och den framtida baklavan skärs i diamanter. Samtidigt, för att få en frodig baklava, behöver du bara skära den råa kakan till nötskiktet. I det här fallet kommer endast det översta lagret att höjas under tillagningen.

Hur man bakar

Formen med baklava placeras på mitten av hyllan i den förvärmda ugnen. Grädda i 25 minuter. Sänk sedan värmen till 160 grader. Fortsättagrädda i ca 25 minuter till. Stäng av ugnen. Efter att ha tagit ut baklavan, låt den stå i formen i 10 minuter.

Skär den orientaliska pajen till slutet med en kyld kniv. Den ska dock inte tas ur formen.

Använd en sked och häll den kylda sirapen över baklavan, försök att få in fyllningen i snitten och blötlägg de enskilda bitarna ordentligt. Annars kommer detta orientaliska bakverk inte att bli så gott som det borde vara. Om du vill kan du strö över ytan med hackade nötter eller lägga en halv valnötskärna i mitten av varje diamant.

Att servera baklava omedelbart rekommenderas inte. Det är bättre att täcka den med folie och låta den dra i rumstemperatur i minst fyra timmar så att sirapen absorberas helt.

Bakhlava skiljer sig från andra bakverk genom att den behåller sin goda smak i en vecka. Det viktigaste är att förvara den mörkt, men inte i kylen.

Nu vet du steg för steg baklava receptet. Hemma, första gången blir det inte alltid lika välsmakande som det tillagas av erfarna orientaliska konditorer. Men med tiden kommer vilken hemmafru som helst att kunna bemästra tillredningen av denna magnifika dessert, som är populär över hela världen.