"Cordon Bleu". "Cordon Bleu" från kyckling: recept. "Cordon Bleu": foto

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Antagligen har många hört det mystiska och intressanta namnet på rätten "Cordon Bleu", men få vågade laga den, men förgäves.

Recepthistorik

Det kan verka som att det här är en ganska komplicerad rätt att tillaga, men efter att ha studerat receptet förstår du att det är väldigt enkelt att skapa Cordon Bleu-rätten. Det imponerar inte bara med ett enkelt recept, utan först och främst med sin utmärkta smak. Dessutom ser resultatet väldigt imponerande ut på en tallrik med grönsakssallad och örter.

Översatt från franska, namnet på rätten betyder "blått band". Det är inte känt med säkerhet vem och när som tilldelats ett sådant namn åt schnitzeln fylld med ost och skinka. För tillfället finns det flera officiella versioner av ursprunget till det förvånansvärt vackra och tilltalande namnet på denna kryddiga rätt.

Enligt en av dem belönade Frankrikes chef - Ludvig XV - sin kock med ett särskiljande tecken - ett blått band. Hon tilldelades ett sådant hederspris för att hon överraskade smaken hos statschefen, frestad av nöjen. Hon gjorde en köttläckerhet fylld med ost och skinka.

Enligt en annan version vann schnitzel med ost och skinka tävlingenkulinarisk konst och belönades med "Blå bandet" för sin utmärkta smak. Historiker, som under lång tid har studerat ursprunget och utvecklingen av världens kulinariska konst, hävdar att kocken som först lagade denna maträtt dekorerade sin blått band.

Av många versioner har en historiskt bekräftad ännu inte pekats ut. Därför har idag varje representant för kulinariska konster rätt att välja den som han gillar bäst. En sak är säker: rätten har franska rötter. Nåväl, nu ska vi ta reda på vilken typ av mat det är.

"Cordon Bleu" är en panerad köttschnitzel fylld med skinka och ost, stekt tills den är gyllenbrun i olja. Kött för det kan användas i olika varianter: fläsk, nötkött, kalvkött, kyckling. Men bara kycklingfilé kan användas för att laga mycket saftiga, doftande schnitzlar, eftersom bara detta kött har en delikat och mild smak och inte kräver lång värmebehandling. Fundera på hur du lagar Cordon Bleu hemma.

Ingredienser för matlagning

Schnitzel med ett aristokratiskt namn har ett väldigt enkelt recept, där alla huvudingredienser ofta kan ses i nästan alla hem. Så låt oss ge ett exempel på den stegvisa beredningen av "Cordon Bleu" från kyckling. Receptet innehåller följande huvudingredienser:

• broiler kycklingbröstfilé;
• rökt skinka;
• hård ostsorter;
• brödsmulor;
• mjöl (för panering);
• ägg (för panering);
• s alt och peppar;
• olja (smör eller grönsak) för stekning.

Matlagningssteg

Först, låt oss förbereda fyllningen. Skär hårdost och skinka i tunna skivor av sådan storlek att du kan lägga dem i en ficka med kycklingfilé. Vispa ägget för panering i en djup skål med en visp eller en mixer, häll mjölet i en skål, ströbröd kan användas från affären, eller så kan du laga det själv (linda in det torkade brödet i en handduk och gör en smula med en kavel).

Förbereder schnitzeln

Kycklingbröstfilé (benfri) bör tvättas och torkas. Sedan skär vi bröstet på längden, men inte ända till slutet, och bildar på så sätt en ficka som vi ska fylla. Innan schnitzeln bildas kommer det att vara nödvändigt att slå kycklingfilén väl med en kökshammare, och detta bör göras med stor försiktighet, eftersom mycket mör kycklingfilé för "Cordon Blue" används. Bilderna i artikeln visar vad du kommer att få som slutresultat.

När köttet är klart, peppra och s alta efter smak på båda sidor. Lägg fyllningen av ost och skinka i den resulterande filéfickan, bilda en schnitzel och fixera kanterna med tandpetare så att osten inte läcker ut under stekningen. Om kanterna är ojämna kan du försiktigt trimma överskottet. Sedan panerar vi schnitzeln i tre produkter i följande ordning: mjöl - ägg - ströbrödkex.

Matlagningsläge

Stek filéerna gyllenbruna i en djup, väl uppvärmd panna med smör eller vegetabilisk olja.

Professionella kulinariska specialister rekommenderar att efter det "Cordon Bleu" av kyckling sätts in i ugnen, förvärmd till 200 grader. Där kan rätten fortfarande svettas i cirka 7 minuter. Således kommer "Cordon Bleu" i ugnen att bli klar och få en ännu rikare smak.

Slutbehandling innan servering

Franska schnitzlar serveras bäst varma, för bara i det här fallet kan du verkligen uppskatta doften av denna gourmeträtt. Innan det tar vi ut tandpetarna och dekorerar godingen med örter. Filén är så mättande att du inte kan servera den till tillbehör, utan begränsa dig till en grönsakssallad och örter.

Note till hemmafruar

Varje värdinna som helst har sina egna kulinariska hemligheter när det gäller att laga den eller den maträtten, och i det här fallet är "Cordon Bleu" inget undantag.

Låt oss börja med fyllningen. Under tillagningen är det nödvändigt att använda hårdostar, för att uppnå den bästa smaken av rätten, helst Raclette, Emmental, Gruger. Det är känt att själva kycklingbröstet inte har en uttalad smak, och osten kan ge en pikant smak till rätten. Gruger är en lätt ost med en uttalad nötsmak. Emmental - kryddig, lätt söt. Raclette har en ganska specifik smak (den tvättas av med vitt vin). Skinka precis som ostär designad för att förstärka smaken och aromen av kycklingkött, så ju mer rökt och aromatiskt det är, desto rikare blir smaken av färdiga schnitzlar.

Ufta under en procedur som att vispa en köttfilé, bildas det mycket stänk. För att inte bli smutsig själv och inte stänka runt allt, när du slår på kycklingbröstet, använd en plastpåse eller plastfilm. Täck bara toppen av köttet så blir allt rent.

Om det inte går att sätta in schnitzlarna i en förvärmd ugn, när du steker på andra sidan, sänk värmen och täck pannan med ett lock. I det här fallet kommer köttet att stekas och osten blir trögflytande.

För att kexen inte ska ramla av under stekningen och skorpan blir enhetlig måste du ställa schnitzlarna i frysen i cirka 20 minuter innan du lägger dem i pannan.

Rätt storlek - kryddig smak

Om du formar en schnitzel av en kycklingbröstfilé blir portionen väldigt stor. Du kan göra det på detta sätt, men för en bankett skulle det vara mer lämpligt att förbereda produkter av mycket mindre storlek. I det här fallet måste filén delas i 2 delar. Det vill säga, 1 helt kycklingbröst ger 4 mycket goda möra schnitzlar.

Applicera kulinarisk magi

"Cordon Bleu" är en färdig rätt i sig. Men du kan experimentera och överraska ditt hushåll med ursprungliga franska schnitzelfyllningar.

Tex basilikablad, soltorkade tomater och parmesanost passar väldigt bra ihop. Lite kryddaSchnitzel med skinka och ost kommer att toppas med tunt skivade äpplen eller i förväg blötlagda katrinplommon.

"Cordon Bleu" passar bra till olika såser. En av dem kan till exempel förberedas snabbt - på bara några minuter. I kokande grädde, tillsätt tärnade tomater och riven parmesanost. Denna sås bör kokas på låg värme i endast ett par minuter och serveras i en såsbåt. "Cordon Bleu" är enkelt och väldigt gott!