Hemlagad paneerost: recept

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Vissa människor föredrar att laga korv, patéer och andra produkter med sina egna händer. Det visar sig ofta mycket godare än köpta alternativ. Den här artikeln kommer att diskutera hur man gör paneerost hemma. Den är tillagad enligt Adyghe-principen och kan användas i många rätter.

Allmänna funktioner

Indisk paneerost är en av de mest kända och populära. Den är gjord av hemgjord keso, pressad till en tät massa. Klassisk paneer ska ha en fräsch smak. Ost kan serveras som en kall förrätt, användas i sallader, soppor eller desserter.

Fördelar med hemgjord ost

Hemlagad paneerost går snabbt och enkelt att göra. Matlagning kräver bymjölk (eller med hög fetth alt, närmare nuet) och en sur produkt, som kan vara i formen:

• yoghurt;
• citronjuice;
• kefir;
• gräddfil.

Panel smälter eller tappar inte sin form under värmebehandling. Ost hör till sorten av tät, därför smulas den inte när den skärs. Paneer tillverkad hemmabättre och billigare än i butik.

Paneer-ost gjord av mjölk och citronsyra

Oftast föredrar folk att laga paneer hemma med citronsyra. Det kan ersättas med citronsaft, vilket kommer att kräva mer. Detta recept anger den minsta mängden citron. Du kan lägga till fler om du vill. För hemgjord ost behöver du:

• 1 liter mjölk;
• 1 tsk citronsyra;
• 0,5 tsk s alt.

Mjölk tas bäst hemma. Använder du butiken är det önskvärt med kort hållbarhet. Superpastöriserad fungerar inte. Mjölken hälls i en stor kastrull och bringas nästan att koka upp. Sedan hälls citronsyra i den. Allt är ordentligt blandat.

Så fort skummet börjar stiga tas kastrullen från värmen. Eller så reduceras den till ett minimum och mjölken värms upp i ytterligare 3 minuter. Hela denna tid måste blandningen röras om. Det kommer att synas tydligt hur mjölk delas in i ostmassa och vassle.

En sil eller ett durkslag tas och täcks med ett tjockt lager gasväv. Innehållet i pannan hälls i den. Efter att fukten dränerats vrids gasväven till en knut. All vätska pressas ut så mycket som möjligt. Vilken form som helst (burk, djup skål, etc.) och ostens utseende bildas.

Då läggs gasväven med den tillbaka i durkslaget eller silen. En press appliceras ovanpå ostmassan. Du kan använda en vanlig trelitersburk fylld med vatten. Ostmassan hålls undertryck i minst 60 minuter. Osten tas sedan ut och sköljs under rinnande vatten för att jämna ut produktens yta.

Paneer från mjölk och kefir

Du kan ofta göra kvalitetsmat hemma. En av mina favoritgodis är paneerost. Receptet för matlagning på kefir kräver följande ingredienser:

• 1L mjölk med maximal fetth alt;
• 150 ml kefir.

Mjölk hälls i pannan och sätts på eld tills det kokar. Sedan hälls kefir i en tunn ström. I detta fall omrörs massan konstant. Efter ett par minuter börjar processen att separera vasslen från ostmassan. Efter det kommer täta bitar att flyta upp till ytan.

Ett durkslag är fodrat med gasväv i flera lager. Innehållet i pannan hälls på duken. Du måste vänta tills serumet är helt dränerat. Sedan dras gasväven ordentligt åt och läggs i en djup skål. Tryckt på toppen. Alla stora behållare fyllda med vatten kan användas som den.

Spice paneer (ost)

Receptet för matlagning med kryddor skiljer sig lite från den klassiska versionen. Till rätten behöver du:

• 2 liter mjölk (med den högsta fetth alten);
• juice pressad från en halv citron;
• 30 g torkade kryddor (tomatklyftor, paprika, dill, etc.);
• s alt efter smak.

Mjölken hälls i en stor kastrull och värms upp, men får inte koka upp. I detta fall omrörs vätskan konstant. Sedan stängs brännaren av och in i den uppvärmda mjölkensaften från en halv stor citron överlever. Det blir bättre om detta görs i förväg och saften silas genom en sil eller ostduk.

Medan citronvätskan sakta häller in behövs konstant omrörning i fem minuter. Du kommer genast att se hur mjölken börjar stelna. Efter det kommer det att separeras i vassle och ostmassa. Durkslagets botten är fodrad med gasväv. Innehållet i grytan hälls ut och får stå en stund tills överskottet av vasslan rinner av.

Om massan hela tiden rörs om kommer processen att gå mycket snabbare. Under den tillsätts s alt och torkade kryddor. Efter att alla ingredienser är ordentligt blandade, vrids gasväven tätt till en knut. Den senare är pressad av förtryck. Två timmar räcker för att bilda osten. Det är bättre om produkten under förtryck är i kylan.

Fried paneer

Att tillaga paneerost, som det visade sig, är en enkel sak. Men inte alla vet hur man steker den färdiga produkten korrekt. Paneer smälter inte alls av höga temperaturer och tappar därför inte sin form. Men ordentligt stekt ost får en ovanlig, unik smak.

Återigen, mycket beror på produktens konsistens. Hård paneer är lätt att steka. Den skärs i små skivor, rullas i kryddor och steks i en panna med vegetabilisk olja. Mjukost tillagas på ett lite annorlunda sätt. För friterad paneer behöver du:

• 200 g ost (mjuk);
• 1 tsk smör ghee;
• 0,5 msk l. spiskummin;
• en nypa mald svartpeppar;
• en kvart tesked gurkmeja;
• 1 msk l. gräddfil;
• 0, 5 knippen persilja;
• en kvart tesked s alt.

Klarat smör (om det inte finns) kan ersättas med vanlig olivolja. På den, över en hög eld, steks spiskummin. Samtidigt måste det hela tiden blandas. Kumminen steks tills den blir gyllenbrun. Det är då kryddan släpper ut all sin smak i oljan.

Skivor av paneer läggs i pannan och strö sedan över gurkmeja och s alt. Allt kokar i några minuter. Samtidigt blandas det hela tiden. Sedan tas skålen bort från elden, peppar och gräddfil tillsätts. Allt blandas och hackade gröna strö ovanpå.

Hur mycket citronsyra behöver du till ost?

Mängden citronsyra som används för att göra paneer beror direkt på mjölkens kvalitet. Det finns många typer av det som säljs i butiker. Många har tillsatt speciella ingredienser som förhindrar att mjölken stelnar snabbt. Därför kan mer än en tesked citronsyra behövas. Men även då kommer mjölken fortfarande ut vitaktig istället för gul.

Funktioner för att göra ost

Efter att ett koaguleringsmedel har tillsatts till mjölken kan den resulterande produkten inte hållas i brand under lång tid. Annars blir paneerosten väldigt seg. Om du vill få smulig ost, tillsätts krydda gurkmeja under tillagningen. Den återstående vasslan är sekundären produkt som kan användas för att tillaga andra rätter (pannkakor, okroshka, etc.).

Om, trots den stora mängden koaguleringsmedel som tillsätts till mjölken, det förväntade täta fasta lagret inte bildas, tas produkten bort från värmen och lämnas att "vila" i flera timmar. Under denna period kommer fasta partiklar att stiga över vasslan och ett ostmassalager kommer att uppstå.

Citronsyra, som vanligtvis används för att göra paneerost, ersätts lätt med andra ingredienser. Till exempel surmjölksvassle. Det kommer att ta 150 ml att kyla 600 ml mjölk. Det andra alternativet är yoghurt. Med dess användning visar sig surdegen vara tjock och mycket välsmakande. Det krävs 5 matskedar yoghurt för att hälla 600 ml mjölk.

Men det enklaste alternativet är pressad citronsaft. Det ger en syrlig smak. Det kommer att behövas minst 5 matskedar per 2 liter mjölk. När osten är klar kan den serveras som en separat rätt skuren i bitar (med eller utan sås), eller överkokas med kryddor.

Ju högre fetth alt i mjölk, desto godare blir slutprodukten. Om gasväv inte finns, ersätts den med ett rent vitt bomullstyg (utan tryck och färg). S alt eller strösocker kan tillsättas innan jäsningen av mjölk har börjat.

Det finns speciella anordningar och behållare för att göra ost. Om mjölken inte stelnar på något sätt kan du prova att koka den. Detta kräver konstant omrörning. För paneer inaktuella ellersur mjölk är inte lämplig. Det är också problematiskt att göra ost med låg fetth alt.

Hur uppnår man önskad densitet av ost?

Paneer-ost kan göras hård eller inte så hård. Det finns två olika metoder för detta. För att göra osten tät måste du binda gasväven som produkten ligger i och trycka ner den med en press.

Paneren ska ligga tills all vasslan har runnit ut. Ju längre den sitter, desto tätare blir den. För en mjuk konsistens placeras paneren i gasväv. Den knyts hårt och lämnas i ett durkslag tills all fukt rinner av och osten blir fast.