God grillmarinad: recept

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Finns det någon i världen som, efter att ha smakat en ordentligt tillagad grill, skulle säga att den är smaklös? Förmodligen finns det, men vår artikel riktar sig inte till honom, utan till de älskare av denna maträtt som har provat olika marinadrecept och nu letar efter något nytt och särskilt gott för sig själva. En god grillmarinad är trots allt halva framgången för hela rätten. Produkten, skickligt tillagad på grillen, har en speciell smak av rök och olika kryddor. Den andra fördelen med att laga mat på grillen är att, med korrekt iakttagande av tekniken för dess beredning, de fördelaktiga ämnena som finns i dess ingredienser nästan helt bevaras. När det gäller hälsofarliga parasiter, som kan finnas i kött eller fisk, förstörs de av den höga temperaturen på heta kol, såväl som syran som finns i marinaden. Vår artikel har v alt ut de bästa marinadrecepten för fläsk, nötkött, lamm, kyckling, kanin och fiskgrill.

Obligatorisk information angående marinering av kebab

För en bra grill behöver du bara ta beprövad färskt kött eller fisk av högsta kvalitet. En liten förekomst av fett är mycket välkommet.

Köttet ska skäras i bitar som väger ca 50 g. En god grillmarinad innehåller bland annat ofta lök. Det ger marinaden pikant, och maträtten med den blir mer saftig. Lökringar, efter att huvudingrediensen är marinerad, träs ibland på spett, omväxlande med kött- eller fiskbitar. För 2 kg fruktkött krävs 700 g lök. Förhållandet är ungefärligt. Man tror att du inte kan förstöra grillen med lök. Det är önskvärt att lökhuvudena är små - deras diameter bör inte överstiga tjockleken på de hackade bitarna. Annars kommer löken att svämma över och brännas, vilket inte är särskilt gott.

Kött- eller fiskbitar ska läggas i en stor skål, häll i marinaden och rör om. Efter det, lägg löken mellan bitarna. Det måste också marineras och det är önskvärt att bibehålla integriteten hos ringarna, annars kommer det inte att vara möjligt att sätta det på spett. Skålen täcks med en cirkel eller en tallrik, trycks ner med förtryck och ställs på en sval plats. Efter några timmar, beroende på vilken marinad som är att föredra, samt på vilka råvaror som marineras, kan du börja stränga och steka.

Traditionell vinägermarinad

I vinägermarinadens sammansättning ingår bordsvinäger - ca 70-90 g, s alt och mald peppar. Det finns inget behov av att tillsätta vatten somi processen att marinera kommer köttet att släppa saft, blanda med vinäger och blötlägga allt kött. Du bör vara försiktig med s alt, för i processen att steka förlorar köttet lite fukt, vilket gör att s altkoncentrationen ökar. Viss unders altning kan senare kompenseras med en sås som serveras till grillen. Hans recept finns i slutet av artikeln.

En god grillmarinad gjord på bordsvinäger, lämplig för alla typer av kött och fisk.

Marinad med fruktvinäger

Naturlig fruktvinäger för grillning är till och med bättre än vanlig bordsvinäger, men på grund av den låga koncentrationen, och den inte överstiger 4 %, krävs en längre exponering. Dess kvantitet tas också mer än 2-3 gånger, det vill säga ett halvt glas. Om vanlig bordsvinäger mjuknar och blötlägger köttet på ett par timmar, tar frukt- och bärvinäger cirka 8 timmar.

Det bästa receptet för vinägerkebabmarinad innebär vanligtvis att man använder naturlig druv- eller äppelcidervinäger infunderad med rosmarin, dragon eller basilika. Denna marinad används för tillagning av fläsk, nötkött, lamm, kyckling, kanin och fisk som lax eller stör.

Marinadens sammansättning innehåller förutom vinäger s alt och peppar. Lök behandlas på samma sätt som i fallet med en traditionell bordsvinägermarinad.

Marinade med rött eller vitt vin

Syrorna som finns i bordsviner är utmärkta för marinering. Den bästa grillmarinad görs alltid medmed tanke på köttets färg. För mörkt kött tas rött vin och kyckling och fisk marineras i vitt. Idealisk för inläggning av halvsött vin. Vitt vin kommer att ge kebaben en lite syrlig smak, vilket är en vinst för både kyckling och fisk. Av alla sorter av rött vin kan du säkert ge företräde åt Cabernet. Dess syrlighet passar bra med kött från stora djur, såväl som med kaninkött. Den bästa marinaden för fläskspett görs med konjak. Det späds vanligtvis halvvägs med vatten eller citrusjuice.

För 2 kg fruktkött räcker ett glas vin blandat med s alt och mald peppar. Smaken på marinaden beror på typen av vin. Lök kommer väl till pass i det här fallet. Det rekommenderas att mala det i en mixer tills en homogen puré och lägg i marinaden. Skicka hela kvistar färsk persilja dit.

Marinad med majonnäs

Modern gourmet rekommenderar att du marinerar grillen i majonnäs. Denna metod är mest lämplig för de fall där köttet inte har något fett alls och kan vara hårt, men de mest kunniga inom kebabbranschen säger att majonnäs, såväl som surmjölksprodukter, är den bästa marinaden för fläskkebab.

Majonnäs innehåller alla ingredienser som behövs för inläggning - vinäger, s alt, peppar och till och med senap. Det är hon som ger torrt och segt kött ojämförlig saftighet och mjukhet. Marineringstiden är ganska lång. Det är bättre att lämna köttet med majonnäs på en kall plats hela natten. För i majonnäsvegetabilisk olja är närvarande, kebaben kommer att stekas tillräckligt snabbt. För att få en mör och väldoftande måltid är det viktigt att inte överexponera spetten i brand. Det är här du måste vara mycket försiktig. När en bit klar vätska dyker upp på snittet anses kebaben vara klar.

Marinad på kolsyrat vatten

För marinad ta mineralvatten med gas. Det är önskvärt att detta vatten har en uttalad smak och en hög s alth alt. Koldioxid passerar genom köttets fibrer och skapar förutsättningar för en djupare penetration av marinadens aromatiska komponenter in i den. Dessa är färska örter - persilja, selleri, basilika, dragon, oregano och mynta. Mängden s alt och peppar bestäms individuellt, baserat på smaken av mineralvatten.

Söta kolsyrade drycker gör också ett bra jobb med att marinera. Trots deras uppenbara oförenlighet med s alt, peppar, lök och gröna örter, marineras kött i dem mycket snabbt. Det visar sig en mycket bra marinad för grillning från en mängd olika kött. Den genomgår den nödvändiga hygieniska behandlingen och får en underbar smak.

koreansk marinad

Grillälskare som kan mycket om att marinera kött rekommenderar att marinera det i vätska från koreanska grönsaker, som säljs i vikt på marknaderna. Den kraftiga smaken av en mycket kryddig lösning marinerar allt kött perfekt. Detta är den bästa marinaden för mörka köttspett. Koreaner behåller sammansättningen av sina pickleshemliga, men det är inte nödvändigt att känna till dem. För 12 spett räcker ett halvt glas koreansk marinad från valfri grönsak.

Marinad med tomater

Ett annat alternativ för en snabb marinad är konserverade tomater. Den har alla nödvändiga komponenter. Tomater används också för att marinera kött. Några bitar måste knådas och kombineras med s altlake. Håll köttet i denna komposition i en natt. Dagen efter kan grillen stekas.

När det gäller fisk är det här kanske den bästa marinaden för grillning från den. I det här fallet bör marineringen inte vara för lång - 15-20 minuter räcker.

granatäpplejuicemarinad

I de södra regionerna tror man att den bästa marinaden för lammgrill får man från granatäpplejuice. Förpackad konserverad juice är inte lämplig för detta ändamål. Det är bättre att köpa färskt på marknaden eller pressa ur granatäpplen själv. Ett glas juice räcker för att marinera 2 kg kött.

Marinaden innehåller, förutom juice, s alt och peppar och färska örter. De måste planteras hela. De ska inte komma på spett. Eftersom betningsprocessen varar ungefär ett dygn har plantorna under denna tid tid att ge alla sina smaker till marinaden.

Samma marinad är bra till nötkött.

Granatäpplejuice gör färgen på köttet mer mättad och vacker, och detta kan vara mycket betydelsefullt i vissa fall.

Marinad på öl

Denna marinadkan tillagas på samma öl med de vanliga smaksättningarna, som s alt och peppar, utan att tillsätta något annat, i förväntan om att humlen och m alten som gav smak åt drycken gör en god gärning för köttet. Det är på öl, enligt experter, som den bästa marinaden för fläskgrill erhålls. Endast levande öl av hög kvalitet är lämplig för det, utan inkludering av konserveringsmedel och andra konstgjorda ingredienser.

Ölmarinad kan förvandla de vanliga påläggsbitarna till en fantastiskt god maträtt.

Öl och granatäpplejuice ska blandas i förhållandet 1:1. Lägg koriander, basilika, persilja och selleri i marinaden och hacka till gröt med en mixer. S alt och peppar. Doppa köttet i marinaden och håll det i 6 timmar. Om grillen är planerad till den andra delen av dagen, är det bekvämt att göra detta på morgonen. För att köttet ska behålla alla smaker och inte förlora sin saftighet, innan det sätts på spett, bör det tas bort från marinaden och hällas med vegetabilisk olja. En sådan kebab steks snabbare än utan deltagande av olja. Dess beredskap kontrolleras genom att skära en bit kött. Så snart saften blir från röd till genomskinlig är kebaben klar. Det rekommenderas att ta bort det lite underkokt. Den bästa marinaden för fläskspett, och ölmarinad är just det, har en unik konserveringsegenskap, där inte ens rått kött skadar hälsan.

Citronsaftmarinad

Denna marinad är mest lämplig för fisk, men den kan mycket väl passa till kött. Från flera citroner du behöverpressa 150 gram juice, tillsätt s alt, peppar, lök och gröna kulinariska örter malda till gröt. Marinera inte för länge - inte mer än en halvtimme. Ta bort de marinerade bitarna från såsen och häll över med vegetabilisk olja. Sätt sedan på spett omedelbart och skicka till grillen.

kefirmarinad

Surmjölksprodukter anses vara en utmärkt bas för marinad. För att marinera 2 kg kött måste du förbereda följande sammansättning. Kryddiga örter - koriander, basilika, dill, mynta, selleri och persilja - lägg i en mixer. Skicka dit några vitlöksklyftor och ett par lökhuvuden. S alta, tillsätt mald peppar och häll en halv liter kefir. Mal alla ingredienser ordentligt och häll köttbitarna med en tjock och doftande blandning. Den bästa marinaden för kyckling, fläsk, lamm eller nötköttsgrill får man på gammal kefir. Ju surare det är, desto bättre. Marineringens varaktighet beror på typen av kött. För kyckling räcker det med 30-40 minuter, och fläsk kan hållas i en dag.

Kycklingmarinad

Kycklingbröstfilé kan marineras på något av ovanstående sätt, men vi erbjuder dig den bästa marinaden för kycklingspett, testad och omtyckt av många gourmeter. För att marinaden ska räcka till ett och ett halvt kilo kött måste du blanda två matskedar färdig senap med samma mängd majonnäs och sojasås. Tillsätt en näve suneli-humle och en tesked strösocker. Krossa två stora vitlöksklyftor och blanda med resten av ingredienserna. Marinera i denna komposition i 40 minuter.

BBQ-sås

Marinadens huvuduppgift är att bearbeta råa köttprodukter på ett sådant sätt att de blir absolut säkra att äta. Efter att ha hållit köttet i en av marinaderna vi erbjuder kan det ätas rått, men det blir mycket godare om det sjungs med värmen från kolgrillen och hälls med lämplig sås.

Vi erbjuder dig en universell sås som passar alla grillar. Om din kebab visade sig vara färsk på grund av felaktig beräkning av mängden s alt och varm peppar, kommer hemgjord tomatsås att framgångsrikt kompensera för alla felsteg.

Tre kilo tomater måste skållas med kokande vatten och skalas. Passera genom en sil och häll i en stor gjutjärnspanna eller kastrull. Sätt i brand. Lägg 3 lagerblad, en liten bit ingefära och en tub kanel i en kastrull. När överskott av vatten avdunstar och volymen av tomatpuré minskar med 2 gånger, kan du börja berika dess smak. För att göra detta, mal färsk dill, basilika, dragon, oregano, mynta och 100 g vitlök i en mixer. Mal till pulver 1 kryddnejlika, 1 stort pepparkorn och 20 små pepparkorn, en liten nypa spiskummin och svart spiskummin. Skicka allt detta till tomaterna, efter att ha tagit bort kanel, lagerblad, ingefära från pannan och tillsatt s alt och en kaffesked socker efter smak. Vänta tills det kokar och stäng av det.

Om det finns mer sås än du behöver, kan du lägga den i en glasburk, hälla lite olja på toppen, täcka med lock och skicka den till kylen till nästa grillning.