Caciocavalloost: ursprungshistoria, hemlagat recept

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

I den kulinariska kulturens historia för folken i olika länder är den full av originella och till och med roliga namn. Det är namnet på den italienska osten "Caciocavallo", kan bokstavligen översättas som "rida en häst"! Caciocavallo är en typisk sydlänning från Pasta Filata-kohorten. Tillverka den i form av originalpåsen. Även om Caciocavallo-osten spelar en av de viktiga rollerna i italienska kulinariska traditioner, är den i sitt recept förknippad med ett helt annat land. Vad gjorde denna vackra "ostryttare" känd? Låt oss ta reda på dess legender och matlagningsrecept!

Caciocavalloost. Historik

Det har sitt ursprung i antikens Grekland. Det är härifrån de gamla romarna lånade receptet. Den världsberömda Hippokrates skrev om produktionen av denna fermenterade mjölkprodukt. Han nämnde denna ost i en av sina skrifter om mat och dess konst.matlagning. Senare, och Plinius den äldre, i en avhandling om ost, betonade dess unika egenskaper och kallade den "butirro" (förfadern till den nuvarande osten "Caciocavallo"). Han gav honom definitionen - "känslig mat". Sedan dess har den autentiska produkten lyckats behålla sina näringsegenskaper tack vare den ursprungliga produktionsteknologin. Det är på grund av detta som produkten har fått den bredaste distributionen i södra Italien.

Versionerna av ursprunget till själva namnet

Enligt en version tror man att osten heter så här på grund av den ovanliga metoden som används vid mognad. Caciocavallo är knuten med ett rep i två enheter, hängande på tork på ribban. Den andra säger att namnet föddes i kungariket Neapel, då logotyper i form av hästar präglades på ytorna av huvudena. Enligt den 3:e hypotesen fick osten sitt namn från nomadiska, tillsammans med flockar, herdar. De förädlade mejeriprodukter precis på hagen. När de gick på vägen hängde de Caciocavallo på linor som kastades över ryggen på hästar, i speciella traspåsar. På Balkan används fortfarande en fermenterad mjölkprodukt som heter Kashcaval i vardagen. Och 1996 klassades Caciocavallo Silano som ett ursprungsskyddat livsmedel.

Hur tillverkas Cachocavallo-ost

Ost tillverkas traditionellt i flera italienska regioner och på Sicilien. Den är gjord av ko- och fårmjölk. Förresten, Caciocavallo Silano tillverkas uteslutande av kohud.

Självprocessen börjar med koagulering. Mjölk, genom uppvärmning, bringas till en temperatur på högst 38 grader Celsius. Enzymet från kalvbuk som isolerats från magen tillsätts också här. Vissa fabriker lägger också till vassle som blivit över från föregående dag. Efter en tid, efter justering av temperaturen, bör en ostmassa bildas. Ostmakare bryter den i små bitar. Därefter kommer det stadium där koageln mognar. Det fortsätter till klockan 10. Hela denna tid tar ostmakaren prover och sänker ner dem i mycket varmt men inte kokande vatten. Om klumpen liknar gummi till sin konsistens sträcker den sig utan avbrott - detta tyder på att processen närmar sig sitt slut.

Slutlig mognad

Separera delar av "degen" från ostmassan sänks sedan ner i varmt vatten, vilket manuellt bildar släta bollar utan tomrum inuti. Sedan får de utseendet av "väskor". Färdiga huvuden, den framtida Cachocavallo-osten, tvättas i vatten, och när de har svalnat sänks de i en s altlösning i cirka 6 timmar. När produkten är s altad binds den upp i 2 delar och vägs upp över tvärbalken för slutlig mognad. Det kan pågå i minst en månad, eller ännu mer. Mogen ettårig ost är särskilt efterfrågad. Det finns också en rökt variant - det här är Caciocavallo affumicato. Vanligtvis hålls den i mer än två månader. För rökning med ved och torkad halm.

nyckelfunktioner

Den mest karakteristiska egenskapen hos ett ostrecept"Caciocavallo" är formen på slutprodukten, som ser ut som påsar: en stor oval kropp i botten, en liten, rund del upptill. Komponenterna är separerade från varandra med ett rep av naturmaterial. Ibland är närvaron av den övre komponenten inte en förutsättning. Vissa tillverkare producerar utan det. Vikten på huvudena kan variera från 0,5 till 2,5 kg. Svålen på osten är ganska tunn, slät, halmgul. Färgomfånget intensifieras när Caciocavallo mognar. Och den rökta varianten är redan gyllene i färgen med en brun nyans. Vissa ostsorter är belagda med tunna lager paraffin, vilket gör svålen olämplig som människoföda. Inuti är Cachocavallo-ostmassan vit och elastisk, och smaken är den mest delikata, söta. Dessutom får insidan av en mogen produkt en nyans av halm och typiska hål uppstår i den, och smaken ändras till kryddig, med pepparkorn. Doften av rökt ost är ganska ljus, med inslag av rök.

Vad äter de det med?

Caciocavallo-ost är optim alt lämpad både för individuell konsumtion och som en komponent för andra, mer komplexa rätter. I Italien äter sydlänningar det ofta med rustikt bröd, gjort av hårda korn. Invånarna i Puglia föredrar till exempel Almatura-bröd, som också tillhör den autentiska DOP-kategorin.

Recensioner

Denna produkt berikar smaken av många kulinariska recept perfekt. Och att döma avrecensioner, är Cachocavallo ost i smaken för både gäster och lokalbefolkningen. Riven, används vid framställning av klassiker: pasta och pizza, bakade grönsaker, som aubergine eller zucchini.

Lagrad, den har en skarp smak. Enligt många gourmeter är produkten optim alt kombinerad med salami. En rökt version av osten används ofta för att tillsätta rökiga smaker till de första varma rätterna.

Ungost, passar bra ihop:

• med frukter som päron eller melon;
• med balsamvinäger och rödlök;
• med bär som körsbär eller söta körsbär;
• med nötter;
• med torkad frukt.

För dem som älskar smakkontrast, råder vi dig att prova en ung produkt med kastanjehonung, som har en lätt bitterhet. Du måste välja vin under Caciocavallo, efter ostarnas ålder. För ung och söt - torr vit (med en bitter eftersmak), och lagrad, kräver rött vin med normal mognad. Välj ett varumärke efter dina personliga preferenser. Också bra med denna produkt är sherry, som med sitt rikaste smaksortiment perfekt harmoniserar med Caciocavallo.

Matlagning hemma

Caciocavallo-ost hemma, naturligtvis, du kan laga mat. Speciellt om du inte är ny på osttillverkning. Ta komjölk med medelhög fetth alt (utan några tillsatser, inte rekonstituerad, men bäst av allt - marknaden). Du kommer också att behöva abomasum (i pulverform) eller vassle från den sista delen av tillagningen. Därefter måste du utföra koaguleringsprocessen vid en temperaturinte högre än +38 grader Celsius. Vi bildar manuellt proppar från ostmassan, som bör bildas som ett resultat av koaguleringsprocessen. Låt sedan osten mogna, du kan låta den stå över natten. Vi formar i hett vatten ursprungliga små påsar från en halvfabrikat som väger ca 0,5 kg. Formade huvuden ska läggas i en koks altlösning i sex timmar. Bind sedan ihop dem med ett naturligt, inte för tjockt rep och häng på det. I detta tillstånd mognar osten i ungefär en månad, varefter den kan smakas.

Vad kan ersätta

Om du stöter på en sådan ingrediens som Caciocavallo i receptet, men den inte finns till hands – bli inte upprörd! Vad kan jag ersätta Cachocavallo ost? Du kan framgångsrikt använda vilken ost som helst från Pasta Filata-gruppen, till exempel Provolone eller samma Mozzarella, som säljs i varje stormarknad idag. Pasta Filata ostar blir trådiga när de värms upp och kan bilda trådar. Du kan använda suluguni som ersättning.

Kaloriinnehåll och fördelaktiga egenskaper

Denna produkt är kaloririk och mycket näringsrik, så den är helt klart inte lämplig för dem som bestämmer sig för att rädda sin figur. 100 gram innehåller 439 kilokalorier. Produkten har en stor mängd protein och fett, och endast 92 milligram kolesterol. På grund av det höga kaloriinnehållet rekommenderas det att begränsa det dagliga intaget av Cachocavallo till 50-100 gram, inte mer. Om du äter 50 g ost kommer kroppen att förses med 50 % av det dagliga proteinbehovet. Denna mejeriprodukt är en utmärkt källa till kalcium.och vitamin A. Det är mycket användbart för immunsystemet och återställandet av reproduktionsorganen. Men, låt dig inte ryckas med produkten för hypertonipatienter och personer som lider av hjärt-kärlsjukdomar, eftersom den innehåller mycket natrium. Annars finns det inga restriktioner för att äta.

Prispolicy

Du kan bara njuta av autentiska ostar i Italien. Däremot kan du hitta Cachocavallo i nästan varje ostavdelning. Priset på produkten fluktuerar inom 20 euro. Priset beror på ostens ålder. Till exempel kan kostnaden för en åldrad produkt uppgå till 40 euro. Inhemska fabriker förbereder också denna ost med hjälp av italiensk teknik. Kostnaden för en produkt som produceras i Ryssland kommer att vara betydligt lägre än i europeiska länder. Men, och smaken kommer att vara mindre specifik än hos den italienska motsvarigheten. I allmänhet, som de italienska herdarna brukade säga förr i tiden: "Gåvahästar hängs först på ryggen av Cachocavallo, och sedan kontrolleras deras tänder!"

Du kan bara smaka den unika smaken av äkta Cachocavallo-ost i Italien, där själen, kulturen och traditionerna på dessa platser investeras i framställningen av denna produkt.