Får på spett: matlagning hela

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Får på spett kan knappast hänföras till populära rätter. Dess förberedelser är inte en lätt uppgift. Och om du blev inspirerad att ta ett sådant steg när du såg en läcker bagge på ett spott på bilden, ställ in dig på ett seriöst humör och uteslut inte ett misslyckat resultat. Kanske är det värt att försöka steka den för själva ceremonin av många timmars tjänstgöring vid spotten i naturen med släkt och vänner.

Lamb Choice

Åldrad bagge passar uppenbarligen inte här. Det bästa alternativet för ett spett är ett lamm upp till ett år gamm alt. Dess kött är gott, mört och saftigt, och det tillagas mycket snabbare. Åldersgränsen för en bagge som lämpar sig för spett är tre år, men det blir märkbart tuffare. Den optimala slaktvikten är 6-8 kg. Max - 20 kg. Som experter rekommenderar är det bättre att välja en "tjej" för stekning.

Förberedelser

Först och främst måste lammet rengöras ordentligt från blod och ullrester och sedan förberedas för stekning. Kurdyuk är som regel nästan helt avskuren och lämnar bara ett litet lager, annars smälter fettet och rinner ut på kolen. Dessutom bör en sådan värdefull del inte slösas bort förgäves, kommer den att finnaansökan.

Kroppen behandlas på samma sätt som med allt annat kött som planeras att grillas över kol. Det vill säga, det måste s altas eller syltas, gnidas med s alt eller marinad. Innan det görs snitt på benen och ryggen med en vass kniv, i vilken du måste försöka trycka in klumpar av s alt. Det förberedda lammet får ligga i blöt i fyra timmar. Innan stekning är det tillåtet att gnugga slaktkroppen igen med s alt.

Om du inte hittar rätt storlek kan du ta en stor påse och lägga slaktkroppen i den.

Det enklaste receptet på fårkött på spett:

• lammkropp;
• matsked svartpepparkorn;
• ungefär 500 gram s alt;
• kvistar timjan och rosmarin.

Kroppen kan gnidas med vegetabilisk olja, citronsaft och skal, örter, vitlök, zira, etc.

Behöver jag fylla

Det finns en åsikt att det är bättre att inte stoppa lammet, eftersom fyllningen helt enkelt inte får stekas. Men det finns en annan åsikt som du kan stoppa, det viktigaste är att välja rätt fyllning. Ta till exempel ost: även om den inte är bakad, kommer maträtten inte att bli bortskämd. Om ost tas som fyllning bör mängden s alt minskas.

Du kan lägga en stor mängd lök, vitlök och rosmarin inuti - i det här fallet kommer köttet att bli väldigt doftande. Efter att ha fyllt på baggen måste du sy upp den: gör hål i köttet med en kniv, trä på snöret och dra av det.

Vad är det med elden

Elden måste tändas i förväg, omedelbartefter marinering av lammet. Kolen ska brinna bra och ge bra värme. Fördela kolen så att den största värmen är under den tjocka delen av slaktkroppen och mindre där köttlagren är tunna.

Hur man trär väderkvarnen

Detta är en av de svåraste uppgifterna i processen att laga lamm. Spetten måste träs med stor försiktighet så att det är parallellt med ryggraden. Det är bekvämare att göra det tillsammans. Den går in på bakbenen och går ut i mitten av huvudet.

Skolven måste vara väl fixerad så att inte bara spotten svänger under rotation utan även stommen. Det är lämpligt att köpa ett stektillbehör med klämmor för ryggraden, fram- och bakbenen. Om det inte finns några sådana klämmor på spetten kan du säkra nacken och benen med tång och tjock tråd. Om ryggraden är väl pressad mot spetten blir motorn mindre belastad.

Man tror att en bagge bör sättas på ett spett innan den gnuggas och stoppas. Du kan marinera den beredda slaktkroppen hela natten, ställa den upprätt och byta ut någon form av behållare för att dränera vätskan.

Hur man steker

Du måste ställa slaktkroppen över elden när kolen blir vita. Ett lamm som väger 8-10 kg ska stekas i cirka tre timmar. Den första timmen ska spettet ställas in på en hög nivå och rotera snabbt så att köttet inte bränns, lägg sedan om till den lägre nivån och sakta ner så att det steks jämnt på alla sidor.

När du steker ett helt får på spett måste du fukta det var 20:e minut. Lämplig för dettaolja, citronsaft, öl. Som ett resultat kommer slaktkroppens yta att täckas med en röd skorpa.

En annan hemlighet: lamm är inte enhetlig i tjocklek, så revbenen måste slås in i folie under den första timmen av tillagningen.

Du kan slå in slaktkroppen med oljat papper flera gånger innan du steker och dra den med garn. Du måste ta bort papperet mot slutet av stekningen så att köttet blir brynt och får en läcker skorpa. När lammet är bakat i papper bränns det inte och du behöver inte pensla det med olja och citronsaft var 20:e minut. Den är bakad i sin egen juice.

Lammet är klart när köttet börjar lossna från benen. Det blir saftigt, mört, mjukt. Skorpan är krispig, men inte alls hård. Det finns nästan ingen talg - allt är smält. Köttet är lätt att separera från benen: slå bara på spetten så faller det på bordet av sig självt.

Så här serverar du

Lammet läggs på ett stort fat. Den serveras med tzatzikisås, tillbehör - ris eller potatis, färskt bröd, färska eller bakade grönsaker. Och naturligtvis kommer alkoholh altiga drycker att vara lämpliga.

Avslutningsvis

Det finns en uppfattning om att det är opraktiskt att tillaga ett lamm på spett på grund av för olika kött i slaktkroppen. Det blir inte lätt att uppnå enhetlig s altning och stekning även för erfarna grillare. Hur mycket du än försöker kommer det fortfarande att finnas dåligt uppvärmda områden i djupet och att äta kött med låg stekgrad är osäkert. Det visar sig att du måste skära bort de tjockaste bitarna och steka dem separat innanhur man lägger på en tallrik och serverar. Eller skär av det översta gräddade lagret och servera på bordet, medan baggen på spett bakar vidare. Endast rygg och revben kan stekas tills de är helt genomstekta.