Hur lagar man kycklingbuljong?

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Många sopprecept börjar med orden: "Gör kycklingbuljong …". Och sedan följer en beskrivning av processen att steka, lägga grönsaker etc. Vad finns det - soppor! Ibland innehåller recept på andra rätter (till exempel risotto eller gryta) en fras som "häll en slev buljong i innehållet i pannan." Man får intrycket att alla människor, unga som gamla, vet hur man lagar den här rätten. Naturligtvis, den moderna livsmedelsindustrin släpper oss hjälpsamt en sådan produkt som buljongtärningar. Man behöver bara smula en i en halv liter kokande vatten - och du är klar. Men kvaliteten på denna buljong lämnar mycket övrigt att önska. Så låt oss ta kycklingen och börja laga rätten själva. Tror du att det är så enkelt? Om du fyller slaktkroppen med vatten och låter den koka upp är det osannolikt att du får en läcker, genomskinlig, bärnstensfärgad soppa.

Något om buljonger

Den här rätten är inte någon form av ryskt eller ens slaviskt kunnande. I många nationers kulinariska traditionerJag har mitt eget recept på kycklingbuljong. Bland de slaviska folken är det vanligt att laga den fet, rik, med ett minimum av ingredienser, men med hemgjorda nudlar (eller, mindre ofta, med ris). Och i Frankrike är detta en purésoppa, där kyckling, svamp och potatis säkerligen kommer att finnas. I Grekland tillsätts ris, citronsaft och ägg till buljongen. I Italien lagar de en läcker soppa som heter stracciatella. Det är fortfarande samma kokande kycklingbuljong, men ett ägg drivs in i den. Från hög temperatur viker sig proteinet och fördelas genom hela soppan i flingor. Och italienarna kryddar stracciatella med riven ost, vilket gör att buljongen inte längre är genomskinlig, men den får en fantastisk smak. Hur som helst, men traditionell medicin i alla länder tillskriver denna rätt medicinska egenskaper. Tidigare, så snart någon blev sjuk i någon form av sjukdom (från förkylning till magkramper), började släktingar omedelbart laga kycklingbuljong åt honom. Och vad tycker du? Det hjälpte halva tiden!

Ingredienser till rätten

Låt oss först titta på hur man lagar kycklingbuljong enligt det slaviska receptet. Det är inte bara en fristående rätt. Buljongen kan tjäna som bas för andra soppor och även för den andra. Men fyll inte på med denna blankett för framtiden. Den största skillnaden mellan den slaviska buljongen och analoger i andra länder är dess transparens. Även i denna maträtt finns ett minimum av kryddor. Kockar tror att kryddor bara kommer att döda den delikata aromen och smaken av kyckling. För samma ändamål läggs inte en mör filé eller kycklingbröst i buljongen, utan en hel slaktkropp eller (för en mindre mängd soppa) kött på benen. Var utan grönsaker? Men i en skål med buljong bör inte heller flytamorötter eller lök. Grönsaker fångas med en hålslev, precis som kött.

Det är bättre att ta hemgjord kyckling till buljongen. Även om fågeln inte är ung innehåller den inte lika mycket antibiotika och kemikalier som en slaktkyckling. För en tvåliterskruka med buljong räcker det att ta ett ben (cirka 300 gram). Vilka andra ingredienser behövs? Deras minimum (detta är skillnaden mellan buljong och kycklingsoppa): lök, morot, selleri och persiljerötter, två lagerblad och några pepparkorn, s alt. Nudlarna tillagas separat. Vi ger hennes recept nedan. Den färdiga rätten ströas över hackad färsk dill eller persilja.

Hur man lagar kycklingbuljong

Några sparsamma hemmafruar, för att få ut det mesta av produkten, arbeta först med fågeln, ta sedan ut den och laga den andra rätten. Men om du vill få smakrikt kött som ett resultat, bör det kastas i kokande vatten, och om det är en bra rik buljong, ska slaktkroppen hällas med kallt vatten. Därför bör en sparsam kock göra detta. Skär fett och filé från kyckling för att förbereda huvudrätter. Häll benen med resterna av kött med kallt vatten och sätt på en stark eld. När det kokar, häll av vätskan. Skölj kycklingen, häll igen två liter kallt vatten och sätt på en liten eld. Ovanstående teknik kallas blanchering. Det eliminerar behovet av att ofta ta bort skummet. Men ändå måste du göra detta för att få en bärnstensfärgad genomskinlighet i soppan.

Bokmärk grönsaker och kryddor

Så fort kycklingbuljongen slutarge rikligt skum, som måste tas bort, du måste införa andra ingredienser. Till skillnad från soppor gör vi inte stekt lök och morötter. Och vi hackar inte ens grönsaker fint. Skölj löken noga i skalet. Vi rengör resten av rötterna. Om de är stora, skär i flera bitar. Doppa i buljongen sjudande på svag värme. Sedan s altar vi skålen och lägger bouquet garni. Vad det är? Vi tar en bit gasväv, lägger lagerblad, pepparkorn och andra kryddor på den. Men utan fanatism! I buljongen kan du använda en kryddnejlika, timjan eller s alta. Vi rullar gasväven med en påse, som vi binder med en lång tråd. Doppa bouquet garni i buljongen. Vi knyter änden på tråden runt pannans handtag så att du enkelt kan fiska upp påsen från soppan. Rör inte ofta i en kastrull. Allt som krävs av kocken är att ta bort skummet från buljongens yta.

Användbara tips

Många nybörjare kockar undrar hur mycket man ska laga kyckling till buljong. Om du gör elden minimal, kommer det att ta från en timme till en och en halv timme (beroende på pannans volym). En annan ofta ställd fråga: när ska man s alta buljongen och lägga till kryddor? Detta bör göras tillsammans med läggning av grönsaker. Då kommer aromen att extraheras maxim alt. I slutet av tillagningen kan rätten endast tillsättas med s alt.

Vad ska vi göra om vi inte tittade och skummet sjönk till botten? Lägg två isbitar i pannan och det kommer upp igen. Vad ska vi göra om vi övers altade soppan? Vi lägger i buljongen en hel skalad potatis eller insvept i ostduken näve risflingor. Dessa ingredienser kommer att absorbera överflödigt s alt. Om du vill uppnå maximal genomskinlighet av buljongen, sila den i slutet genom ostduk som är vikt i flera lager. Om vätskan fortfarande är grumlig, sätt grytan på elden och när soppan kokar tillsätter du det råa proteinet som visats med lite vatten.

Om du vill få den mest kostsamma rätten, lägg den färdiga soppan kallt. Efter en tid bildas en skorpa av fruset fett på dess yta. Den kan enkelt tas bort. Kaloriinnehållet i rätten efter denna mottagning kommer att minska avsevärt.

Matlagningsnudlar

Att servera kycklingbuljong med fabrikstillverkad vermicelli är dåligt sätt. Låt oss lära oss hur man lagar riktiga hemgjorda nudlar. Den skiljer sig från pasta genom att den inte kokar i soppa och inte ser ut som otäcka alger. Att laga nudlar är väldigt enkelt. Separera äggulorna från två ägg. Proteiner kommer att användas för att förbereda andra rätter (eller för att klargöra buljongen). S alta äggulorna lite och börja gradvis blandas med mjöl. Knåda tills du får en ganska styv deg. Vi rullar det i ett tunt lager och var noga med att lämna det i en halvtimme så att det torkar. Sedan rullar vi degen till en rulle och skär "korven" inte för tunt. Sådana nudlar kan förberedas för framtiden. Den ska torkas, vikas ihop i en plastpåse och förvaras i kylen. Hur länge ska man laga hemgjorda nudlar? Den slängs i en kokande buljong. Sedan lät de det koka i cirka tio minuter.

Vermicelli-buljong

Iblandatt hemmafruar helt enkelt inte har tid att laga nudlar. Hur ska man vara i så fall? Du kan använda tunna vermicelli. Men om du vill ha kristallklar kycklingbuljong ska pastan först sköljas i kallt vatten för att få bort eventuell beläggning som täcker den. Det finns ett annat sätt - koka dem i en separat panna. Fabriksgjorda vermicelli förbereds, särskilt tunna, mycket mindre än hemgjorda nudlar gjorda av styv deg. Och ett väldigt enkelt sätt: lägg Deshirak-pasta (eller liknande produkt från ett annat handelsföretag) i tallrikar och häll varm buljong över den. Efter tre minuter är rätten klar. Man ska inte välja spagetti och stor pasta "med hål" till buljongen. Men pastasorten tagliatelle, som är så lik nudlar, är ganska lämplig.

fransk soppa

Kycklingbuljong har sitt ursprung i födelseplatsen för Balzac och Jeanne d'Arc. Sedan provade fransmännen denna nöt- och fläskbuljong. Och sedan började de experimentera med själva buljongen. Så föddes den berömda franska klara kycklingsoppan. Att laga det är lite svårare än slavisk buljong. Men resultatet motiverar ansträngningen. Vi skär kycklingen i bitar. Du kan ta enskilda delar av slaktkroppen - vingar, trumpinnar eller ben. Vi lägger köttet (cirka två och ett halvt kilo) på en bakplåt smord med matolja eller vegetabilisk olja. Grönsaker - lök, morot, selleristjälk, 200 g champinjoner - rena, skurna i stora bitar. Lägg ihop med kyckling. Värm ugnen till 180 grader. Baka kött med grönsaker i cirka fyrtio minuter. Vi växlarinnehållet i pannan i en kastrull. Glöm inte fettet som finns kvar i botten. Den måste också flyttas till pannan.

Vänd buljong till soppa

Metoden ovan för att tillaga kycklingkött eliminerar helt behovet av att ta bort skummet. Blodet har redan gräddats, och det kommer inte att finnas något "ljud" på ytan av soppan. Häll fyra liter vatten. Vi sätter grytan på elden. Medan vätskan kokar, förbered bouquet garni. I det här receptet kan du klara dig utan gasväv. Bind ihop med en lång tråd flera stjälkar av persilja, timjan, s alta, två lagerblad. S alta kycklingbuljongen och doppa garnibuketten i den. Täck grytan tätt. Låt oss hålla elden till ett minimum. Vätskan ska gurgla jämnt, som om den spinner, men den får inte i något fall koka häftigt. Så soppan ska kokas i fyra hela timmar. Vi filtrerar innehållet genom ett durkslag fodrat med gasväv vikt i flera lager. Vi använder kyckling till andra rätter. Kasta bouquet garni och grönsaker (förutom svamp). Vi lämnar tillbaka svampen till soppan. Vi lägger den kylda pannan i kylen i flera timmar. Vi tar bort överflödigt fett. Soppan är klar.

Strachatella

Låt oss först laga en klar kycklingbuljong med kyckling enligt ett slaviskt eller franskt recept. För att förvandla den till en läcker italiensk stracciatellasoppa behöver du bara tillämpa följande knep i slutet. Baserat på två liter buljong måste du ta fyra ägg och blanda dem i en separat skål med 20 gram riven parmesanost, en nypa muskotnöt, mald peppar, färsk persilja och basilika. Vispa upp den här blandningen lite. Koka upp buljongen. Rör om vätskan så att det bildas en tratt i mitten. Vi kommer att hälla innehållet i skålen i den med en tunn ström. För att äggen ska "gripa" räcker det med en minut. Stäng av värmen under pannan och skär "flingorna" i mindre bitar.

Var inte rädd för att experimentera

Ovanstående var ett grundrecept för hur man lagar kycklingbuljong. Men detta är inte alls en dogm. Receptet kan ändras. En del gillar till exempel morötter i buljong eller stekta grönsaker. Du kan laga den här rätten inte med pasta, utan med ris. Med ett grundrecept och din fantasi kan du göra massor av läckra förrätter.