Hur man lagar mat och när man s altar kycklingbuljong

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Kyckling är en utmärkt bas för att laga olika rätter. Koteletter, kotletter, soppor, kassler, köttbullar och köttbullar görs av det. Men buljongen som erhålls från den är av särskilt värde. Den har unika egenskaper och hjälper till att snabbt återhämta sig från sjukdom. Dagens inlägg kommer att berätta hur du lagar mat och när du ska s alta kycklingbuljong.

Allmänna rekommendationer

För tillagning av sådana rätter är medelålders fjäderfän, vars ålder är från två till fyra år, lämplig. En sådan slaktkropp kan vara i kokande vatten under lång tid och det är från den som en mycket doftande buljong erhålls. Dessutom kan den användas inte bara som en helhet utan också i delar. För att få en dietbuljong är det lämpligt att ta filéer. Om du vill göra en tjockare buljong måste du använda ben eller vingar.

Beroende på recept, oskalad lök, selleri,morötter, persiljerot, svartpepparkorn eller lagerblad. När det gäller när man ska s alta kycklingbuljongen har kulinariska specialister ännu inte kommit till enighet om denna fråga. Vissa är säkra på att det är bättre att göra detta omedelbart efter kokande vatten, andra - tjugo minuter innan du stänger av elden. Det mest intressanta är att båda dessa alternativ är korrekta. Men i det första fallet får du en rik buljong, och i det andra - saftigt och välsmakande kött.

När du har listat ut när du ska s alta kycklingbuljong måste du ta reda på vad du ska göra för att göra den genomskinlig. För att göra detta måste du laga det på den minsta elden och inte vara lat för att regelbundet ta bort det resulterande skummet med en speciell slitssked. Av samma skäl tillagas den i en löst tillsluten panna och efter att spisen har stängts av måste den filtreras.

Längden på processen beror på vilken fågel som används för matlagning. Så buljongen från en butikskropp på ett och ett halvt kilo tillagas i cirka 1,5 timmar. Det tar bara sextio minuter att tillaga en halv kyckling, ett soppset eller kycklingben. Och processen att förbereda buljongen från filén tar bara en halvtimme. Den längsta tiden är att laga hemgjord kyckling. Den bör förvaras i en kastrull med kokande vatten i cirka två eller tre timmar.

På benen

Många unga hemmafruar som köper en kyckling och skär den i filéer blir helt enkelt av med slaktkropparna på grund av oerfarenhet. Och det är helt förgäves, eftersom de är en utmärkt bas för en lätt och väldoftande lunch. Vi kommer att berätta för dig hur du lagar mat och när du behöver s alta kycklingbuljongen från benen lite senare, men nu kommer vi att ta reda på vad detta kommer att kräva. I det här fallet bör du ha till hands:

• 3 liter filtrerat vatten.
• 1 kg kycklingben.
• 2 stora morötter.
• 6 selleristjälkar.
• 4 vitlöksklyftor.
• 1 medelstor vit lök.
• 2 lagerblad.
• 3 kryddnejlika.
• 2 timjanstjälkar.
• ½ purjolök.
• 1, 5 msk. l. vanligt s alt.
• Några ärtor av svart och kryddpeppar.

Förtvättade ben läggs i en djup kastrull, hälls med kallt dricksvatten och skickas till en fungerande spis. Medan vätskan kokar kan du göra grönsakerna. De sköljs, rengörs, skärs i stora bitar och placeras i en behållare med bubblande vatten, från vilken allt resulterande skum togs bort i förväg. Nu har tiden kommit då det är bättre att s alta kycklingbuljongen. Men detta måste göras försiktigt för att inte överdriva det. Två timmar senare sänks en ren linnepåse fylld med lagerblad, timjan, kryddnejlika och pepparkorn i en kastrull med kokande buljong. Allt detta täcks med ett lock och kokas i ytterligare fyrtiofem minuter. Den färdiga buljongen filtreras genom en fin sil och används för avsett ändamål eller fryses.

Från en hel slaktkropp

Enligt tekniken som diskuteras nedan erhålls en klassisk kycklingbuljong. Om det är nödvändigt att s alta det och när det är bättre att göra det får du veta lite senare. Under tiden, låt oss ta reda på vilka komponenter som ingår i dess sammansättning. För att laga en läcker och enkel buljong behöver du:

• Tröttslaktkropp som väger cirka 900 g.
• 1 saftig morot.
• 1 vit lök.
• 2 svartpepparkorn.
• 2 kvistar färsk dill.
• Vatten och s alt.

Det är önskvärt att starta processen med kycklingbearbetning. Den plockas, tvättas noggrant, placeras i en kastrull med lämplig volym och hälls med kallt vatten. Allt detta kokas upp och tas bort från spisen. Den första buljongen måste tömmas, och slaktkroppen sköljs igen och kokas i rent vatten, utan att glömma att ta bort det resulterande skummet. Efter några minuter, skalade och halverade morötter nedsänks i den bubblande vätskan. Efter en kvart tas den ur pannan och ersätts med en hel lök, befriad från skalet. Direkt efter det kan du s alta kycklingbuljongen och smaksätta den med peppar. Två timmar senare tas fågeln och löken ur pannan och den väldoftande vätskan filtreras försiktigt genom en sil och kompletteras med finhackad dill.

Från filén

Bröst är den minsta kaloridelen av fågelkroppen. Därför är det väldigt uppskattat av de som följer en diet. Det gör inte bara läckra kassler och kotletter, utan också lätta kycklingbuljonger. Hur mycket s alt som behövs i ett sådant avkok, bestämmer var och en för sig själv, styrd av sina egna smakpreferenser. Men mängden andra produkter ska motsvara receptet. I det här fallet behöver du:

• 500 g färsk kycklingfilé.
• 1 liter filtrerat dricksvatten.
• S alt och dill.

Försiktigt tvättade filéer läggs ien lämplig djup kastrull och häll den erforderliga volymen vatten. Direkt efter det är det dags att s alta kycklingbuljongen. I nästa steg skickas allt detta till en fungerande brännare, kokas upp, befrias från det resulterande skummet och kokas i lite mindre än en timme. Tio minuter innan du stänger av spisen hälls finhackad dill i en vanlig panna.

Med nudlar

Det här receptet kommer att vara ett riktigt fynd för kvinnor vars barn inte gillar soppor. Hur man lagar mat och vid vilken tidpunkt för att s alta kycklingnudelbuljongen kommer vi att berätta direkt efter att vi har räknat ut vad som behövs för detta. I den här situationen behöver du:

• 100 g nudlar.
• 2 stora kycklinglår.
• 1 vit lök.
• 1 potatis.
• 1 saftig morot.
• 1 lagerblad.
• ½ vitlöksklyfta.
• S alt, vatten, peppar och persilja.

Tvättade kycklinglår läggs i en lämplig behållare. Allt detta hälls med rätt mängd ren vätska och skickas till spisen. Innan du s altar kycklingbuljongen, kokas den upp och befrias från det resulterande skummet. Först efter det tillsätts kryddor och lavrushka i pannan med en lätt bubblande vätska. Efter cirka tjugo minuter tas fågelben och doftblad bort därifrån. I nästa steg läggs kuber av potatis, hackade morötter, vitlök och en hel lök i den kokande buljongen. Tio minuter senare häller de nudlarna på samma ställe och väntar tills de är kokta.

Med ingefära och chili

Enligt metoden som diskuteras nedandet visar sig mycket välsmakande, måttligt kryddig buljong, lämplig för personer med förkylning. Den har värmande egenskaper och hjälper till att snabbt återställa styrkan. Hur mycket kryddor och hur mycket s alt varje hemmafru lägger till kycklingbuljongen beror på de personliga smakpreferenserna för den person som den är avsedd för. Men ändå finns det vissa proportioner som det är önskvärt att hålla sig till för att förbereda en välsmakande och doftande buljong. För att återskapa grundreceptet behöver du:

• Hel kyckling som väger cirka 1,4 kg.
• 2 chilipeppar.
• 1 saftig morot.
• 1 vit lök.
• 1 lagerblad.
• 3 svartpepparkorn.
• 2 tsk vanligt s alt.
• Vatten och färsk ingefära.

Den tvättade kycklingen separeras från skinnet och skärs i stora bitar. Fågeln som behandlas på detta sätt placeras i en stor kastrull, hälls med kallt vatten och kokas upp. Efter fem minuter tvättas den, kompletteras med ren vätska och sätts igen i brand. Efter att ha kokat igen, läggs hackade grönsaker och de nödvändiga kryddorna i en gemensam panna. För den som inte vet när man ska s alta kycklingbuljongen med ingefära och chili, kom ihåg att det är bäst att göra det tio minuter innan alla ingredienser är klara.

From wings

Denna doftande, lättsmälta och ganska näringsrika buljong är särskilt bra för influensa och förkylningar. Det hjälper till att fylla bristen på näringsämnen och ger inte en överdriven belastning på mag-tarmkanalen. För att svetsa den behöver du:

• 6 kycklingvingar.
• 1 vit lök.
• 3 vitlöksklyftor.
• 1 saftig morot.
• 1 lagerblad.
• 2 kokta vaktelägg.
• S alt, vatten, örter och mald peppar.

Varligt tvättade kycklingvingar läggs i en djup panna och kompletteras med lagerblad. Dit skickas också rivna morötter, lök och vatten. Allt detta sätts i eld och kokas upp. Direkt efter att skumflingor dyker upp på vätskans yta måste du arbeta lite med en hålslev. Annars, istället för en klar buljong, kommer du att få en grumlig buljong. Efter cirka femtio minuter läggs kryddor, vitlök och hackade örter till den totala behållaren. Hur mycket man ska s alta kycklingbuljongen bestämmer var och en själv. Efter avstängning av spisen kompletteras innehållet i pannan med kokta vaktelägg.

Med selleri

Denna doftande, lättsmälta och kalorisnåla buljong är en extremt framgångsrik kombination av grönsaker, kryddor och vitt fjäderfäkött. Det är otroligt bra på egen hand. Men om så önskas kommer det att vara en utmärkt grund för att förbereda en utsökt dietsoppa. När vi ska s alta kycklingbuljongen och i vilken ordning vi ska lägga produkterna i pannan, kommer vi att förstå lite lägre, men för nu kommer vi att bestämma proportionerna för huvudkomponenterna. För att svetsa den behöver du:

• 2,5 liter filtrerat dricksvatten.
• 600 g kycklingbröst.
• 50 g sellerirot.
• 1 saftig morot.
• 1 liten lök.
• S alt.

Det förtvättade kycklingbröstet separeras från skinnet och läggs i en kastrull. Grovhackad rotselleri, bitar av morot och en hel oskalad lök tillsätts. Allt detta hälls med den erforderliga volymen vatten och skickas till den medföljande spisen. Den kokta vätskan befrias försiktigt från skummet som har dykt upp, s altas, täcks med lock och får koka på minimal värme. Efter cirka fyrtio minuter tas kött och grönsaker upp ur pannan och den färdiga buljongen filtreras genom en sil och används för avsett ändamål.

Från shins

Denna rika, doftande buljong passar bra till hembakat nybakat bröd och eventuellt grönt. Därför kan den serveras som en fullfjädrad sommarlunch, när du inte alls känner för att äta vanlig soppa eller borsjtj. För att förbereda den behöver du definitivt:

• 500 g kycklingklubbor.
• 2,5 liter filtrerat vatten.
• 1 liten lök.
• 1 saftig morot.
• 1 lagerblad.
• 3 ärtor av svart och kryddpeppar.
• S alt (efter smak).

Exakt samma avkok kan göras av kycklinglår. När du ska s alta buljongen kommer du att lära dig lite senare, men för nu kommer vi att ta itu med sekvensen av åtgärder. Du måste börja processen med att bearbeta benen. De sköljs under kranen och läggs i en djup kastrull. Där tillsätts också skalade grönsaker och vatten. Allt detta skickas till elden, kokas upp och kokas i ungefär en halvtimme. Efter den angivna tiden hälls s alt och kryddor i behållaren. Minuter genomtio färdiga buljongen filtreras och kompletteras med fjäderfäkött, tidigare separerat från benen. Om så önskas kan den strö med hackade örter. Men det bör göras omedelbart före användning. Annars blir buljongen snabbt sur.

Från soppset

Detta är ett av de billigaste sätten att få rik buljong. Men du behöver bara ta till det när du behöver själva buljongen och inte kött. För att använda den här tekniken behöver du:

• 2,5L filtrerat vatten.
• 500g soppset.
• 5 svartpepparkorn.
• 1 lagerblad.
• S alt (efter smak).

Vältvättade delar av fågelkroppen som ingår i soppsatsen hälls med dricksvatten och kokas upp. Sedan sköljs kycklingen igen under kranen, placeras i en kastrull med ren vätska och återförs till elden. Efter att skum dyker upp på vattenytan tas det försiktigt bort med en hålslev. Nu är det dags att s alta kycklingbuljongen. När du lagar mat måste du se till att pannan är löst täckt med ett lock. Efter cirka fyrtio minuter kompletteras innehållet i rätterna med lavrushka och svartpepparkorn. Allt detta kokas i lite mindre än en kvart och tas sedan bort från spisen. Delar av soppsatsen slängs i en hink och buljongen filtreras och används för det avsedda ändamålet.

With Ghee

Alla delar av fågelkroppen, inklusive trumpinnar och lår, passar till den här rätten. När du ska s alta kycklingbuljong och vad du behöver för att laga den kommer vi att berätta för dig nu. I den här situationen behöver du:

• 0,5 kg fjäderfäkött.
• 2 råa utvalda ägg.
• 2 vitlöksklyftor.
• 3 msk. l. ghee.
• 1 liten lök.
• 1 saftig morot.
• 1 persiljerot.
• Vatten, mjöl, s alt och mald peppar.

Förtvättat och torkat kött skärs i portioner och steks i uppvärmd ghee. Så snart en gyllene skorpa bildas på den, överförs den försiktigt till en kastrull med kokande vatten. Allt detta s altas och kompletteras sedan med lök, rötter och morötter, sauterade i den återstående oljan. Medan buljongen kokar kan du göra resten av produkterna. Av mjöl, s alt och ägg gör en ganska tät deg och rulla den till ett tunt lager. Olja blandad med pressad vitlök fördelas ovanpå. Allt detta rullas ihop, skärs i bitar och läggs i en gryta fylld med kokande buljong.

Med kålrabbi och paprika

De som redan har listat ut när man ska s alta kycklingbuljong när man lagar mat, det ska bli intressant att veta om det finns ett annat originalrecept. Enligt den erhålls en mycket doftande och rik först, vilket är särskilt populärt bland bulgariska hemmafruar. För att göra denna enkla lunch för din familj behöver du:

• Tamkyckling som väger cirka 1,5 kg.
• 500 g kålrabbi.
• 1 köttig tomat.
• 1 paprika.
• 1 stor lök.
• 1 saftig morot.
• 1 rotselleri.
• Vatten, färska örter, s alt, mald vitpeppar och Veghetta.

Förstmåste ta hand om fågeln. Om du skaffat en obearbetad tamkyckling ska den plockas, brännas över en brinnande brännare, rensas och tvättas noggrant under kranen. Sedan skärs slaktkroppen i bitar, läggs i en kastrull med lämplig volym, hälls med dricksvatten och placeras på en fungerande spis. Efter att ha kokat vätskan laddas bitar av morötter, kålrabbi och selleri i den. Dit skickas också en hel oskalad lök, paprika och tomat. Allt detta kompletteras med örter, s alt och kryddor och kokas tills det är helt genomkokt. Efter en tid filtreras den resulterande buljongen genom en sil, hälls upp på tallrikar och serveras med bitar av grönsaker.

Med sauterade grönsaker

Denna läckra och rika buljong är lämplig för en hel familjemåltid. Den passar bra till olika grönsaker vilket gör att dess sammansättning kan variera beroende på vad du har till hands. För att förbereda grundversionen behöver du:

• 500 g färskt kycklingkött.
• 1 stor lök.
• 1 saftig morot.
• 2 selleristjälkar.
• Dill, dricksvatten, s alt och vegetabilisk olja.

Först måste du förbereda grönsaker. De tvättas, om nödvändigt, skalas, skärs och steks i uppvärmd deodoriserad olja. Den resulterande dressingen skickas till en djup panna. Där tillsätts också förtvättad kyckling, dricksvatten och s alt. Allt detta kompletteras med dill, sätts på spisen, kokas upp och kokas på låg värme.eld, inte glömma att ta bort det resulterande skummet. Den färdiga buljongen insisteras under locket och först därefter hälls den upp i vackra djupa tallrikar.

Med ägg

Denna vackra och rejäla buljong kan förberedas speciellt för spädbarn som kategoriskt vägrar att äta traditionell soppa. För att laga den behöver du:

• 400 g färskt kycklingkött.
• 1 saftig morot.
• 1 kokt ägg.
• 1 stor lök.
• 3 potatis.
• Dill, s alt och dricksvatten.

Denna buljong tillagas ganska snabbt och enkelt. Det är tillrådligt att börja processen med bearbetning av kött. Det sköljs under kranen, läggs i en kastrull, fylls med dricksvatten och skickas till spisen. Så snart vätskan kokar nedsänks hela löken försiktigt i den. Efter cirka tio minuter läggs färdigskalade och hackade grönsaker och finhackade grönsaker till den gemensamma pannan. Allt detta bringas till full beredskap, s altas efter smak och kompletteras med ett förkokt ägg. Den serveras varm, efter upphällning i djupa tallrikar. Det bästa tillskottet till denna buljong skulle vara en skiva nybakat bröd.