Hur man lagar mat och när man s altar buljongen

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Bouillon är ett avkok gjord på kött, fågel, svamp, fisk eller grönsaker med tillsats av örter, rötter och kryddor. Det är en klar lätt vätska och används inte bara som en självständig maträtt, utan också som bas för soppor och borsjtj. Dagens artikel kommer att berätta hur du lagar mat och när du ska s alta buljongen.

Grundläggande principer

Smaken på den färdiga buljongen beror direkt på kvaliteten på de råvaror som v alts som bas. För det är viktigt att veta vilka produkter som är bäst att använda för att få det. Så för att laga nötbuljong är det lämpligt att köpa kött från unga djur som är under tre år gamla. Det blir mörare och saftigare än det som erhålls från slakt av gamla kor, men mycket mer näringsrikt än kalvkött. För matlagning av fläskbuljong rekommenderas det att ta magra bitar med ett tunt lager rosa bacon. Sådant kött lagas snabbt och har en mycket delikat smak. För att skapa en kycklingbuljong är det värt att köpa en fågel som odlas i ekologiskt rena områden, inte prickad med antibiotika. Bäst till fiskbuljongabborre, ruff, gös och alla sorters störar.

När du har bestämt dig för typ av kött måste du bestämma vilken del som passar bäst för uppgiften. För fläsk är det lämpligt att välja ett skulderblad, för nötkött - hals, bringa eller skinka, för fågel - vingar, ben eller filéer. Små fiskar kan användas hel, stor fisk skuren i bitar eller filéad.

För att berika smaken, tillsätt lavrushka, palsternacka, kålrot, selleri, morötter eller lök i grytan där buljongen tillagas. Och som en flytande bas tas källvatten, brunn eller filtrerat vatten, vars mängd bestäms med en hastighet av 2-3 liter per kilogram kött- och benråvaror.

Efter att ha tagit itu med krångligheterna med att välja produkter måste du ta reda på när du ska s alta buljongen. Vissa hemmafruar gör detta omedelbart innan de går till spisen eller efter kokning. Båda alternativen är felaktiga. I det första fallet finns det risk för övers altning av buljongen, i det andra kan du få en obegriplig vätska som inte har hunnit få i sig tillräckligt av de nyttiga ämnena som finns i köttet. Därför är det lämpligt att göra detta när buljongen redan har fått en uttalad smak och arom.

Från grönsaker

Detta doftande och kalorisnåla avkok kommer att vara en bra grund för att tillaga olika kostsoppor. För att göra det behöver du:

• 3-4 liter filtrerat dricksvatten.
• 500 g sellerirot.
• 500 g palsternacka.
• 500 g saftiga morötter.
• 100 g lök.
• 6 vitlöksklyftor.
• 2 purjolök.
• 3lagerblad.
• S alt, örter och kryddor.

Alla grönsaker tvättas under kranen, vid behov skalas, skärs och läggs i en stor kastrull. Vegetabiliska råvaror som bearbetas på detta sätt (selleri, palsternacka, morötter och purjolök) läggs i en bulkkastrull, hälls med den erforderliga mängden kallt vatten och placeras på en fungerande spis. Allt detta kokas upp och hålls på minsta eld. Efter ungefär en halvtimme skickas lagerblad, vitlök, lök och kryddor till en gemensam skål. Efter ytterligare tio minuter kommer ögonblicket då buljongen ska s altas. Om det är nödvändigt att strö det med hackade örter kan avgöras med hänsyn till dina egna smakpreferenser. Om du bestämmer dig för att göra detta är det bättre att lägga till det tillsammans med s alt. Efter en kvart tas kastrullen ur brännaren och dess innehåll hälls på tallrikar.

Från karp

Det här grundreceptet, som ger möjlighet till manifestation av kulinarisk fantasi, bör bemästras av alla nybörjare värdinnor. För att spela det behöver du:

• 1 karp.
• 1 lök.
• 2 vitlöksklyftor.
• 2 lagerblad.
• 4 svartpepparkorn.
• S alt och kryddor.
• Dricksvatten.

När du har hanterat listan över nödvändiga komponenter måste du ta reda på i vilken ordning du ska tillaga och när du ska s alta fiskbuljongen. Processen bör börja med bearbetning av karp. Den är rensad från fjäll, rensad, befriad från huvud, svans och fenor. Slaktkroppen beredd på detta sätt skärs ibitar och lägg i en skål. Allt detta hälls med vatten, placeras på en fungerande spis och kokas upp. Efter ett par minuter tvättas fisken, kompletteras med ren vätska, lök, pepparkorn, vitlök och lagerblad och återförs sedan till elden. Efter cirka tio minuter från återkokningsögonblicket tillsätts s alt och kryddor i den gemensamma pannan. Allt detta kokas i lite mindre än en kvart och hälls upp på tallrikar.

Från torkad svamp

Den bästa grunden för att förbereda en sådan doftande buljong är flugsvamp, boletus eller honungssvamp. Du kan köpa dem på marknaden eller hämta och torka dem själv. Innan du tar reda på när du ska s alta svampbuljongen måste du ta reda på vad som krävs för att laga den. I den här situationen bör du ha till hands:

• 2 liter filtrerat dricksvatten.
• 150 g torkad svamp.
• 1 rotpersilja.
• S alt (efter smak).

De sorterade och tvättade svamparna blötläggs i kallt vatten och förvaras i det i minst tre timmar. Efter att den angivna tiden har förflutit, kastas de i ett durkslag, sköljs igen och placeras i en kastrull fylld med den erforderliga mängden ren, kall vätska. Allt detta skickas till spisen, kokas upp, kompletteras med persiljerot och kokas i ungefär en timme. Den färdiga buljongen filtreras, s altas och hälls upp på tallrikar.

Svamp

Det här receptet kommer att vara ett bra fynd för dem som bor väldigt långt från platser där man kan plocka skogssvamp. För att återskapa det hemma behöver du:

• 2, 5 filtrerat dricksvatten.
• 1 kg stora råa svampar.
• 1 saftig morot.
• 1 lök.
• 2 lagerblad.
• 5 kryddpepparärter.
• S alt (efter smak).

De sorterade, skalade och tvättade svamparna skärs i stora bitar och överförs till en stor kastrull. Svampar bearbetade på detta sätt hälls med vatten, skickas till spisen och kokas upp. Omedelbart efter det tillsätts lök, morötter och kryddpeppar till dem. Allt detta kokas i ungefär en halvtimme och försöker att inte missa ögonblicket när du s altar svampbuljongen. Detta bör göras några minuter innan du släcker elden, samtidigt som du lägger till lavrushka.

Kyckling

Denna doftande, lättsmälta buljong har unika egenskaper. Det hjälper till att snabbt återställa förlorad styrka och snabbt återhämta sig från en förkylning. Därför bör varje kvinna veta hur man lagar mat och när man ska s alta kycklingbuljong. För att få detta avkok behöver du:

• Kyld slaktkropp som väger cirka 1,5 kg.
• 4 liter filtrerat dricksvatten.
• 1 morot.
• 1 lök.
• 1 stjälkselleri.
• 1 lagerblad.
• 3 timjankvistar.
• S alt, persilja och pepparkorn.

För den som undrar när man ska s alta buljongen vid tillagning skadar det inte att veta i vilken ordning man ska lägga produkterna. Det är nödvändigt att starta processen med bearbetning av fågelkadaver. Hon är urtagen, plockad från restenfjädrar, tvättade, skär i stora bitar, lägg i en stor kastrull och hällde med vatten. Allt detta kompletteras med hackad selleri, skalade morötter och en hel lök i skalet. Innehållet i rätterna kokas upp, befrias försiktigt från det resulterande skummet och kokas i cirka två timmar. Vid slutet av den angivna tiden sänks en linnepåse med örter, kryddor och kryddor i en lätt bubblande vätska. Allt detta s altas och kokas i ytterligare trettio minuter. Den färdiga buljongen filtreras och används för sitt avsedda ändamål.

Beef

Klassiskt avkok, gjort enligt metoden som beskrivs nedan, är lika bra i sin rena form, med krutonger och klimpar. Det gör också en mycket god och rik soppa. När vi ska s alta nötbuljongen kommer vi att berätta lite senare, men för nu kommer vi att ta reda på vad som ingår i dess sammansättning. Du behöver:

• 1, 8 liter vatten.
• 550 g nötkött.
• 1 lök.
• S alt och pepparkorn.

Det tvättade köttet befrias från allt överskott, läggs i en kastrull och hälls med vatten. Allt detta skickas till spisen, kompletteras med en hel oskalad lök och pepparkorn, och kokas sedan och befrias från de resulterande skumflingorna. Innehållet i behållaren täcks med ett lock och kokas i minst en och en halv timme. Det är viktigt att inte missa ögonblicket när man s altar nötbuljongen. Det är lämpligt att göra detta strax efter att vätskan kokat.

Från Turkiet

Denna läckra och doftande buljong är lika lämplig för diet, medicinsk och barnmat. Det visar sigmåttligt rik och lätt absorberad av människokroppen. För att förbereda den behöver du:

• 1 kalkonlår.
• 1 rotselleri.
• 1 morot.
• 1 lök.
• 1,5 liter filtrerat dricksvatten.
• 1 msk l. torkad persilja.
• S alt, lagerblad, svartpepparkorn och kryddor.

Det tvättade låret befrias från skinnet, skärs i bitar och läggs i en kastrull. Allt detta kompletteras med lavrushka, pepparkorn, kryddor och vatten och sätts sedan i brand och kokas, utan att glömma att ta bort det resulterande skummet. Efter cirka tio minuter skickas morotsringar, selleristänger och en hel oskalad lök till en gemensam skål. Allt detta förs till full beredskap, med fokus på graden av mjukhet hos köttet under tillagningen. När du ska s alta buljongen och smaksätta den med torkad persilja måste du bestämma utifrån värmebehandlingens totala varaktighet. Erfarna kockar rekommenderar att du gör detta några minuter innan du släcker elden.

Från kalkon med kryddor

Denna kryddiga och extremt aromatiska buljong används ofta som tillbehör till ris eller osyrade nudlar. För att laga den behöver du:

• 2 liter filtrerat dricksvatten.
• 600 g kalkon med ben.
• 30 g selleri.
• 2 nejlikaknoppar.
• 1 palsternackarot.
• 1 tsk gurkmeja.
• ½ varm peppar.
• S alt, muskotnöt och färsk ingefära.

Den tvättade kalkonen skärs i bitar, läggs i en kastrull, hälls med vatten, kryddas med kryddnejlika och kokas upp, utan att glömma att ta bort de skummande flingorna. När köttet nästan är klart hälls palsternackatärningar, pepparringar, ingefäraskivor, gurkmeja, örter och muskot i det. Ungefär samtidigt är det dags att s alta buljongen. När den tillagas blir fågeln väldigt mjuk, så det är lätt att skilja den från benet. Buljongen serveras i vackra skålar, kom ihåg att lägga en bit kött i varje portion.

Fläsk

Denna rika buljong är perfekt för att göra rejäla varma måltider. För att unna dem med din familj behöver du:

• 1, 2L filtrerat vatten.
• 800 g fläskkarré med ben.
• 1 lök.
• 1 morot.
• S alt, salladslök och peppar.

Först måste du arbeta på fläsket, från vilket buljongen kommer att kokas. Det tvättas, läggs ut i en kastrull, hälls med rent vatten och skickas till spisen. Fyrtio minuter efter kokning laddas grovt hackade och förgräddade grönsaker i en behållare med en lätt bubblande vätska. Direkt efter detta är det dags att s alta köttbuljongen och krydda med peppar. Efter ytterligare en halvtimme filtreras den och strös med hackad lök. Kokt fläsk kan skäras i bitar och serveras med den flytande komponenten, men används oftast i sallader.

Duck

Denna doftande och mycket näringsrika buljong kan serveras till en familjemiddag istället för den vanliga borsjtj eller soppa. För att förbereda det åt digkrävs:

• 1 kg ankkött på benet.
• 3 liter filtrerat dricksvatten.
• 2 saftiga morötter.
• 2 glödlampor.
• 1 rotpersilja.
• S alt, persilja och kryddor.

Tvättade bitar av anka hälls med vatten och skickas till spisen. En halvtimme efter kokning kompletteras den med hackade morötter, rotpersilja och lök. Efter ytterligare tio minuter läggs lavrushka, kryddor och s alt i en gemensam skål. Allt detta görs i beredskap och filtreras sedan och hälls upp på tallrikar, utan att glömma att lägga i varje portion en köttbit som tidigare separerats från benet.