Svamp hur lagar man mat? Tips på hur man s altar svampar så att de blir möra och goda

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Svamp kan inte förväxlas med någon annan svamp. Och detta gäller inte så mycket yttre som smakegenskaper. Ryzhiki är underbara både s altade och inlagda och stekta och kokta. Svampsvampar, vars recept är varierade, kommer att vara ett bra komplement till vardags- eller semesterbordet. När det gäller deras näringsegenskaper, innehållet av aminosyror, vitaminer och mineraler, är de överlägsna nötkött, kyckling och ägg. Samtidigt accepteras svamp förvånansvärt lätt av kroppen, till skillnad från andra vilda svampar, som kan orsaka obehag i magen. De har låga kalorier (endast 22 kcal per 100 gram), så de kan användas även om du vill gå ner i vikt.

Hur man väljer och hämtar

Om du går på en "lugn jakt" på svamp, bör du förvänta dig att det med största sannolikhet inte kommer att fungera att samla en full korg med en kostprodukt. Dessa svampar är ganska sällsynta och i små grupper. Mycket unga exemplar som inte hann utsöndra maskar anses vara särskilt värdefulla. Ryzhik älskar skuggiga platser och finns oftast i unga granskogar,tallskogar, i dåligt upplysta gläntor och kanter. Efter att ha samlat saffranssvampar (vi kommer att berätta hur man lagar dem nedan), kan du överraska dina nära och kära med hälsosamma och välsmakande rätter.

Ryzhik kan ha både orange färg, som motiverar namnet, och blågrön. Men i vilket fall som helst märks röd mjölkig juice på svampens snitt, vilket gör att en oerfaren svampplockare kan navigera efter korrektheten av sitt fynd. Du kan samla svamp från de sista dagarna av juli och slutar med de första frostarna. Samtidigt är svamp bra på att kamouflage och för att märka en läcker camelina bör du böja dig ordentligt.

Enkelt recept

Om du har turen att samla unga och vackra svampar, ta chansen att till fullo njuta av smaken av fantastiska svampar utan att slösa tid på matlagning. För att göra detta behöver du bara läsa om hur man snabbt och enkelt picklar svampsvampar. Det är nödvändigt att noggrant rengöra dem från smuts, skölja och lägga dem med huvudet på en platt skål. Det återstår bara att s alta svampen och lämna i en och en halv timme. Det ursprungliga mellanmålet med en lätt bitter eftersmak är klart.

S altade svampar

Ett av de traditionella recepten för inläggning av svampsvamp är tillgängligt även för en nybörjarkock. Skogens gåvor beredda på detta sätt kommer att vara en riktig gåva för en gourmet. Svampar som rengörs från smuts och tvättas med rinnande vatten måste hällas med vatten och kokas i 5 minuter efter kokning. Hela tiden bör du ta bort det resulterande skummet. Låt svampen rinna av i ett durkslag och lägg dem i en behållare (skål, balja, skål), hällvarje lager med kryddpeppar (10 st), lagerblad (2 st), hackad vitlök (3 klyftor), dill (gäng) och s alt (med en hastighet av 4 teskedar s alt per kilo svamp). Pressa svampen med förtryck och ställ i kylen i 45 dagar. Efter det packar du svampen i små burkar och täcker med täta lock eller lämnar dem i en balja i källaren. Det beskrivna receptet för att s alta svampar är ett av de enklaste och godaste.

Hur man lagrar den färdiga produkten

Rummet där svamp kommer att vara svamp (s altningsrecept presenteras ovan) ska vara mörkt, sv alt och välventilerat. Bästa temperaturen är 5-6 grader. Vid lägre värden kommer svamparna att frysa och i en varm miljö kan svampen surna och tappa sin unika smak. Det är nödvändigt att med jämna mellanrum se till att s altlaken helt täcker svampen. När det avdunstar måste du lägga till kokt kylt vatten till disken med tillsats av en liten mängd s alt. Om mögel har dykt upp kan den tas bort med gasväv doppad i varmt s altvatten. Svampar svampar (hur man lagar dessa gåvor från skogen, anser vi i artikeln) är täta och välsmakande.

Marine

Marinerade saffranssvampar (hur man lagar dem beskrivs i det här receptet) kännetecknas av sin rika smak och tilltalande utseende. De kan dekorera vilket julbord som helst. Inlagda svampar skiljer sig från s altade i en mer raffinerad smak och frånvaron av bitterhet, vilket kanvara närvarande i andra preparat. Camelinas gjorda enligt detta recept kan användas för att komplettera många rätter, såsom sallader och vinägretter. För att förbereda ett originellt och rejäl mellanmål behöver du följande ingredienser:

- 1 kg svamp;

- 2/3 kopp renat vatten;

- tesked s alt;

- citronsyra (cirka 1/5 tsk);

- några ärtor kryddpeppar.

Mer om tillagningsprocessen

Renad från skogsskräp, svamp bör hällas med s altat kokande vatten och omedelbart slängas i ett durkslag. Denna procedur kommer att ge produkten en delikat smak. Att göra marinaden är extremt enkelt – blanda vatten med s alt och citronsyra och koka på svag värme i cirka 20 minuter. Den resulterande lösningen ska hällas med skogens gåvor, inte att glömma att lägga till pepparkorn och koka i 15 minuter. Ta bort de inlagda svamparna från pannan och lägg dem i steriliserade burkar. Häll silad marinad, rulla ihop och förvara på valfri sval plats. Sådana svampar kan förvaras på balkongen, i en sval källare eller i kylen.

kryddig svamp

Svamp svamp, recepten som varje svampplockare har, kan vara kryddig. Först och främst måste du bestämma lagringstemperaturen för ett välsmakande arbetsstycke. Om svampen står i en sval och välventilerad källare tas 40 gram grovt s alt per kilo svamp. Om du planerar att lämna ett mellanmål i lägenheten, behöver du minst 50-60 s alt.gram. Kryddig och pikant smak kommer att vara en riktig upptäckt för alla svampälskare.

Ingredienser för kryddigt mellanmål:

- 1 kg svamp;

- pepparrotsblad;

- 5-6 svarta vinbärsblad;

- 3 lagerblad;

- några ärtor kryddpeppar;

- 0,5 tsk mald svartpeppar;

- s alt.

Förbereda ett välsmakande mellanmål

Svamp rengörs noggrant från skräp, fördelas i ett enda lager på en sil och sköljs med kokande vatten. Direkt efter detta ska svampen kylas i isvatten och få torka. Fördela vinbärsblad jämnt på botten av en emaljerad panna, skål eller balja, tillsätt persilja och pepparkorn. Lägg svampen upp och ner och täck i lager med s alt blandat med mald peppar. Lägg pepparrot ovanpå, täck med en träcirkel (eller tallrik) och lämna lasten. Efter en månads nedläggning på en sval (+5 grader) plats kan läckra kryddiga svampsvampar (hur man tillagar dem, läser du i det här receptet) ställas på bordet.

Fermenterad produkt

Svampar (hur man tillagar dem på annat sätt kommer vi att beskriva nedan) skiljer sig från andra genom att de tas upp ännu bättre av kroppen tack vare mjölksyra. För matlagning är prover med en hatt som inte är mer än 5 cm i diameter lämpliga. Skalade och tvättade svampar hälls över med kokande vatten, får rinna av och läggs i glasburkar, strös med s alt och fyller på. Den senare är gjord av kokt och kylt till fyrtio grader vatten (det tar en liter), en matsked surtmjölk, femton gram socker och trettio gram s alt. Vatten beräknas på ett sådant sätt att det helt täcker produkten. Lasten placeras ovanpå. Svampar skickas till en mörk, sval plats för mognad i två till tre veckor. God aptit!