Den godaste såsen: recept med foton, matlagningstips

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Syftet med vilken sås som helst är att komplettera huvudrätten, hjälpa till att framhäva dess fördelar och dölja dess brister. Den enklaste och mest okomplicerade kulinariska skapelsen - läcker sås - kan förvandla vilken rätt som helst till ett unikt och oefterhärmligt kulinariskt mästerverk. Det är känt att värdinnor vanligtvis förbereder sin mest utsökta sås för en festlig fest. Ofta blir den här rätten ett oumbärligt tillskott till en vanlig familjemiddag.

Idag har kulinariska experter kommit med ett så stort antal av alla sorters såser att det verkar som om antalet redan överstiger antalet godsaker, vars originalitet de är avsedda att sätta igång. Basilikapesto, löksubiz, mjölkbechamel, tomatsatsebeli, lingoncumberland, plommon tkemali… Och det är meningslöst att argumentera för vilken av såserna som är godast. Var och en av delikatesserna har sin egen smak, som har vunnit för många av dem, inte bara den heta fördelen med sofistikeradegourmeter, men också mycket populär över hela världen. Artikeln presenterar recept på de godaste såserna som är kända inom modern matlagning.

Vad är sås?

Sauce är en flytande smaksättare som serveras till huvudrätten (översatt från franska - gravy). Denna maträtt har varit känd sedan urminnes tider, omnämnandet av den första av dem finns i antik gastronomisk litteratur. Vilken som helst av såserna är tillagad på basis av kött, fisk, grönsaks- eller svampbuljong, mjölk, grädde eller gräddfil, samt fyllmedel - grönsaker, bär, äggulor, doftande örter och kryddor. Enligt konsistensen är såser tjocka och flytande. De lägger också till ost, vin, nötter (krossade), honung. De använder mjöl och stärkelse (potatis eller majs) för att tjockna dem.

De godaste såserna i världen

Kategorien med de mest utsökta och berömda såserna som har vunnit popularitet över hela världen inkluderar:

• Bechamel (Frankrike).
• Pesto (Italien).
• Linbärssås (Sverige).
• Tartar (Frankrike).
• Svampsås (Ryssland).
• Tkemali (Georgien).
• Tzatziki (Grekland).
• Hollandasås (Frankrike).
• Guacamole (Mexiko).
• Chutney (Indien).

Följande är några av världens mest populära recept på de godaste såserna.

Bechamel (Frankrike)

Det finns många varianter av denna berömda sås. Den är beredd att komplettera smaken av fisk, skaldjur, kött, grönsaker, lasagne, moussaka. Många i Frankrike anser att béchamel är känt för sin enkla ingredienser, enkla förberedelser ochädelt ursprung, den godaste såsen. För att skapa den använd:

• smör - 30 g;
• mjöl (2 matskedar);
• mjölk (600 ml);
• s alt (efter smak);
• nöt (muskotnöt);
• om så önskas - peppar (vit eller svart).

Hur lagar man mat?

Smält smöret i en rymlig kastrull på låg värme. Tillsätt mjöl, rör om väl (en homogen blandning bör erhållas) och stek under kontinuerlig omrörning i ca 2-3 minuter. Som ett resultat av stekning ska mjölet bara bryna lite och få en krämig nyans (inte gyllene!). Sedan hälls mjölk långsamt i kompositionen (du bör verkligen fortsätta att röra för att undvika bildning av klumpar), låt det koka, minska värmen och koka tills det tjocknat i en halvtimme. S alta på slutet. Den färdiga såsen filtreras ner i en ren behållare, om så önskas tillsätts vitpeppar och muskotnöt.

Pesto (Italien)

En av Italiens godaste såser har fördelen att vara enkel. För att förbereda det behöver du inte koka eller steka något, bara blanda och mala ingredienserna. Soltorkad tomatpesto är ett bra alternativ till tomatsås till pizza, det perfekta tillbehöret till grillade eller ugnsrostade grönsaker. Istället för pinjenötter kan du lägga till mandel, valnötter, hasselnötter, pumpafrön till denna maträtt. Ostar kan också användas i olika varianter. Vissa recept rekommenderar tillsats av mynta, selleri, fårost,dragon, koriander och i Ryssland ersätts basilika med vild vitlök. Denna sås äts med rostat bröd, pasta, spagetti, lasagne, ris, potatismos, kött- och fiskrätter.

Komposition och matlagningsfunktioner

För att göra sås:

• kallpressad olivolja - 100 ml;
• grön basilika - 1 knippe;
• vitlök - två kryddnejlika;
• parmesan - 50 gram;
• pinjenötter - 50 gram;
• juice 0,5 citron.

Basilika tvättas, torkas och krossas. Finhacka vitlöken, gnid osten på ett rivjärn. Ost blandas med basilika och vitlök och mals i en mortel. Du kan också använda en mixer eller matberedare för att göra pesto, men finsmakare rekommenderar att du gör allt för hand, med en gammal god mortel och trästöt, så att såsen blir mättad med värmen från mänskliga händer. Sedan, medan du fortsätter att gnugga maten, tillsätt gradvis olivolja, citronsaft och s alt.

Cumberland - Svensk lingonsås

Den här rätten är rik på vitaminer, enkel och lätt att tillaga, samt en bra kombination av dess ingredienser. Den sötsyrliga smaken av denna sås passar bra till rött kött, vild anka och vilträtter. Lantbärssylt, apelsin- eller citronjuice, konjak, samt kryddor: engelsk senap (torr), cayennepeppar och ingefära tillsätts ibland. Cumberland äts med olika kassler, fågelrätter ochkött.

Ingredienser och teknik

För matlagning behöver du:

• Färska tranbär - 500 g
• Vatten - 1 l.
• Portvin eller annat rött vin - 100 ml.
• Stärkelse - 10 g
• socker - 200 g
• Att smaka - kanel.

Linbär tvättas och hälls med vatten. Det får koka, varefter buljongen töms, och bären mals genom en sil eller krossas i en mixer så att konsistensen på såsen blir så jämn som möjligt.

Linbär (malda) tillsätts i en blandning av socker, vin, kanel, späds med en liten mängd buljong och kokas i 5 minuter. I resten av buljongen, rör om stärkelsen, häll den i bärpurén, låt koka upp och ta bort från spisen.

Den godaste svampsåsen (Ryssland)

Eftersom svampsås kan användas till vilken rätt som helst kallas den universal. Du kan förbereda den mest utsökta svampsåsen från många befintliga recept (från svamp, både färsk och beredd för framtida användning), som förutom en behaglig smak och förförisk arom har andra fördelar: den har relativt få kalorier och är bra för kroppen, så den är lämplig för dem som går på diet.

Den godaste såsen är gjord av färska svampar. Detta är dock inte alltid möjligt. Därför kommer vi i följande recept att prata om hur man lagar sås från torkad svamp.

Receptingredienser

Denna rätt passar perfekt till bovete, potatis, pasta, ris, kött och grönsaker. Använd för matlagning:

• Torkad svamp (porcini-svamp) - 70 gram.
• En lök.
• Vatten - 700 ml.
• Vitlök - 2 nejlikor.
• Siktat mjöl - 2 matskedar.
• Vetabilisk olja (raffinerad) - 40 gram.
• Gräddfil (du kan använda hemgjord grädde) - 150 ml.
• Smör (smör) - 55 gram.
• Att smaka - s alt och peppar.

Matlagningsfunktioner

Den godaste svampsåsen gjord av torkad svamp tillagas så här:

1. Svampsvamp tvättas och blötläggs i 30-40 minuter i ett glas kokt vatten (varmt). Sedan tas svampen ut, hackas och den använda vätskan kombineras med det återstående vattnet. Därefter kokas svampen.
2. Krossad lök och vitlök steks i vegetabilisk olja tills den är ljusbrun, sedan tillsätts smör (smör). När den smält, tillsätt mjöl i små portioner och stek under konstant omrörning tills den är gyllenbrun.
3. Efter ca 30-35 minuter tas kastrullen från värmen och svampbuljongen svalnar något. Häll varm buljong i små delar i en kastrull med mjöl (stekt): först 100 ml, rör om väl, tillsätt sedan resten av vätskan. Koka i 7-8 minuter, s alta, tillsätt gräddfil, låt såsen koka och koka i ca 1-2 minuter till.

För variation tillsätts hackad persilja (tillsammans med gräddfil), paprika, muskotnöt till såsen.

Torkad svampsås - ett klassiskt recept. Beskrivning av ingredienser och teknik

Består av:

• 50-100 gram torkad porcini-svamp.
• 0, 2 kg lök.
• 0, 75 liter vatten.
• 100 gram smör (smör).
• 40 gram mjöl (vete).
• Kryddor och s alt efter smak.

De fungerar så här:

1. Svamp tvättas, hälls upp med två glas vatten (filtreras) och får stå över natten. Överför till en kastrull med vatten och sätt på eld. Koka svamp, rör om då och då, på låg värme i 20-30 minuter.
2. 10 minuter före slutet av tillagningen, tillsätt kryddor och s alt. Svamp tas ut med hålslev. Kyl något, slipa med en kniv.
3. Lök skalas och hackas med en kniv. Stek den tills den är mjuk i smör (smör).
4. Mjöl steks i ren stekpanna, ett glas buljong hälls i (samtidigt ska mjöl hela tiden vispas med visp). Vid behov kan buljongen först spädas med varmt vatten (kokt).
5. Såsen kokas i 5 minuter tills den tjocknar. Tillsätt svamp och lök i såsen, blanda. Koka i cirka 5 minuter till.

Denna sås kan användas till vilken rätt som helst. Ofta berikar hemmafruar dess smak genom att tillsätta örter, vitlök, grädde, etc.

Fryst svamp- och gräddfilsås

Under alla årstider kan du göra svampsås av fryst svamp (det godaste är tillagat av vilda svampar och champinjoner). Som en del av detta recept:

• 0,3 kg fryst svamp;
• 2 kycklingägg (äggulor);
• 100 ml svampbuljong;
• 20 gram vetemjöl;
• 150 ml gräddfil;
• 40 g smör;
• 2-3 ml citronsaft;
• efter smak - peppar (mald svart), s alt.

Beskrivning av tillagningsmetod

De fungerar så här:

1. Svamp tinas och torkas med servetter. Smält smöret (smöret) och stek svampen i det (tills ljusbrun).
2. Stek sedan mjölet i en torr stekpanna tills det är karamelliserat.
3. Vispa vidare med en visp, häll i buljongen till mjölet. Det är viktigt att se till att det inte bildas klumpar i den resulterande massan. Om de ändå bildas, gnidas såsen genom en sil eller vispas med en mixer. Sedan hälls svampen i såsen och stuvas under konstant omrörning i flera minuter.
4. Äggen tvättas, vitan separeras från äggulorna. Vispa äggulorna med en visp och blanda med gräddfil, tillsätt s alt, kryddor och citronsaft. Svamp hälls med denna massa, blandas, stuvas på låg värme i 5 minuter. För att äggulorna inte ska koka kan såsen värmas i vattenbad.

Den varma såsen hälls i en såsbåt. Rätten serveras både varm och kall.

Matlagning av svampsås (fryst) med grädde

Denna doftande och delikata sås kan förädla smaken på vilken maträtt som helst. I den godaste krämiga såsen:

• 0,5 kg fryst svamp (helst vit);
• 0,5L tung grädde;
• 0, 3 kg lök;
• 100 g färsk dill;
• 40 g smör;
• efter smak - peppar och s alt.

Lock så här:

1. Svamp (fryst) läggs i ett durkslag och tvättas under rinnande kallt vatten. Låt vattnet rinna av. Efter att svampen är upptinad ska den skäras i små bitar.
2. Skala och hacka löken.
3. Dill hackas med en kniv.
4. Smält smöret och stek löken i det på låg värme tills den är mjuk och genomskinlig.
5. Tillsätt svamp, stek i 5 minuter. Häll i grädde. Stuva svamp i grädde med lök i 10-15 minuter. Peppar, s alt och dill (hackad) tillsätts några minuter innan processens slut.

Såsen serveras för sig själv eller används som sås.

Köttsås

Aromatisk och tjock köttsås är tillagad för att komplettera många grönsaksrätter och spagetti. Anses av många vara en av de godaste hemgjorda såserna, denna goding kan puttras ner lite och den kan även användas som pizzapålägg. Lista över produkter som behövs för att förbereda 6 portioner:

• 500 gram köttfärs;
• 200 ml nötköttsbuljong;
• 400 g mosade tomater (1 burk);
• 1 matsked mjöl;
• 1 vitlöksklyfta;
• 1 timjankvist;
• 2 kvistar persilja;
• 3-4 matskedar olivolja;
• 1 lagerblad;
• paprika, mald peppar (cayennepeppar, kryddpeppar,svart);
• s alt.

Det tar ungefär en och en halv timme att laga mat.

Hur man gör sås

De fungerar så här:

1. Lök och vitlök skalas och hackas. Sedan steks löken på medelvärme i en djup stekpanna under konstant omrörning i 10 minuter tills den blir gyllene. Sedan strös den över mjöl och blandas.
2. Hacka sedan allt grönt. Tomater (mos), köttbuljong (het), vitlök och örter (hackad), lagerblad, kryddor läggs till pannan. Koka på medelvärme under omrörning då och då i 20 minuter.
3. Öka värmen, tillsätt färsen och koka, bryt upp klumparna med en gaffel. Köttbitarna ska vara mycket små, men saften ska rinna ut ur var och en av dem så lite som möjligt under tillagningen.
4. Pannan täcks med lock och tillagas på minsta eld i en halvtimme.

Såsen serveras varm.

Tips: valfri köttfärs används till denna sås, men den godaste rätten är gjord av olika medelfet malet lamm- och nötkött.