Hur knådar man degen till manti? Klassiskt recept

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Hur man knådar degen åt polisen vet inte alla hemmafruar. Och i allmänhet är lite känt om denna maträtt i vårt land, eftersom den hör mer till det asiatiska köket. Också om denna maträtt som en nationell sådan nämns i vissa sibiriska folks matlagning. Men oavsett vilket av folken som tillskriver utseendet på en så välsmakande och originell maträtt till sig själva, noteras det första omnämnandet av det av det uzbekiska folket. Manty förväxlas ofta med khinkali eller dumplings. Och detta är ingen tillfällighet, eftersom det fortfarande finns vissa likheter mellan dessa tre rätter, men de tillagas ändå lite annorlunda.

I artikeln kommer vi att överväga hur man knådar degen till manti, vilka pålägg som passar till dem och vilka såser som passar bäst till. Vi ska också försöka ta reda på hur manti skiljer sig från dumplings och khinkali.

Det verkar som att det kunde vara lättare än att knåda degen,men tyvärr gör många nybörjare kockar, som förbereder en så enkel maträtt, många misstag i processen att knåda degen. Innan du börjar laga maträtten är det därför bäst att lära dig mer om hur man knådar degen för manti.

Vad är skillnaden mellan manti och dumplings

Innan du knådar degen för manti, låt oss försöka ta reda på vad som är deras huvudsakliga skillnader från dumplings. Då kommer du att kunna undvika de vanligaste misstagen och förbereda rätten så nära originalet som möjligt.

Köttfyllning för manti passerar inte genom en köttkvarn, utan hackas med en kniv. Detta håller henne saftigare.

Till skillnad från dumplings, ångas manti och sänks aldrig ned i kokande vatten. Det är bättre att tillaga dem i en dubbelpanna. Men om det inte finns där, måste ett speciellt galler eller sil placeras på botten av grytan med vatten. Och redan påsar med deg med fyllning läggs ut på den. Trots allt liknar manti i sin form väskor. Tack vare denna maträtt fick enheten i botten av pannan i form av ett galler namnet "mantyshnitsy".

Det finns manti som tas för hand, så att saften inte rinner ut ur dem när de genomborras med en gaffel, utan går rakt in i munnen.

Skillnaden mellan manti och khinkali

Den största skillnaden mellan dessa två rätter är märkbar för blotta ögat - formen. Manty är inslagen i ett kuvert med en öppen topp. Khinkali i sin tur är formade som små trånga väskor.

En annan skillnad är köttfärs. Till manti används ofta lamm eller nötkött. I khinkali lägger de fläsk ellernötkött. I vissa fall kan kycklingfett också läggas till malet kött för manti. Som nämnts ovan, hackas malet kött för manti med en kniv. För khinkali mals den till en köttkvarn. Om i det första fallet endast grovhackad lök och s alt tillsätts till fyllningen för att inte avbryta smaken av kött, så tillsätts i det andra fallet en stor mängd kryddor och örter.

När du svarar på frågan om hur man knådar degen till manti måste du komma ihåg att den måste vara tät och intetsägande. Det är också vanligt att lägga till ett ägg till det. I vissa regioner förbereds degen med tillsats av jäst. Degen för khinkali knådas färsk, men inte tät. Och de lägger inte till ett ägg till det.

Tillagningsprocessen för båda rätterna är också olika. Som redan nämnts är det vanligt att ånga manti. Khinkali kokas i en kastrull eller i en djup stekpanna.

En annan skillnad är att khinkali är en maträtt från det kaukasiska köket, manti är asiatisk. Svansen från degen från khinkali äts inte. Det är nödvändigt för att göra det bekvämare att ta dem med händerna. Manti äts helt.

Som vi redan har fått reda på är manti gjord av osyrad deg. Många hemmafruar, så att det håller ihop bättre, lägger till ett ägg till degen. Men det klassiska receptet innehåller bara mjöl, s alt och vatten. Det är också viktigt att komma ihåg att vattnet måste vara kallt. Då blir degen tät.

Förbereda degen

När du svarar på frågan om hur man knådar degen ordentligt för manti, kom ihåg att proportioner är av stor betydelse. Detta är snarare grunden för framgång med att förbereda en god deg. I vårt fall är den vinnande andelen förhållandet mellan vatten och mjöl1:2.

Så, vi behöver:

• två koppar siktat vetemjöl;
• ett glas renat kallt vatten;
• ett kycklingägg;
• en halv tesked s alt.

Degen till manti kavlas ut till 2 mm tjocklek.

Hur man knådar degen för manti ordentligt med ett foto

För att göra degen för manti luftig, måste den siktas genom en fin sil och på så sätt mätta den med syre.

Häll mjölet på den förberedda ytan. För att förhindra att överflödigt skräp kommer in i degen måste ytan täckas med bakplåtspapper. I mjöl, gör en tratt med handflatan och kör in ett ägg i den och häll vatten, men inte allt.

För att inte hela innehållet i hålet ska spridas, knåda degen från kanterna till mitten, tillsätt gradvis det återstående vattnet. Om det behövs (om degen är flytande), tillsätt mer mjöl.

Degen ska vara tät men elastisk. Gör en slags boll av degen och täck med en handduk, låt stå en stund. Detta görs för att degen ska "vila" lite.

Ofta räcker det med en halvtimme för att proteinerna i degen ska svälla, och den blir i sin tur mer elastisk och går inte sönder under tillagningen.

Så, efter att ha funderat på hur man knådar degen för manti ("klassiskt" recept), kan vi säga att det inte är så svårt att göra detta, det viktigaste är att följa knådningstekniken. Med sin fulla efterlevnad kommer degen för manti att visa sig vara elastisk och när den rullas ut kommer den inte att slitas sönder.

Efter att ha kavlat ut degen tunt återstår att skära den i rutor med samma form eller bekanta cirklar.

Matlagningsmanti

Efter att degen har "vilat", kavla ut den tunt till den form vi behöver. Låt oss börja laga köttfärs. Till detta är det bäst att använda lamm, men om du inte hittar det, byt gärna ut det mot nötkött. Använd inte i något fall fläsk, annars blir det inte längre manti, utan snarare khinkali eller dumplings.

Ingredienser till köttfärs:

• ett kilo kött;
• ett halvt kilo lök;
• ett par teskedar s alt.

Hacka köttet med en kniv i bitar på minst en centimeter. Hacka löken fint. Blanda ingredienserna väl och tillsätt s alt till dem. För att göra färsen så saftig som möjligt kan du lägga till ett glas kokt köttbuljong.

När fyllningen är klar fortsätter vi till bildandet av manti. Bred ut ungefär en matsked köttfärs på den förberedda degen. Nu gäller det att fästa degen ordentligt så att den inte sticker ut under tillagningen. Först måste du fästa kanterna så att du får kuvert. Därefter måste kanterna på de öppna segmenten lutas mot varandra. Alla köttkuvert är klara.

Näst måste de läggas i en dubbelpanna eller på galler i en panna. För att mantin intefastnat måste de smörjas med vegetabilisk olja innan tillagning.

Hur man knådar degen till manti i en brödmaskin

Att förbereda deg för manti är inte så lätt. Trots att dess beredning kräver ett minimum av produkter, kan inte alla hemmafruar knåda det, eftersom detta är en ganska mödosam process.

Men i teknikens tidevarv kan en brödmaskin göra uppgiften enklare. Degen som tillagas med dess hjälp kommer att visa sig vara måttligt hård och ganska elastisk. För att knåda den behöver vi tre glas siktat mjöl, ett kycklingägg, ett glas kefir, s alt, vegetabilisk olja.

Sätt att göra deg i en brödmaskin

I det här fallet är det viktigaste att hålla proportionerna, och maskinen kommer att göra allt på egen hand. Kör ett ägg i en separat behållare och tillsätt kefir till det. Blanda väl. Du kan göra detta med en visp. Efter det, häll massan i brödmaskinens skål. Tillsätt s alt, vegetabilisk olja och mjöl.

Ställ in det program du behöver och vänta tills degen är knådad. När maskinen klarar av uppgiften, ta ut den färdiga degen och låt den stå täckt i en halvtimme för att "vila". Efter det kan du börja laga manti.

Funktioner för att göra fyllning för manti

När du har kommit på hur man knådar degen på rätt sätt för manti, överväga egenskaperna hos tillagning av köttfärs. I denna maträtts hemland är det vanligt att laga malet lamm, getkött eller hästkött, och i vissa fall kamelkött. Men eftersom det är ganska svårt att få sådant kött på våra breddgrader kan du användanötkött.

För att göra köttfärs saftigt tillsätts fett svansfett eller fett. I avsaknad av båda kan du lägga en liten bit smör i varje manti. Så här knådar du degen till manti, receptet innehåller smör och några ingredienser som ger fyllningen en saftighet.

Lök måste läggas i köttfärs till manti. Det ger den saftighet och gör även dess smak mer pikant. Oftast blandas det med kött i förhållandet 1:2.

Sauces for manti

Om det inte rekommenderas att lägga en stor mängd kryddor i köttfärs för manti, så finns det inga begränsningar i frågan om såser. Det kan vara klassiska såser baserade på majonnäs, gräddfil med vitlök, det kan också vara ketchup eller adjika. Förutom välkända såser kan du lägga till mindre kända, men mycket goda såser.

sås Almaty Satan

Förberedd på basis av vegetabilisk olja, som värms upp i en panna tills rök uppstår. Efter det läggs en matsked tomatpuré till den. Stäng av spisen och tillsätt lite röd paprika och vitlök pressad genom en vitlökspress. Blanda allt innehåll, häll upp i en glasbehållare och låt såsen brygga i 15 minuter.

Gräddfilsvitlökssås

För att förbereda den finhacka fem vitlöksklyftor. Detta är viktigt, vitlök får inte passera genom en vitlökspress. Bitar av vitlök ska kännas. Hacka separat dill och salladslök. Strö gröna med dina favoritkryddor. I det här fallet passar suneli-humle bra.

Efter alltblanda ingredienserna och häll ett glas gräddfil. Såsen måste infunderas i minst 15 minuter.

Hur man äter manti rätt

När vi har studerat hur man knådar degen till manti enligt det klassiska receptet, särskilt beredningen av köttfärs och såser, låt oss ta reda på hur man äter denna asiatiska rätt.

Om det i fallet med dumplings räcker att sticka var och en på en gaffel, doppa såsen och äta, och du kan ta khinkali med händerna och även doppa i såsen, då ser fallet med manti ut som en lite annorlunda.

Så att saften från mantin inte rinner ut och såsen känns inuti varje manti. De måste först bitas, sedan läggas i en mantisås med en sked och sedan äta upp den och njuta av fylligheten av rättens smak.