Hur man gör saftig och smakrik köttfärs till manti: recept

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Först några ord om själva rätten. När allt kommer omkring är det få av dagens unga hemmafruar som har en uppfattning om vad manti är. Och den här rätten gjord av köttdeg är en slags dumplings. Det syftar på det traditionella orientaliska, eller snarare asiatiska, köket. Den är beredd i Uzbekistan, Tadzjikistan. Dess analogier finns i det kazakiska nationella köket. En liknande behandling finns bland de sibiriska folken. Ja, och i Mongoliet, Korea, Kina serveras den inte bara vid hemmamiddagar utan även på stora restauranger eller blygsamma matstånd.

Manti och dumplings

Från första gången är det få som lyckas laga en rätt som den helst borde vara. Det finns många finesser och nyanser här. Hela processen består av tre "operationer": knåda degen korrekt, förbered köttfärs för manti och koka dem. Vilka är de viktigaste skillnaderna mellan mat och dumplings som vi känner till? För det första är de mycket större än små, snygga "björnöron" (det andra namnet för klimpar). För det andra,de kokas inte i vatten, utan ångas, i vattenbad. Och för det tredje är malet kött för manti gjort mycket specifikt.

Matlagningsteknik

Det viktigaste för en "rätt" rätt är en speciell gryta för att koka. Det kallas därför: "manti-kaskane". Naturligtvis har inte alla värdinnor en. Men detta betyder inte att du ska överge tanken på att förbereda en godis och överraska dina släktingar med det. Tja, om du gjorde malet kött för manti, knådade degen och vred själva produkterna, så ska du ta den största pannan, lägga en djup tallrik eller maträtt i den, olja botten, lägg de formade "köttknölarna" i den, täck med en annan tallrik, häll i pannan lite vatten, täck med ett lock och sätt på en liten eld. Det ser lite komplicerat ut såklart. Men detta är tills värdinnan anpassar sig. Och då kommer fyllningen för manti att bli "som den ska", och de själva - åtminstone skicka dem till en kulinarisk utställning!

Klassiskt degrecept

Efter att ha undersökt de grundläggande bestämmelserna i teorin, låt oss börja träna. Låt oss börja med ett test. Ta 500 g mjöl, ett halvt glas vatten, ungefär en sked s alt och ett ägg. Knåda produkterna till en sval elastisk deg. Varför exakt? För fyllningen läggs på väldigt tunt rullade bitar, och det är viktigt att de inte går sönder. Ja, och i färd med att laga mat så att de inte sticker ut, sprid inte. Rulla den resulterande degen till en boll, täck över och låt den vila, "vila". Skär sedan små kakor från huvuddelen,knåda, rulla till millimetertjocka lager, skär stora rutor ur dem, ca 10 x 10. Under tiden är degen infunderad, du kan även förbereda köttfärs till manti (se receptet nedan).

Klassiskt recept på köttfärs

Traditionellt är den gjord av lamm- eller fårkött. Som en viktig komponent inkluderar det också ister eller svansfett (det växer i dessa djur i området för svanskotorna). Plus en mängd olika kryddor. Således, för att göra malet kött för manti, rekommenderar receptet: finhacka ett halvt kilo lök, skär också 1 kilo kött i små bitar. Om den inte skärs, passera sedan genom en köttkvarn med ett stort galler. Detta är förresten också skillnaden mellan manti och dumplings: i dem är köttfärsen väl krossad till en homogen massa. Nu fett: ta ca 150 gram och hacka fint också. Varför ungefär: du kan behöva mer av det, eftersom både fyllningen och den feta biten placeras i varje "dumpling". Ställ snittet åt sidan. I malet kött för manti rekommenderar receptet, förutom lök, att generöst tillsätta peppar och kryddor: mejram, koriander, basilika. Häll i ett halvt glas kraftigt s altat vatten. Detta krävs inte för dumplings. Och i den här rätten behövs vätska för att laga exakt saftig köttfärs till manti.

Skulpera, laga mat, servera

När allt är klart kan du fylla degen med köttfärs. För att göra detta, lägg köttet i mitten av varje ruta, lägg till en bit ister och nyp så att fyllningen inte faller ut. Färdiga varortäck med en servett och låt dem stå i 10 minuter, koka sedan i 40-45 minuter. De ska serveras varma, beströdda med hackade örter. Som dressing passar gräddfil, majonnäs, stark köttbuljong kryddad med peppar - att välja mellan. Tillsätt senap, pepparrot och vinäger och peppar lätt utspädd med kokt vatten.

Viktigt förtydligande

Vi pratade om hur man steam manti. Processen kan dock påskyndas om du gör detta: värm oljan väl i en djup stekpanna, lägg "dumplings" i dem, stek tills de är knaprig. Och överför sedan till en tallrik, lägg i en kastrull och häll över med ånga i inte 45 minuter, utan hälften så mycket - 25-20. Förresten, i det här fallet visar sig rätten vara mycket godare och ser mer aptitlig ut.

Sorter av köttfärs

Husfruar kan ha en berättigad fråga: hur gör man malet kött till manti, inte av lamm, utan från andra typer av kött? När allt kommer omkring är öst, liksom Asien, en känslig sak. En europeisk invånare kanske inte gillar lukten av får. Ja, och g altsvin eller kalvkött är mycket mer bekant. I det här fallet bör exotiska traditioner närma sig kreativt. Och koka fläskfärs till manti. Dess plus är att sådant kött är mjukare än lamm. Välj kött som är saftigare, men med lite fett. Och separat köpa fett. Kanske till och med s alt. Eller rökt – vem som passar dig bättre. Och följ sedan den redan välbekanta algoritmen.

Recept med varianter

Det är fortfarande värt att diskutera hur man lagar köttfärs till manti, inte från kött, mengrönsaker. Ja, den här rätten kan vara vegetarisk. Mer exakt, nästan. Potatis, pumpa, morötter används som fyllningar. Eller frukt - äpplen, vindruvor, kvitten.

• Om rätten är gjord av pumpa, ta välmogna, men osötade varianter. Skär i skivor, skala och skär sedan varje skiva i små bitar. Hacka några lökhuvuden, du kan fräsa den lätt, s alta den. Blanda med pumpa. Skär 250-300 g fett separat. Du kan direkt kombinera den med fyllningen, eller så kan du rapportera separat i bitar när du börjar fylla degen med köttfärs. Glöm bara inte kryddorna, de är nödvändiga för att göra smaken av manti mer intensiv, eftersom pumpan i sig är färsk. Och lägg kryddor för smak. Se till att steka innan du lagar mat - det blir godare.
• Potatismanti. För att göra dem behöver du ett och ett halvt kilo rotfrukter, 3-4 stora lökar, s alt, peppar, kryddor efter smak. Ta exakt rökt ister eller ister - ett halvt kilo. Skala rå potatis och skär i små tärningar, som för Olivier sallad eller vinägrett. Gör samma sak med lök och bacon. Om löken är frätande, häll kokande vatten över och krama ur - bitterheten försvinner. Blanda alla ingredienser, tillsätt lite s alt, alltid varmmalen peppar. Lägg fyllningen i degen och koka tills den är klar. Serveras med dem, såväl som med pumpa manti, gräddfil, gräddfilssås. Det smakar även gott till ketchup eller tomatsås. Helst kan du göra en speciell, exakt samma som bryggs i asiatiska länder.

Såstill mantor

Så, tomatsås, kryddig. För honom skär ett halvt kilo mogna söta tomater, 3 lökar. Stek löken i en liten mängd vegetabilisk olja. Tillsätt tomater. Sjud över låg värme, täckt, tills skalet börjar separera från fruktköttet. S alta sedan, tillsätt hackad pepparskida (valfritt, men det står i receptet), en nypa dillfrön, lite vatten. Och stuva lite till så att såsen blir av medelkonsistens. Allra på slutet, tillsätt finhackad mejram (färsk) och några vitlöksklyftor. Tillsätt lite socker om du vill.