Hur gör man grillen saftig och god?

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Alla älskar att gå utomhus i varmt väder, göra upp eld och steka kött, men alla vet inte hur man gör grillen saftig. Att laga denna maträtt är trots allt en riktig konst, som bara ett fåtal behärskar. För att få mjukt och saftigt kött räcker det inte bara att steka det på kol – först måste du välja rätt huvudingrediens och marinera den. Kebaben kommer att bli riktigt god bara om alla nyanser som direkt beror på valet av produkt beaktas.

Nötköttsspett

Att förbereda en anständig nötköttsrätt är inte så lätt. Inte ens varje erfaren kock kan berätta hur man gör en saftig grillrätt av detta kött. De mest minimala kränkningarna i den tekniska processen leder till att köttet i slutändan praktiskt taget inte tuggas, det visar sig vara för tätt och nästan smaklöst. Du kan undvika sådana konsekvenser bara om du vet hur man gör en saftig nötkebab genom att på rätt sätt förbereda och marinera det mest nyckfulla köttet.

Matlagningshemligheter

För att skapa en läcker maträtt bör dufölja de grundläggande reglerna. Tack vare dem kommer pengar till mat och matlagningstid inte att spenderas förgäves. Bland grundreglerna:

1. De flesta kockar förblöter köttet i vinäger för att mjuka upp fibrerna. Ett par matskedar av produkten räcker inte för att arbeta jämnt igenom bitarna, så det är bäst att ta kokt vatten och vinäger i förhållandet 2: 1. Tack vare denna lösning kommer syran att fördelas jämnt och texturen på den färdiga kebaben blir behaglig och enhetlig.
2. Oftast förbereder folk traditionella marinader av kefir, vanliga kryddor eller tomatsås, men de kan faktiskt inte garantera att slutresultatet blir mört och saftigt. Experiment av denna typ kommer endast att vara lämpliga när det gäller ungt kött. För att inte riskera bör du använda marinader baserade på vinäger, rödvin eller citronsyra.
3. Nötkött i sig är ett mört kött, vars smak lätt kan överväldigas av kryddor. Därför, när du svarar på frågan om hur man gör grillen mjuk och saftig, bör du omedelbart uppmärksamma denna nyans. När det gäller nötkött är eventuella kryddor bäst att ersätta med aromatiska örter.
4. Du behöver inte vara särskilt nitisk när du skivar fläsk eller lamm, men du kan inte göra det med nötkött. Det måste skäras med den vassaste kniven som inte förstör strukturen på fibrerna, vilket är mycket viktigt. Och du kan ställa in den mest optimala storleken på bitarna med hjälp av ett par tändsticksaskar staplade tillsammans.
5. Den idealiska marinadtiden för kött ärintervall från 5 till 8 timmar. Om produkten hålls längre än denna tid kommer den att få en inte alltför behaglig syrlig smak.
6. Peppar och s alt tillsätts inte i något fall till marinaden, eftersom de behöver gnugga köttbitarna i förväg. Många nybörjare kockar undrar också hur man gör grillen saftig, vilket förbättrar dess smak. Svaret är enkelt - du måste använda äppelcidervinäger, citronsaft eller vin.
7. När du bestämmer dig för att tillaga nötköttsspett, bör du inte i något fall använda fryst kött. En sådan produkt kan inte göras välsmakande och doftande på något sätt.

Nötköttskebabmarinader

Tack vare reglerna som anges ovan är det redan känt hur man gör en saftig nötkebab, men ännu mer kan den här rätten glädja dig med saftighet, arom och mjukhet, om du kreativt förbereder marinaden. Det finns många sätt, men alla är inte tillgängliga för nybörjare. Även om det också finns många tydliga och enkla recept:

1. vinäger. När man frågar folk som ofta ger sig ut i naturen om hur man gör en saftig kebab kan man direkt höra svaret: "Marinera köttet i vinäger." Den här metoden är faktiskt den vanligaste och älskade av alla, och viktigast av allt - enkel. För 2 kg kött måste du ta 5 lökar, röd och svartpeppar (en tesked vardera), s alt och 3 matskedar vinäger. Nötkött måste skäras i stora bitar, slå av och sedan skäras i portioner. Sedande ska gnidas med s alt och en blandning av två paprika, lägg i en skål, strö över hackad lök, strö över vinäger och låt stå i 5-6 timmar. Det rekommenderas inte att förbereda en sådan marinad i förväg och förvara den i kylskåpet, eftersom detta avsevärt ökar risken för skador på ämnena.
2. Vin. Ganska ofta är folk intresserade av hur man gör kött saftigt för grillning utan att använda vinäger. Det verkar för många som att detta är omöjligt, men det finns faktiskt en väg ut. Tack vare huvudingrediensen gläder vinmarinad grillälskare ännu mer än den tidigare "vinäger" -versionen. För 2 kg kött måste du ta 3 stora lökar, inte mer än en tesked Provence-örter, ett glas torrt rött vin och s alt. Först och främst måste du kombinera köttet med grovhackad lök och blanda sedan med händerna. Därefter måste du lägga till de återstående komponenterna (vin sist), blanda noggrant igen. Efter det ska behållaren med den framtida grillen ställas i kylen i 8 timmar.
3. Exotiskt. De två tidigare recepten har varit bekanta för människor sedan urminnes tider, men ibland vill man ha variation, så mer erfarna kockar frågar: "Hur gör man grillen mjuk och saftig med ovanliga ingredienser?" Vid första anblicken kan detta recept verka konstigt och oacceptabelt för många, men i själva verket, tack vare det, kommer kebaben att få en ny smak och kommer att locka uppmärksamheten från inte bara exotiska älskare. Återigen, för 2 kg kött bör du ta cirka 6 stora lökar, ett par glas kolsyrat vatten, 1 kiwi, svartpeppar och lagerblad. Kött måste blandas med lökringar och peppar, tillsätt sedan den skalade och hackade kiwifrukten där, häll över läsken och lägg ut lagerbladet. Det rekommenderas att insistera arbetsstycket i minst 3 timmar.

Alla ovanstående ämnen kan användas både utomhus och hemma. Det är värt att notera att även när man lagar kött i ugnen med sådana marinader, kommer det att bli läckert och kommer att komma ihåg under lång tid.

Lammkebab

Som du vet är traditionell grill gjord av lamm. Denna produkt är inte för nyckfull, men ganska specifik. Du kan bara räkna med ett perfekt resultat om du följer reglerna. Det finns många nyanser i tillagningsprocessen, men varje kock kan hantera dem.

Hur man väljer en produkt

Om du inte vet hur man gör grillen saftig och minnesvärd, kom först och främst ihåg att du bara ska köpa högkvalitativt kött till den. När du väljer en produkt måste du följa enkla regler:

1. Det ideala skulle vara köttet från ett djur vars ålder inte överstiger ett par månader. När den är klar kommer den att vara mör och saftig, och viktigast av allt - utan en specifik smak.
2. Om du fortfarande använder kött av en vuxen, bör du vara uppmärksam på fetth alten. Det bör inte vara mer än 15%, även om du inte bör överge det helt, eftersom det är fettet som ger kebaben saftighet och aptitretande smak.
3. Färgen på det befintliga fettet på köttytan ska vara rent vit eller mjölkaktig, men inte gul (vilket indikerarproduktens imponerande ålder).
4. Det rekommenderas inte att köpa produkter som glider ur händerna eller blöder.
5. För grillning kan du ta bakdelen, bakbenet eller filén.

Riktigt högkvalitativt kött kommer inte att orsaka avslag. Den doftar gott, ger inte ifrån sig fett, utan överraskar bara med söta toner. Proffs rekommenderar kylt lamm.

Hur man gör en saftig lammkebab: en klassiker

Om du vill laga en mör och läcker klassisk kebab måste du ta cirka 5 lökar per 1 kilo kött, ett helt glas torrt vitt vin, peppar, s alt och örter efter smak. Skivor av den framtida grillen ska blandas med lökringar, vegetabilisk olja och s alt. Sedan måste du hälla denna massa med vin och låt stå i cirka 30 minuter (lamm) och cirka 4 timmar (vuxet djur).

Blötläggning av kött, oavsett typ eller sammansättning av marinaden, är förbjudet i metallskålar/pannor. Annars kommer metallen att börja oxidera, vilket kommer att bidra till mottagandet av en bortskämd maträtt. Det är bäst att använda glas- eller plastbehållare.

Andra bensinstationer

Förutom det klassiska receptet kan du överväga andra alternativ för marinader:

1. Yogurt. För att förbereda en grill på 1,5 kg kött måste du ta lite mer än ett glas naturell yoghurt, cirka 5 lök, torkad basilika, mynta, peppar och s alt. Löken behöver hackas grovt och blandas med hackad mynta. Sedan bör kött läggas till denna blandning ochresten av komponenterna. Efter att ha blandat kompositionen med händerna måste den placeras på en kall plats i 10-12 timmar.
2. Tomat. För ett kilo kött måste du ta en liter naturlig tomatjuice (utan några tillsatser), inte mer än 5 stora lökar, en halv grå limpa, samt s alt och kryddor. Lammbitar ska blandas med hackad lök, kryddor och lämnas i 5 minuter. Sedan ska du mala brödmassan med händerna, tillsätta den i arbetsstycket, blanda noggrant och låt stå i minst 7 timmar.

Funktioner för att laga grisköttsrätter

Det går rykten om att bara en erfaren kock som har sett många sorters kött och vet hur man arbetar med dem kan klara av fläsk. Men hur gör man en saftig fläskkebab för en icke-professionell? Lätt! Endast för detta behöver du följa alla regler. Faktum är att fläsk är väldigt svårt att förstöra, men det är inte heller lätt att göra det till en perfekt kebab.

Kötturval

Första steget är att välja rätt kött. För detta finns elementära tips:

• produkten ska vara lätt kyld, men inte fryst eller ångad, eftersom texturen på fibrerna i det här fallet kommer att vara lös;
• bör inte spendera pengar på redan styckat kött - du måste vara uppmärksam på större bitar;
• en bra grill kommer att bli om du tar en fläskkarré, skulderblad eller skinka;
• Det måste finnas ett lager fett i köttbitarna.

Marineringsregler

Om du inte vet hur man gör en saftig kebab avfläsk, först och främst, förstå de grundläggande reglerna för att marinera kött:

• bitar bör göras stora för att hålla dem saftiga;
• för griskött är en stor mängd lök inte överflödig;
• skär produkten över fibrerna så att köttet blir bättre stekt och tuggat väl;
• majonnäs och vegetabilisk olja är strängt förbjudna för marinad.

Jämfört med andra typer av kött kräver fläsk lång marineringstid. Den idealiska tiden för detta är över 10-12 timmar.

Hur man gör mjuka och saftiga fläskspett

För sådant kött kan du använda beprövade marinader (recepten är för 2,5 kg kött):

1. Tomat. Du ska ta små knippen dill, persilja, en lök, en sked paprika, ett par matskedar tomatpuré i butik, peppar och koriander. Alla komponenter måste hackas, blandas med kött, hällas med vatten tills blandningen är täckt och lämnas i 10 timmar.
2. Hällning av champagne. För den ursprungliga marinaden måste du ta en flaska torr champagne, 4-5 lökar och kryddor. Löken ska hackas grovt, blandas med fläsk, strös sedan med kryddor och hälls med alkohol. Det är nödvändigt att insistera på en sådan marinad i 10 timmar, rör om var 3-4:e timme.

Kycklingspett

Nu är det dags att lära sig att göra saftiga kycklingspett. Detta kött är ganska opretentiöst och indränkt i marinad nästan omedelbart. Det tar bara 30 minuter för kycklingenabsorberade allt du behöver.

Innan du doppar det i marinaden måste köttet tvättas noggrant i kallt vatten, sedan torkas och delas i flera bitar. Det rekommenderas att endast använda separata delar (bröstfilé, lår, vingar).

Ovanliga marinadrecept

Kyckling kan marineras på intressanta sätt som kommer att tilltala alla köttälskare. Recepten nedan är baserade på 2 kg produkt:

1. Marinad baserad på vegetabilisk olja. Köttet ska s altas och blötläggas med kryddor, häll sedan i ungefär en tredjedel av ett glas olja och ett par matskedar vinäger. Du måste insistera på det i högst en timme.
2. Ölvariant. I det här fallet blötläggs köttbitarna helt enkelt i 0,5 liter ofiltrerad öl i 20 minuter.

Tack vare recepten ovan vet du nu hur du gör kycklingspett saftiga och utan ansträngning.