Hur s altning sker igen på ett kallt sätt

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Även på sommaren börjar hemmafruar en het tid att bearbeta skörden av en mängd olika svampar. De kokas, steks, stuvas, av dem tillagas soppor, såser etc. Men så börjar hösten och det är dags att fundera på hur man sparar dem till vintern. Det finns många sätt att göra detta. En av dem är att s alta skogsskörden. Detta är ett av de vanligaste och enklaste sätten att skörda den för vintern. Att s alta svamp på ett kallt sätt (konservering i stark s altlösning) är tillgängligt för alla. Vi slutar där.

Allmänna principer för att s alta svamp. Förberedande skede

S altade svampar, precis som färska, kan användas till grytor och marinader, till soppor, aptitretare och tillbehör. Hur gör man dem för att glädja dina nära och kära med läckra rätter på vintern? Först måste du välja rätt. För att få högkvalitativ s altning igen på ett kallt sätt måste de vara starka, fräscha, inte maskiga, inte övermogna och interynkig. Det är väldigt viktigt. Därefter måste du sortera dem efter storlek och skära av benen. Precis innan s altning, lägg i ett durkslag, tvätta svampen väl.

Vi gör det så här: vi tar en hink med kallt vatten och doppar upprepade gånger ett durkslag i den, och låter vattnet rinna av ordentligt varje gång. Det rekommenderas inte att hålla svampen i vatten under lång tid, eftersom mössorna absorberar den mycket bra. Sedan, efter tvätt, rengörs honungssvampar från löv som fäster vid dem, jord, barrnålar, sand, skär ut de hittade skadade områdena och den nedre delen av benen. Stora svampar skärs i bitar av samma storlek. Små kan lämnas intakta.

S alta svamp på ett kallt sätt på fat: ett universellt recept. Förbereder

Det finns faktiskt flera alternativ för att s alta svamp (liksom andra svampar): torr, varm och kall. I den här artikeln kommer vi bara att överväga det senare. Den används inte för hela grödan, utan bara för de svampar som inte behöver förkokas. Inklusive för honungssvampar. Denna metod består i att tvättade och skalade svampar blötläggs i en till två dagar i ofta bytt eller rinnande vatten.

Du kan också blötlägga i s altat vatten, baserat på följande beräkning: per liter vatten - två gram citronsyra och tio gram bordss alt. Detta bör göras i ett sv alt rum, byt själva lösningen minst två gånger om dagen. Du kan inte blötlägga svampen, utan blanchera i kokande vatten. För att göra detta, lös tio gram s alt i en liter vatten. Processens längd är 15-20 minuter. Sedan kyler vi svampen i kallt vatten och låter den rinna av.

Andra (huvud) s altningsteget

Vi lagar mat som våra farmor och farmor gjorde. Tänk på ett gamm alt recept för att s alta svamp. Vi lägger svampen i en tunna i lager, efter att ha hällt s alt på botten. Vi strö också varje lager med s alt, med en hastighet av tre till fyra procent av den totala vikten av de beredda svamparna, dill, hackad vitlök, pepparrotsblad, vinbär och körsbär, spiskummin. Skiktet får inte vara mer än sex centimeter och svampen ska vara upp och ner.

Fylla tunnan till toppen, stäng den med duk, lägg förtryck på toppen och ta ut den till en kall plats om ett par dagar. Efter en tid kommer svampar att ge juice och bosätta sig, i detta ögonblick måste du lägga till nya, tidigare beredda eller från ett annat fat. Varje gång, glöm inte att sätta en cirkel med förtryck. Sedan skickar vi den till förråd i källaren eller källaren. Efter att ha fyllt fatet, någonstans om fem eller sex dagar, kontrollerar vi nivån på s altlösningen. Om det inte räcker, tillsätt en s altlösning (20 gram s alt per liter vatten) eller öka belastningen. Hela processen tar upp till en och en halv månad. Detta kommer att slutföra beläggningen av svamp. Du måste förvara dem vid en temperatur på en till sju grader.

S altsvampar för efterföljande konservering i burkar

Som vi redan vet tar den här metoden lång tid att ätas. Men resultatet är värt det. Vi behöver en hink svamp, ett och ett halvt glas bordss alt, ett vitlökhuvud och färsk dill. Därefter utförs s altning igen. Till bankervi kommer att lägga redan inlagda svampar. Försiktigt, även med en tandborste, tvättar vi svampen och skär av de skadade områdena. För att komplettera receptet använder vi emaljerade rätter, till exempel en hink med lock eller en stor kastrull. Som i den tidigare versionen häller vi s alt på botten och lägger honungssvampar i lager och strö dem med s alt också. Du kan lägga till vitlöksklyftor, skära i skivor och dillkvistar. Vi täcker med en platta med mindre diameter och lägger lasten. Efter högst tre dagar kommer svampen att sätta sig och låta saften flöda. Direkt efter det överför vi dem till glasburkar och stänger locken.

S altlaken ska täcka svampen helt. Vi lägger skalade och vältvättade pepparrotsrötter som tätningsmedel under locket. Vi lägger behållare med dem för lagring i en standardmånad och en halv. Receptet för att s alta svamp i burkar är klart. Förvara dem på en sval och mörk plats.

Liten slutsats

Naturligtvis är processen att laga svamp enligt sådana recept mycket lång, ganska komplicerad, men det är värt att arbeta hårt en gång, och hela din familj kommer att förses med ett otroligt gott, krispigt och hälsosamt mellanmål i flera månader. Och du kommer att inse att s altning av svamp på ett kallt sätt är ett av de bästa sätten att lagra dem för hela vintern. För att servera dem på bordet, inklusive festbordet, skölj svampen väl med vatten, tillsätt vegetabilisk olja, lök och njut. God aptit!