Karelskt bröd: recept, matlagningsfunktioner

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Karelsk bröd har i många år varit en av de mest kända och populära typerna av bakverk. Ursprungligen skapades den som en härdsort, där melass, koriander och russin tillsattes för att ge unik smak och aromatiska egenskaper. Men nu började man allt oftare göra den gjuten. Faktum är att detta bröd kan kallas en sorts analog till det berömda Borodino-brödet, vars recept reviderades med hänsyn till dominansen av vetemjöl.

Den här artikeln ger olika recept på karelskt bröd. De kan säkert användas hemma för att tillaga läckra och hälsosamma bakverk.

Bröd enligt GOST

Initi alt uppfanns receptet vid Moscow Institute of Bagery, varefter man ganska snabbt, redan på 50-talet av förra seklet, började göra det enligt GOST av karelskt bröd, som idag är listat under numret 1939. Den beskriver i detalj originalreceptet, godkänt av People's Commissariat of Food Industry.

När du använder det karelska brödreceptet enligt GOST, behöver du definitivt:

• 85kg andra sorters vetemjöl;
• 10 kg rågmjöl;
• 5 kg m alt;
• 8 kg melass;
• 5 kg russin;
• 1, 3 kg s alt;
• 1 kg pressjäst;
• 49 till 52 liter vatten;
• 4 kg socker;
• 750 gram hackad koriander;
• 150 gram vegetabilisk olja.

Den resulterande mängden deg fördelas mellan formarna med en ungefärlig hastighet av 1,2 kg per portion.

Te-deg

Du kan naturligtvis bara använda jäst. Men för att tillaga klassiskt karelsk bröd krävs teblad. Dess användning i receptet gör att du kan göra en bageriprodukt låg i kalorier, men samtidigt fylld med B-vitaminer. I slutändan absorberas sådant bröd bättre av kroppen och har en bra effekt på matsmältningssystemet.

För att göra teblad till karelska bröd behöver du:

• 70 gram rågmjöl;
• 35 gram fermenterad röd m alt;
• ett glas kokande vatten;
• 70 ml vatten vid 60 grader.

För att få teblad av hög kvalitet till bröd måste du blanda ihop mjöl och m alt och sedan hälla allt vatten i dem - temperaturen ska vara 60 grader. Sedan blandas allt ordentligt, varefter kokande vatten tillsätts till blandningen. Ett annat kvalitetsavbrott av massan hjälper till att helt bli av med eventuella klumpar. Om det inte går att göra det för hand kan du använda en mixer.

De resulterande tebladen måste ställas in i ugnen i 5-6 timmar, värmas till en temperatur på 65 grader. Det är nödvändigt att passeraförsockringsprocessen. Tot alt blir det cirka 380 gram teblad.

Beredning av deg

För att karelskt bröd med russin, koriander och melass ska jäsa bra behöver du också en bra deg. För att få det måste du lägga till cirka 50 ml vatten, 7 g pressjäst och 280 gram vetemjöl av 2: a klass till de redan beredda tebladen. Blanda allt detta väl och låt sedan blandningen jäsa i 3 eller 4 timmar vid en temperatur på cirka 30 grader.

Att laga karelskt bröd hemma

När degen är klar kan du börja knåda degen direkt. För detta behöver du:

• 315 gram andra sorters vetemjöl;
• 720 gram deg;
• 56 gram melass;
• 28 gram socker;
• 35 gram russin;
• 35 gram vatten;
• 1/2 tesked koriander;
• s alt efter smak.

Nu om beredningen av karelska bröd.

1. Första steget är att förbereda russinen. Eftersom det tar lång tid att svälla i varmt vatten är det bäst att göra detta redan innan degen. Så fort russinen är helt blötlagda måste de torkas och rullas i mjöl lite.
2. Häll vatten i den färdiga degen och tillsätt socker, s alt och melass som tidigare spätts ut i vätska. På slutet, tillsätt koriander och russin för smaksättning.
3. Den resulterande degen ska knådas noggrant till önskat tillstånd. Låt den sedan vara varm i ungefär en och en halv till två timmar. Efter är gjortblank för bröd: all degen läggs ut på en bräda och rullas ihop. När du gör detta, nyp ihop kanterna vart 1/4 varv.

Jävning och bakning

Arbetsstycket måste först vila lite. Efter det läggs den i en smord form. Jävningen av karelsk bröd varar cirka 40 minuter vid en temperatur på 28 till 30 grader. Efter det kan du börja baka själv. Brödet förvaras i ugnen vid en temperatur på 230 grader i 40 minuter tills det är helt genomstekt.

Den resulterande produkten ska vara mycket mjuk och mör och även ha en mjölig skorpa.

Att laga surdegsbröd

Strängt taget, det verkliga receptet för denna bageriprodukt innefattar endast jäst, så karelskt surdegsbröd kan inte kallas äkta, utan bara något analogt. Trots detta är resultatet fortfarande mycket bra, då uttalad krydda och syrlighet känns i smaken av bakverk.

1. För att förbereda sådant bröd måste du först göra en surdeg. För henne passar 20 gram färdig rågsurdeg med 100 % fuktighet. Ungefär 12 timmar innan brödbakningen börjar, kommer hon att behöva mata lite med 60 ml vatten, samt tillsätta 40 gram råg och vetemjöl.
2. Nästa, teblad förbereds. Till detta blandas 45 gram jäst rågm alt, 300 ml kokande vatten, 85 gram rågmjöl och lite mald koriander. Svetsning måste bringas till ett homogent tillstånd,och täck sedan behållaren med folie och sätt in i ugnen, förvärmd till 65 grader, i ungefär ett par timmar.
3. Nästa steg är att förbereda degen. Till henne tar de alla kokta teblad och surdeg, samt 60 ml vatten och 225 gram vetemjöl av andra klass. Den resulterande massan blandas väl och skickas till en varm plats för jäsning i 3 timmar.
4. Nu kan du gå direkt vidare till beredningen av degen. För honom tillsätts 30 gram socker, 60 gram honung och 10 gram s alt, utspätt i vatten, till all resulterande deg. Det går också förindränkta russin och 325 gram mjöl. Allt är väl blandat. Degen måste vara väldigt smidig och elastisk för att glutenet ska utvecklas fullt ut. Därefter överförs arbetsstycket till en skål och ställs åt sidan för jäsning i ytterligare två timmar.
5. Den resulterande degen delas i 3 delar, som var och en formas till ett separat bröd. Delarna måste platta till en rektangel och sedan rullas en rulle ur dem, som flyttas över i en form och lämnas i ett par timmar för jäsning.
6. Grädda surdegsbröd i en timme: vid 230 grader de första 15 minuterna på ångfunktionen, och under de återstående 45 minuterna vid 200 grader (all ånga måste släppas ut ur ugnen).
7. Kyl brödet insvept i en handduk i fem timmar.

karelskt bröd i en brödmaskin

Att ha en bakare kan göra livet mycket lättare om du vill göra bröd enligt ett liknande recept. dockdu måste fortfarande arbeta hårt, för du måste först göra teblad och deg enligt det klassiska receptet, annars kommer smaken på brödet att visa sig vara onaturlig. När de är klara kan du börja ladda skålen. För att göra detta, gör följande:

1. Lös upp 40 gram melass, 24 gram socker och 1/2 tesked s alt i 50 ml vatten. Allt detta hälls i en hink för att göra bröd.
2. Sedan siktas 225 gram andra sorters vetemjöl väl. Hon går i vattnet. Russin och deg läggs ut ovanpå.
3. För att förbereda karelskt bröd är det bäst att välja läget "Fullkorn", där degen knådas i ungefär en och en halv timme. Denna tid är tillräckligt för att degen ska nå önskat tillstånd. Nu återstår att följa hur bullen formas av degen, och vid behov tillsätt mer mjöl.

Efter att brödmaskinen är klar kan du ta ut den färdiga produkten och servera den till bordet.

Slutsats

Nu brukar karelskbröd omtalas som elitsorter, trots att råg- och vetemjöl av 2:a klass används i bakning, det vill säga inte råvaror av högsta kvalitet. Men det är just på grund av detta som produkten är mättad med fiber, vilket är mycket användbart för kroppen. Dessutom har brödet en behaglig och mild smak som får alla som smakar ens en bit att njuta av det.