Bröd: typer av bröd, sammansättning, användbara egenskaper

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

I vår artikel vill vi prata om bröd. Vad det är? För det första är det en livsmedelsprodukt som erhålls genom värmebehandling. Huvudingredienserna är alltid vatten och mjöl. Dessutom finns det ett brett utbud av tillsatser och ett stort antal sorters bröd.

Vad är bröd för oss?

I allmänhet är bröd i människors liv av global betydelse. För många nationer är produkten en del av kulturen, eftersom det inte är utan anledning som varje nation har sina egna nationella recept för sin tillverkning. Denna produkt räddade människor från hunger i svåra tider. Därför är bröd inte bara en kulinarisk produkt, utan en universell egenskap.

Denna produkt har blivit populär på grund av dess egenskaper. Dess grund är spannmål. Det betyder att en person får vegetabiliska proteiner och värdefulla aminosyror från det.

Dessutom är bröd en källa till B-vitaminer, mineraler, växtfibrer, kalcium, kalium, natrium, magnesium, järn och fosfor. Produkten är mycket kaloririk, rik på kolhydrater.

För närvarande har människor inte stora fysiskamassor. Så överdriven konsumtion av bröd kommer inte heller att vara användbart. Därför har produkter gjorda av råg och andra spannmål blivit populära. Dessa typer av bröd förbättrar matsmältningen och har färre kolhydrater.

Bröd kan komplettera rätter, eller det kan fungera som en separat produkt. När allt kommer omkring använder vi ofta smörgåsar, kassler, smörgåsar. I recept från olika kulturer kan du hitta en anständig mängd rätter baserade på det - brödpaj, gelé, brödsoppa.

Nationalbröd

För varje nation är bröd inte bara ett underbart bakverk, utan också en del av kulturen. Nationella recept har formats sedan urminnes tider och har sina egna egenskaper i olika delar av världen.

Ryskt bröd är ursprungligen en råglimpa. Idag finns det många typer av sådana bakverk gjorda av rågmjöl, de mest kända av dem är "Merchant" och "Borodino".

När vi talar om vad bröd är, typer av bröd, måste vi förstå att varje nation har sina egna recept för matlagning och sin egen syn på sin smak.

Den berömda ciabattan tillagas i Italien. Detta är ett jästbröd baserat på vitt mjöl. Det speciella med bakning är att det har en krispig skorpa och en struktur med mycket stora porer inuti. Dessutom läggs lök, vitlök, kryddor i.

Frankrike är känt för sina baguetter, som inte är något annat än små krispiga bröd. Det här brödet är gjort av premiummjöl så att det är väldigt vitt.

Den berömda pizzan kom till oss från Medelhavet. Det här är inte ens riktigt bröd, utan en rätt baserad på det. Närså fort pizza dök upp hade den inte så många ingredienser, det var en vanlig jästkaka, spacklad med tomatsås och beströdd med ost. Till en början åt fattiga bönder det. Senare bytte hon, skaffade en massa recept.

Den berömda israeliska matza, som är gjord av ojäst deg.

I Kaukasus har lavash länge förberetts. Den ser ut som en tunn kaka, och den är gräddad i en stenugn. I Centralasien tillagas bröd som liknar lavash i en speciell tandoorugn.

Man kan i oändlighet prata om vad det är för slags bröd, olika typer av bröd bland olika folk. Huvudsaken är att det före någon person var grunden för näring. Nu är det många som begränsar sig till dess användning, följer dieter och ersätter den med andra produkter.

Bröd: typer av bröd

Apropå bröd, bör det noteras att det ofta delas in i varianter efter färg: svart, grått, vitt.

För en mer exakt artseparation är det vettigt att utgå från vilken typ av mjöl som brödet är gjort av. Baserat på detta kan följande typer särskiljas:

1. Wheat (vitt).
2. Vete-råg (grå).
3. Rye.
4. Fullkorn.

Separat är det nog värt att lyfta fram limpan som nu är ganska populär bland konsumenterna. Så en limpa är gjord av vitt vetemjöl, men av en rikare deg. Detta är faktiskt skillnaden. Naturligtvis visar det sig vara mycket välsmakande och doftande, vilket det är särskilt populärt för.

Låt ossLåt oss ta en närmare titt på varje kategori av bröd.

Vetebröd

Detta är ett vitt bröd gjort av vetemjöl. Dess kvalitet beror främst på vilken typ av mjöl som används för att göra den. Vitt bröd är gjort av det allra bästa.

Olika sorter kan innehålla vissa tillsatser: kli, kakao, frön. Men vanligtvis bakas vetebröd av mjöl av hög kvalitet. Den är rik på magnesium, kalcium, stärkelse. För vem är sådan bakning användbar? Det är bra för de människor som har matsmältningsproblem eller magsår.

Rågbrödsvarianter

Råg är alltid magert bröd. Det är sällan gjord av bara en typ av mjöl, som regel tas en vete-rågblandning för matlagning. Proportionerna kan variera. Vi kan säga att ju mer rågmjöl, desto nyttigare bakverk. Den innehåller många mineraler, vitaminer, fibrer, som sänker blodsockernivåerna, reglerar matsmältningsaktiviteten.

Vanligtvis på rea finns det en limpa, som är sextio procent råg, och fyrtio procent vetemjöl. Utseendet beror också på proportionerna.

Ännu ett magert bröd - endast baserat på rågmjöl. Den är väldigt hälsosam och innehåller en enorm mängd fibrer. Som regel används det av människor som vill gå ner i vikt. Och det här är ingen tillfällighet. Faktum är att sådant bröd påskyndar metaboliska processer. Denna produkt är dock ganska svår att smälta och därför inte lämplig för alla. För vissa kan det orsaka magproblem.

Det bästa och nyttigaste rågbrödet är gjort av helt mjöl. Recept med äpplen, spiskummin, melass och honung är mycket populära. Förresten, typen av bakning med spiskummin kallas för litauisk. I butiken kan du hitta turkiskt bröd med nötter och russin.

I allmänhet kommer rågbröd att vara användbart för de människor som har högt kolesterol och drömmer om att gå ner i vikt.

Majs och fullkornsbröd

Majs är ett enkelt bröd rikt på fibrer. Den innehåller väldigt lite stärkelse, men är rik på vitamin A, B, D.

Fullkorn görs med lämpligt mjöl. Varför kallas det fullkorn? Ja, eftersom det är oraffinerat, det vill säga före malning, avlägsnas inte det yttre lagret från kornen, som innehåller alla vitaminer och mineraler. Från sådant mjöl är brödet tungt och nedslaget, det smulas inte och blir inte gamm alt under lång tid. Vad är dess fördel? Efter användningen vill du inte äta på länge, det kommer en lång mättnadskänsla. Sådant bröd är användbart för hjärt- och kärlsjukdomar, diabetes mellitus, och är oumbärligt för personer som går på diet eller för dem som ständigt kontrollerar sin vikt.

Brödproduktionsteknik

Ända från början av brödbakningens uppkomst krävde denna process tålamod och flit från en person. Även med modern teknik är att baka bröd en mödosam uppgift.

Processen består av flera steg:

1. Beredning av ingredienser. Detta inkluderar att sikta mjöl, blanda olika typer av mjöl och arbeta med gluten.
2. Knåda deg.
3. Förbättra jäsnings- och jäsprocessen.
4. Dela upp testet i proportioner.
5. Formation av ämnen.
6. Bakning.
7. Kylning.
8. Förvaringsförpackning.

Brödproduktion innebär användning av basprodukter som vatten, mjöl, jäst, s alt. Andra ingredienser kan tillsättas för att ge smak: mjölk, smör, melass, socker, vallmofrön, m alt, kryddor.

Degberedning är ungefär sjuttio procent av hela processen. Från detta viktiga skede beror på om du får gott bröd eller inte.

Metoder för att göra deg

Bröddeg kan tillagas på två sätt: icke-deg och svamp.

Surdegsmetoden går ut på att göra surdeg. För att göra detta, blanda hälften av mjölet och 2/3 av vattnet från det som anges i receptet. Eftersom vårt bröd är gjord av jäst, tillsätts de även i blandningen om det bakas vete. Till rågbakning används surdeg. Degen ska stå i jäsningsprocessen i två till fyra timmar vid en temperatur på tjugosju till trettio grader. Men efter det, tillsätt alla återstående ingredienser och knåda degen.

Med icke-degmetoden blandas alla ingredienser som anges i receptet på en gång. I detta tillstånd får degen jäsa i tre till fyra timmar och sedan gräddas den.

Det finns också en teknik för att brygga deg, där en tiondel av mjölet bryggs med kokande vatten.

Jag måste säga att dubbelmetoden är den mest mångsidiga. Nästan överallt i produktionen använder de bara det. SådanMetoden påskyndar tillagningsprocessen, men kvaliteten kan också bli lidande. Men vaniljsåsmetoden gör det möjligt att laga utsökt, rött bröd som inte blir gamm alt under lång tid.

I slutet av 1900-talet dök moderna metoder för bakning upp.

Mikronisering används endast för vissa spannmål. Metoden bygger på användningen av infraröda strålar, som gör att spannmålen kokar endast på grund av dess struktur. Den snabba uppvärmningsprocessen bevarar den maximala mängden näringsämnen i bakningen.

Extrudering - spannmål bearbetas under tryck. Enheten arbetar med explosiv teknik. Hög temperatur och tryck kokar omedelbart upp massan.

Historisk utvikning

Idag är det vanligt för oss att bröd tillagas på basis av spannmål. Historiker hävdar dock att detta inte alltid var fallet. Och det första brödet gjordes av ekollon. På den tiden var det ingen brist på dem, och deras insamling krävde inte mycket ansträngning. Så folk har lärt sig hur man lagar en näringsrik produkt från dem.

Det finns också en andra version, enligt vilken det första brödet tillagades med nötter.

Uppfinnandet av spannmålsbaserat bakning skedde helt av en slump. Prototypen av modernt bröd dök först upp under den neolitiska eran. Till en början var det vanliga kakor. De förbereddes av de gamla sumererna och egyptierna. Och senare i Egypten kom människor redan medvetet till veteodlingen och strävade efter att uppnå sina bästa egenskaper. Sedan uppfann egyptierna ett sätt att göra surdegsbröd. Det är känt attpå 1600-talet f. Kr. visste de redan hur man brygger öl, vilket kan ha lett dem till idén att använda jäsning för att göra deg.

Mycket snabbt spred sig konsten att baka över hela världen. På den tiden användes de spannmålsväxter som var vanliga i livsmiljöer som bas för brödprodukter. Men surdegen tog en mängd olika typer. Det kan vara ölskum eller miljöbakterier. Konsten att baka bröd har utvecklats och förbättrats under årtusenden, men än i dag är grunden för alla recept spannmålsmjöl, jäst och vatten.

Rågbrödets historia

Historiska fakta visar att det ryska brödreceptet uteslutande bakas av rågmjöl. Svart bröd dök upp i Ryssland runt 1000-talet. Sedan dess har denna produkt älskats av alla klasser: de rika, de fattiga och medelbönderna.

Men utomlands konsumerades rågbröd endast av de lägre klasserna, det vill säga de fattigaste. I Ryssland behandlade de denna produkt på ett helt annat sätt. Svart bröd ansågs vara helt traditionellt. Kanske hände detta för att klimatet är gynnsammare för råg än för andra grödor.

På 1300- och 1400-talet i Ryssland fanns det redan många varianter av just sådana bröd: Borodinsky, vaniljsås, Krasnoselsky. Dessa recept har överlevt till denna dag, och de kom till oss från den avlägsna eran.

Rågbröd är väldigt mättande och nyttigt. Det sänker kolesterol och blodsockernivåer. Och kombinationen av surdeg ochfiber skapar rätt mikroflora.

Istället för efterord

Som du kan se har bröd alltid varit basen för näring hela tiden. Brödtyperna är för närvarande ganska olika, alla kan välja rätt sort för sig själva, baserat på kroppens behov.