Humlesurdegsbröd: steg för steg recept

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Nyligen, bland anhängarna av idéerna om korrekt och hälsosam kost, har experternas åsikter om fördelarna med hembakat osyrat bröd blivit mycket populärt. Naturlig surdeg för dess bakning kan skapas av nästan alla frukter och grönsaker. Men den mest kända och utbredda bland husmanskockar är humlesurdeg för bröd, receptet som vi föreslår att läsa nedan.

Den bästa humlen för att baka bröd, enligt kännare, är vildhumle, som vanligtvis skördas i augusti under sin tekniska mognad och torkas vid låg temperatur i skuggan. Men i vissa recept används även apotek (från en förpackning). Hur görs humlesurdegsbröd? Du kan hitta recept i den här artikeln och välja efter din smak.

Om variationnärmar sig

Det finns ett stort antal sätt att göra bröd med humle. De skiljer sig både i vilken typ av mjöl som används för bakning (den högsta, första, andra klass används, bröd bakas av vete, rågmjöl, etc.), och i alla möjliga kombinationer av fyllmedel (m alt, kli, frön, kryddor etc.).), såväl som de varianter av humlestarter som används (den kan vara torr, flytande eller i form av en liten bit av den återstående färdiga degen skapad på humle).

Hur gör man en standard humlestarter - flytande?

Humlesurdegsreceptet för jästfritt bröd (flytande) innehåller följande steg:

1. På kvällen hälls humlekottar (mogna och torkade) med kokande vatten (förhållandet 1: 2 används, d.v.s. två glas kokande vatten bör tas för 1 glas kottar, en liter kokande vatten till en halvliters burk med strutar, etc..).
2. Konerna fyllda med kokande vatten kokas i 20 minuter, slås in i en handduk och får stå över natten. På morgonen filtreras de genom gasväv eller en fin sil.
3. Vidare tillsätts socker (eller honung) och mjöl till buljongen. Det föreskrivna förhållandet mellan ingredienser är som följer: två matskedar socker och ett halvt glas mjöl läggs i varje glas buljong.
4. Den resulterande blandningen lindas väl in och läggs för jäsning på en varm plats i 2-3 dagar. Varje dag måste blandningen värmas upp i ett vattenbad och röras kontinuerligt (annars kan det sedimenterade mjölet brinna), tills det uppstår mycket bubblor och smaken får en karakteristisk bitterhet. Om blandningen slutar värmas kommer jäsningsprocessen att stoppas.

Ifsurdegssmaken förblir sötaktig, vilket gör att jäsningsprocessen ännu inte är avslutad. Förvara en sådan förrätt i kylskåpet, i hermetiskt förslutna flaskor, burkar. Receptet för bröd på humlesurdeg (flytande) ger följande konsumtion av produkten: 1 kopp humlejäst per 2-3 kg mjöl, tillsätt mer mjöl för blandning. När du bakar påskkakor eller andra muffins rekommenderas att tillsätta lite mer flytande surdeg (cirka ett halvt glas) för att förbättra degens jäsning.

Förbereder torrblandning

Receptet för surdegshumlebröd kan kräva torr produkt.

Torr surdeg tillagas så här:

1. I ett avkok av humlekottar (silade) tillsätts kli istället för mjöl (man bör använda en sådan mängd kli att de kan absorbera all vätska).
2. Blandningen är väl blandad och skickas i 3 dagar för att jäsa på en varm plats. Surdegen måste röras om med jämna mellanrum. Produkten anses färdig om den har en inte särskilt behaglig karakteristisk sur lukt.
3. Kli (jäst) sprids i ett tunt lager på bordets yta (eller någon annan lämplig yta) för att torka.
4. Den torkade surdegen läggs i en hermetiskt tillsluten behållare och förvaras utanför kylen under lång tid.

Innan den dricks på natten, hälls den med varmt vatten (en tesked surdeg för ett halvt glas vatten), tillsätt lite mjöl och rör om tills det blir konsistens av gräddfil. Nästa morgon ska massan skumma. Därefter tillsätts vatten, s alt och mjöl och degen knådas.

Hurgöra en färdig produkt?

I receptet för att baka humlesurdegsbröd anges ofta användningen av den färdiga produkten. Vad är en färdig humlestartare? Vanligtvis är detta en liten degbit som tidigare tillagats med humle eller köpt från ett kloster eller en kyrka.

Efter beredning av degen skärs en bit av den, som läggs i en behållare täckt med lock, eller en plastpåse och tas ut i kylen (i kylen). Storleken på biten kan vara ganska liten, till exempel 1 cu. se

Före användning läggs surdegen i en behållare där degen ska knådas, hällas med varmt vatten, röras om ordentligt, lite mjöl tillsätts och lämnas på en varm plats. Var och varannan timme ska mjöl och vatten tillsättas i surdegen. Sätt den gradvis till önskad volym. Bröd bakat med denna surdeg smakar syrligare än bröd gjort med en färsk flytande humlebas. Tänk också på att det kommer att ta lite längre tid att stiga.

Vilken starter ska jag använda?

Vanligtvis innebär beredningen av rågbröd användningen av den färdiga produkten, såväl som bröd med kli. Muffins och vitt bröd knådas på färsk flytande surdeg, som har bättre konvergens och smak. Som erfarna hemmafruar försäkrar visar sig vitt bröd bakat på färdig surdeg också vara mycket välsmakande - det har en karakteristisk behaglig, lite syrlig smak. För att baka muffins och godis rekommenderar mästare att du använder en flytande eller torr produkt.

Baking Secrets

När du bakar något av humlesurdegsbrödsrecepten finns det några viktiga saker att tänka på:

1. För att degen ska jäsa bra, läggs den i smorda former som inte är mer än ½ av volymen, täcks med en handduk och låts stå i en till två timmar. Om degen ställs i värme (ca 40 grader) kommer den att jäsa snabbare.
2. Baka bröd i temperaturer upp till 200 grader i 45-60 minuter. Färdigt varma bröd måste tas ur formen, strö med vatten och slås in i en ren handduk - på så sätt behåller det mjukhet och arom.
3. Du kan göra en förrätt en gång på egen hand eller köpa en färdig kloster, och sedan bara lämna en liten bit färdig deg från den - på så sätt har du alltid till hands det material som behövs för den efterföljande jäsningen av hembakat bröd eller annan bakning.
4. Vissa hemmafruar rekommenderar att du inte skrapar den återstående degen från sidorna av fatet, utan täcker helt enkelt försiktigt behållaren med en kökshandduk och använder den återstående degen som förrätt till nästa sats.

Vitt bröd med humlesurdeg: steg för steg recept med foto

Vi använder flytande humlesurdeg vid beredningen av vitt vaniljsås.

Ingredienser (för att baka 3-4 rullar):

• vetemjöl av första eller högsta klass - 2-2,5 kg;
• flytande humlestarter - 1 kopp;
• dricksvatten;
• vegetabilisk olja - 3-4 matskedar;
• s alt - 1-2 matskedar;
• linfrön eller andra kryddor efter smak.

Matlagning

Blir vanligtvis så här:

1. I en 5-7-liters gryta eller skål (emaljerad) häll ca 1,5 kg mjöl på kvällen, häll kokande vatten över, blanda väl med en träspatel tills allt mjöl är kokat.
2. Tillsätt lite mer mjöl, kallt dricksvatten (enligt receptet), s alta och blanda noggrant igen, kyl.
3. Medan degen svalnar värms 1 kopp humlestarter (vätska) som förvarades i kylskåpet i ett vattenbad. För in den i degen, rör om, tillsätt mer mjöl om det behövs (kom ihåg att degen inte ska vara flytande).
4. Täck den med en handduk och låt stå över natten. Med tidsbrist kan den här degen även knådas på morgonen - vissa mästare börjar arbeta med den efter två eller tre timmar (särskilt så bakas prosphora).
5. På morgonen ska degen vara ungefär dubbelt så stor. Det blandas, vegetabilisk olja tillsätts (se ingredienslistan), om så önskas kan du även tillsätta örter, lin- eller sesamfrön, solros- eller pumpafrön, russin, torr basilika etc.
6. Rör ner lite mjöl och låt stå ytterligare en timme eller två.
7. Sedan delas degen i tre eller fyra delar, som var och en knådas separat, och läggs ut i förberedda bakformar (halva volymen fylls så att degen får plats att jäsa).
8. Vissa hemmafruar gör detsnittytor (som en limpa), några dekorera med figurerad deg (som i pajer). Toppen måste oljas.
9. Den färdiga degen täcks med en handduk och får stå i en och en halv till två timmar i rumstemperatur så att den sitter ordentligt.
10. Grädda i 200 grader i 50-60 minuter.
11. Färdigt varmt bröd tas ur formarna, breds ut på ett stort fat, ströas med vatten på ytan och slås in i en handduk.

Bröd med vitt kli

Denna produkt är beredd med färdigt vete eller någon annan humlejäst.

Recept steg för steg humle surdegsbröd:

1. På kvällen gör de vanligtvis en deg: för detta tas den färdiga surdegen ut ur kylskåpet, placeras i en behållare för knådning av degen, späds med varmt dricksvatten (1 st bunt), blandas väl, vete mjöl av högsta eller första klass tillsätts (0, 5 st.), 100 gram vetekli (siktat), knåda och låt stå varmt över natten. Experter rekommenderar att kli, såväl som grövre mjöl, införs i degen först (på kvällen), medan tillsättning av mjöl av första eller högsta kvalitet kan skjutas upp till morgonen.
2. Då fungerar de på samma sätt som receptet i föregående avsnitt (se ovan), med den enda skillnaden att mjölet i det här fallet inte är bryggt med kokande vatten. Kallt kokt vatten tillsätts.

När du använder det här receptet blir de färdiga produkterna mindre - cirka 2-3 bröd. Om du behöver mer bakning kan du gradvis öka volymen på degen, tillsätt mjöl och vatten varannan till varannan timme - tills önskad volym.

Recept av tyska Sterligov

Vi inbjuder dig att bekanta dig med receptet på humlesurdegsbröd från tyska Sterligov, en rysk entreprenör och chef, som bland annat blev känd för sin revolutionära syn på jordbruk och odling av grödor. Det är känt att denna figur vid en tidpunkt aktivt främjade idéerna om hälsosam kost. Hur görs Sterligovs humlesurdegsbröd?

Om surdeg

Humlesurdeg till bröd enligt Sterligovs recept görs så här:

1. En och en halv liter vatten (väl) ta 50 g humle, koka upp och fortsätt att elda i 15-20 minuter.
2. Vidare filtreras den resulterande massan genom ett durkslag, lösningen kyls till rumstemperatur.
3. Tillsätt sedan 100 g honung och rör om ordentligt.
4. Häll sedan i en tesked s alt och 200 gram mjöl (vete). Täck med ett lock och lägg i 2 dagar på en varm plats (till exempel på en spisbänk på en rysk spis). Rör om blandningen morgon, eftermiddag och kväll.
5. Efter 2 dagar tillsätts 400 g potatis (kokt) som förmals på ett rivjärn. Rör om och lämna, fortfarande rör om tre gånger om dagen. Filtrera igen efter en dag.

Färdiggjord förrätt kan användas direkt eller förvaras i källaren eller i kylen. I locketen springa måste göras, annars kan behållaren explodera på grund av jäsning.

Hur görs Sterligovs deg?

I 1 liter vatten (varmt), späd 200 g honung, tillsätt 150 g surdeg och en mugg (liter) vetemjöl. Rör om och ställ på en varm plats i 3-5 timmar för att få degen att jäsa.

Om att göra deg och baka bröd

Nästa tillsätts lite vetemjöl i den förberedda degen och degen knådas (den ska bli elastisk, släpa efter händerna).

Degen läggs ut i brödformar och förvaras på en varm plats tills den jäser. Sedan sätts den in i ugnen och gräddas i 30-40 minuter.

Hur gör man jästfritt bröd i en brödmaskin?

De som har en programmerbar brödmaskin till sitt förfogande kan ta del av den perfekta möjligheten att baka humlesurdegsbröd efter individuella inställningar. Det är lika enkelt som att skala päron: ingredienserna läggs i, det nödvändiga läget är aktiverat, allt som återstår är att vänta på ljudsignalen.

Nödvändiga ingredienser:

• 45g surdeg;
• 290 milliliter vatten;
• 5 gram socker;
• s alt (en nypa);
• 110g jäst;
• 390 g mjöl;
• 35 ml vegetabilisk olja.

Teknik

Så, vi bakar ännu ett humlesurdegsbröd. Receptet i brödmaskinen ger behovet av att säkerställa limpans prakt, knåda degen två gånger, mellan kl.knådning gör en paus för jäsning.

Förrätten och vattnet läggs först i enhetens skål, sedan tillsätts olja (enligt receptet), kli med socker och s alt blandas separat, mjöl tillsätts och blandningen tillsätts vätskan i skålen. Processen för den första knådningen bör pågå i femton minuter, följt av jäsning (1 timme), sedan den andra omgången (5 minuter) och degjäsning (4 timmar). Limpan gräddas sedan i en och en halv timme.

Monastiskt surdegsbröd

Här är ett annat recept på humlesurdegsbröd. "Vi äter hemma" (den officiella sidan för Yulia Vysotskayas kulinariska projekt) publicerar en serie material om snabbmat. Vi inbjuder dig att bekanta dig med ett av recepten.

Hur gör man rågsurdeg till klosterbröd?

Den första rågsurdegen förbereds länge, i 4-5 dagar. De använder bra vatten, källvatten är bäst, men du kan också använda renat vatten. Glasbehållaren för förrätten måste ha en volym på minst en och en halv till två liter, annars kan produkten "rinna iväg", eftersom den "spelar" ganska häftigt.

De fungerar så här:

1. 100 g mjöl (råg) blandas i en glasbehållare med 100 ml vatten (lätt varmt). Täck med en linneservett och skicka till en varm plats för en dag.
2. Den andra dagen blandas förrätten väl, ytterligare 100 g mjöl och 150 ml vatten (varmt) tillsätts. Än en gång försiktigt blandad och återigen skickad till en varm plats för en dag.
3. På den tredje och fjärde dagen "matar" de igen surdegen, det vill säga de uppreparstegen ovan.
4. På den femte dagen hälls 100 g av den färdiga surdegen i en ren burk, stängs med lock och ställs i kylen. Vissa hemmafruar rekommenderar att du lämnar det nära batteriet, där det kommer att fortsätta jäsa, vilket gör brödet godare.

Beskrivning av grundreceptet för klosterrågbröd

Använd:

• rågmjöl - 600 g;
• rågsurdeg - 600 mg;
• vetemjöl (siktat) - 200 g;
• s alt - 30 g;
• olika kryddor (sesam, vallmo, Provence-örter, frön) - 2 tsk;
• vatten (eller svart te) - 450 ml;
• honung (eller socker) - 1 msk. sked;
• olja (grönsak) - 3 msk. skedar.

Om tillagningsmetod

Ment alt önskar alla lycka, hälsa och vänlighet och börjar skapa ett test. Blanda alla ingredienser, knåda degen (den visar sig vara kladdig, vilket är norm alt för rågdeg, men mjöl ska inte tillsättas)

Sätt sedan degen att vila i 30 minuter, täck den med en handduk eller film. Återigen, knåda väl, lägg i en mjölad form och låt stå i två timmar.

Efter att degvolymen fördubblats värms ugnen till 250 grader och bakplåten med produkten läggs längst ner för att värma upp ordentligt. Beredskapen kontrolleras med ett träspett. Det färdiga brödet kyls på galler, täckt med en handduk.