Fylning för kålpajer med ägg: steg för steg recept och matlagningstips

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Om du frågar älskare av hembakade kakor vilka pajer som är godast kommer nästan alla att svara: med kål. Smaken av en annan fyllning bleknar faktiskt framför en doftande grönsaksfyllning med en extra ingrediens. Det kan vara potatis eller svamp, katrinplommon, ris eller bara kokta ägg, samt kyckling eller annan köttprodukt. Fyllning för kålpajer med ägg anses vara ett av de enklaste och billigaste alternativen, medan bakning med det visar sig vara ganska tillfredsställande. Dessa pajer är goda att ta med sig på resan eller att fungera som mellanmål, eftersom de även när de är kalla smakar väldigt gott.

Traditionell fyllning: ingredienser

Denna speciella variant av beredningen av fyllningen för kålpajer med ett ägg enligt receptet som beskrivs i detalj nedan anses vara den vanligaste på grund av den framgångsrika kombinationen av smak och enkelhet i matlagningsteknik. Listan över nödvändiga ingredienser är enkel:

• 1 kg kål;
• 5–6 ägg;
• 1 st. morötter och lök;
• 1 tsk utan rutschkanas alt;
• 1/2 tsk svartpeppar och samma mängd koriander;
• 150 ml vatten;
• en liten nypa socker;
• 4–5 msk l. vegetabilisk olja.

Socker, peppar och koriander är valfria, men de ger en speciell smak till fyllningen, vilket har en positiv effekt på dess smak.

Beredning av ingredienser

Kål för att fylla äggpajer kan användas inte bara den vanliga vitkålen, utan även Savoy, såväl som Beijing (utan lägre tjocka ådror) - smaken kommer att vara nästan identisk. Du kan också blanda dessa typer av kål om receptet saknar en sort.

Strimling är av stor betydelse i processen att koka kål: du måste använda en mycket vass kniv och skära grönsaken i mycket tunna strimlor, men inte för långa. Strö snittet med s alt och tryck på det med händerna, imitera degknådning - från dessa åtgärder kommer kålen att bli mjukare, släpp ut saften och tillagningstiden halveras. Hacka löken i små tärningar, riv morötterna på ett fint rivjärn och koka äggen tills de svalnat, låt dem sedan svalna i kallt vatten för att enkelt ta bort skalet utan att skada proteinet.

Förbereder fyllningen

I två matskedar vegetabilisk olja, stek lökskivorna tills de är genomskinliga, tillsätt sedan morötterna och låt puttra på medelvärme tills det ger färg åt oljan. Detta tar vanligtvis inte mer än fem minuter. Lägg de förberedda grönsakerna på en tallrik, häll resten i pannanolja och häll den beredda kålen. Det är inte nödvändigt att täcka med ett lock, annars blir det för mjukt, som kokt, och fyllningen kommer inte att visa sig vara en vacker rödfärgad färg, och smaken blir mycket värre. Rör om innehållet i pannan då och då så att snitten blir jämnt stekta.

Efter tio minuters värmebehandling, tillsätt lök med morötter, kryddor med socker och vatten, blanda noggrant. Ånga tills vätskan har avdunstat helt och stäng sedan av spisen. Vissa kockar rekommenderar att sjuda kålen till fyllningen i minst tjugo minuter, men under denna tid kommer den att förlora de flesta av sina näringsämnen och bli för mjuk och förlora sin skurna form. Detta strider mot de grundläggande reglerna för att tillaga välsmakande och hälsosamma måltider.

Skär hårdkokta ägg i små tärningar och blanda med helt kylda grönsaker. Denna fyllning kan användas till olika typer av pajer: stekta i panna eller tillagade i ugnen. Om det dessutom skulle visa sig att fyllningen blev kvar efter att ha skulpterat pajerna, kan den användas som en enkel tillbehör till gröt eller kokt potatis.

Tips från en erfaren kock

Några praktiska tips för att förbereda fyllning för kålpajer med ägg hjälper dem som precis har börjat förstå grunderna i denna typ av bakning och inte känner till alla finesser och hemligheter.

1. Om det inte finns tid för en lång stekning av kål, innan du skickar den till pannan, häll över kokande vatten med lite s alt. Kålen kommer att blibetydligt mjukare, även om det kommer att förlora en del av vitaminerna.
2. Om du vill ha en mer mättad färg på fyllningen kan du lägga till 1 msk till grönsakerna under stekningen. l. tomatpuré, utspädd 2-3 msk. l. vatten. Kålmassan kommer att få en rödaktig nyans och en mer uttalad smak, vissa gillar det här alternativet mer.



3. Om det inte är möjligt att finhacka kålen med en kniv, kan du använda ett speciellt rivjärn (till exempel Berner), som lätt klarar av denna uppgift, att vända ett kålhuvud som skärs i fyra skivor till helt tunna strån.
4. Den färdiga kålfyllningen får inte sippra vätska eller fett. Så här kontrollerar du: lägg två eller tre matskedar av den färdiga produkten på en tallrik, låt stå i 4-6 minuter. Om det bildas en blöt pöl runt en kulle med grönsaker kommer pajerna att gå sönder när de skulpteras. Det är nödvändigt att steka lite mer fyllning i en panna över hög värme, under konstant omrörning för att förånga alla rester. Det är viktigt att inte överdriva det för att inte steka grönsakerna till en brun färg, vilket tyder på att de är brända.

Sauerkålsrecept

Mer pikant i smaken är fyllningen av surkål, som jäser för vintern av alla hemmafruar. Sådan kål har mer användbara vitaminer än färsk kål, och smälts bättre på grund av jäsningen av grönsaken i sur-s altlake. Samtidigt, för fyllningen, steks surkål dessutom, vilket får en mer uttalad arom och en mörk gyllene nyans, vilket ger pajerna en unik hemlagad smak. Läcker kålfyllning med äggtillagad med följande ingredienser:

• 600 gram surkål.
• 1 lök.
• 1 gäng salladslök.
• 6 hårdkokta ägg.
• 3–4 msk. l. vegetabilisk olja.
• svartpeppar (efter smak).

Det finns ingen anledning att tillsätta s alt till denna typ av fyllning, eftersom surkål innehåller tillräckligt med det. Vissa lägger till lite riven muskot till den färdiga fyllningen, men alla gillar inte kombinationen av denna krydda och kål - du måste försöka hitta din perfekta smak.

Stegmatlagning

Skär löken i tunna halvringar, stek i olja tills den är genomskinlig med peppar. Krama ut överflödig vätska från kålen, lägg grönsaksskivorna till löken och stek den under omrörning tills den är mjuk och något missfärgad. Det är inte nödvändigt att täcka pannan med ett lock, annars kommer fyllningen för kålpajer med ägg att falla isär och förvandlas till ett slags potatismos.

Det är smaklöst och fult. I genomsnitt tar värmebehandlingen inte mer än 10-12 minuter, varefter kålen ska kylas helt. Finhacka under tiden salladslöken och skär de kokta äggen i små tärningar. Blanda med kål, smaka av. Om så önskas kan du lägga till din favoritkrydda.

Meddelande till unga hemmafruar

Om surkålen till fyllningen är syrlig i smaken kan den tvättas under rinnande vatten, för att ta bort överflödig skärpa ochkrama sedan ut den med händerna. I det här fallet kommer pajer med stuvad kål och ägg att ha rätt smak och arom enligt matlagningstekniken. Detta är ett måste för att få läckra pajer.

Hur gör man farfarsmors ägg och kålfyllning?

Det här receptet används fortfarande i avlägsna byar, där all visdom att vara (även i köket) överförs från mor till dotter, från mormor till barnbarn. Det speciella med sådana pajer är att deras fyllning är lätt, inte stekt till en rodnad, men samtidigt mjuk, som krävs av huvudreceptet. Vad är hemligheten? Faktum är att du först bör koka kålen och sedan ta den till skicket i en panna, och mjölk används för detta, inte vatten. Lista över nödvändiga produkter:

• 2–2,5 kg kål;
• 1 liter mjölk plus 1,5 koppar vatten;
• 6 ägg;
• 60-80 gram smör;
• en nypa s alt.

Hur lagar man mat?

Hacka kålen väldigt tunt, då blir fyllningen mycket godare. Om tjocka ådror stöter på, ta bort dem, eftersom de förstör smaken och utseendet. Lägg över kålen i en kastrull, tryck till lätt med händerna och häll över mjölken blandad med vatten och s alt. Kålen kommer genast att flyta till toppen, men oroa dig inte – den lägger sig när den värms upp ordentligt. Koka upp innehållet i pannan och koka på medelvärme i fem till åtta minuter. Häll av i ett durkslag och krama ordentligt för att få bort eventuell kvarvarande vätska. Denna procedur är inte trevlig, men fyllningen är värt det. Det är nödvändigt att ta kålen i nävar, pressa hårt till en klump ochöverföra till en ren maträtt, samtidigt som du försöker att inte överdriva det för att inte skada snittet. Kan sköljas lätt med kallt vatten.

Hämta oljan i en stekpanna och överför kålen dit, värm tills vätskan har avdunstat helt och stäng av värmen. I inget fall bör sticklingen föras till en färgförändring - grönsaken ska förbli vit, med lätt genomskinlighet. Koka äggen tills de svalnat, svalna och skär i medelstora tärningar, kombinera med helt kyld kål. Fyllningen för pajer med ägg har en ljus färg, men samtidigt en mjuk struktur som lätt kan formas till produkter. Den kan användas inte bara för att göra klassiska friterade pajer, utan också för att baka i ugnen, såväl som för att fylla pannkakor, kulebyaks och pajer.

Efter att pajerna med kål och ägg ryker inbjudande på ett fat, och hushållets nöjda ansikten ler glatt, kommer varje fru, mor eller mormor att notera med tillfredsställelse: hela den långa och mödosamma processen att tillaga doftande och välsmakande bakverk var värt det.