2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40
Namnet kommer från platsen där de växer - dessa svampar gillar att bosätta sig på stubbar, trädstammar. Men till skillnad från sina motsvarigheter växer ängssvampar i skogsgläntor och ängar. Mycket ofta stöter de på även på byns gator, i trädgårdarna. Dessa svampar skiljer sig från andra arter genom att ha en mindre hatt som når en storlek på 3-7 centimeter.
Ängssvampar tillhör den fjärde kategorin av svampar. De är kokta, stekta, stuvade, s altade, marinerade, torkade. Deras lukt liknar lukten av kryddnejlika, eftersom de rätter som tillagas med deras användning är mycket doftande. Mycket ofta i vinterkylan och under fastan, på ryssarnas bord, bredvid kokt potatis, finns det rätter där inlagda ängssvampar ligger.
Receptet för deras förberedelse är enkelt. För att sylta ett kilo förkokt svamp i ett glas vatten behöver du 9% bordsvinäger (ca 30-35 ml), 3-4 kryddnejlika och samma antal pepparkorn, en och en halv matsked grovt s alt, en matsked socker. Svamp läggs isteriliserad burk och häll varm marinad, som också kan förberedas på buljongen silad efter att ha kokat svampen. För att förhindra utvecklingen av botulism är det bäst att stänga burkar med svamp med ett ångkokt nylonlock.
Det viktigaste när du lagar svamp är att komma ihåg att svamp kräver obligatorisk tillagning, och inte bara en gång, utan i två vatten. Hälsoproblem kan uppstå om du inte använde receptet när du lagade ängssvampar.
Hur lagar man dessa svampar? Nyplockade svampar, som inte är mer än två dagar gamla, kokas i 40 till 60 minuter. Först hälls de med varmt vatten och kokas tills skum bildas. Därefter dräneras buljongen, svampen tvättas och hälls med kallt s altat vatten. Frysta ängssvampar tillagas på samma sätt, men tillagningstiden reduceras till en halvtimme. Huvudtecknet på svampens beredskap är att de börjar lägga sig till botten av pannan. Förresten, några hemmafruar blötlägger svamp i lätts altat vatten med tillsats av citronsyra före tillagning. Då kommer alla maskar och insekter som gick obemärkta under rengöringen att "flykta" från svamparna.
Kokt svamp läggs till olika såser, flingor, som används för att göra soppor. I det här fallet fungerar det "andra" vattnet i vilket svampen kokades som en buljong. Men de här svamparna blir godast om de steks med lök. För stekning behöver vi 500-600 gram svamp, 150 ml gräddfil, lök, s alt och peppar efter smak. Värm vegetabilisk olja i en stekpanna och stek löken i skivor i halva ringar tillsgyllene färg. Kasta den kokta svampen i ett durkslag för att rinna av överflödig fukt.
Någon maler, någon skär svampen på mitten, någon använder dem hela - allt är en smaksak. Ängsvampar ska stekas tills vätskan har avdunstat helt, tills de börjar skorpa. Det är absolut nödvändigt att röra om dem, inte låta dem brinna - efter avdunstning av fukten finns det en sådan risk. När svampen nästan är klar, lägg till den tidigare stekta löken till dem och håll i pannan i cirka två minuter till. Efter det, häll i gräddfil och låt dem sjuda i flera minuter under lock. Beroende på vilken konsistens på svamp du föredrar anpassas smutsningstiden. Om du vill att de ska vara i en flytande sås - 5-7 minuter räcker, om du gillar en tjockare massa - måste du låta överflödig fukt avdunsta.
God aptit!
