Konserverade frukter och bär: funktioner, recept, egenskaper och recensioner

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Alla är väl medvetna om att frysning av frukt och bär är det bästa sättet att bevara deras värdefulla egenskaper. Men inte alla har möjlighet att köpa en separat frys för att rymma en rik skörd. Inga problem! Konserverade frukter, även om de förlorar en del av näringsämnena under värmebehandling, kräver inga speciella lagringsförhållanden. De kommer att hjälpa till att diversifiera vinterbordet och anses med rätta vara de godaste hemgjorda preparaten.

Söt konservering inkluderar juicer, kompotter, sylt, gelé, konfitur, sylt, marmelad och andra bearbetningsmetoder. Vi kommer att titta på funktionerna för att förbereda de mest populära ämnen och prata om deras fördelar.

Finns det någon fördel med konservering av frukt och bär

Våra mormödrar ifrågasatte inte fördelarna med hemgjord sylt och kompott. De matade och vattnade sina barnbarn med dem, och barnen blev mätta, röda och friska. Med tillkomsten av många dieter, vanan att räkna kalorier och läsa livsmedelsingredienser, tänkte många: finns det någon fördel med konserverad frukt och bär?

Recensioner på webben i detta avseende är extremt motsägelsefulla. De flesta hemmafruar är dock överens om att deras egen konservering är hundra gånger nyttigare än den tvivelaktiga fräschören hos bär och frukter som presenteras i butiker, särskilt på vintern.

Och detta är den rena sanningen. Föreställ dig: frukterna odlades med hjälp av kemi, skördades på sommaren och tidigt på hösten, inte alltid säkra bearbetningsmetoder användes för lagring. Vad är användbart kvar i sådana frukter i mitten av vintern? Så du behöver inte vara biolog för att förstå: dina egna konserverade jordgubbar, körsbär eller äpplen är mycket mer användbara än villkorligt färska, glansiga frukter från snabbköpet utan ett enda maskhål. Och det finns vetenskapliga bevis för detta.

Vi konserverar grönsaker, frukt och bär och inser ofta inte deras fördelar. Och hon är obestridlig:

• nyskördade frukter förlorar endast 30 % av sina användbara egenskaper under värmebehandling;
• kompotter och sylt - ett lager av fibrer och pektin, nödvändigt för normal matsmältning och för att sänka det onda kolesterolet;
• kalcium, magnesium, betakaroten och vitamin E förstörs inte när frukter kokas;
• Koncentrationen av färgpigmentet lykopen, som förlänger hudens ungdomlighet, ökas avsevärt genom konservering;
• frukter som har genomgått korrekt värmebehandling innehåller inga skadliga mikroorganismer.

Men du måste komma ihåg: när vi konserverar bär och frukter är det förberedande skedet inte mindre viktigt än processen med att förbereda vinterpreparaten.

Funktioner för hemvård

Alla frukter som utsätts för fukt ochförhöjda temperaturer börjar försämras. Anledningen till detta är den intensiva utvecklingen av mikroorganismer som existerar på bekostnad av växtvävnader och orsakar fermenteringsprocesser. Därför måste de flesta bär (jordgubbar, vinbär, krusbär, hallon, björnbär), såväl som mogna frukter, bearbetas så snart som möjligt efter skörd eller köp, enligt enkla rekommendationer:

• Ignorera inte noggrannheten i att tvätta frukterna: inte bara smuts tas bort från skalet, utan även resterna av preparat som används vid odling;
• tvättade frukter och bär måste torkas för att eliminera vatten så mycket som möjligt;
• vid sorteringsstadiet, välj frukter som har samma storlek, mognadsgrad och färg;
• använd knivar av rostfritt stål när det är möjligt för att skära frukt;
• uteslut inte blanchering (snabbbehandling med kokande vatten följt av kylning) - det minskar oxidationsprocessen som förstör vitaminer, förbättrar fruktens färg, smak och lukt;
• sterilisera burkar - uppvärmning vid t 100 °C förstör patogener;
• för matlagning av frukt och bär ta behållare av rostfritt stål.

Och nu ska vi titta på egenskaperna hos populära sätt att tillaga konserverad frukt och bär.

Compote

Läcker, söt, rik kompott - en favorit bland hemgjorda preparat. Man tror att det är i denna form som frukter och bär behåller sina fördelaktiga egenskaper bättre.

Det mest intressanta är att bevara diverse. Om fruktig, till exempel från äpplen, persikor, apelsiner och vindruvor. Om bär - från hallon, vinbär och krusbär. I båda fallen kommer en trelitersburk att behöva 300-400 g socker, 1,5 liter vatten och en nypa citronsyra. Antalet frukter och bär är godtyckligt, men vanligtvis fylls burken med 1/3. Bär hälls med kokande sirap och rullas omedelbart ihop, och för frukter används dubbelkokning.

Jam

Varje hemmafru vet att förhållandet mellan socker och frukt i sylt beror på surheten hos den senare och kan nå ett förhållande på 2:1. Det finns många syltrecept. Vi kommer inte att lista dem, men kommer att ge några tips om matlagning:

• förgängliga bär (hallon eller jordgubbar) täcks med socker och lämnas på en sval plats i 10-12 timmar tills juice bildas, och skickas sedan till spisen;
• för att bären och frukterna inte ska skrynklas kokas bären i flera steg;
• beredskapen kontrolleras vanligtvis på gammaldags sätt: om droppen håller sin form kan processen slutföras.

Konserverad frukt i form av sylt och dess varianter - sylt, konfitur och marmelad - bör förvaras i hermetiskt tillslutna behållare och inte i glaskaffeburkar med plastlock.

Juice

Hemlagad frukt- och bär- och grönsaksjuice är mycket hälsosammare än sina motsvarigheter i butik eftersom de alla är naturliga. Det finns två huvudsakliga sätt att göra juice:

• utan sterilisering med tillsats av socker (100 g/1 liter pressad juice): vätskan kokas upp och hälls omedelbart i steriliseradflaskor;
• sockerfri: kokande juice hälls i en behållare, steriliseras i 10-15 minuter och rullas ihop.

Konserveringsmedlet är citronsyra som tas på spetsen av en kniv.

Juice kan vara från en typ av frukt eller bär och komplex, transparent och med fruktkött, men i alla fall koncentrerad och mycket god.

Jelly

Frukter rika på pektin är lämpliga för att göra gelé: vinbär, krusbär, apelsiner, mandariner, kiwi, syrliga äpplen, blåbär eller tranbär. Det är bättre att ta lite omogna frukter: i mogna och övermogna minskar mängden gelningsmedel kraftigt. Algoritmen för arbetet är extremt enkel:

• tillsätt 50 g vatten till 1 kg bär, värm och gnid genom en fin sil tills saften erhålls;
• Passera frukt genom en juicepress, 1 liter juice behöver 1 kg socker;
• som en extra gelningskomponent per 1 liter vätska kan du tillsätta 5 g torrt pektin eller 15 g agar-agar;
• koka geléen tills den är mjuk, skumma försiktigt bort skummet.

Droppen sprider sig inte - geléen är klar.

En mycket smakrik och kryddig dessert erhålls genom att kombinera olika frukter och bär.

Och nu några rekommendationer om hur man korrekt förvarar hemgjorda preparat för att inte skada din hälsa.

Lagringsregler

Även under utgrävningarna av Tutankhamons grav upptäcktes hermetiskt förseglade lerkärl, i vilka arkeologer hittade rester av konserverad frukt. Och detta betyder att tusen år f. Kr. e. människor har redanskörda frukter och, definitivt, uppskattade deras smak och fördelar.

Det antika Egypten hade sina egna sätt att förvara kompotter, men vi är intresserade av moderna stadslägenheter, som ofta inte har en loggia eller en inglasad balkong. I rättvisans namn bör det sägas: den rekommenderade temperaturen för förvaring av ämnen är från 0 till + 15 ° С. Men, som värdinnorna noterar i recensionerna på forumen, är deras sylt och kompotter bra i skafferi, skåp och under soffor. Detsamma gäller marinader. Ja, det finns sällsynta fall av botulism, men de hänvisar mest till svampförgiftning.

Älskare av hushållsvård noterar också att jäst sylt, grumlig kompott och andra bortskämda preparat måste slängas, och det med rätta. Vi äter inte rutten frukt, så varför riskera att ta bort det översta lagret av mögel under locket och anta att resten av sylten är perfekt ätbar?

Faktum är att porerna hos mögelsvampar sprids över hela den söta massan och enligt forskare kan användningen av sådan sylt provocera fram utvecklingen av onkologi. Detta är kanske den enda skadan från konserverad frukt, förutom det outtröttliga ätandet av sockerh altiga livsmedel, även tillagade enligt reglerna.