Klassificering av grönsaker och frukter - schema och funktioner

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Grönsaker och frukter är de mest värdefulla källorna till näringsämnen, spårämnen, vitaminer och fibrer. De, tillsammans med spannmål, baljväxter och en del proteinmat, bör utgöra grunden för vår kost. Tvärtemot vad många tror kan en kost som huvudsakligen består av frukt och grönsaker vara ganska varierad (men inte komplett!). Samtidigt kännetecknas varje enskild grupp av vissa egenskaper, sammansättning, smak, egenheter vid odling och användning.

Klassificeringen av grönsaker och frukter, som vi kommer att överväga i den här artikeln, kommer att visa hela variationen av dessa produkter och framhäva deras viktigaste utmärkande egenskaper.

Vad är frukt och grönsaker?

Innan du klassificerar dessa grupper måste du förstå exakt vad vi pratar om. Det verkar som att det inte är något komplicerat här. Grönsaker växer i trädgården och används för att tillaga grundläggande (smakliga) rätter. Frukt är snarare en efterrätt, sötma, och de växer på ett träd (det är därför de kallas "frukter" på ett annat sätt). Vi har faktiskt identifierat de viktigaste skillnaderna. Men det finns undantag.

Så, peppar växer från äggstocken på en blomma. Men detta är ett tydligt tecken på att tillhöra frukten. Den vetenskapliga definitionen låter dig inkludera gurkor och till och med bönskidor! Sedan urminnes tider har de saftiga delarna av örtartade växter kallats för grönsaker. För att undvika förvirring kommer vi att skilja mellan två klassificeringar - vetenskapliga och kulinariska. Så om den föreslagna klassificeringen av grönsaker och frukter avviker från din vanliga idé, bli inte förvånad. Se bara på henne med en nörds ögon, inte en kock.

Grönsaker

Låt oss börja med att grönsaker (som frukt) tillhör gruppen "suckulenta grödor", vilket är det som skiljer dem från spannmål, bönor och andra växtprodukter. Trots deras mättnad med fukt (upp till 80-90% eller mer) är grönsaker rika på värdefulla näringsämnen. Den stora variationen av grundämnen (kol, kväve, minerals alter, etc.) och deras utspädning gör dessa produkter lätta för människokroppen att assimilera. Och detta är mycket viktigt när det gäller rationell och näringsrik näring.

Grönsaker: vad är

Med ett antal funktioner kan du dela upp alla grönsaker i två stora grupper: vegetativ och generativ. I den senare används frukter (blomställningar) för mat, i de förra, vegetativa organ. Tänk på vilken typ av klassificering av grönsaker. Tabellen nedan hjälper oss med detta.

Vegetativa och generativa grönsaker

Vegetativ grupp av grönsaker	Namn på grönsaker
Rörgrödor	Potatis, sötpotatis, jordärtskocka
Root crops	Morötter, rädisor, kålrot, rödbetor, selleri, etc.
Leafy	Lök (lök och vitlök)
	Kål (förutom broccoli, blomkål och kålrabbi)
	Spenatsallad (detta är olika sorters sallad, syra, spenat)
	Spicy (koriander, dragon, dill)
	Dessert (rabarber)
Rhizome	Fan
Stams	Sparris, kålrabbi
Vegetable Generative Group	Namn på grönsaker
Floral	Broccoli, blomkål
Fruit	Pumpa (pumpa, zucchini, gurka, meloner och vattenmeloner)
	Tomat (tomater, paprika, aubergine)
	baljväxter (bönor, bönor och grönsaksärter)
	Spannmål (majs)

Med den här klassificeringen kan du bygga upp din kost ordentligt beroende på egenskaperna hos varje grupp och din kropps behov av vissa näringsämnen. Dessutom är vissa grönsaker bättre och lättare att smälta, medan andra kräver mer energi för dessa ändamål.

Kaloriinnehåll i olika grupper av grönsaker

Som du redan förstått gör den övervägda klassificeringen av grönsaker att de kan delas upp inte bara beroende på vilken del av produkten som äts. Bland de viktigaste skillnaderna är en sådan indikator som energivärde,inneboende i en viss grupp.

Varför är det till exempel att rekommendera att äta potatis med måtta? Detta beror på det höga kaloriinnehållet i knölar, vilket det också gäller. Den når 70-80 kcal per 100 gram. Och per portion använder vi som regel mer (200-300 gram). Och om du lagar stekt potatis eller pommes frites så älskad av alla, då är det bättre att inte börja beräkningen!

Rotgrödor är mindre kaloririka - cirka 20-50 kcal per 100 gram av dessa grönsaker. I lök varierar denna indikator mycket. Så, kaloriinnehållet i purjolök är 36 kcal, medan vitlök når så mycket som 149 kcal! Men du bör inte utesluta dessa hälsosamma grönsaker från kosten, dessutom måste du fortfarande försöka äta 100 gram vitlök åt gången.

Den största variationen och inte mindre fördelen är kännetecknande för gruppen fruktgrönsaker. Samtidigt är deras kaloriinnehåll ganska lågt - i genomsnitt varierar det från 15 till 35 kcal. Därför rekommenderas grönsakssallader (tomater, gurka, paprika, etc.) att inkludera i din dagliga kost (du kan göra det mer än en gång om dagen).

När man känner till det ungefärliga kaloriinnehållet i varje grupp av grönsaker är det lätt att avgöra vilka av dem som bör konsumeras oftare och i stora mängder, och vilka som bör vara mer försiktiga. Samtidigt är det inte värt att ge upp en produkt (samma potatis) på grund av det höga energivärdet, eftersom den förutom kalorier innehåller många användbara ämnen och vitaminer. Begränsa men exkludera.

Olikt klassificeringssystem för grönsaker

Förutom vad vi har tänkt på,det finns en annan klassificering, enligt vilken grönsaker kan delas in i stärkelseh altiga och icke-stärkelseh altiga, gröna. De förra inkluderar: morötter, rödbetor, pumpor, zucchini, blomkål, rotselleri och persilja, etc. När man äter dessa grönsaker bör de kombineras ordentligt med andra livsmedel. Så i sällskap med socker kommer de att ge dig en sådan obehaglig process som jäsning.

Grönt och icke-stärkelseh altigt inkluderar alla sorters grönsaker (persilja, dill, selleri, sallad, etc.), aubergine, paprika, gurka, vitlök, lök, gröna ärtor. Denna grupp av grönsaker tas ganska lätt upp av kroppen och kombineras med nästan alla produkter - från animaliska proteiner till baljväxter och spannmål.

Mellangruppen är de så kallade medelstarka grönsakerna. Det inkluderar kålrot, rädisor, rutabagas och några andra. När det gäller kompatibilitet är dessa grönsaker närmare grönt än stärkelseh altiga. Om magkomfort och god matsmältning är viktigt för dig, rekommenderar vi att du noggrant studerar var och en av grupperna som presenteras av oss.

Fruit

Den enklaste definitionen av frukt är följande: det är de ätbara saftiga frukterna av buskar och träd (från lat. fructus - frukt). Samtidigt är vår trångsynta syn något annorlunda än den botaniska, som faktiskt är bredare. Om klassificeringen av grönsaker endast inkluderade grönsaker (i vanlig mening för oss), kommer vi här att överväga alla frukter. Så de kallas både bär och nötter, som kännetecknas av sin saftighet och växer också på träd och buskar. Tabellnedan hjälper oss att dela upp alla frukter i grupper.

Klassificering av frukt

Grupp	Fruit Names
kärnfrukter	Päron, äpplen, kvitten
Drupes	Perikor, plommon, körsbär, aprikoser
Bär	Jordgubbar, hallon, krusbär, vinbär, vindruvor, björnbär, etc.
Nötter	Hassel, hasselnöt, valnöt, mandel, cederträ, jordnöt, pistage, etc.
Subtropisk och tropisk (uppdelad i en separat grupp på grund av kraven på vissa klimatförhållanden för deras odling)	Citroner, apelsiner och andra citrusfrukter, granatäpple, persimon, bananer, fikon, dadlar, etc.

Klassificeringen av grönsaker och frukter hjälper oss att se hur mångsidig denna livsmedelskategori är. Varje utvald grupp av frukter har sina egna egenskaper. Så till exempel är nötfrukter de mest kaloririka. Deras energivärde kan nå 600 kcal eller mer! Därför är det viktigt att begränsa dem i din kost. Dessutom är nötter en mycket tung produkt för vår kropp.

Alla frukter är inte söta

En annan ganska vanlig klassificering av frukter delar upp dem i sött, halvsött och surt. Den sistnämnda är den mest representerade i vårt land.

Citrusfrukter, granatäpplen, tranbär, ananas, samt vissa sorter av äpplen, plommon, päron och vindruvor kallas sura. Halvsyrliga är jordgubbar, hallon, söta påsmak av körsbär, äpplen, plommon, päron. Söta bananer, meloner, vattenmeloner (och vissa andra frukter) bör begränsas i din kost och, om möjligt, inte kombineras med någonting.

Tillämpa kunskap i köket

Om du känner till klassificeringen av färska grönsaker och frukter kan du enkelt bygga upp din kost enligt principerna för rätt kost. Är det värt att äta ett tillskott av denna sallad eller är det bättre att begränsa sig till en liten portion? Ska potatis serveras till kött eller baljväxter?

Du kan enkelt svara på dessa frågor själv. Om du lär dig kunskapen som vi delade i artikeln, kommer du snart att ha din egen klassificering av rätter från grönsaker eller frukt. Vissa kommer att bli grunden för kosten, andra kommer att dyka upp i den mindre ofta och i mindre mängder. Vi hoppas att informationen var användbar för dig och din hälsa.