2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40
Alla vet att strudeln är en wiensk nationalsymbol, ett slags visitkort för landet. Krispigt, väldoftande, med den sötaste äppelfyllningen och moln av vispgrädde runt omkring, dekorerad med en kula glass. Efterrätten äts snabbare än glassen hinner smälta … När du ser hur mästerkocken förbereder degen för strudeln verkar det som om det är lika knepigt att göra den som att dansa wienervals: det ser lätt och bekymmerslöst ut., men en nybörjare kan inte upprepa det. Nåväl, vi ska försöka i alla fall. Och samtidigt kommer vi att berätta några intressanta historier om denna österrikiska dessert gjord av smördeg.
Ursprung och diskussioner i ämnet
Även om österrikarna bestämt kommer att förneka det, uppfann turkarna wienstrudeln. Det var de som uppfann den tunnaste jästfria degen för baklava. Förresten, nästan alla länder som var under ottomanskt styre antog den turkiska erfarenheten, vilket bara återigen indikerar att denna delikatess är vansinnigt utsökt. I Moldavien och Rumänien finns det nu en vertuta, i Grekland - en bugatsa, och i Ungern -återuppta. Hur som helst, det äldsta skrivna receptet återfanns i en kokbok från 1696. Milhramstrudel är namnet på den maträtt som nämns i manuskriptet. Detta är en rulle med keso och gräddsås, som traditionellt serverades direkt på pannan. Eftersom mandel och russin var dyra i Österrike byttes den vanliga turkiska fyllningen ut mot äpplen. Så här föddes det klassiska receptet.
Moment of glory
Strudel skulle ha förblivit en lokal välbefinnande för sötsuget, om inte för en omständighet. År 1814 samlades europeiska diplomater i Österrikes huvudstad för Wienkongressen för att underteckna en gemensam segerförklaring över Napoleon. Efter den officiella delen var det som vanligt bankett. Eftersom det på något sätt inte var comme il faut att ställa franska kakor på bordet för ett sådant tillfälle, bestämde vi oss för att förgylla gästerna med österrikiska bakverk. Och alla blev så hänförda av wienerstrudeln gjord av lätt krispig deg med fruktfyllning, en skiva färskt äpple och en kula vaniljglass, serverad med kaffe med vispgrädde, att alla gäster tog receptet på denna utsökta dessert till deras länder.
varianter av strudel
Efter en sådan svindlande framgång med den österrikiska desserten började dess variationer dyka upp i olika länder. Och inom det habsburgska imperiet förbereddes deras strudel i varje stad. Med päron och choklad, med vallmofrön och kanderad frukt, bär, keso, russin och nötter. Om du är i Lviv, glöm inte att prova denna rulle med persikofyllning och omgiven av delikat vaniljsås. I zookernGammal judisk det görs den mest utsökta. Det är ett misstag att tro att strudel alltid är en efterrätt. Det finns också osötade rullar: med kål, fisk, potatis. Wienerstrudel med kött är mycket populär bland tyskar och österrikare. Tja, genrens klassiker är som följer: äpple- eller körsbärsfyllning med vispgrädde och en nystan gräddglass.
Förbereder grunden
Men oavsett vilken fyllning vi väljer så spelar degen huvudfiolen i den här rätten. Och du behöver inte vara Paganini för att spela detta instrument mästerligt. Allt du behöver för en krispig men mjuk rulle är högglutenmjöl och lite skicklighet. Det senare förvärvas också med tiden. Så låt oss vänta. Sikta tre hundra gram mjöl genom en sil, kör i ett ägg, tillsätt två matskedar vegetabilisk olja och en nypa s alt. Vi börjar sakta hälla ett ofullständigt glas varmt vatten. Och knåda degen till wienerstrudeln. Smörj pepparkaksgubben med vegetabilisk olja, linda in i matfilm och lägg på en varm plats i en timme. Denna tid kan ägnas åt att förbereda fyllningen.
wienerstrudel: äpple recept
Han hette precis så. Det är bara vanligt att säga att han är ett äpple. Faktum är att russin, rom, nötter, kanel också går in i den klassiska fyllningen … Vi börjar förbereda detta aptitretande fyllmedel genom att hälla hundra gram russin med två stora skedar rom. Efter att russinen svällt i en halvtimme blandar vi dem med två skedarsmält smör, lite mer ströbröd och en påse vaniljsocker. Äpplen i klassisk wienerstrudel måste välja hårda, gröna, syrliga varianter. Skala fyra bitar och skär fruktköttet i tärningar. Skär skalet från en fjärdedel av en citron och pressa ur saften. Blanda citron med äpplen.
wienerstrudel med kött
Fyllningen för denna varma rätt är väldigt enkel. Förbered ett halvt kilo kalv- eller fläsk- och nötfärs - bättre på egen hand, utan att lita på snabbköpsprodukter. Tillsätt s alt och peppar till det. Det är hela den korta tiden. Det finns ett annat recept - lungenstrudel. Fläsklunga ska finhackas, stekas med lök, ägg och en nypa mejram. Köttstrudel tillagas dock på ett helt annat sätt. Degen dras ut, fyllningen slås in i en rulle. Sedan skärs struten i bitar och får stå i en kvart. I en stekpanna med höga sidor eller en kastrull, fräs två hackade lökar tills de är gyllene. Koka fem tärnade potatisar i nötbuljong. Det ska finnas lite vätska. När potatisen är halvkokt tillsätter du lök och strutbitar. Vi ångar under lock på låg värme i en halvtimme, varefter vi äter, som sibiriska dumplings, med buljong.
Den svåraste delen
Startar den svåraste fasen av att göra strudel - kavla ut degen. Du behöver definitivt tyg. Du kan ta ett rent lakan. I många österrikiska familjer hålls detta tyg i flera år och tvättas till och med separat. Vi täcker bordet med det och pudrar det med mjöl. Kavla ut pepparkaksgubben till en tårta. Metodiskt smuttar på vikten av kanterna, ökar vi den tills den blir tunn. Vi skakar, svajar från sida till sida - om det fanns tillräckligt med gluten i mjölet ska degen inte slitas sönder. Vi strävar efter att få ett mycket tunt lager, som silkespapper, 50 gånger 70 cm stort. Vi lägger ut det på tyger och smörjer det med smält smör. Nåväl, nu ska vi forma Wiener äppelstrudel. Längs med degrektangeln, gå tillbaka från kanten på cirka 15 cm, lägg ut en bana av ströbröd och vaniljsocker. Ovanpå dem lägger vi äpplen med citron. Strö sedan över "lätt berusade" russin. Allra högst upp ligger en näve rostade hackade nötter, en sked kanel, ett glas socker. Lyft försiktigt på kanten på degen och stäng fyllningen, som en filt. Vi tar det frigjorda tyget i båda ändar och lyfter upp det, vilket tvingar degen med fyllningen att rulla och tvinna till en rulle.
Bakning och "tillbehör"
Lägg den tvinnade struten på en bakplåt smord med smör, sy ihop. Vi vrider svansarna så att fyllningen inte rinner ut. Pensla rullen med smält smör. Ugnen ska vara förvärmd till 175 grader. Grädda wienerstrudeln i ca 30-40 minuter. Låt vårt mästerverk svalna lite, strö över strösocker, servera med glass, grädde, bär. Du kan också förbereda en speciell vaniljsås för den. Värm upp ett halvt glas mjölk. Låt oss lösa upp en påse vanilj i den. Vi fortsätter att värma mjölken, och när den kokar, introducera den gradvis i den8 g stärkelse. Blandningen kommer gradvis att tjockna. Håll lite mer på elden, kyl sedan, tillsätt den vispade äggulan och blanda. Den här såsen serveras kall med varm strudel.
Rekommenderad:
Vad ska man laga med bovete? Hur lagar man bovete med kyckling? Hur lagar man sås till bovete?
En av de mest populära spannmålen i Ryssland var bovete. Idag har den ersatts av andra spannmål och produkter. Och recepten på många rätter med det är helt enkelt glömda eller förlorade. Men våra förfäder visste vad de skulle laga med bovete. För dem var det mer vanligt att äta än pasta och potatis för oss. Allt går förstås inte att göra på en vanlig spis eller i ugnen, men många recept är ganska prisvärda. Det återstår bara att lära sig att laga själva spannmålen och sedan rätterna med den
Hur lagar man grillmat? Hur väljer man kött för grillning? Hur man gör barbecuesås
För att grillen ska bli riktigt läcker måste du kunna tillaga den på rätt sätt. I köken från olika folk i världen finns det ett stort antal varianter av dess recept, men som praxis visar var och förblir den godaste kaukasiska grillen. Hur lagar man grillmat? Vilka är subtiliteterna i denna process? Vilken är den bästa såsen för rökt kött? Om allt detta - mer
Grädda kött med potatis i ugnen. Bakad potatis med kött. Hur man bakar gott kött i ugnen
Det finns rätter som kan serveras på bordet både på helgdagar och på vardagar: de är ganska enkla att tillaga, men samtidigt ser de väldigt eleganta och extremt goda ut. Bakad potatis med kött - ett utmärkt exempel på detta
Vad ska man laga med morötter? Hur lagar man morötter för vintern? Hur lagar man morotskotletter?
Morot är en värdefull grönsak i alla avseenden, näringsrik och har en läkande effekt på människokroppen, ökar immuniteten och tar bort gifter, och den har ingen motsvarighet när det gäller karoteninnehåll. Detta är en gåva från gud för finsmakare av hälsosam mat och diet
Hur lagar man khinkali, hur mycket man lagar, vad ska man servera med
En av de butiksköpta halvfabrikat som du snabbt kan förbereda en ganska god lunch eller middag av är khinkali. Hur mycket man ska koka dem i vatten och om det är möjligt att ånga dem - det här är de viktigaste frågorna av intresse för dem som köper dem frysta eller gör dem själva hemma. Till skillnad från vareniki och dumplings tar khinkali ganska lång tid att tillaga (upp till 20 minuter, beroende på deras storlek och tjockleken på degen). Men de visar sig också vara mer tillfredsställande, näringsrika och väldoftande
