Abkhaziskt adjika. Recept

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

För beredning av många rätter, marinader, såser, och även som en separat smaksättare, använder folket i Kaukasus i stor utsträckning en kryddig och väldoftande deig smaksättning - Abchasisk adjika. Dess recept varierar beroende på område. Som regel, på breddgraderna i mittzonen, anses adjika vara grötmos från mosade tomater, äpplen, vitlök och örter - detta är den så kallade hemlagade adjikaen.

Den konsumeras vanligtvis genom att den breds ut på en brödskiva, som krydda, som förrätt, till huvudrätter. I den traditionella betydelsen av gourmeter är abchasisk adjika (ett recept på kaukasiskt kök) en produkt som inte har mycket gemensamt med den smaksättning som europeiska hemmafruar är vana vid. Den har en skarp smak och kraftfull stark arom, så den används i matlagning i en ganska liten mängd. Nästan hälften av de andra rätterna, soppor, såser från det sydländska köket innehåller en eller annan mängd abchasisk adjikakrydda. Dess recept är enkelt, men så välkända delikatesser som tobakskyckling, satsivi, kavardak, shish kebab, lobio och många andrarätter utan det verkar intetsägande och smaklösa. Och glansen av den kaukasiska kryddningen mullrar långt utanför regionens gränser.

Abkhaziskt adjika. Matlagningsrecept

Ordet "adjika" i översättning från abchasiska betyder s alt. Det var hon som tidigare fungerade som huvudingrediensen i kryddningen.

I forna tider, när de gick med får i bergshagar, tog herdar s alt med sig. Djur älskar henne väldigt mycket, samtidigt orsakar hon en stark törst, som djuren släcker genom att rikligt äta saftigt ängsgräs och dricka vatten från bergsbäckar. Riklig dryck och näring har en gynnsam effekt på vikten av nötkreatur, som över sommaren arbetar upp den vikt som krävs. Men ägarna till flockarna, som visste att s alt är en ganska värdefull produkt, fruktade att det skulle stöldas av sina arbetare, blandade in peppar i det, vilket gjorde det olämpligt för återförsäljning eller personligt bruk. Sedan började herdarna tillsätta sina kryddor till det, som koriander, humle och vitlök. Så här såg prototypen av den moderna kryddningen "adjika Abkhazian classic" ut. Receptet för dess förberedelse idag är som följer. Skidor av varm röd paprika tas som väger ett kilo. Det måste förberedas - skärs och rengörs från inre skiljeväggar och frön.

Abkhazisk adjika, vars recept anges i artikeln, blir mindre kryddig om paprikan blötläggs i förväg och häller varmt vatten. För ett mer brinnande resultat räcker det att torka den. Efter det, peppar, tillsammans med 5-6 vitlök, örter - koriander, dill och basilika - ochkrossade valnötskärnor (cirka ett halvt glas) vänds flera gånger i en matberedare eller i köttkvarn tills en fin, nästan homogen massa erhålls. Nöten i det här fallet hjälper till att "binda" pepparsaften, vilket gör massan mer trögflytande.

Dessutom kommer valnötsolja med en lätt beska förbättra smaken på smaksättningen och bidra till att öka hållbarheten. Därefter tillsätts en matsked finmalda korianderfrön och grovt stens alt (efter smak) till adjikan. Färdig adjika förpackas i steriliserade burkar och förvaras i kylskåp.

Förresten, när det inte fanns några köttkvarnar eller andra köksmaskiner, maldes alla ingredienser till adjika mellan två kullerstenar. Detta bidrog inte bara till den idealiska konsistensen, utan också till bevarandet av eteriska oljor som avges av alla ingredienser som används i receptet, vilket gjorde adjika ännu mer doftande och hälsosam.