Torr adjika: recept och matlagningshemligheter

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

En kryddig blandning av många komponenter - adjika - en uppfinning av kaukasiska kockar. Bergsfolkens mat är fylld av kryddiga kryddor och smaksättningar, som andra folk började använda efter att ha smakat georgiska eller abchasiska rätter.

Spice Queen

Adjika är den viktigaste kryddan på borden för folken i Kaukasus. Beroende på recept kommer den i pulver- och pastaform, samt i form av en sås av färska grönsaker och kryddor.

Ajika är ursprungligen en kryddig krydda. Dess sammansättning och därmed svårighetsgraden kan variera. Sedan erhålls adjika i olika färger: det händer brunt, rött, orange och grönt. Var och en av dessa typer ger kryddighet och sötma eller kryddighet och bitterhet till rätten. För alla varma rätter och till och med snacks kan du laga den ursprungliga adjikaen.

Var är hon ifrån

Adjika är av abkhaziskt ursprung. Där betyder ordet "s alt". Om man säger "adjika", betyder abkhazier s alt och peppar - huvudkomponenterna i adjika.

Adjika uppfanns i bergen av herdar som betar får. Deras ägare gav s alt till herdarna med dem, så att de lade det till fårens mat eller vatten, sedan djuren fråntörstiga åt mer gräs, vilket betyder att de blev bättre. Herdar förbjöds att röra s altet och använde det till något annat än att mata får. För att herdarna inte skulle åtrå s alt, blandade deras ägare det med peppar och spiskummin och trodde att det inte skulle bli framgångsrikt med herdarna.

Men det blev tvärtom. Så herdar modifierade peppars alt, lade till andra komponenter till det, bara förbättrade rätter. Hur fånigt det än kan låta så blev adjika gradvis den adjika som alla känner till, och sedan dess är dess väsentliga ingredienser s alt, varm peppar och vitlök, och andra torra örter och kryddor tillsätts beroende på receptet och regionen där maträtten är förberedd.

Huvudkomponent

Torr adjika består av många örter och kryddor. Det viktigaste är att veta exakt hur man blandar komponenterna. Adjika (kryddig) har röd paprika i sin sammansättning, och det finns mycket av det. Det visar sig att det är läckert!

Grundreceptet som gör läcker torr adjika innehåller flera viktiga ingredienser, och s alt är inte huvudingrediensen, överraskande nog. Röd paprika spelar första fiol vars skärpa skapar en välbekant smak, som alla som provat klassisk adjika känner till.

Glöm inte en av de mest kända kaukasiska kryddorna - suneli-humle. Detta är en oumbärlig komponent som inkluderar torr adjika. Detta är en krydda med flera komponenter: så många örter som ingår i suneli-humle är det till och med svårt att hitta dem separat. Nu säljs det redan i form av en blandning av rätt komponenter, och du behöverlägg bara till den i skålen.

Kvinnor i Kaukasus gned kryddor för adjika på en speciell sten. Nu räcker det med en mortel för att du ska kunna göra georgisk adjika - en torr blandning av aromatiska kryddor och örter.

Konsistensen på smaksättningen på stenen visade sig vara lämplig för att sprida den på pitabröd eller andra brödprodukter.

Inga tomater

Adjika i Kaukasus äts till nästan alla rätter, ibland även med desserter.

Förresten, de lägger aldrig tomater i riktig adjika. Detta är en rysk innovation som har förvandlat den nationella kaukasiska kryddan till en aptitretare som liknar auberginekaviar.

Glöm tomater när du bestämmer dig för att laga klassisk adjika.

Dessutom kan adjika tillagas av torra örter och kryddor - torr adjika kommer ut. Det kommer underbart att sätta igång alla dina kött- eller fiskrätter.

Och tar du nyplockade örter och kryddor får du kryddig och fräsch adjika. Lägg det till ris eller bönor garnering. Tro mig, det är utsökt.

Rödpeppar ger adjika en röd färg, och en enorm mängd färska örter, oftare koriander, som tar upp hälften av den totala volymen av såsen, ger en grön färg.

Varför föda upp adjika?

Här har du redan kokat torr adjika. Hur man späder det och hur man gör en sås eller pasta som tomat? Ta bara vatten och häll det i din blandning tills den når önskad konsistens. Du kan byta ut vatten mot röttvin eller vinäger, så kommer din adjika att bli kryddig och lämplig för en festlig fest.

Folken i Kaukasus kan inte föreställa sig sitt liv utan adjika. Invånare i Georgien och Abchazien bråkar sinsemellan vem som äger mästerskapet i uppfinningen av denna enastående sås.

Förresten, de abchasiska och georgiska adjikarecepten är olika. Kanel lades aldrig i den första, och georgier brukade laga adjika genom att tillsätta denna dessertkrydda.

Enligt invånarna i Kaukasus förbättrar adjika hälsan, från matsmältningssystemet till manlig styrka. Detta är inte förvånande, med tanke på hur många vitamintillskott denna sås innehåller. Vad är en vitlök, känd för sina medicinska egenskaper.

Grundrecept

När allt kommer omkring, som du kan se, är torr adjika väldigt populär. Varje kaukasisk hemmafru kommer att berätta hur man lagar det. Men kunskap kan berikas hemma. Här är torr adjika, vars recept är lätt att prova.

För trettio varma pepparkorn, ta ett och ett halvt eller två vitlökhuvuden, en sked s alt, två matskedar zira, fyra matskedar korianderfrön, en matsked torr dill och två matskedar suneli-humle. Blanda allt och krossa i en mortel. Det är all klokhet i att förbereda en sådan krydda som torr adjika, vars recept ovan är grundläggande, och du kan variera ingredienserna efter eget tycke genom att tillsätta kryddor som du vill.

Glöm inte att när du använder färska grönsaker och örter måste du göra detstek först i en panna i en liten mängd olja och blanda sedan med varandra, tillsätt eller inte tillsätt vatten (det beror på hur tjock och vass adjikan blir).

Ytterligare recept

Så, ta cirka 600 gram mald varm röd paprika, 4 matskedar torr korianderblandning, 2 matskedar dillfrön och 2 matskedar humle-suneli-krydda. Tillsätt även s alt efter smak. Glöm inte att blanda. Här har vi förberett torr adjika!

Skynda att laga mat

Du vet redan vad torr adjikakrydda är. Du vet också hur man odlar den, så börja gärna laga drottningen av Mellanösterns kryddor, drottningen av den kaukasiska festen.

Ta mer peppar, du kan använda sött om du planerar att servera färsk sås, tänk inte ens på att lägga till tomater, adjika kommer att få en rik röd färg av röd paprika, och du kommer att behålla smaksättningens äkthet.

Koka torr adjika som du vill, för du kan lägga så många örter och kryddor i den som du vill. Du kan göra den brinnande skarp, lämplig för varm och försiktigt kryddig, och söt-kryddig, och med rika gröna och med en rådande arom av vitlök och med en komplex blomställning av kryddor. Vad hon än kan vara. Huvudsaken är att om den är baserad på ett grundrecept så blir denna adjika perfekt.

Det finns lika många adjikarecept som det finns hemmafruar som lagar det.

Hitta ditt recept och kom ihåg det utanexperiment är oumbärliga!