Vem uppfann sillen under en päls? Sallads historia

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Sill under en päls är allas favoritsallad, som ofta pryder våra medborgares festbord. Kombinationen av s altad och fet fisk med söta grönsaker ger rätten en unik smak. Om det tidigare i Sovjetunionen fanns få produkter för att skapa kulinariska mästerverk och människor använde rödbetor, morötter och potatis tillgängliga för alla, nu är valet helt enkelt enormt. Det finns nya recept som är fulla av internet, men en så enkel sallad finns fortfarande på alla högtider.

Dessutom får denna maträtt med tiden många legender om vem som uppfann sillen under en päls, när denna maträtt dök upp på våra föräldrars bord, som föregick dess utseende som en vackert dekorerad högtidsrätt.

norska rötter

Sillens historia under en päls sträcker sig långt från vårt land till de norra Skandinaviska länderna, som alltid har varit kända för överflöd av denna läckra fisk.

I norska kokböcker från 1851 kan du hitta ett liknande recept som heter Sillsallad, vilket betyder sillsallad på ryska. I receptet ingick sill som lades på bottenen stor tallrik, kokta rödbetor, tunt skivade morötter och ägg lades ut ovanpå den. Alla ingredienser var dock inte blandade.

Engelsk motsvarighet

Många kulinariska historiker har letat efter svar på frågan om vem som uppfann sillen under en päls. Ett liknande recept hittades i en kokbok från 1845 i England som heter Swedish Salad. Komponenterna i denna sallad har också likheter med den maträtt vi studerar. Det här är norsk sill, som skalades, skars i bitar och lades ut på ett fat. De täckte den med lager av skivade rödbetor, potatis, finhackade ägg och tillsatte s altgurka och ett rivet äpple.

Recept i ryska källor

Från andra hälften av 1800-talet, och i ryska kokböcker, kan man spåra historien om salladsreceptet "sill under en päls". Även om den här rätten skapades, naturligtvis, utan majonnäs och mer som en vinägrett. Ingredienserna som finns i en sådan sallad liknar otroligt mycket sill under en päls. Det här är samma kokta rödbetor, tärnad potatis och morötter.

Långt senare blir majonnässås, som används av människor över hela världen, populär. Denna sallad undgick inte heller tillsatsen av denna populära sås, och sedan omkring 1960 har en variant av den moderna, så traditionella för den ryska högtidens puffrätt med majonnäs dykt upp.

Vacker legend från sovjettiden

Om du är intresserad av frågan om vem som uppfann sillen under en päls, kan du på många internetsajter läsa legenden omursprunget till denna populära rätt. Det låter så här.

I Moskva och Tver tänkte en viss gästgivare vid namn Anastas Bogomilov 1918 på läget i sina anläggningar. Många besökare började efter en god portion sprit att bråka och slåss och på så sätt reda ut relationerna på politisk grund. När allt kommer omkring besökte människor av olika klasser krogen, naturligtvis, att alkoholen snabbt släppte lös deras tungor, och eviga dispyter började.

En viss Aristarkh Prokoptsev arbetade som kock på en krog, till vilken ägaren gav i uppdrag att komma på en sallad som skulle vara näringsrik och kaloririk så att folk inte skulle bli så fulla och slåss i hans tavernor. Han lider fruktansvärda förluster, eftersom det efter ett slagsmål finns trasiga tallrikar, möbler, fönster etc. För att inte tala om det faktum att folk helt enkelt är rädda för att gå till hans krogar och gå förbi dem.

Aristarkh Prokoptsev tog sig an saken kreativt. Han dechiffrerade sammansättningen av de utvalda ingredienserna enligt följande:

• sill är en symbol för proletariatet, eftersom arbetarna ofta beordrade och älskade det;
• betor är en symbol för den revolutionerande röda banderollen;
• andra grönsaker är rotfrukter (lök, morötter, potatis), som symboliserar landet, vilket betyder bönderna;
• majonnäs är en fransk sås som hyllar de franska revolutionärerna.

Dechiffrera ordet "pälsrock"

Om du är intresserad av historien om en sill under en päls kan du stöta på talesätt som ordet "pälsrock", som täcker fisken påplåt, visar sig vara en förkortning. Den avkodas enligt följande:

• Ш betyder chauvinism.
• U - respektive avvisa.
• B står för bojkott.
• A - i den fullständiga versionen - anathema.

Det låter som en kombination av ord:

"chauvinism och dekadens - bojkott och anathema"

Legenden slutar bra. Efter att ha smakat på salladen till nyåret 1919 var etablissemangets besökare otroligt nöjda, ingen blev full längre, alla åt sillen under päls som blivit en populär sallad och det blev bättre på krogen.

Atmaskering av legenden

Sedan den tiden har många varit intresserade av frågan: "Vem uppfann sillen under en päls i verkligheten?" Kulinariska historiker har studerat gamla ryska och sovjetiska kokböcker och kommit till en nedslående slutsats: den vackra legenden har absolut inga bevis för sin sanning. Det fanns ingen gästgivare Anastas Bogomilov och ingen kock Aristarkh Prokoptsev. Och den första upplagan av kokboken i Sovjetryssland innehöll inte något sådant recept.

Det första omnämnandet av en sådan sallad inträffar i slutet av 1960-talet och början av 1970-talet. Det var under denna period som majonnässås blev populär, i många länder började de använda den och ersatte vanliga sallader med lager. Varje ingrediens krossades, staplades separat och smetades med majonnäs.

I den presenterade videon kommer du att se var sillen under en päls uppfanns, vilka rätter som föregick dess utseende.

Matlagningsrecept

Eftereftersom vi i detalj fick reda på ursprunget till denna maträtt, låt oss titta på hur den ska förberedas. Detta är en lagersallad, som förutom sill innehåller flera andra komponenter. Rödbetor bör ätas söta, rödbruna, färska, inte tröga.

Lätta och osötade rödbetor kan avsevärt påverka rättens smakegenskaper. Du måste också koka morötterna. Potatis väljs av samma storlek och sort, som inte kokar mjuk. Låt grönsakerna svalna innan du skär till sallad.

Hur väljer man en läcker sill?

Innan du köper ingredienserna till den klassiska "sill under en päls"-sallad måste du lära dig hur du väljer sill. Det finns i 3 sorters s altning. S altströmming har röda ögon. Hon är oftast fetare. Mediums altad fisk ska vara fast vid beröring. Det ska inte finnas några "rostiga" bruna fläckar på den, inga sprickor eller repor. Om de finns på fiskens kropp betyder det att den var överexponerad i s alt och att temperaturregimen för s altning inte respekterades.

Om fiskens ögon blir grumliga kan det vara med kaviar. Många älskar det, men var beredd på att det blir mindre fruktkött och fettinnehåll. Sillen gav hela hennes livsreserver för avkommans mognad. Om fisken är täckt med vit beläggning indikerar detta s alt av dålig kvalitet, i vilket skadliga föroreningar fanns.

Den godaste sillen är hanar. De kan kännas igen på sin smala och långsträckta mun. De är fetare och köttigare. Om sillen har en rund mun -det här är en hona. Hon kan ha kaviar i magen, vilket gör att det blir väldigt lite kött, främst på ryggen. Och som nämnts ovan, kvinnor är inte så feta.

När du köper sill måste du också vara uppmärksam på tillståndet för s altlaken där den s altades. Det måste vara transparent. Om du ser en grumlig vätska, och till och med luktar en obehaglig lukt, riskera inte det, utan leta efter det i en annan butik.

Steg för att laga sallad "sill under en päls"

Efter att du har köpt de nödvändiga produkterna, väls altad sill, potatis, lök, morötter och mörka rödbetor, kan du börja laga mat. Först måste du rengöra sillen noggrant, ta bort huden, välj alla ben och skölj den under avloppsvatten. Rena benfria filéer ska skäras i skivor. Det här blir det första lagret av vår lagersallad.

Lök läggs ovanpå sillen. Du kan använda lök, vissa gillar färsk salladslök. Löken skärs i tunna halvringar eller tärningar och hälls ovanpå fisken. Du kan förinlägga löken med vatten, vinäger och en sked socker, eller så kan du helt enkelt skålla den med kokande vatten för att få ut all beska ur den. Majonnäs breds över ett lager fisk och lök.

Vidare är lager av potatis, morötter, som också är insmorda med majonnäs. Rödbetor placeras traditionellt ovanpå. Vissa människor strö finhackat ägg eller salladslök ovanpå majonnässkiktet.

Salladen tillagas på olika sätt: några skär grönsaker i tärningar och någragnugga dem på ett rivjärn. Sill ser vacker ut under en päls i form av en rulle. Dekorera salladen före servering med oliver eller grönsaksfigurer, rita ett galler med majonnäs, lägg till grönt.

I artikeln undersökte vi i detalj vem som uppfann sillen under en päls och hur man gör den enligt det klassiska receptet.