Vem uppfann majonnäs och ketchup?

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Det finns en åsikt att vid misslyckanden på det kulinariska området ska man inte misströsta för mycket om det finns majonnäs och ketchup i kylen. Trots allt, med deras hjälp kan många misstag korrigeras. Hur sant detta påstående är är upp till dig att bedöma, men det finns ett obestridligt faktum: dessa två såser finns på middagsborden mer än någon annan.

Majonnäsberättelse

Det finns tre möjliga svar på frågan om vem som uppfann majonnäs. En sak förenar dem - händelserna utspelade sig på 1700-talet.

Bröd med majonnäs är gott

Den första historien berättar om den belägrade spanska staden Mahon och svarar på frågan "vilket år uppfanns majonnäs", eftersom handlingarna ägde rum 1757. Vid den tiden intogs staden av fransmännen under ledning av hertigen de Richelieu och höll försvaret mot britterna. Belägringen varade länge och den franska armén stod inför svältproblemet, eftersom bara två produkter fanns kvar i kockarsenalen: olivolja och kalkonägg. Hur mycket vi än försöktekockar för att diversifiera soldatens meny, lyckades de inte bra. Sedan försökte en av kockarna att mala äggulorna med kryddor, varefter han tillsatte olivolja i små doser. Resultatet blev en utmärkt sås, med vilken även vanligt bröd blev en elegant delikatess för krigare. Tyvärr lämnade inte den som uppfann majonnäs sitt namn i historien. Därför namngavs såsen inte för att hedra kocken, utan för att hedra den belägrade staden - Mahon, senare - bara majonnäs.

Special bordsdekoration

Den andra historien ger ett lite annorlunda svar på frågan om vem som uppfann majonnäs, men tar oss alla till samma stad Mahon, men 25 år senare. Vid den tiden hade spanjorerna erövrat den. För att hedra segern beordrade arméns ledare, hertig Louis de Crillon, ett storslaget firande. Uppgiften för kockarna nu var inte att hitta på något ur ingenting, utan tvärtom - att förse bordet med en twist, en speciell rätt som alla skulle komma ihåg. Som svar på hans krav blandade kockarna olivolja med äggulor och citronsaft, kryddat med socker, s alt och rödpeppar. Så här blev den utsökta Provence-såsen.

Den här versionen av vem som uppfann majonnäs är mycket tveksam och motsägelsefull. Håller med, det är ganska svårt på språng, att vara under press av att följa en beställning, att komma på en sådan originell maträtt utan att känna till dess grundläggande princip. Därför finns det en annan historia om vem som uppfann majonnäs.

Progenitor of majonnaise - ali-oli-sås

Den här versionen har inget med den spanska staden att göra. Enligt henne,Platsen där majonnäs uppfanns var Sydeuropa. Långt före händelserna i Mahon förberedde lokala invånare en kryddig blandning av ägg, smör och vitlök. De kallade det "ali-oli", som på spanska betyder "olja och vitlök." Naturligtvis skiljer sig denna vitlökssås avsevärt från den vanliga majonnäsen, men franska kockar kunde känna till principen och framgångsrikt använda den som en speciell maträtt på det ceremoniella bordet. Idag är massan av vitlök känd som aiolisås.

Jämför vi alla tre berättelserna kan vi dra de enda korrekta slutsatserna - majonnäs, i en välbekant form i vår tid, uppfanns av fransmännen på 1700-talet. Fram till dess visste ingen om honom. Det behöver inte sägas att efter uppkomsten av vit sås hölls receptet för dess beredning i strikt förtroende. För utan kunskap om speciella tekniska hemligheter är det omöjligt att förbereda majonnäs. Följaktligen var priset för denna produkt ganska högt.

Famous Olivier

På 1800-talet öppnade den franskfödde kulinariska specialisten Lucien Olivier restaurangen Hermitage i Moskva. Monsieur kom från en välkänd fransk dynasti av kockar som bidrog till framställningen av maonsås. I synnerhet började de lägga till senap till det. Denna lilla nyans förenklade tillagningsprocessen avsevärt och förlängde hållbarheten, eftersom senap är ett naturligt emulgeringsmedel. På grund av den pikanta kryddiga smaken fick såsen ett eget namn - "Provencal", eller provensalsk.

Ägaremajonnäshemligheter Lucien Olivier gjorde ett stort bidrag till utvecklingen av det ryska kökets traditioner. Hans mest kända uppfinning var en vintersallad, som senare fick namnet på kocken - Olivier. Det är svårt att föreställa sig det ryska nyåret även på 2000-talet utan denna sallad på bordet. Under dess bildande har det blivit en riktig tradition för nationen, även om receptet som är bekant för varje hemmafru skiljer sig avsevärt från det som beundrades av invånarna i Moskva på 1800-talet. Tyvärr var krögaren Lucien kategorisk och höll hemligheten med att laga mat i lås och lås fram till sin död. Oavsett hur hårt de dåvarande konkurrenterna försökte återskapa hans skapelse (trots allt var nästan alla ingredienser kända), lyckades de inte upprepa mästerverket exakt. Originalreceptet gick med författaren i graven.

Tomatsås

Förutom majonnäs finns det en annan sås som inte är mindre känd för alla. Om vi i någon mån har besvarat frågan om vem som uppfann majonnäs, är det något annorlunda med ketchup. Den mest troliga versionen är att den fördes till Europa på 1600-talet av brittiska sjömän som kom från Kina. Visserligen liknade den dåvarande ketchupen inte mycket den tomatblandning som är populär idag. Det inkluderade ansjovis, svamp, kryddor, sojabönor, men tomater var inte ens i närheten av de ingredienser som var nödvändiga för matlagning. Tomater började läggas till kompositionen först 1830.

Den mest populära ketchupen har blivit i USA. Amerikaner behandlar fortfarande denna sås på ett speciellt sätt. Statistik visar att nästan 97% av invånarna i detta landklara dig inte utan ketchup vid middagsbordet. De lägger till det i nästan alla möjliga rätter.

Ketchup blev berömmelse på grund av innehållet av en kraftfull antioxidant lykopen i tomater, som kan bekämpa fria radikaler, vilket betyder att den förlänger ungdomen. Dessutom kan dess ständiga användning förhindra uppkomsten av cancer. Studier har visat att lykopen absorberas bättre av kroppen, inte i sin råa form, utan i bearbetad form. Det är därför amerikaner föredrar ketchup framför färska tomater.

Tips för att köpa såser

Alla rätter är mest hälsosamma och utsökta när de är gjorda av kvalitetsingredienser och serveras färska direkt. Majonnäs och ketchup är inget undantag från denna regel. Idag, på olika kulinariska portaler, kan du hitta ett stort antal recept för att tillaga dessa såser, vilket kommer att bidra till att harmoniskt betona smakerna på många rätter av både en festlig och vardaglig fest.