Läcker kexkräm: recept med foton

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2024-01-15 16:37

Sockerkaka - mycket delikat, välsmakande, fyllningar kan vara väldigt olika. Den kan förberedas för en barnsemester och för en vuxenfest, fest eller annan händelse. Huvudrollen spelas av grädden till kexet - den måste vara harmonisk och passa bra med degen. Om du förbereder ett chokladkex ska krämen vara mjölkaktig eller krämig för att få fram den ljusa smaken av kakao. Om efterrätten är klassisk, utan tillsats av kakaobönor, är det bättre att göra gräddchokladen. Denna kontrast av smaker i kombination ger ett utmärkt resultat: kakan kommer att bli mör och inte särskilt söt. Läs den här artikeln för att lära dig hur man gör kexkräm.

Sockerkaka

Dessa kakor tillhör alla kakor med svamp eller "skum" eftersom de får sin svampiga, lätta och öppna konsistens från uppvispade ägg eller vispad äggvita och blir som frigolit. Kex innehåller mycket ägg men lite eller inget smör (även om chiffongkakor innehåller mycket smör).

De här kakorna måste alla vikas för hand: torra ingredienser (och ibland smör) viks till uppvispade hela ägg eller vispad äggvita. Sockerkaka definieras inte av typen av mjöl eller andra ingredienser. En stor del av kexkrämen är det faktum att konsistensen kommer från äggen och inte glutenet, vilket faktiskt är ett fantastiskt bakhjälpmedel. Frånvaron av det är viktigt eftersom det tillåter oss att göra oändliga söta kakor utan att lägga till ytterligare ingredienser för denna struktur. En enkel kexkräm kräver inte heller komplexa ingredienser.

Amerikanska kex - chiffongkakor eller påskliljasvampar, valnötskex - rika på smak och fuktiga. De är tillräckligt goda för att vara kvällens huvudefterrätt. De passar bra med lite frukt och vispgrädde.

Några saker att veta om kexkakor innan du försöker göra dem: kexkakor är relativt enkla och snabba att göra, men du måste ha en förståelse för bakning i allmänhet för att lyckas. Kexkaka har inga analoger, men du måste förstå att dess luftighet beror på mängden tillsatt läsk eller kvaliteten på vispade proteiner.

Men den här artikeln handlar inte om hur du förbereder rätt sockerkaksbotten - här får du lära dig hur du förbereder krämen för klassiskt kex, choklad och annat.

Funktioner för att göra grädde

Enkel och läcker sockerkakskrämkräm kommer att visa sig om du följer alla regler för dess beredning. Låt oss lära känna dem innan vi börjar laga mat:

1. Börja med att kyla grädden. Kall grädde vispar snabbare och lättare; kyla skålen i minst 15 minuter innan du vispar grädden kommer också att påskynda saken.

2. Använd en stor kyld skål (metall fungerar bäst) och en visp, stavmixer eller elektrisk mixer. Krämen expanderar till minst 3 gånger sin volym (så 1 kopp grädde blir ungefär 3 koppar vispgrädde) och den tenderar att stänka lite när den vispas, så se till att använda en mycket stor skål. (Du kan försöka hålla tillbaka stänket genom att placera skålen i diskhon eller genom att placera en ren kökshandduk runt ställblandaren.)

3. Börja vispa grädden långsamt. Om du går gradvis, långsamt, kommer detta att minska mängden stänk. Tillsätt socker eller smakämnen så fort krämen börjar tjockna lite. Cirka 1 tsk socker för varje 1/4 kopp grädde används (eller mer efter smak) om du vill ha sötad grädde. Du kan också lägga till 1/4 tesked vaniljextrakt för varje 1/2 kopp vaniljsmakande vispgrädde om du vill.
4. Öka hastigheten när sockret eller vaniljen har införlivats i grädden. Vispa grädden tills den bildar mjuka toppar. Vad är mjuka toppar? När visp eller ytterfilé tas ur grädden ska det bildas en mjuk topp i grädden, men den ska falla åt sidan och intebehåll formen helt.
5. Undvik att övervispa grädden. Mjukt vispad grädde kommer ut vackert och bibehåller en slät, krämig konsistens; grädde som vispas till styva toppar börjar få en lite kornig konsistens och kan snabbt separeras i smör och kärnmjölk om den är överkärnad.

Vispgrädde är jättegott direkt efter vispning, men den kan även täckas med hushållsfilm och stå i kylen i upp till 24 timmar utan särskilt dålig effekt, så var inte rädd för att vispa grädden innan dina gäster anlända. Vissa rekommenderar att man använder strösocker eller konditorisocker för att söta och stabilisera vispgrädde som lägger sig lite med tiden.

Obs! Ultrapastöriserad tung grädde är mycket svårare att vispa, men det kan göras. Se till att de är väldigt kalla och använd väl kylda skålar och vispa. Den ska vispa fint, det kan ta lite längre tid än att vispa vanlig pastöriserad grädde.

Viljsås till sockerkaka

Namnet på vaniljsås kom från metoden för dess framställning: den kokas i en tjockväggig kastrull i flera minuter, tillsätter mjöl och ett förtjockningsmedel (säljs i butiken på konfektyringrediensavdelningen). En sådan kräm visar sig vara tjock, lätt att ge efter och håller formen bra. Det är för dessa egenskaper som kockar älskar honom så mycket. De kan inte bara blöta en kex, utan också dekorera den: rita rosor med en konfektspruta eller göra vackra.ränder.

Denna kräm bör användas omedelbart: den tjocknar snabbt och täcks med en film. Innan servering, spraya kakan med sötat vatten med en sprayflaska för att hålla krämen glänsande hela kvällen.

Ingredienser:

• 65g margarin eller smör;
• 65g socker;
• 1/2 tesked vaniljessens;
• 70 g vanligt mjöl eller majsmjöl;
• 40 g förtjockningsmedel;
• 1/2 ägg.

Matlagning:

1. Blanda mjukt margarin eller smör med socker och smakämnen.
2. Sikta mjöl och vaniljsås och lägg till smörbotten.
3. Rör ner tillräckligt med ägg för att göra en smidig kräm.
4. Koka upp (om för tjock, tillsätt lite mjölk).
5. Sjuda i några minuter under konstant omrörning.
6. Kyl och använd enligt anvisningarna.

chokladkex

Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt krämen för chokladkex: om du verkligen gillar kakao bör du lägga till den i grädden. Vill du uppnå en balanserad smak bör du göra smörkräm. Du kommer att läsa båda recepten för kexgrädde i det här stycket.

Men först, låt oss reda ut några saker.

Förstå temperaturen

Du behöver inte koka grädden alls för att göra basen; det behöver bara vara lite varmt för att smälta chokladen. För att göra detta snabbare och enklare måste du skära chokladen i små bitar.bitar innan du kombinerar den med varm grädde. Detta tyder på att även några korta chokladbitar kommer att smälta i mycket varma krämer, om din grädde svalnar innan all choklad har smält kan du värma upp grädden genom att ställa skålen över en kastrull med sjudande vatten). Det är också viktigt att använda din ganache samtidigt som den har rätt temperatur för det du gör. Den fortfarande varma ganachen häller sig vackert på kakan och lägger sig i en slät glasyr. Om det är för varmt kan det vara för löst och bara fungera direkt; om det är för brant börjar det dra ihop sig och spills inte. Däremot måste ganache som används för kex svalna tills den är tillräckligt tjock, men om den är för kall och hård kommer den inte att staplas lätt. Titta på din kräm och var redo att använda den vid lämplig tidpunkt. Om den blir för kall och stelnar kan du alltid försiktigt värma den i en bain-marie tills den når rätt konsistens.

chokladkräm

Ingredienser:

• mörk choklad;
• heavy cream.

Utrustning:

• köksvåg;
• tung bottenbehållare;
• spatel eller träslev.

Matlagning:

1. Väg chokladen: Väg den mängd choklad du behöver i ditt recept. Om du inte följer ett recept, börja i det små och lägg till fler efter behov.
2. Mät upp grädden: baserat på principen1 till 1, väg upp mängden kräm som behövs för krämen i en separat skål.
3. Värm grädden: Häll grädden i en liten kastrull och värm på medelvärme i några minuter. Håll koll på grädden – den behöver inte kokas eller kokas. Behöver bara värma upp. Krämen är klar när du kan stoppa in fingret i krämen och hålla den där i 3-4 sekunder.
4. Stäng av värmen och ta bort grädden från spisen.
5. Skär chokladen: Skär chokladen i små bitar medan grädden värms upp.
6. Tillsätt choklad i grädden. Rör försiktigt för att fördela chokladen jämnt, låt den sedan sitta i några minuter för att mjukna och smälta chokladen.
7. Rör om blandningen: Använd en spatel eller träslev för att röra grädden. Det kan se fläckigt och ojämnt ut i början, men fortsätt att röra om tills det löser sig till en krämig massa.
8. Kyl krämen med plastfolie.

För att göra smörkräm, i stället för choklad, tillsätt vaniljextrakt eller någon annan smaksättning till grädden.

Classic Biscuit Custard

Receptet på vaniljsås har redan beskrivits ovan. Men det har modifierats något: ett förtjockningsmedel och smak har tillsatts. Läs receptet på den klassiska sockerkakskrämen nedan.

Allt du behöver för att göra två koppar av denna kondenserade mjölkkräm är dessa få ingredienser:

• 120 gram sötad kondenserad mjölk;
• 1/4 kopp osötad kakaopulver;
• 2 koppar vanlig eller lättmjölk;
• 1 tesked vaniljextrakt;
• mjöl - 2 matskedar;
• en nypa havss alt (valfritt).

Matlagning:

1. Häll kondenserad mjölk, vaniljextrakt, kakaopulver och en nypa havss alt i en medelstor kastrull.
2. Rör om tills kakaon är väl blandad i den kondenserade mjölken och inga klumpar finns kvar.
3. Tillsätt långsamt mjölk. Ställ den varma chokladen på spisen och värm igenom under ständig omrörning. Koka inte. Sikta ner mjölet i den varma blandningen och låt sjuda i fem minuter.
4. Kyl krämen och använd enligt anvisningarna.

Gräddfil

Det blir också gott att göra gräddfil till ett kex. Det kommer att ge kakan en aning syrlighet och göra den väldigt mör. Till skillnad från receptet på den klassiska sockerkakskrämen behöver gräddfil inte kokas, det räcker med att vispa och kyla ingredienserna.

Ingredienser:

• en burk gräddfil med hög fetth alt;
• 20 gram strösocker;
• ett ägg.

Du kan också lägga till vaniljextrakt om du vill.

Matlagning:

1. Kyl gräddfilen, äggen och vispa tills den är väldigt kall.
2. Vippa ägget hårt, tillsätt strösocker och vispa igen.
3. Tillsätt långsamt gräddfil medan du fortsätter att vispa grädden på hög hastighet.
4. Grädden ska vara tjock, det ska vara starka toppar. InteOm du låter den vara på så börjar den flagna. Blötlägg omedelbart kakan med den.

Receptbilder

Det finns många idéer för att dekorera en tårta. Nedan är ett foto på ett kex med grädde. Försök igen eller lägg till något eget!

Mycket vacker tårta. Detta använder smörkräm för kexet.

Denna tårta är gjord på konjak eller likör. Receptet på en ovanlig och läcker kexkräm som presenteras på bilden kommer att beskrivas nedan.

Om du följer figuren, då är den här kakan för dig. Glöm kex vaniljsås, här är en lågkalori kvargkräm (vispa mjuk keso med gräddfil och socker, tillsätt vanilj - galet gott), du kan glömma att räkna kalorier med den.

Fruktkaka. Vispgrädde används som kräm till kex. Mycket lätt och delikat efterrätt!

Fancy cream

Extraordinärt recept på kexkräm "Drunken Whipped Cream". Prova det!

Varning: Under 18 år är det strängt förbjudet att dricka alkohol.

Inte ett utan 3 recept för dig. Detta är ett bra sätt att ta din semester till nästa nivå. Att göra hemgjord vispgrädde är otroligt enkelt, men här är några tips för att hålla det helt enkelt och okomplicerat:

1. Kallt, kallt, kallt. Seriöst, använd kalla ingredienser annars kärnar du smör.
2. Du kanvispa dem för hand, med en visp, du kan använda en mixer för tjocka toppar. Avbryt inte, sluta när du har mjuka toppar.
3. Gör kakan precis innan du serverar grädden, den tenderar att smulas sönder.
4. Smaka av grädden när den tillagas. Om du vill att grädden ska vara sötare, tillsätt mer socker. Mer sprit, bli galen.

Apelsinvispad grädde.

Ingredienser:

• 1 kopp lagom tung grädde;
• 1/4 kopp strösocker;
• 1 tsk apelsinjuice;
• en halv kopp apelsinskal;
• ett glas Cointreau.

Matlagning:

1. Placera alla ingredienser i en mixer, vispa på högt tills mjuka toppar bildas, ca 3 minuter.
2. Blötlägg omedelbart kakan.

Vanilla Buttercream.

Ingredienser:

• 1 kopp grädde 30-33%;
• en halv kopp strösocker;
• halv tesked vaniljextrakt;
• 3 tsk konjak.

Matlagning:

Placera ingredienserna i en mixer, mixa på hög hastighet tills mjuka toppar bildas, ca 5 minuter.

Pumpkin Bourbon Whipped Cream.

Ingredienser:

• 1 kopp 33 % grädde;
• halv kopp strösocker;
• en halv tesked spiskummin;
• 2 msk pumpapuré;
• 2 glas bourbon.

Matlagning:

1. Vippa den kalla grädden till hårda toppar.
2. Tillsätt strösocker, kanel, puré och bourbon, vispa på hög effekt i 5 minuter.

Tips

Du vet redan hur man gör en enkel kexkräm. Avslutningsvis några tips för att göra en kaka, så att du definitivt kommer att laga ett riktigt kulinariskt mästerverk!

1. Om du letar efter en figur, byt ut hälften av det vanliga mjölet mot havregryn och tillsätt mer frukt. Havregryn är rik på fibrer och låg i kalorier, det är väldigt enkelt att göra mjöl av det: mal de långkokta flingorna i en mixer med maximal hastighet till ett pulver.
2. För att hålla kakan längre, gör grädde av kall grädde och lägg den genast i folie i kylen. Öppna eventuellt folien och skär av en bit av önskad storlek.
3. Bakpapper fungerar utmärkt som foder då det inte fastnar. Ett alternativ är mjukat smör pudrat med mjöl eller smör pudrat med mjöl. Använd dock inte för mycket fett, annars steker du kakans sidor. Om du bakar en tårta under en längre tid (till exempel en fruktkaka) bör du även slå in utsidan av formen med brunt papper så att kanterna inte bränns.
4. Om du sätter in en kaka i en ugn som inte är tillräckligt varm så påverkar det hur den jäser. Ventilerade ugnar kan torka ut kakan något, så använd den normala inställningen för längre hållbarhet.
5. Se till att du använder korrekta mått ochingredienser som anges i receptet. Du kan inte bara lägga till mer bakpulver om du vill att din kaka ska jäsa mer. För att säkerställa noggrannheten, använd mätskedar, inte matskedar.
6. De flesta recept kräver fett och ägg i rumstemperatur. Om du tar smöret direkt från kylen så blandas det inte bra, och kalla ägg kan förvärra kakmixen.
7. Tårtor placeras i allmänhet bäst på mitten av hyllan för att säkerställa att kakorna bakas jämnt. När ugnen väl är på, öppna inte luckan förrän den nästan är klar. Om du sätter in kall luft i ugnen så kommer kakan med största sannolikhet att kollapsa, du måste vänta tills den stiger och stelnat innan du kikar. På samma sätt, när du sätter in kakan i ugnen, sänk inte temperaturen.
8. Om du har använt rätt ugnsform och har en bra ugn, bör tiderna i receptet vara korrekta. Eftersom ugnar ändras, kontrollera kakan precis innan tillagningen är slut. Kakan som tillagas ska kännas likadan om den trycks mot kanterna eller i mitten. Dessutom måste spetten som sätts in i mitten vara torr. Om din kaka inte är ordentligt tillagad och ser brun ut kan du täcka den med lite fuktat smörpapper.

Slutsats

Nu känner du till en mängd olika recept på kexkrämer. Vilken du ska använda är upp till dig. Du kan också experimentera med olika smaker och smaker.tillsatser, vilket skapar unika aromer och smaker i köket. Glöm inte att allt är i dina händer! Följ din intuition och laga kulinariska mästerverk.