Hur gör man fläskknoge?

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Populariteten för denna maträtt bekräftas av närvaron av många namn i olika länder: i Tjeckien "g altsknä", i Tyskland "schweinehax och icebein" och i Storbritannien - "pigzknoge". Några recept kommer att ges i slutet av artikeln. Det är värt att notera att i händerna på endast en skicklig värdinna kommer ett utmärkt resultat att erhållas. Låt oss först titta på hur du gör ett skaft själv i alla stadier av förberedelsen för att hjälpa en nybörjare.

Kötturval

Det första värdinnan alltid går till marknaden för att köpa den nödvändiga uppsättningen produkter. Dess val bör hanteras på ett ansvarsfullt sätt för att inte förstöra smaken på rätten.

Vi kommer att behöva botten av grisens skinka, bara från baksidan, som är mer köttig. Det är det som används för att tillaga oberoende rätter. Framifrån erhålls gelé och soppor. Kött säljs vanligtvis i två versioner - rått och rökt (för en magnifik ärta).

Värt att uppmärksamma följande punkter:

1. Fet färg. Det måste vara lätt. Detta indikerar grisens ungdom.
2. Lukt. Helst är den söt och trevlig.
3. Densitet. När det trycks med ett finger återgår köttet snabbt till sin gamla form.

Vill du veta hur man mjukar fläskknogar och förhindrar att de torkar ut? Se till att välja med skalet, som i framtiden kommer att förvandlas till en krisp.

Cutting

Gör inga misstag om mängden kött du köper. 1200 g ungefär väger en standardbit. Tänk på att det är mycket fett som kommer att smälta, filéns volym minskar och naturligtvis måste du ta hänsyn till benets vikt. Förbereder.

Ett nödvändigt steg som inte bör hoppas över. Vi utför följande åtgärder:

1. Sätt på gasspisen och bränn hela huden.
2. Under rinnande varmt vatten, tvätta den med en järnsvamp eller skrapa den med en vass kniv.

Men du behöver inte tillaga fläskknogen direkt. Hur gör man köttet mörare? Blötlägg bara några timmar i mjölk, som ska täcka alla bitar helt.

Första värmebehandlingen

Vissa hemmafruar satte direkt efter marinaden in benet i ugnen på låg temperatur i tre timmar. Resultatet är ofta bara negativt, eftersom köttet under denna tid nästan helt tappar sin saftighet.

Låt oss använda restaurangernas praxis och laga knogen först. Hur man gör allt rätt kommer vi att analysera vidare.

Låt oss börja med att hälla rätt mängd vatten. För att göra detta, sänk ner köttet i en skål, häll kall vätska och var noga med att s alta. Vi tar ut benet och sätter pannan på elden.

Så snart honkoka, skicka skaftet att laga mat. Detta är processen eftersom s altvattnet inte tar bort alla smaker, som det gör när man kokar buljongen.

Ta bort skummet, låt stå på svag värme i en timme. Vid den här tiden kommer hon att kunna absorbera alla smaker av kryddor och kryddor som kommer att läggas till. Du kan lägga till lök, kryddnejlika, selleri och lagerblad. Vi tar ut och kyler.

Marinade

Denna process är nödvändig när hela stycket förbereds.

marinera skaftet efter tillagningen. Det kommer att vara möjligt att göra det ordentligt endast när de nödvändiga kryddorna och såserna finns i kompositionen. Allt beror på det valda receptet och metoden för ytterligare värmebehandling. Oftare tas vitlök, olika aromatiska örter, kryddpeppar. Ibland väljs allt utifrån smakpreferenser.

Icebein

Det finns flera sätt att göra en fläskknoge i ugnen, som i Tyskland. Överväg en av dem.

Vi behöver:

• mycket stor fläsklägg;
• kokt-rökt korv - 0,3 kg
• fat brisket - 0,3 kg;
• jaktkorv - 0,3 kg;
• vegetabilisk olja - 2 msk. l.;
• sauerkål - 3 koppar;
• huvud av färsk kål - 1 kg;
• tomatpuré (eller ketchup) - 4 msk. l.;
• brinnande adjika efter smak.

Vi antar att skaftet har klarat alla steg i beredningen, det vill säga att det har rengjorts och tillagats med kryddor.

Värm nu pannan på hög nivåelda med solrosolja. Vi skickar dit bringan, som tidigare skars i små kuber. Efter 10 minuter, lägg till cirklar av korv och korv. Stek lite till och ta bort från spisen.

Bakformen ska inte bara vara bred utan också djup. Vi blandar surkål och hackad färsk kål, lägger den på en smord botten. Toppa med 1 kopp silad buljong, som blev kvar i pannan efter att köttet kokats.

Vi breder ut vår stek, blandad med adjika och tomatpuré. Vi sätter i en ugn som är förvärmd till 180 grader i cirka 20 minuter. Sedan tar vi ut den och lägger den i mitten av skaftet. Gör som beskrivs och se till att all mat är stuvad samtidigt.

I Tyskland serveras rätten på en bred tallrik med en mugg öl.

Boar Knee

Låt oss nu dyka in i det tjeckiska köket.

Ingredienser:

• knoge - 2 kg;
• koriander;
• äpplen med surhet - 2 st.;
• vitlök - 3 kryddnejlika;
• selleri (rot) - 200 g;
• s alt (helst hav) - 2 msk. l.;
• sojasås - 30 ml;
• lagerblad - 5 stycken;
• svart kryddpeppar;
• ingefära (rot) - 70 g;
• mustnöt - ½ tsk;
• lättöl - 1,5 liter;
• bihonung - 2 msk. l.

Låt oss ta reda på hur man gör den i ugnen. Koka fläskknogen och svalna. Nu rengör vi vitlöken, skär i tallrikar, som vi sticker i små snitt i huden. Blanda ien kopp peppar, torr koriander och s alt. Hela knät bör täckas med denna blandning.

Vi ställer en stor behållare på bordet, på botten av vilken vi breder ut hackad selleri och ingefära. Lägg köttet ovanpå. Vi häller upp all öl där. Vi täcker med äpplen, som tidigare tvättats och skurits i skivor, strö över muskotnöt och lägger ett lagerblad.

Gvinsknäet kommer att marinera i ungefär ett dygn på en kall plats. Glöm inte vid denna tidpunkt att ibland skaka disken och vända på innehållet. Nästa dag tar vi ut skaftet och förbereder för bakning. Vi behöver bihonung och sojasås. Vi blandar dem med en visp, förvärmer lite. Vi tar en borste och applicerar kompositionen på hela köttytan.

Det återstår bara att slå in benet helt i en stor bit folie och sätta in den i en varm (180 grader) ugn i ett par timmar. Vi vänder på bunten ibland. När det är 15 minuter kvar av tillagningen, ta bort skalet för att få en knaprig skorpa.

Gryta med potatis

Du kan göra knoge hemma, som många män älskar, med kryddor och potatis.

Vi behöver:

• fläskklubbor - 2 st.;
• mager olja - 4 msk. l.;
• potatis - 4 medelstora knölar;
• bulb;
• ketchup - 3 msk. l.;
• vitlök (6 kryddnejlika);
• krydda efter smak.

Det här receptet "hur man gör hemmagjord lägg" kräver inte de första stegen av beredningen, som inkluderarkokande. Det räcker med att skära köttet i portionsbitar, skölja under rinnande vatten och torka med en kökshandduk. Vi lägger en stekpanna med olja på en stark eld och stek köttet på benen på alla sidor. Överför till ett djupt bakplåtspapper.

I samma fett, stek potatisen, skalad och grovt hackad, tills den är gyllenbrun. Låt oss gå till köttet. Separat passerar vi den hackade löken med vitlök, tillsätt ketchup med kryddor. Sjud i några minuter på låg värme och skicka omedelbart till ugnsformen.

Sätt in i ugnen på 200 grader i 40 minuter.

I potter

Denna servering av rätten är mycket bekväm, eftersom den tillagas först i portioner.

Ingredienser:

• stort skaft;
• paprika valfri färg - 1 st.;
• vegetabilisk olja - 1 msk. l.;
• lök - 1 st.;
• tomater - 2 st.;
• gräddfil - 6 msk. l.;
• lagerblad - 3 blad;
• smör - 50 g;
• hård ost - 100 g;
• alla dina favoritkryddor.

Knuckle hemma att göra, som på en restaurang, kommer det att visa sig första gången.

Låt oss börja med att koka köttet. För att göra detta, doppa det i kokande och s altat vatten med kryddor och låt det stå på låg värme i 1,5 timmar. Vi tar ut, kyler och separerar från benet. Skär i stora bitar.

Stek i eld med vegetabilisk olja paprika med lök. Så fort den får en gyllene färg, tillsätt den rivna tomaten utan skal (vilket är lätttas bort efter skållning). Sjud i 10 minuter, minska lågan.

Smörj in våra krukor med smör och börja lägga mat. De första "go" grönsakerna, då - köttbitar. Bred ut ett lagerblad i taget och fyll det med 2/3 av buljongen som knogen kokades i.

Toppa med gräddfil blandat med riven ost. Vi satte in i ugnen i en halvtimme och värmde upp till 200 grader.

Recept av nationellt kök hjälper till att göra knogen som den ska vara, så att du inte bara kan diversifiera menyn utan också mata alla välsmakande och tillfredsställande.