Klassisk eldkotlettrecept

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Pozharsky-kotletter tillverkades först på 1800-talet. Sedan dess har de vunnit enorm popularitet över hela världen. Rätten är tillagad av kycklingfilé, som ska vara mycket fint hackad. Kompositionen innehåller också smör, aromatiska kryddor och ströbröd. Receptet har en låg svårighetsgrad, så det kan enkelt tillagas hemma.

Historien om rättens ursprung

Det finns många legender om ursprunget till Pozharsky-kotletter. Den mest populära är historien om ägaren till en krog nära Torzhok, Daria Pozharskaya. När kejsaren stannade till vid hennes anläggning bad han att få laga kotletter av kalvkött, men eftersom det inte fanns något kalvkött i köket gjordes kotletterna av kyckling. Vid servering dekorerades den färdiga rätten med ett kalvben.

Kejsaren var mycket nöjd med kotletterna, och när han fick reda på utbytet av ingrediensen blev han inte arg. Tsaren gillade eldkotletter så mycket att han gav order om att inkludera demdomstol meny. Sedan dess har inte bara ädla människor, utan även vanliga människor bjudits på denna maträtt. Koteletterna var billiga, men mycket väldoftande och välsmakande. De kan med rätta anses vara ett mästerverk av det ryska köket.

Cutlet Recept Basics

Först måste du förbereda alla ingredienser för matlagning. Det är nödvändigt att hacka kycklingköttet från bröstet och låret mycket fint. Det är viktigt att köttfärs inte kan användas till detta recept. Hacka med mycket vassa yxor eller en kniv tills en homogen mjuk konsistens erhålls. Du behöver även 20% grädde, krutonger för strö, lök, olja samt s alt och peppar. Pozharsky skiljer sig från klassiska kotletter genom frånvaron av ett ägg när man blandar köttfärs och dess bildning. Se till att ta bort skinnet från filén och låren. Smör ska inte ersättas med margarin. Bröd ska ha en tät konsistens med fina porer. Även s altade kex, som tidigare krossats till små smulor, är lämpliga för panering.

Börja laga mat genom att hacka kycklingkött med en mixer eller vassa knivar. Det är tillåtet att använda en köttkvarn med tidsbrist. Hacka sedan löken och fräs tills den är genomskinlig och ljus gyllene, blanda med brödskivor indränkta i grädde. Frys in smöret och lägg till färsen, gnid den på ett rivjärn till chips. För panering, använd kex eller ströbröd. Stek Pozharsky-kotletter i grönsaker och smör till en aptitretande skorpa. När skorpan har bildats, skicka till ugnen tills den är tillagad.

Recept för klassisk eldkotlett

Allt är obligatoriskt i klassikernmåste observeras: alla proportioner och gram. För 800 g kycklingkött, tillsätt 1 kopp 20% grädde och ca 400 g lök. Till panering används vitt bröd, som vid stekning ger en aptitretande skorpa. Om det inte finns någon grädde kan de ersättas med mjölk.

Ingredienser för kotletter:

• 400 g kycklingbröstfilé;
• 400 g kycklinglår;
• 150 g vita brödskorpor;
• 100 g smulor;
• 0/5 stickor smör;
• 1 msk en sked olivolja.

Hur man lagar mat

1. Smör uppdelat i 2 delar. För stekning och för att lägga till köttfärs.
2. Hacka löken och fräs tills den är genomskinlig i en panna.
3. Hacka kycklingköttet. Blanda med lök. Tillsätt vitt bröd indränkt i mjölk eller grädde. Knåda köttfärsen med tillsats av olja.
4. Rör om massan ordentligt så att smörspånen inte smälter. Ta bort behållaren med köttfärs i kylen i en halvtimme eller en timme.
5. Brödskorpor måste rivas på ett grovt rivjärn. Av malet kött, forma snygga kotletter lika stora som en medelstor potatis.
6. För stekning blanda olivolja och smör. Koka panerade ämnen på medelvärme tills de är gyllenbruna.
7. Efter att en skorpa har bildats, flytta in kotletterna i ugnen i 10-15 minuter vid 180-200 grader.