Tiramisu klassisk tårta: hemlagat recept

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Tiramisu är en efterrätt som kommer ursprungligen från Italien. Dess bas är mjuk mascarponeost. Om Tiramisu-kakan tillagas enligt det klassiska receptet, innehåller kompositionen, förutom mascarpone, även Savoiardi torra kexkakor, socker, ägg, kaffe, stark alkohol och riven choklad eller kakaopulver dekorerar desserten. Den här efterrätten kräver inte bakning, och dess konsistens påminner om pudding.

Översatt från italienska, detta ord "uppmuntra mig" på grund av kombinationen av kaffe och kakao, anses spännande.

Detta är den populäraste desserten i världen och serveras på dyra restauranger och familjekaféer. Ibland är receptet billigare och alkohol och kaffe ersätts med smakämnen.

Var kom namnet ifrån?

Tiramisu föddes i Italien, som pizza och spagetti. Det finns många legender om dess ursprung. Rykten säger att den för första gången bereddes i den toskanska regionen, i staden Siena, i slutet av 1600-talet. De bästa konditorerna i Siena har förberett en klassisk tårta"Tiramisu" för att hedra hertigen, som var väldigt förtjust i godis. Sedan kallade de den "Dukes soppa".

Senare kom detta recept till Florens och därifrån till Venedig, där det blev populärt bland kurtisaner. Det sägs att det var kurtisanerna som döpte den till "Tiramisu" på grund av dess afrodisiakumegenskaper.

En annan legend säger att denna dessert uppfanns på en av restaurangerna i staden Treviso på 60- och 70-talen. Och italienaren som uppfann det bor nu i USA och är en dessertleverantör.

Den mest oromantiska versionen berättar att italienarna uppfann denna efterrätt för länge sedan och doppade torra kakor i varmt kaffe med sprit.

Var kan man äta den godaste "Tiramisu"?

Nu kan du se "Tiramisu" i menyn på vilken restaurang eller kafé som helst. Men sällan där man kan prova tiramisu enligt det klassiska receptet. Äkta Tiramisu är gjord av färsk mascarpone, en ost gjord på helfet färsk grädde, vilket är anledningen till att den är så läcker och mättande.

En av de viktigaste ingredienserna är savoiardi - delikata, luftiga kakor gjorda av äggvita, socker, mjöl och liknande ett torrt kex.

Marsalavin (eller annan alkohol) kommer också att vara en viktig komponent. Detta är ett vin som ofta används för att göra konfektyr.

Det följer att alla ingredienser som utgör "tiramisu" bara kan köpas i Italien. Om du beställer ost där kan du inte vara säker på att den kommer oförstörd.

Men du kan göra en klassisk Tiramisu-tårtarecept hemma. Mer om detta senare.

Klassiskt recept

Nödvändiga ingredienser:

1. 250 gram mascarpone.
2. 75 gram socker.
3. 3 äggulor.
4. 120 gram kexkakor.
5. 2-3 teskedar snabbkaffe.
6. 3-4 matskedar konjak.
7. En matsked kakao.

Förbereda kaffe: snabbkaffe (2-3 teskedar) för tvåhundra milliliter kokande vatten). Kyl, häll i en djup skål, tillsätt konjak eller Amarettolikör. Vispa strösockret med äggulorna väl tills sockret löst sig. Tillsätt gradvis mascarpone i denna massa och rör om tills en homogen tjock massa erhålls.

Doppa hälften av kexen i det avsvalnade kaffet och lägg i ett lager i en form nära varandra. Bred ut 1/2 av färskosten ovanpå dem och jämna till jämnt. Doppa nu resterande kakor i kaffe och lägg dem tätt ihop på krämen. Strö över lite kaffe. Bred ut resterande grädde och jämna till. Täck med hushållsfilm och ställ i kylen i minst fyra timmar. Strö över lite kakao eller finriven choklad före servering.

Hemlagad Tiramisu

Nödvändiga ingredienser:

1. Mascarpone - 250 gram.
2. Savoiardi-kakor - cirka tjugo stycken.
3. Espresso - 250 milliliter.
4. Tung kräm - 250 ml.
5. Amarettolikör - fem matskedar.
6. Socker - tre matsalarskedar.
7. Ägg - två delar.
8. Kakaopulver - tesked att strö över.

Häll fyra matskedar Amaretto i en skål. I en annan skål, vispa hälften av sockret med äggulorna tills du får en ljus, homogen massa. Tillsätt mascarponen och vispa. Ta den tredje skålen och vispa där grädden, tillsätt ostgrädden och blanda allt försiktigt.

Med hälften av sockret kvar, vispa äggvitan i rumstemperatur tills den blir hård. Blanda äggvita med färskost, tillsätt Amaretto och rör om.

I ett fat med hög kant, lägg savoiardi, fukta den lite med den blandade spriten och espresson för att blöta den. Lägg och jämna till ett lager kräm ovanpå. Upprepa denna procedur: först kakor, sedan grädde. Täck den färdiga tiramisun med hushållsfilm och ställ i kylen i minst två timmar. Avkyld "Tiramisu" skärs i bitar och läggs på en tallrik. Strö över kakaopulver.

Du kan göra det lite annorlunda: servera i portioner. Ta skålarna, lägg ut ett par kakor och grädde ovanpå. Denna efterrätt kan förvaras i kylen i upp till ett dygn.

Förenklat Tiramisu-recept

Nödvändiga ingredienser:

1. 1, 4 liter färskt kaffe.
2. 750 gram mascarpone eller helfet keso.
3. 6 matskedar rom.
4. 6 ägg.
5. 3 matskedar kakaopulver.
6. 6 matskedar socker.
7. 3 färdiga sockerkakor.

Proteinerseparera från äggulorna. Vispa äggulorna till skum med strösocker. Rör hela tiden, tillsätt ost (om keso, mal genom en sil) och rom. Vispa äggvitorna till ett gott skum och tillsätt dem i blandningen, blanda försiktigt. Doppa snabbt kexet i kallt kaffe, ta ut och lägg på gallret för att rinna av överflödig vätska.

Lägg kexkakan på botten av en rund form, bred ut lite av grädden över den, täck med den andra kakan ovanpå och lägg på krämen igen. Täck den färdiga Tiramisun med plastfolie för att förhindra att en skorpa bildas, ställ i kylen i minst fyra timmar, strö över kakao före servering.

Lägg en kexkaka i botten av formen, täck den med en del av grädden, lägg nästa tårta ovanpå, täck med grädde igen, sedan den tredje kakan och ett lager grädde ovanpå. Täck den färdiga produkten med en film och kyl i tre timmar. Garnera med kakao före servering.

Savoyardi

Savoyardi - kexdegskakor, luftiga, porösa, långsträckta form. På grund av sin struktur absorberar den grädde och vätska perfekt. Savoyardi är känt över hela världen, och det skapades inte speciellt för tiramisu, som många tror.

I Ryssland och England kallas kakor för "lady fingers".

Receptet på denna kaka har varit oförändrat i fem århundraden, och att göra den själv är inte alls svårt. Dess recept innebär inte tillsats av bakpulver eller läsk, men degen är lätt och luftig. Vad är hemligheten? Och hemligheten ligger i en separat och noggrann vispning av äggulorna och proteinerna. För att få en knaprig skorpa, strös de med strösocker innan de gräddas i ugnen.

Ingredienser och beredning

Nödvändiga ingredienser:

1. Äggvita - 3 stycken.
2. äggulor - 2 stycken.
3. granulerat socker - 60 gram.
4. Mjöl - 50 gram.
5. Pulversocker - 30 gram.

Visa vitorna till runda toppar (inte skarpa), tillsätt hälften av sockret till dem och vispa tills skarpa toppar. Vispa äggulorna var för sig tills de blir fluffiga. Kombinera dem med proteiner, tillsätt det siktade mjölet, blanda, häll i en konditoripåse och landa på en bakplåt i form av remsor, glöm inte att lämna ett avstånd mellan dem. Strö över strösocker ovanpå, sätt in i ugnen i tio minuter på tvåhundra grader. Kakorna stelnar när de svalnar.

Hur gör man mascarpone själv?

För att tillaga mascarpone behöver du gräddfil med en fetth alt på minst 20 % i mängden ett och ett halvt kilo. Från denna mängd kommer ett kilogram av hundra gram ost att erhållas. Om osten inte ska användas i efterrätter kan den s altas, peppras och olika ingredienser kan tillsättas. Ta en kastrull och ett durkslag. Gasväv måste vikas fem gånger för att få en tät struktur. Lägg ett durkslag på pannan och lägg ostduk på botten. Lägg ut den kylda gräddfilen i ett objektglas. Fet gräddfil kommer att göra fet ost. Om gräddfilen är lågfett, så blir det mycket vassle, men det blir lite mascarpone. Den resulterande vasslen kan användas i pannkaka eller pajdeg. Observera att gräddfil bör varaväldigt fräscht. Knyt ostduken väldigt hårt så att den tätar väl. Lägg ett tungt föremål som väger 2-4 kg ovanpå. Lägg allt i kylen i tre dagar. På bara tre dagar kommer vasslan att rinna av och du får den godaste och mjukaste mascarponeosten. Den kan bredas på bröd, användas som bas för grädde och så vidare.

Klassisk tårta "Tiramisu" (recept med foto steg för steg)

Nödvändiga ingredienser:

1. 2 ägg.
2. 60 gram socker.
3. 60 gram mjöl.
4. Pulversocker.

Separera vitan från gulorna och lägg dem i olika glas. Häll trettio gram socker i varje. Vispa båda blandningarna till skum med en ren mixer. Kombinera dem i en skål. För att göra massan homogen, blanda nerifrån och upp. Sikta allt mjöl och blanda. Lägg över degen i en konditoripåse och rör ner i en form för att göra en kaka. Du kan också baka den här degen på bakplåtspapper eller en silikonmatta.

Vi behöver en påse så att kakorna blir likadana och det inte finns något behov av att jämna ut degen. För en krispig topp, strö över strösocker.

Grädda i förvärmd ugn på 180 grader i cirka femton minuter tills de är gyllenbruna. Klipp till kanterna så att de inte torkar ut.

Förbereda kräm och impregnering

Nödvändiga ingredienser:

1. 325 gram kaffe.
2. 50 gram strösocker.
3. 250 gram mascarpone.
4. 250 gram tung grädde.
5. 4 äggulor.
6. 10 gram gelatinark.
7. 25 gram alkohol.

Förbered först kaffesirapen. Ta espresso - etthundratjugofem gram. Använd inte snabbkaffe. Koka kaffe på spisen för att minska volymen tio gånger.

Medan du lagar mat, gör grädden. Värm 250 gram mascarpone i mikron. Vispa 250 gram grädde i en skål tills det blir mjukt och ställ åt sidan.

Massan blir vit och ökar.

Gelatin måste blötläggas i kallt vatten.

Gulor kombineras med mascarpone. Tillsätt grädde till dem och blanda igen.

Blötlägg kakor med tvåhundra gram kaffe och alkohol. Blötlägg kakor på båda sidor.

De ska vara helt mättade.

Tillsätt gelatin till förångat kaffe. Häll det i grädden och rör om.

Täck formen inuti med matfilm. Häll hälften av grädden och lägg kakan. Häll sedan ut resterande grädde och lägg den andra kakan. Ställ in i frysen i minst fyra timmar.

Grädde för att dekorera den klassiska "Tiramisu" med mascarpone

Nödvändiga ingredienser:

1. 100 gram kaffe.
2. 50 gram strösocker.
3. 10 gram kakao.
4. 75 gram - ostmassa cream cheese.
5. 75 gram mascarpone.
6. 3 gram alkohol.

Kaffet kokar ner, som första gången. Lägg alla ingredienser i en skål och vispa. Överför krämen till påsen.

Ta bort efterrätten från formen, ta inte bort filmen än. Layoutvacker kräm på toppen av tårtan. Strö kakao på toppen.

Sätt desserten i kylen och efter ett par timmar kan den serveras.

Som du kan se är det här klassiska receptet för tiramisukaka lätt att göra hemma.