Hur man steker en schnitzel: val av kött, tillagningstid, kryddor

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Hur steker man en schnitzel i panna? Vad är detta för mat? Du hittar svar på dessa och andra frågor i artikeln. Schnitzel är en rätt gjord på kalvfilé. Men detta gäller bara för originalreceptet. Därför tillagas den idag av kyckling, fläsk, lamm och kalkon. Och det visar sig vara väldigt aptitretande. Hur man steker en schnitzel på rätt sätt, ta reda på nedan.

Description

Det välkända ordet "schnitzel" är översatt från tyska som "tunna skivor" eller "snitt". Den här rätten är en tunt skivad och vispad köttbit som rullas i ströbröd och steks gyllene i vegetabilisk olja.

Escalope och kotletter anses vara dess nära släkting. Men det finns vissa skillnader här. Escalope tillagas genom att steka hackade tunna köttbitar i kosmör utan panering, bara peppar och s alt. Koteletterna smetas och doppas växelvis i uppvispat ägg och mjöl.

Schnitzel, som strudel, ärmaträtt av wiensk mat. Den skapades på 1800-talet och framställdes endast av ungt kalvkött. Wienerschnitzel blev förfader till alla dess andra varianter. Det är intressant att de i varje makt föredrar en annan typ av kött. Så i Israel tillagas schnitzel ofta av mager ung kalkon och i Australien - från kycklingfilé. I Österrike, Tyskland och Italien tillagas den av nöt- och kalvkött. Vi tar oftast fläskfilé.

Hur förbereder man kött på rätt sätt?

Få människor vet hur man steker en schnitzel. Om du använder nötkött, fläsk, lamm eller kalv, ta sedan filén: den del av slaktkroppen där det inte finns några ådror och fett. Till kalkon- eller kycklingschnitzel passar bringa. Använd endast kylt kött för bästa resultat.

Skölj köttet, torka med en trasa. Skär den över kornet. Efter varje bit, lös upp tillsammans, inte helt. Så att halvfabrikatet kan vikas ut som en anteckningsbok. Detta gäller endast djurkött. Skär fågelns bringa helt enkelt i tunna skivor.

Täck köttbitarna med polyeten och vispa av dem lätt (du kan inte göra detta). Du bör sluta med 4-5 mm tjocka plåtar.

Doppa sedan varje köttbit först i det siktade mjölet och doppa sedan i det uppvispade ägget. Rulla sedan i ströbröd. I slutändan får du den bästa krispan.

S alt går bra att lägga på ett fat innan servering. Även om du kan s alta mjölet som köttet doppades i.

Hur steker man ordentligt?

Ofta människorundrar hur man steker schnitzel. I originalreceptet för stekning av denna maträtt används fläskfett, men du kan också ta vegetabilisk olja. En tjockbottnad panna skulle vara det bästa alternativet.

Så, tillsätt lite fett i stekpannan, värm väl. Efter det, skicka förberedda köttbitar till den, lämna ett avstånd på 2 cm mellan dem. Det är viktigt att de simmar i fett. Tillagningstiderna är som följer:

• Fläskschnitzel stek i 4 minuter på båda sidor.
• Lam-, nöt- eller kalvkött tillagas i 3 minuter på varje sida. Lägg sedan på en bakplåt och placera i en ugn som är uppvärmd till 200 ° C. Koka 20 minuter till.
• Kalkon- eller kycklingschnitzel stek i 3 minuter på båda sidor.

Rätt lagad mat bör ha en aptitretande och tilltalande gyllenbrun skorpa. Lägg ut den på ett tyg innan servering. Först sedan skicka den till tallriken. Schnitzel serveras bäst varm.

Hur väljer man fläsk?

Vet du inte hur man steker en saftig schnitzel? För att skapa en riktig fläsk Wiener Schnitzel behöver du inte mycket pengar eller tid. Receptet är väldigt enkelt, men om du känner till några hemligheter kommer rätten att komma ut med en tät knaprig skorpa och genomstekt.

Du kan laga en klassisk schnitzel av alla slags kött, men det är från fläsk som den kommer att bli ganska mör och saftig. Det viktigaste här är frånvaron av ådror i köttet och överflödigt fett.

Själva fruktköttet ska vara väldigt mört. Om du planerar att göra fläskrätten vi funderar på i ugnen,ta snittet. I ett nafs kan du köpa köttet eller baksidan av slaktkroppen, men detta kött är lite segare, så det tar längre tid att tillaga.

Klassiskt recept

Så hur steker man en schnitzel? För att skapa tre portioner, ta:

• fläsk - 600 g (200 g per portion);
• tre ägg;
• mjöl - 200 g;
• gräddfil - 150 g;
• s alt;
• malen svartpeppar;
• brödsmulor - 300 g (eller 400 g vit limpa);
• torkad basilika;
• 200 g kosmör;
• 200 g vegetabilisk olja.

Brödning

Många frågar: "Hur steker man fläskschnitzel?" Brödsmulor spelar en viktig roll i denna process. Om de är finmalda (0,5 mm) kommer formen att bli seg, eftersom de endast används för att pudra bakformar.

Kex med medelstor malning (upp till 1 mm) är bra för att laga kotletter och kotletter. För panering av schnitzel, ta grova kex - mer än 1 mm. De kommer att ge en krispig tät skorpa och saftighet av köttet.

Lieson

Undrar du fortfarande hur man steker fläskschnitzel i en panna? För att göra den saftig och få en krispig fast skorpa, använd en glass. Detta är en blandning av ägg med mjölk, grädde eller vatten, i vilken fisk eller kött fuktas före panering, så att smulorna bättre täcker rätten och hindrar den från att steka till torrt tillstånd.

Förväxla inte lezon med smet. Smet är en flytande deg där mjöl är en obligatorisk komponent. Liezonför fläskschnitzel, tillaga så här:

1. Kombinera två ägg med 1 msk. l. gräddfil 15 % fett, rör om.
2. Tillsätt s alt efter smak, rör om allt tills det är slätt i en stor skål. Detta gör det lättare för dig att doppa köttet innan tillagning.
3. Häll mjölet blandat med kryddor i ett 1 cm lager på arbetsytan. Det är bättre att tillsätta kryddor i mjölet så att de inte bränns fast, men samtidigt ge doft och smak till maten.
4. Tillsätt torkad basilika i mjölet, lite s alt (med tanke på att kryddningen redan är s alt), mald svartpeppar. Om så önskas kan du även lägga till mejram, dill, pressad vitlök, s alta eller någon annan favoritkrydda.
5. Doppa schnitzeln i kryddat mjöl på båda sidor. Skaka av överflödigt mjöl, doppa köttet i kryddningen och sedan i ströbrödet.
6. Efter att ha lagt schnitzeln på pergament så att den inte fastnar på ytan.

Bakning och garnering

Vi fortsätter att ta reda på ytterligare hur man steker fläskschnitzel. Enligt det klassiska wienerreceptet steks den i en panna på båda sidor i en stor mängd ister eller vegetabilisk olja. Men detta gör maten svårsmält.

Så om du vill ha en mindre fet och mörare schnitzel, grädda den i ugnen. Men oavsett vilket tillagnings alternativ du väljer, finns det ett hemligt knep du måste tänka på när du lagar mat för att paneringen inte ska falla av köttet.

Innan bakning eller stekning, slå in panerat hackat kött med pergament (till polyeten ellerfolie kommer att fastna på köttet) och skicka i en halvtimme i frysen. Klä sedan en bakplåt med bakplåtspapper och pensla generöst med vegetabilisk olja. Lägg schnitzeln på den, ringla olja väl över.

Skicka ämnen till ugnen uppvärmd till 200 ° C i 40 minuter. till mittenhyllan. Om 20 minuter. kolla schnitzeln. Om botten kokar snabbare, vänd på den.

En klassisk tillbehör till wienschnitzel är potatis i alla former - stekt, mosad, bakad hel eller i skivor, potatissallad och så vidare.

Denna rätt serveras även med ris, grönsaker eller grönsallad. Schnitzel serveras på en stor tallrik, garnerad med grön selleri och en citronskiva.

Intressanta fakta

• Om du behöver göra många portioner schnitzel, fritera den. För att göra detta, värm oljan (1-1, 5 matskedar) i en stekpanna och sänk ner köttbitarna i den i 1 minut.
• Kryddor för fläskschnitzel - paprika, mald svartpeppar, curry eller en blandning av paprika.
• Såser - soja eller kryddig tomat.
• Hållbarheten för den färdiga fläskschnitzeln är 3 dagar i kylskåp, och kaloriinnehållet är 254,53 kcal/100 g.

hackad schnitzel

Du behöver:

• 700 g fläsk;
• en glödlampa;
• två ägg;
• 100 g vegetabilisk olja;
• svartpeppar;
• s alt.

Följ dessa steg:

1. Tina fryst kött och skölj i kallt vatten.
2. Skär i små 0,5 cm stora kuber.
3. Kköttfärs, tillsätt hackad lök och råa ägg, peppar och s alt. Blanda väl.
4. Forma schnitzlar 1 cm tjocka. Lägg dem på en het stekpanna med vegetabilisk olja. Stek på varje sida i 5 minuter.

Enkelt recept

Take:

• 120 g mjöl;
• 400 g fläskfilé;
• en nypa läsk eller kultivator;
• 120 g kex;
• 50g mager olja;
• ett ägg;
• 50 g kosmör;
• s alt.

Matlagningsprocess:

1. Om köttet är fruset, tina det i kylen. Ta bort filmer, fett, ådror, tvätta.
2. Torka köttet med hushållspapper.
3. Skär filén tvärs över kornet i 4 stycken 1,5 cm tjocka ark.
4. Täck varje tallrik med polyeten och slå med en kökshammare. Torka köttet igen med en trasa
5. Knäck ett ägg i en skål, vispa lätt med en gaffel. Häll i en nypa läsk, rör om. Häll mjöl i en annan skål och ströbröd i den tredje.
6. Doppa varje köttbit hel i mjöl och sedan i ägg och ströbröd.
7. I en stekpanna uppvärmd över måttlig värme, häll vegetabilisk olja och lägg en bit smör. Värm tills det är rökigt.
8. Lägg schnitzlarna i pannan, stek i 5 minuter. från varje sida. Strö över s alt halvvägs genom tillagningen.

God aptit!