Vad är en aminosyrapoäng? Det är viktigt att veta

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Varje person måste följa vissa kostnormer. Du bör inte ständigt äta snabbmat och ignorera grönsaker och frukter. Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt proteinmat, eftersom bristen på aminosyror i kosten medför många problem för människokroppen.

Proteins roll

Proteiner är grunden för cellerna i människokroppen. De utför inte bara en strukturell funktion, utan är också enzymer eller biologiska katalysatorer som påskyndar reaktioner. Och med brist på kolhydrater eller fetter fungerar de som en energikälla. Antikroppar och vissa hormoner är också proteiner.

Var och en av oss vet att proteinmolekyler består av aminosyror ordnade i en viss sekvens. Men knappt någon kommer ihåg att de är indelade i två grupper: utbytbara och oersättliga.

Vilka aminosyror kallas essentiella?

Om människokroppen kan syntetisera essentiella aminosyror själv, kommer den inte att fungera med essentiella aminosyror. De måste intas med mat utan att misslyckas, eftersom deras brist leder tillför att försvaga minnet och minska immuniteten. Det finns åtta sådana aminosyror: isoleucin, valin, leucin, metionin, treonin, tryptofan, lysin och fenylalanin.

Vilka livsmedel innehåller essentiella aminosyror?

Vi vet alla mycket väl att animaliska livsmedel är rika på proteiner: kött (lamm, nötkött, fläsk, kyckling), fisk (torsk, gös), ägg, mjölk och olika typer av ostar. Men hur är det med växtkällor? Naturligtvis upptar baljväxter förstaplatsen när det gäller innehållet av essentiella aminosyror. Här är en lista över baljväxter:

• bönor;
• linser;
• ärtor;
• bönor;
• soja.

Bönor har varit en bas för människan sedan urminnes tider. Och inte förgäves! Det finns ingen anledning att argumentera om deras användbarhet, eftersom effekten av denna produkt på kroppen är enorm. Baljväxter hjälper till att rena blodet, stärka håret och förbättra matsmältningen. Och när det gäller proteinh alt är de knappast sämre än kött. Denna familj av växter blir nu en allt viktigare komponent i dietet, eftersom vetenskapen redan har en mängd information om deras fördelar.

I ett exempel på en idealisk daglig kost bör baljväxter vara 8-10 % för att mängden vegetabiliskt protein ska vara komplett och ge de nödvändiga livsprocesserna. Regelbunden konsumtion av ärtor, bönor eller linser normaliserar till exempel blodsockret och stärker dessutom immunförsvaret och nervsystemet.

Vad är en aminosyrapoäng?

Till allaDet är känt att varje produkt har sitt eget näringsvärde. Det kännetecknas av kvaliteten på de proteiner som ingår i den. Kvaliteten på denna viktiga näringskomponent beror på närvaron av essentiella aminosyror i den, deras nedbrytbarhet och förhållande till andra, icke-essentiella, aminosyror.

1973 introducerades en indikator på det biologiska värdet av proteiner - aminosyrapoäng (AC). Att känna till värdet av denna indikator är mycket viktigt, eftersom det återspeglar mängden protein som tas emot, närmare bestämt aminosyror, och hjälper till att beräkna mängden mat som behöver konsumeras så att kosten är komplett och innehåller alla åtta essentiella aminosyrorna. Deras dagliga behov visas i tabellen nedan (g per 100 g protein).

Aminosyra	Pålitlig nivå
Isoleucin	1, 8
Valine	1, 8
Leucin	2, 5
Methionine+Cystine	2, 4
Threonine	1, 3
tryptofan	0, 65
Lysine	2, 2
Fenylalanin+Tyrosine	2, 5

Således är aminosyrapoäng en metod för att bestämma kvaliteten på ett protein genom att jämföra aminosyrorna i testprodukten med ett "idealiskt" protein. Ett idealiskt protein är ett hypotetiskt protein med en perfekt balanserad aminosyrasammansättning.

Om värdet på detta förhållande är mindre än ett, är proteinet defekt. För att få en komplettprotein, är det nödvändigt att kombinera mat så att den totala mängden av denna aminosyra är ungefär lika med dess dagliga behov.

Hur räknar man rätt?

För att beräkna aminosyrapoängen måste du hitta massan av det totala proteinet i 100 gram av denna produkt, med hjälp av tabellen över dess kemiska sammansättning. Hitta sedan innehållet i den önskade aminosyran (oftare ges den i mg, men vi behöver den i g; eftersom 1000 mg är 1 g, dividera bara detta antal med tusen) i 100 g av produkten. För att beräkna AC måste du beräkna detta värde per 100 g protein.

Du måste göra en formel:

Massa tot alt protein per 100g mat/100g protein=Mängd nödvändig aminosyra per 100g mat/X (mängd beräknad aminosyra per 100g proteinmat)

Efter att ha hittat X fortsätter vi till beräkningen av AC. För att göra detta måste du dividera det resulterande värdet med referensvärdet för denna aminosyra. Det visas i tabellen nedan (g per 100 g protein).

Aminosyra	Referensvärde
Isoleucin	4, 0
Valine	5, 0
Leucin	7, 0
Methionine+Cystine	3, 5
Threonine	4, 0
tryptofan	1, 0
Lysine	5, 5
Fenylalanin+Tyrosine	6, 0

Exempel: beräkna AC för valin i fet kefir.

Proteinmassan i 100 g kefir är 2,8 g. Innehållet av valin i denna produkt är 135mg per 100g.

Därför, enligt formeln:

1) 2,8g - 0,135g;

2) 100 g - X g;

3) X=0, 135100/2, 8=4, 8g.

Dividera värdet som erhålls med värdet från tabellen: 5,0 g / 4,8 g=0,96. Om vi multiplicerar med 100 får vi denna siffra i procent.

Därmed saknas fortfarande 0, 04 eller 4 % valin från den obligatoriska normen i jämförelse med dess referensvärde (som behövs av vår kropp). Så här kan du beräkna aminosyrapoängen.