Toskansk soppa: val av produkter, recept, tillagningssteg, foto

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

I vissa områden i Italien är soppa mycket populärare än pasta. Till exempel, i regionen Toscana, vet nästan alla invånare hur man lagar cacucco. Denna soppa tillagas traditionellt av flera typer av fisk på en gång, som finns i Liguriska havet mycket. Man tror att ju mer skaldjur i en maträtt, desto rikare smak. Vi kommer att berätta hur man lagar toskansk soppa i vår artikel. I slutet kommer vi att introducera ytterligare två förrätter som är populära i den här regionen: med bönor och räkor och tomatpurésoppa med bröd.

Cachukco - traditionell toskansk skaldjurssoppa

Denna rätt är med rätta den mest intressanta i den italienska regionen Toscana. Till en början bereddes kachukko av fiskrester och avslag. Idag tror man att det ska finnas minst fem sorters fisk i soppan (enligt antalet bokstäver "c" i ordet cacciucco). Det traditionella receptet har så många som 13 havinvånare: räkor, bläckfisk, muränor, haj, gurnard, ål, musslor, hummer, kutling, taggmakrill, sepia, mulle, stenabborre. De flesta kockar begränsar sig dock till 6-7 sorters skaldjur.

Det finns två versioner av ursprunget till denna maträtt. Enligt en av dem tillreddes toskansk soppa först av änkan efter en död fiskare, vars kamrater delade med sig av vad de kunde. Den andra versionen säger att fatet uppfanns av fyrvaktaren, som förbjöds att steka fisk, eftersom oljan bara kunde användas som bränsle för lampan.

I den största hamnen i Toscana, Livorno, hålls Cachukco-festivalen årligen. Stadsborna är mycket stolta över sin världsberömda soppa.

Val av mat till rätten

Konsistensen hos toskansk soppa är mer som gulasch. Den är tillagad av en blandning av fiskbuljong och tomatsås, till vilken havets delikatesser tillsätts. Vissa kockar lägger till rött vin till soppan och avslöjar myten om att bara vitt serveras till fisk.

För att förbereda rätten måste du förbereda följande ingredienser i förväg:

• fiskfilé (nors, dorado, torsk, hälleflundra, havsabborre, tonfisk, havsabborre, gös, tilapia, grönling) - 100 g vardera;
• skaldjur (bläckfisk, bläckfisk, pilgrimsmussla, skalade musslor, kokta och skalade räkor, krabbkött, tigerräkor med skal) - 100 g vardera;
• morot - 200 g;
• schalottenlök - 200 g;
• vitlök - 8 delar;
• purjolök - 1 st.;
• selleri - 1 stycke;
• kryddigpaprika - 1 st.;
• fänkål - ¼ stycken;
• passatasås - 1 burk;
• tomater i egen juice - 200 g;
• s alt efter smak;
• basilika.

Alla typer av fisk och skaldjur kommer att behöva exakt 100 g var. Denna mängd kommer att räcka för att göra soppan rik och mycket smakrik. Du kan välja andra skaldjur efter eget val. Om de är frysta måste de flyttas från frysen till kylhyllan i förväg.

För fiskbuljong behöver du dessutom:

• öringstjärtar och -huvuden - 600 g;
• lök - 150 g;
• morot - 100 g;
• vatten - 3 l.

Efter att produkterna har v alts kan du fortsätta direkt till förberedelserna av den första kursen.

Steg-för-steg-tillagning av soppa

Den här rätten tillagas snabbt och enkelt. Den enda svårigheten är att hitta och köpa flera sorters skaldjursdelikatesser samtidigt, som måste vara av god kvalitet.

Processen att göra soppa består av följande steg:

1. Fiskbuljong. Den är gjord av överbliven öring. För att göra detta placeras fiskens svansar och huvuden i en panna med ett lökhuvud och en hel morot och hälls med kallt vatten. Buljongen puttras på låg värme i 40 minuter, varefter den filtreras genom en sil från benen.
2. Saus grönsaker till soppa. Till den här rätten behöver du definitivt ta flera typer av lök, doftande fänkålsrot och saftig stjälkselleri.
3. Bokmärke i fisk- och skaldjurssoppa. De lagar sig mycket snabbt, varefter rätten får den perfekta smaken med hjälp av kryddor och serveras.

Grönsaksdressing för soppa

När fiskbuljongen redan är tillagad och filtrerad kan du gå vidare till det andra steget av tillagningen. Steg för steg kan det representeras enligt följande:

1. Skala morötterna och skär i små tärningar.
2. Kross vitlöken med den platta sidan av kniven och hacka den sedan så mycket som möjligt.
3. Hacka schalottenlök, purjolök, fänkål och selleristjälk fint.
4. Skär varm paprika i ringar. Frön kan tas bort från baljan om så önskas. Detta kommer att göra rätten mindre kryddig.
5. Hämta olivolja (75 ml) i en kastrull.
6. Fräs först morötterna på medelvärme. Tillsätt sedan schalottenlök, paprika, fänkål och vitlök.
7. Överför purjolök och selleri efter 10 minuter från en tallrik till mjuka grönsaker.
8. Tillsätt tomater och passatasås i pannan efter 5 minuter. Du kan köpa den i butiken eller göra din egen. I detta skede kan du lägga till rött vin (1 kopp) till grönsaksdressingen eller hoppa över det. Detta kommer att göra smaken på rätten inte mindre balanserad.

Allt handlar om fisken

Efter att grönsakerna i tomaten blivit tillräckligt mjuka (det är inte nödvändigt att tillåta kokning), hälls silad fiskbuljong i pannan. Nu blir rätten som en riktig toskansk soppa. I detta skede måste den s altas efter smak.

PåI det sista steget av tillagningen läggs skaldjur i tomatbuljongen. Först bör bläckfisk, bläckfisk och pilgrimsmusslor skickas till pannan. Sedan läggs fisken, skärs i bitar i storleken av en valnöt. Och en minut senare läggs krabbakött, musslor i vingarna, räkor till pannan. Efter 5 minuter är soppan klar. Den ska inte tillagas länge så att skaldjuren inte blir gummiaktiga.

Visnings alternativ

Toskansk soppa gjord av tomater i sin egen juice, grönsaker och massor av fisk och skaldjur är tjock och rik. Den kan serveras vid bordet inte bara som en första, utan också som en andra rätt. Det rekommenderas att strö fisksoppa direkt på tallriken med färsk persilja eller basilika.

Vid servering bör varje typ av skaldjur läggas på en tallrik, inklusive bläckfisk och musslor i vingarna. En sådan maträtt kommer att bli en riktig dekoration av festbordet.

Italiensk soppa med bönor och räkor

Nästa rätt är lika populär i Toscana. Och soppan med räkor och bönor tillagas i följande ordning:

1. Lägg konserverade bönor (3 b.) i ett durkslag för att rinna av överflödig vätska.
2. Hacka lök och vitlök (5-6 stycken) fint och fräs i en kastrull i olivolja (2 matskedar). Efter 3-4 minuter, tillsätt tomatpuré (¼ msk), röda paprikaflingor (1 tsk) och torkad oregano (2 tsk). Blanda ingredienserna och koka 2 tillminuter.
3. Hacka konserverade tomater (900 g) och lägg tillsammans med bönorna i pannan till grönsaksstek. Häll i 1,5 liter kycklingbuljong. S alta och peppra soppan och fortsätt sedan tillagan i ytterligare 25 minuter.
4. Vid den här tiden kan du göra räkor. Smält smör i en stekpanna. Lägg hackad persilja och räkor i den. Stek dem på båda sidor i 3-4 minuter, och i slutet av tillagningen, tillsätt lite s alt.
5. Riv lockig kål (grönkål) i bitar med händerna och skicka till pannan med den första rätten tillsammans med basilikablad. Efter 5 minuter tar du bort den toskanska soppan från värmen. Enligt receptet tillsätts inte räkor direkt utan läggs ut direkt på tallrikar.
6. Strö varje portion med riven ost.

Tomatpurésoppa i toskansk stil med bröd

Den här rätten är ganska lätt att tillaga:

1. Häll olivolja (4 matskedar) i en kastrull, värm och fräs lök, vitlök (3 klyftor) och färska basilikablad på den.
2. Efter 7 minuter, tillsätt tärnad zucchini (300 g) och tomater (1 kg).
3. Häll 1 liter kött- eller kycklingbuljong i en kastrull med grönsaker, tillsätt s alt, peppar och sjud soppan på svag värme i 20 minuter.
4. Inaktuell limpa eller ciabatta (300 g) bryts i bitar med händerna. Lägg i soppan och koka i 2-3 minuter. Några bitar, om så önskas, kan lämnas för att dekorera rätten i en tallrik.
5. Ta bort grytan från värmen. Använd en stavmixer och mal alla ingredienser till en homogen massa. Resultatet ska bli en soppa i toskansk stil med tomater och zucchini. Dela upp rätten i skålar. Lägg några skivor bröd eller kex i mitten.