2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40
Azerbajdzjan kan, precis som representanter för andra kaukasiska folk, skryta med verkligt fantastiska nationella rätter, varav många rätter har blivit populära över hela världen. De består huvudsakligen av nötkött, lamm och fågelkött. Det verkar som att förmågan att laga det är särskilt välsmakande i blodet av heta sydlänningar. När allt kommer omkring, om en kock är från Kaukasus på ett kafé, garanteras den autentiska doften och smaken av rätterna som serveras.
Huvudsaken är kanske den azerbajdzjanska kebaben, som inte bara tillagas enligt en speciell teknik, utan också skiljer sig åt i hur den serveras. Den är gjord av lammkött, främst på grund av att majoriteten av lokalbefolkningen är muslimer, vilket innebär att de är utestängda från att äta fläsk. För en omväxling är grill också gjord av nötkött, fågel, fisk, lever, hjärtan, och en mängd olika sorter, känd för oss som kebab, är gjorda av malet kött.
Om du ber om fläskkebab i azerbajdzjansk stil på det nationella caféet, var beredd på en blick från sidan. Även om mångaRussified aizers föraktar inte att förbereda en sådan maträtt för gäster, och inser att denna typ av kött är mycket vanligt i vårt land.
Kötturval
Innan du börjar laga azerbajdzjansk grillmat måste du välja det mest lämpliga köttet för detta. Traditionellt handlar det om unga lamm och lamm, som slaktas innan de når sex månader från födseln. Oftast går de till slakt vid tre till fyra månaders ålder. Det är ganska svårt att köpa sådant kött. För att göra detta måste du komma överens med någon på marknaden, och sedan kommer du att slaktas ett lamm eller lamm på beställning. Observera att priset också blir mycket högre. Men vi försäkrar dig att det är värt det.
Detta är inte någons infall, det hände historiskt. Det är bara det att sådant kött är otroligt mört, det har en fantastisk smak som inte går att jämföra med till exempel vanligt lamm. Samtidigt är det mycket mer fett, men mindre skadligt - det finns väldigt lite kolesterol, men det är fullt av proteiner, mineraler och aminosyror.
Betningsmetod
En annan egenskap hos den azerbajdzjanska grillen är betning. Det skiljer sig i grunden från de marinader vi är vana vid, där till exempel en fläskhals blötläggs. Vi tror att ju mer kryddor och tillsatser, desto bättre. I det ursprungliga kaukasiska receptet är allt precis tvärtom.
I Azerbajdzjan blötläggs ungt bagge- eller fårkött i mineralvatten, där s alt, peppar och lite vinäger tillsätts. Det är väldigt lite krydda i marinaden så att de inte stör den delikata smaken.utegrill. Därför lägger de lite persilja, dragon, koriander, zira och basilika. Örter bör bara betona köttets egenskaper. Blötläggning bör inte heller vara för lång, bokstavligen ett par timmar, och då bara för hårt kött. När den är orealistiskt mör, bereds den utan föregående betning.
Feed
Azerbajdzjansk kebab tillagas inte bara på ett speciellt sätt, vänder hela tiden på köttet, utan serveras också på ett speciellt sätt. Som regel ligger det färdiga köttet kvar på ett spett, spett eller kornelgren, på vilken det bakades. Det smörjs in med svansfett före strängning eller smör för att göra köttet ännu saftigare.
Sätt även på bordet förmarinerad enligt ett speciellt recept lök, fortfarande varma kakor och olika såser med tillsats av aromatiska örter.
Azerbajdzjansk grillrecept
Vanligtvis är det mest möra köttet inte marinerat alls. Den skärs i långa stavar, gnids med s alt och träs på ett spett, försmord. Under tillagningen strös köttet med vinäger eller mineralvatten. Samtidigt vänds spetten nästan utan att stanna. Sådant kött tillagas på bara fem minuter och bara på kol - ingen öppen eld.
Om köttet behöver göras mjukare, så blötläggs det kort enligt tekniken som beskrivs ovan - mineralvatten, örter, s alt, peppar och vinäger. Ibland tillsätts granatäpplejuice, men det här är redan en amatör.
såser
Inte en enda grillfest är komplett utan ett överflöd av olika såser på bordet. Kött serveras alltid traditionelltAzerbajdzjansk sås för grill narsharab, som erhålls genom att förtjocka granatäpplejuice. Den pressas ur och låter den avdunsta. När en fjärdedel av juicen har lämnat behållaren i luften tillsätts basilika, kanel, socker, koriander, lagerblad och peppar. Den brygger, blir ganska tjock och smakar sött och surt.
Georgisk tkemali är också alltid på bordet. Såsen är gjord av körsbärsplommon, vitlök och örter och är idealisk för kött- och fiskrätter. Azerbajdzjansk tomatsås för grillning är gjord av tomater, vitlök, paprika och koriander. Alla ingredienser passeras genom en köttkvarn och kokas i en kittel.
Syltad lök
Tillagad enligt ett speciellt recept, lök passar bra till grillat kött och fisk.
För betning, ta små lök, som efter rengöring förvaras i två dagar i kallt s altvatten (50 gram s alt per liter vatten). Sedan läggs kryddnejlika, lagerblad, svarta kryddpepparärter ut i botten av burken. Och skär sedan löken och lägg den i en behållare. Ett varv läggs ovanpå, det hela hälls med vinäger.
Burken är hermetiskt försluten och förvaras på en mörk, sval plats. För att löken ska absorbera alla nödvändiga smaker är det önskvärt att det har gått minst en vecka, och efter det kan den serveras med lammgrill i azerbajdzjansk stil.
Lula-kebab
Den här rätten har blivit en riktig hit på vilken grill som helst i Ryssland. Mört lammkött mals till köttfärs med vitlök, koriander och svansfett. De lägger till därkoriander, spiskummin, s alt och peppar och vispa så att köttfärsen blir jämnt tät. För att göra detta slog de honom i bordet så att köttet greppar. Innan bakningen läggs den i kylen i en halvtimme och först därefter träds den på ett spett och fäster den med kött i form av korvar utan luckor. Stek de formade korvarna i bokstavligen fem minuter, vänd hela tiden och strö över citronsaft. Lula kebab visar sig vara en mycket mör och kryddig maträtt, den serveras på ett platt pitabröd och strös med massor av syltad lök, skuren i ringar. Granatfrön används för dekoration.
Fish shish kebab
Azerbajdzjan gillar att laga mat på kol, inte bara kött, utan också baka öring, både sjöar och floder, och, naturligtvis, den kaspiska stören. Dessutom tillagas fisken helt, för detta tar de inte särskilt stora svansar. Stor fisk skärs i portionsbitar och träs på spett. Eller tillagad på grillen.
Fisken rengörs noggrant från ben och marineras i en dag i en ovanlig sammansättning av vispade råa ägg och vitt bröd indränkt i mjölk. Innan bakning gnuggas slaktkroppen väl med s alt, peppar och en liten mängd kryddor. Som du redan förstått görs detta för att inte avbryta den sanna smaken med örter.
Fisken tillagas på bara ett par minuter, även på kol. I processen strös den över vinäger eller hemgjort vin.
Rekommenderad:
Italiensk potatis: hur man lagar mat, vad man ska servera till
I vårt land är inte bara det ryska köket, utan även asiatiska, japanska, kinesiska och italienska rätter populära. Alla har inte råd att gå till dyra restauranger för att smaka på exotisk mat. Det är av denna anledning som hemmafruar experimenterar och gläder sina hushåll med utländsk mat utan att lämna hemmet. Så en av de enklaste och mest prisvärda rätterna är italiensk potatis
Vad du ska servera till manti: perfekta kombinationer, val av såser och matlagningstips
Som framstående representanter för köken i många länder och nationaliteter, får manti nationell smak oftast tack vare såserna de serverar med. Vad ska man servera med manti? Den här artikeln talar om såser, ger tips om hur man förbereder dem
Vad kan man laga av potatis? Vad ska man snabbt laga från potatis? Vad ska man laga av potatis och köttfärs?
Varje dag funderar många hemmafruar på vad man kan laga av potatis. Och det finns inget förvånande i detta. När allt kommer omkring har den presenterade grönsaken en relativt billig kostnad och är mycket efterfrågad i vårt land. Dessutom blir rätter från sådana knölar alltid välsmakande och tillfredsställande. Det är därför vi idag bestämde oss för att berätta om hur och vad du kan laga av potatis hemma
Grönsakssoppa mot pankreatit: recept och ingredienser. Vad man ska äta och vad man inte ska äta med pankreatit
Bukspottkörtelinflammation är en inflammation i bukspottkörtelns vävnader. Patienten känner ofta skärpta smärtor som intensifieras och blir outhärdliga efter att ha ätit tung mat för matsmältningen. Pankreatit är farligt främst genom möjligheten att utveckla pankreatisk nekros. Denna sjukdom leder mycket ofta till döden i avsaknad av snabb medicinsk vård. Artikeln beskriver principerna för kosten: vad du kan äta, vad du inte kan
Hur lagar man khinkali, hur mycket man lagar, vad ska man servera med
En av de butiksköpta halvfabrikat som du snabbt kan förbereda en ganska god lunch eller middag av är khinkali. Hur mycket man ska koka dem i vatten och om det är möjligt att ånga dem - det här är de viktigaste frågorna av intresse för dem som köper dem frysta eller gör dem själva hemma. Till skillnad från vareniki och dumplings tar khinkali ganska lång tid att tillaga (upp till 20 minuter, beroende på deras storlek och tjockleken på degen). Men de visar sig också vara mer tillfredsställande, näringsrika och väldoftande
