Italiensk soppa: recept. Italiensk soppa med liten pasta

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Soppor är en integrerad del av vår kost. Någon är likgiltig för dem, andra gillar inte, och ytterligare andra kan inte föreställa sig middag utan dem. Men det är omöjligt att inte älska italienska soppor. Deras recept är otaliga, varje familj lagar mat på sitt eget sätt, varje by iakttar månghundraåriga traditioner och anser bara sin version som ursprungligen sann och korrekt. Låt oss bekanta oss med den italienska gastronomins mästerverk, som ofta är enkla i ingredienser och beredning.

Italienska soppor

Några av de mest populära italienska sopporna kan fortfarande särskiljas från allt överflöd och variation.

1. Ribollitasoppa. Det trevliga och melodiösa namnet översätts ganska vanligt och prosaiskt - "överkokt" eller "tillagat två gånger". Sedan urminnes tider bildades receptet inte i utsökta aristokratiska kök, utan i familjer till vanliga fattiga människor, när det var nödvändigt att föda en stor familj till minimal kostnad.
2. Minestrone är kanske den mest kända italienska soppan med pasta eller ris. Det är dags när grönsakerna från den nya grödan mognar. Varje familj lagar det på sitt eget sätt, det finns inget enskilt alternativ. Minestrone översätts bokstavligen från italienska som "stor soppa" och kännetecknas av ett stort antal olika grönsaker.
3. Pappa al pomodoro - namnet talar för sig självt. Det är direkt klart att huvudfiolen i den är tomater. Denna italienska soppa kommer från soliga Toscana.
4. Brodetto är en utsökt och samtidigt enkel soppgryta gjord på skaldjur och fisk. Rätten kommer från den italienska hamnstaden Ancona, huvudstaden i regionen Marche. Närheten till havet och överflöd av dess gåvor gav världen ett av de kulinariska mästerverken. Om i Frankrike - bouillabaisse, så i Italien - Anconian brodetto.
5. Kachukko. Denna italienska soppa är också gjord på skaldjur och starkt kryddad med chili.

Ribollita: recept på bondsoppa

I verkligheten är allt elementärt enkelt. Italiensk ribollitasoppa görs av det som tidigare var tillgängligt för de fattiga, men nu av det som finns i kylskåpet. Men det viktigaste förblir oförändrat - den fullständiga frånvaron av kött (det ersätts av bönor), toskanskt os altat bröd och två typer av kål: svart och savoje. Utan dessa ingredienser fungerar inte riktig ribolitta. Från grönsaker, morötter, zucchini, potatis, lök, rödbetor, tomater och tomatpuré används också selleri, persilja. Koka bönorna, skär alla grönsaker: kål - i strimlor och resten i kuber. PÅVärm olivoljan i en stor kastrull och koka grönsakerna i den, observera ordningen. Först lök, sedan morötter, selleri, persilja, tomater, kål. Som buljong, tillsätt vattnet som blir över från bönorna och lite kokt vatten. Tillsätt ingredienserna en i taget, varje gång du behöver puttra i 2-3 minuter. Dela bönorna i tre delar, torka av två till purékonsistens. Tillsätt den i ribolitan och koka soppan på svag värme i ytterligare 1-1,5 timme, kom ihåg att röra. Tjugo minuter före full beredskap, lägg hela bönorna. Servera soppan i ett stort fat, där brödskivor och ribollite läggs ut i lager.

Italiensk tomatsoppa

När det är tomatsäsong är det dags för pappa al pomodoro-soppa i Toscana. Tomater växer och mognar i vårt land, så varför inte unna dig själv och dina nära och kära med denna tjocka och doftande sommarsoppa. Man kan prata länge och hårt om att konserverade tomater och torkade örter är lämpliga. Ja, det här alternativet har rätt att existera, men det faktum att det kommer att ligga nära originalet är tveksamt. Därför, för att göra italiensk tomatsoppa, vänta till tomatsäsongen, köp eller skörda de största, köttiga och mogna grönsakerna från din egen trädgård, och börja sedan. Ta följande recept som grund.

För soppan behöver du:

• 1 kg mogna tomater;
• 1 stor lök;
• 500 ml buljong (kyckling, grönsak);
• stor lök;
• 2 vitlöksklyftor;
• 200 g gamm alt vitt bröd;
• olivolja;
• s alt, peppar efter smak;
• chilipeppar (liten);
• basilika.

Tillagningsprocessen börjar med bearbetningen av tomater. De ska skäras på tvären och doppas i kokande vatten i 2-3 minuter, varefter skinnet lätt kan tas bort. Fröna måste tas bort och köttet skärs i kuber. Därefter måste du hacka lök, vitlök, basilika och het chilipeppar. Hetta upp olivolja i en stekpanna. Fräs löken först (3 minuter), tillsätt sedan tomaterna (ytterligare 4 minuter), vitlök och basilika. Sjud alla grönsaker i ca 25 minuter. Förbered brödet vid denna tidpunkt. Ta bort skorpan från den och skär köttet i små tärningar. Tillsätt brödet och buljongen till tomaterna och låt sjuda på svag värme i cirka 5 minuter tills de är mjuka. Strax före servering, ringla pappa al pomodoro med olivolja och smaka av med svartpeppar.

Italiensk Minestrone-pastasoppa

Enligt kändiskocken Jamie Oliver, som också skrev en kokbok om Italien, finns det exakt lika många typer av minestrone som det finns byar i detta underbara land. Och var och en kommer att övertyga dig om sanningen och den oklanderliga smaken av sin egen minestrone. "Big Soup" är praktiskt taget en filosofi. Men det finns några nyckelpunkter som är gemensamma för alla recept. För det första är minestrone en soppa uteslutande med säsongens grönsaker. D. Oliver skriver i sin bok att om du lagar det med de som du inte kan hitta på marknaden och matar italienarna, så kommer de i bästa fall bara att skratta. För det andra tillagas denna italienska soppa med vatten eller grönsakerbuljong och mycket mindre ofta - på kött. I det första fallet erhålls en lätt maträtt och i det andra en tillfredsställande. Och för det tredje ligger subtiliteten i den preliminära värmebehandlingen av vissa grönsaker - soffritto, det vill säga stekning (lök, vitlök, morötter, selleri och fänkål) på låg värme.

Minestrone-recept

Med grönsaker är allt klart: varje hemmafru plockar upp det de älskar i familjen. Huvudsaken är att det ska vara många så att soppan blir tjock. Använd lök (lök eller purjolök), morötter, potatis, zucchini, pumpa, paprika, kål, tomater, selleri, fänkål. Se till, väl, eller önskvärt, närvaron av baljväxter (bönor, ärtor eller bönor). En ungefärlig lista över ingredienser för soppa (ersätt en med en annan eller uteslut, men kom ihåg att i en riktig minestrone bör det finnas minst 10 sorters grönsaker):

• 500 ml lager;
• 2 potatis;
• 2 rödlökar;
• 2 medelstora morötter;
• selleristjälk, fänkål;
• 4-5 tomater;
• 200 g bönor;
• 1 zucchini;
• spenat;
• 3 vitlöksklyftor;
• 1 lagerblad;
• 70g pasta;
• parmesan (till servering);
• 1 gäng basilika;
• s alt och peppar;
• olivolja.

Bönor behövs helst färska, men torra är också lämpliga, i det här fallet måste de blötläggas i förväg och sedan kokas tills de är halvkokta (ungefär en timme). Medan det kokar, sjud grönsakerna. Värm olivoljan i en stor tjockbottnad kastrull och fräs lök, fänkål, morot, selleri, vitlök ochkommer från basilika i 20 minuter. Tillsätt sedan mosade tomater, zucchini och koka i 20 minuter. Tillsätt sedan fond, tärnad potatis, bönor, spenat, fin pasta och koka tills pastan är mjuk.

Häll den färdiga soppan i skålar, garnera med basilikablad och riven parmesan, ringla över olivolja, tillsätt ibland pestosås. I allmänhet kokas minestrone i genomsnitt i cirka två timmar, vilket förklarar dess djupa och rika smak. Italienska soppor, vars recept kan hittas i stora mängder, är mycket demokratiska när det gäller grönsaker. Säsongsvariation är inte bara en princip för minestrone, utan för hela köket i allmänhet. Därför har alla på sommaren möjlighet att laga sådana rätter. Skäm bort dig själv med nöjet!

Var kommer brodetto ifrån?

Detta är en typisk medelhavsrätt. Överflödet av fisk och skaldjur i Marche-regionen i södra Italien är en vanlig sak för lokalbefolkningen. Det räcker att sjömännen förberedde den här rätten från allt som de inte sålde (små fiskar eller skadade), och lade till skaldjur och till och med alger till den för volym. För oss blir det nästan en delikatess. Italiensk Brodetto-soppa i Ancona tillagas traditionellt av 13 sorters fisk (i vissa källor förklaras detta av antalet apostlar som deltog i den sista måltiden). Röd multe, havsruda, havsrus, multe, havsabborre, makrill, flundra, samt bläckfisk, räkor och skaldjur används.

Brodetto-recept

Så, för soppandu behöver:

• Havsfisk - 2 kg.
• Olivolja - 150 ml.
• Tomater - 2 st
• Lök - 2 st
• Vitvinsvinäger - 150 ml.
• S alt, peppar, basilika.

Fisken ska rengöras, tvättas väl och skäras i portioner eller så ska bara filén separeras. Men de italienska sjömännen var osannolikt att separera filéerna och koka fiskbuljongen separat från de återstående benen. Det är att föredra att ta lerrätter för matlagning. Häll i olivoljan, värm upp den och fräs den finhackade löken. Sedan måste du hälla i vinägern och vänta tills den har avdunstat, och sedan tillsätta tomatpuré, basilika och sjuda i ca 30 minuter. Lägg sedan fisken och skaldjuren, beroende på tidpunkten för tillredningen: den första räkan med bläckfisk, lägg till tungan sist. Eller vik ihop allt i lager, s alta, peppra och fyll på med vatten. Sjud på låg värme i 20-25 minuter. För att servera bör skivor av vitt bröd torkas i ugnen, rivs med en blandning av s alt, peppar, vitlök och olivolja. Lägg dem på botten av tallrikarna som du ska hälla soppan i. Servera varm.

Havsgulasch - cacucco

Detta är en mycket tjock och rik soppa från Toscana. Matlagningsprocessen och sammansättningen är mycket lik brodetto. Den enda skillnaden är att huvudingredienserna är skaldjur (musslor, pilgrimsmusslor, bläckfisk, räkor, bläckfisk, havskräftor, bläckfisk) och inte fisk, även om det också tillsätts. Soppan är mycket populär i Toscanas största hamn, Livorno.

Pasta och bönor,basilika och oregano, zucchini och tomater, skaldjur och olivolja - allt detta är italienska köket. Soppor, vars recept väcker aptiten hos även de mest nyckfulla och pretentiösa. Tjock och ljus, kryddig och rik, lätt att tillaga och utsökt.