Baverk: sortiment. Sortiment av bröd och bageriprodukter

2025 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2025-01-23 13:11

Det finns säkert inga sådana människor som inte skulle gilla bakverk. Deras utbud är stort och varierat. Varje butik har en avdelning där du enkelt kan köpa bröd, samt bullar, pitabröd, platta kakor och andra mjölprodukter.

Idag kommer vi att berätta om vad bageriprodukter är. Deras sortiment kommer också att presenteras för dig.

Allmän produktinformation

Bagerimarknaden i Ryssland är fantastisk. Och innan jag introducerar dig för dess variation, skulle jag vilja berätta vilken typ av produkt det är.

Bakade produkter är produkter relaterade till bageriindustrin. Dessa inkluderar i regel olika bullar, småbageriprodukter, produkter med låg fukth alt samt pajer, pajer och munkar. Alla nämnda produkter beredda på grundval av finmalet mjöl kan köpas när som helst i en stormarknad eller märkeskiosker från ett visst bageri.

Hur förbereds det?

Sortiment av bageriprodukter i butikenalltid stora och varierande. Detta beror på det faktum att produktionen av denna produkt inte är särskilt dyr. Och samtidigt är det mycket efterfrågat bland befolkningen. När allt kommer omkring sitter nästan ingen rysk familj vid bordet utan en skiva bröd eller en bulle.

Bröd är en produkt bakad av deg. Lossandet av en sådan bas sker på ett biologiskt naturligt sätt, på grund av jäsningen av de använda ingredienserna. I detta fall kan den beskrivna processen initieras genom att tillsätta jäst eller mjölksyrabakterier.

Detaljer om hur jäsning fungerar

Som nämnts ovan kräver bageriprodukter, vars utbud kommer att presenteras nedan, inga stora produktionskostnader. När allt kommer omkring är degen för sådan bakning baserad på vatten eller mjölk, mjöl, socker och ägg (vanligtvis äggpulver).

Bland annat tillsätter tillverkare av vetebrödsprodukter specifikt torrjäst till basen. När det gäller degen gjord av rågmjöl sker dess jäsning på grund av mjölksyrabakterier. I det här fallet utförs denna process ofta spontant, det vill säga på grund av mikroorganismer som kommer in i halvfabrikatet från luften tillsammans med råvaror eller utrustning.

Klassificering och sortiment av bröd och bageriprodukter

I enlighet med befintlig regulatorisk dokumentation inkluderar den presenterade gruppen livsmedelsprodukter följande typer av produkter:

1. Buns.
2. Bröd.
3. Produkter med låg luftfuktighet (vanligtvis upp till 19%). Som regel inkluderar de torktumlare, kex, bagels, bagels, etc.

I sin tur är alla bageriprodukter uppdelade i egentliga bageri, rika och små bitar.

Det finns också en klassificering och sortiment av bageriprodukter efter kvalitet och typ av mjöl. Som regel är de indelade i olika kategorier beroende på recept, vikt och andra egenskaper. Till exempel är vanligt bröd en produkt som har valfri form och vikt från 500 g. När det gäller bullar inkluderar de bara de produkter som har en massa på upp till 500 g. Samtidigt väger små bitar vanligtvis 200 g eller mindre. Det är omöjligt att inte säga att i receptet för mustiga bullar bör den totala mängden fett och strösocker vara mer än 14%.

Sortiment av bröd och bakverk

Bakat bröd har en mycket viktig plats i kosten för hela jordens befolkning. Till skillnad från andra produkter konsumeras denna produkt nästan varje dag. Enligt statistik är mängden bröd per capita i Ryska federationen cirka 102 kg per år.

I vårt land är sortimentet av bröd och bageriprodukter särskilt mångsidigt. Samtidigt bör det noteras att 95 % av den totala volymen av bageriproduktion utgörs av produkter med 100-150 artiklar.

I den här artikeln presenteras din uppmärksamhet på ett omfattande utbud av bageriprodukter (i tabellen). Den omfattar cirka 1000 sorter ochsorter, som är indelade i följande grupper:

• Efter typ av mjöl. Enligt denna klassificering kan bröd vara råg, vete och även bestå av en blandning av vete och rågmjöl.
• Med hjälp av bakningsmetoden kan bageriprodukter formas och härda.
• Formen. Du kan baka bageriprodukter i form av olika former. De mest populära är skivade limpor, flätor, cheesecakes, tegelstenar, etc.
• Enligt skärmetoden. Enligt denna klassificering kan bröd och bullar vara styck och vikt.
• Som tänkt. En brödprodukt kan vara vanlig och diet.

Matlagningsrecept

Vilka andra bakverk kan det finnas? Deras utbud är stort på grund av närvaron av många olika beredningsmetoder. Därmed klassificeras även mjölprodukten enligt receptet:

• Bara ett bröd som är gjort av mjöl, samt dricksvatten, bordss alt och jäst (annan surdeg kan användas).
• Förbättrad. En sådan produkt görs med tillsats av 4-7% (av volymen mjöl som används) strösocker eller melass till råvarorna. Ibland bakas förbättrat bröd med fett (högst 7 %) eller några kryddor.
• Läcker. Som regel innehåller en sådan produkt bullar med ett högt innehåll av muffins (det vill säga 8-35% socker, 8-16% fett etc.).

Söta bakverk

Sortimentet och klassificeringen av rika bageriprodukter är också varierande. Som regel bakas en sådan produkt av mjöl av de högsta, såväl som första och andra klasserna. Det är styckeprodukter tillverkade med härdmetoden, som säljs i form av semlor, långa bröd, bullar, vitushki, challah, flätor och semlor. Deras vikt är mindre än 500 g, och receptet innehåller minst 7 % socker och samma mängd fett.

Utbudet av rika bageriprodukter är större och mer varierat än enkla bakverk. Detta beror främst på det faktum att de förutom ovanstående ingredienser ofta innehåller kycklingägg, marmelad, sylt, strösocker, kondenserad mjölk eller kokt mjölk, fudge, krämer, etc.

Typer av muffins

Inom bageribranschen är det vanligt att skilja mellan följande typer av muffins:

• Vanligt. Som regel innehåller det mjöl av första klass, såväl som strösocker, ett stort antal ägg och kulinariska animaliska fetter.
• Amatör. Sådana bakverk är gjorda av högsta kvalitet av mjöl, socker, animaliskt smör, kycklingägg och vanillin.
• Vyborg enkelt. Bakade produkter kan innehålla mjöl, melass, strösocker, smör, sylt, sylt, pulver, vanillin och melass.
• Vyborg lockigt. Sådana bås inkluderar socker, melass, mjöl, smör, pulver, kycklingägg och vanillin.

Produktionsteknik

Den ryska marknaden för bageriprodukter har alltid varit och är en av de mest rymliga. Tack vareMed en utvecklad jordbruksindustri är vårt land ganska kapabelt att förse sig med bakverk, såväl som att exportera dem. Men innan brödet kommer upp på hyllorna kommer det att gå igenom en mycket lång produktionsprocess. För att göra sådana bakverk måste du trots allt förbereda degen, forma den till produkter med önskad form och en viss vikt, och utsätt den sedan för värmebehandling, utför en avvisning och packa.

Om tillverkaren bestämmer sig för att börja tillverka kex, så tillhandahålls förutom de angivna åtgärderna även andra, nämligen: åldring, skärning i skivor, efterbehandling, torkning-rostning och kylning.

Nationalbröd

De flesta av de presenterade produkterna är nationalbröd. Deras produktion tar hänsyn till de historiskt etablerade vanorna hos befolkningen i regionen där produkten tillverkas. Under beredningen av sådana produkter ägnas i regel särskild uppmärksamhet åt deras form, utseende, samt smak och arom.

Kvalitetsutvärdering

Bröd och bullar utvärderas vanligtvis med fysikaliska, kemiska och organoleptiska indikatorer. Dessa inkluderar surhet, fukt, porositet, samt smultillstånd, utseende, smak och arom.

Bröd och andra brödprodukter får inte ha sprickor eller revor i skorpan. Samtidigt bör deras form vara korrekt, färgen ska vara gyllene gul eller mörkbrun (beroende på sort), smula ska vara elastisk, välbakad, icke-klibbig, inte smula sönder, utan tomrum och jämnt porös.

Doft och smak av bullaroch bröd ska vara karakteristiskt för varje sort. Samtidigt är bittra smaker, s alth alt, möglig lukt och överdriven surhet inte tillåtna. Brödet ska inte knastra på tänderna när man äter.