Hur man gör ossetisk ost själv: recept, tips och hemligheter

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Ostälskare har varit lite ledsna på sistone. Prislappen indikerar helt enkelt astronomiska siffror för bra produkter, och vad som är tillgängligt för en ärlig person, tyvärr, är helt smaklöst. Du ska dock inte misströsta. Du kan laga ossetisk ost på egen hand, och även oerfarenhet av osttillverkning kommer inte att bli ett hinder här. Lite tålamod och noggrannhet är allt som behövs nära kaminen. Och för väldigt lite pengar får du en exceptionellt välsmakande produkt.

Denna underbara ossetiska ost

Många ignorerar löpeostar, med tanke på att endast hårda sorter är värda. Och helt fel! Samma ossetiska ost (foto i artikeln) är inte bara fantastiskt välsmakande utan också extremt hälsosam. Den innehåller alla viktiga vitaminer plus de viktigaste mineralerna. På grund av detta rekommenderas ossetisk ost starkt av läkare till alla som har ett svårt fysiskt tillstånd.arbete (eller idrottare), såväl som personer med ment alt arbete. Ost kommer att vara mycket användbar för kvinnor under graviditeten, ammande mödrar och den yngre generationen i alla åldrar. Och det här är ytterligare några argument för att göra ossetisk ost hemma.

Det viktigaste är mjölk

Det ursprungliga ostreceptet tillåter användning av valfri mjölk upp till en blandning från olika "producenter" - du kan till exempel kombinera sto och ko. Det måste dock vara naturligt. Så UHT eller steriliserad produkt kommer inte att fungera. Dessutom är det värt att överge pulverversionen - du kommer inte att få ossetisk ost från den. Dock som alla andra. Den riktiga, rustika skulle vara idealisk, men du måste helt lita på djuret: kokning är strängt förbjudet. I tätorter kommer du att behöva använda pastöriserad mjölk med en "flytande" fetth alt. Den har en hållbarhet på mindre än en vecka - precis vad som krävs.

Första steget av osttillverkning

De som lagar ossetisk ost för första gången, låt dem öva på en liten mängd. Till att börja med räcker det med fyra liter mjölk. Utöver det behöver du ytterligare en halvliter kefir med norm alt fettinnehåll och pepsin med en hastighet av två tabletter per liter mjölk. Alla manipulationer utförs i emaljerade eller rostfria rätter, eftersom att laga ossetisk ost i "aluminium" helt enkelt är orealistiskt.

Mjölken hälls i en volymetrisk behållare och värms på spisen till 28 grader (men inte högre än 32, såDet skadar inte att köpa en termometer. Kefir kan värmas upp precis under varmt vatten. Pepsin krossas och löses i en bunt varmt vatten. Först hälls kefir i och blandas, efter fem minuter - utspätt pepsin. Mjölk börjar stelna nästan omedelbart. Samtidigt ska den tas bort från elden, men hållas varm. Du kan till exempel slå på brännarna runt kastrullen eller flytta den till kylaren (på vintern).

Ungefär en timme senare delas innehållet i behållaren upp i vassle och framtida ossetisk ost. Klumpen separeras med en kniv, och kärlet värms återigen på den tystaste elden upp till fyrtio grader. Bokstavligen en kvart senare tjocknar ostämnet - det är dags att lägga det i ett durkslag.

Andra steget av osttillverkning

När vasslan mestadels har dränerats läggs en belastning på koageln. Efter ett par timmar vänds den ossetiska osten och ställs igen under förtryck. Efter ytterligare en timme överförs den till formen, trycks ned igen och göms i kylan. Under belastningen ska osten stanna ett dygn. Efter det gnids det med s alt (för första gången kan du ta två skedar och sedan anpassa efter eget tycke). Experiment är välkomna: strö med oregano, peppar, doftande örter kommer att ge osten nya smaker. Det är helt klart på två dagar, men graden av mognad är en fråga om personliga preferenser. Det är bara det att ossetisk ost förvaras i kylen utan att kompromissa med kvalitet och smak i mindre än två veckor. Om du vill sträcka på nöjet, doppa det i en vasslelake. Du får en variant på temat ost, som har en nästan oändlig hållbarhet.

För älskare av originalrecept: ahsan

Om du vill prova äkta ossetisk ost måste du göra löpe istället för pepsin. Till henne köps en mage - nötkött eller fårkött, den fylls upp mycket generöst med s alt, viks och ställs åt sidan för en dag för s altning. Därefter rätas den och torkas - antingen över den påslagna spisen eller i en låguppvärmd ugn. När abomasumen är helt torr skärs en bit av den och sänks ner i uppvärmd och s altad vassle. Ahsan kommer att insistera i en dag. Ett tecken på beredskap kommer att vara grumlighet och bubblor. För varje liter mjölk tas ett halvt glas surdeg.

Subtiliteter och nyanser

Några regler som fastställts genom försök och misstag hjälper dig att få fantastisk ossetisk ost första gången.

1. Om du använder pepsin, vänta tills det har löst sig helt, annars kommer det inte att användas fullt ut.
2. Efter att ha tillsatt pepsin/surdegen och rört om rör sig inte grytan förrän jäsningen börjar.
3. Durkslaget bör vara av rätt storlek: med stor diameter och en liten mängd mjölk får du en tunn "pannkaka" istället för en cirkel.

Lycka till med dina experiment och god aptit!