Hur man väljer balsamvinäger: en översikt över tillverkare, kvalitet, tips och recensioner

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Den mest utsökta italienska smaksättningen anses vara balsamvinäger, som förkortas balsamico. Denna sura vinkrydda har en tjock konsistens som liknar en mörk marinad, sås eller tjära. Av alla ätbara vinäger är balsamvinäger den mest väldoftande och välsmakande. Dess sötsyrliga massa är mättad med fruktiga nyanser. Det vanliga köttet, salladen eller efterrätten får ett helt nytt ljud med balsamico. Tja, låt oss ta reda på hur man väljer balsamvinäger, äkta, inte falsk. Vi kommer också att introducera dig till fördelarna med denna krydda, kostnad, omfattning, konsumentrecensioner.

Vad du behöver veta om balsamet för att välja rätt kvalitet?

Balsamvinäger nämndes första gången i dokument från 1046, dåEn ovanlig gåva överlämnades av den italienska markisen till den tyske kungen Henrik II. Detta tjänade till att kryddningen började kallas värdig kungar. Den österrikiske kejsaren Franz fick, när han besteg tronen på 1700-talet, en liten fat med denna produkt.

Länge användes den endast av ädla och rika människor. Även som ett arv från generation till generation och hemgift för bruden fördes denna produkt vidare. Idag produceras balsamvinäger både i familjeföretag och i storindustri. Det är därför många fat är prydda med namnen på sina ägare.

Människor är ofta inte bara intresserade av hur man väljer balsamvinäger i en butik, utan också var den produceras. Den tillverkades först i den italienska regionen Emilia Romagna i provinsen Modena. En unik produkt framställdes endast av medel- och överklassfamiljer. Då användes den bara inom medicin, kallades medicin och behandlade många sjukdomar.

Några intressanta fakta som påverkar valet av äkta vinäger

Vad är anledningen till namnet - balsamico? När den dök upp under renässansen började den användas som balsam. Det tjänade till att behandla sår och lindra ont i halsen. Var han effektiv? Ja, det har blivit en effekt. På grund av de antiseptiska och antiinflammatoriska egenskaperna hos balsamvinäger har det kallats ett magiskt botemedel. Även pesten kunde ibland botas av medeltida Aesculapius. Casanova använde själv balsamet som ett afrodisiakum före dadlar.

Vad är skillnaden mellan riktig krydda ochfake, hur väljer man äkta balsamico? En riktig traditionell balsam har en nästan svart färg och en väldigt tjock konsistens. Balsamico buteljeras i en 100 ml behållare. Varje flaska är märkt Tradizionale. En bra traditionell vinäger är ganska högt värderad. Billiga alternativ är ibland också bra.

Vad är orsaken till det höga priset på balsamet? Faktum är att den är gjord av högkvalitativ druvmust. Det kommer att ta 12 år för kryddningen att mogna helt.

Vad blandas balsamvinäger med? Detta görs nästan alltid. Oftast tillsätts olivolja. Tillsammans utgör dessa två ingredienser en fantastisk salladsdressing. Med den här såsen kan du effektivt bekämpa kolesterol.

Fördelar och skador med balsamvinäger

Många samtida uppskattar mycket denna smaksättning. Vi inbjuder dig att bekanta dig inte bara med vilken balsamvinäger som är bättre att välja, utan också med dess användbara och skadliga egenskaper. Traditionell balsamico innehåller mycket vitamin A, C och grupp B. Den innehåller också olika mikroelement som är nödvändiga för kroppen. Den är rik på kalcium, kalium, fosfor, järn. Dess starka antioxidantegenskaper beror på dess polyfenoler.

Om du konsumerar ättika måttligt kan du förebygga cancer och hjärtsjukdomar. B-vitaminer hjälper till att förbättra nervsystemets funktion och förbättra hjärnans aktivitet. De antibakteriella egenskaperna gör också balsamet mycket användbart. Förbättringmatsmältning, patogen mikroflora elimineras.

Fantastiskt använd fantastisk italiensk smaksättning av kosmetologer. Många anti-aging produkter innehåller en underbar balsam. Det finns i anti-celluliter och hårbehandlingar. Det är viktigt att veta att för att få ut så mycket som möjligt av balsamvinäger bör du inte värma den.

När det gäller skador på kroppen av vinäger har inga seriösa studier gjorts i denna fråga. Det rekommenderas inte att använda balsamet i stora mängder, eftersom det har en ökad surhet. De med halsbränna bör äta balsamicorätter med försiktighet.

Matlagningsprocessen påverkar kvaliteten

Att producera kvalitetsbalsamvinäger är ganska långt och komplicerat. En analog av äpple eller vin är mycket lättare att göra. Balsamico kan tillagas på två sätt: industriellt och hantverksmässigt. Den bästa produkten i världen anses vara den produkt som tillverkas på första sättet i Modena. För att få den slutliga balsamen behövs en speciell typ av druva. Italienare använder "lambrusco", "spergola". De skördas på odlingarna i Emilia-Romagna.

Druvbär är noggrant utvalda först. Vi behöver helt mogna, inte bortskämda och i inget fall kemiskt behandlade druvor. Mogningen av sådana druvor av hög kvalitet underlättas av de speciella klimatförhållandena i de italienska provinserna.

Sedan kommer återvinningsprocessen. Först pressas skörden och sedan kokas den resulterande juicen. Processen fortsätter tilltills den initiala volymen reduceras till 40 %. Därefter erhålls en tjock och mörk druvmust. De gör äkta balsamico av det.

Fat gjorda av olika träslag används för att hälla vinäger. Varje kärl fyller balsamet med sin doft. Ett fat med kastanj mättar vinägern med en mörk färg. Det finns också behållare gjorda av körsbär, enbär, ek. Fat finns i olika storlekar, de största rymmer upp till 100 liter vinäger. För fyllda containrar tilldelas särskilda rum på vinden. Processen att skapa balsamico fortsätter där under påverkan av temperaturförändringar. Ett år senare, på våren, placeras en mindre bredvid ett stort fat och en del av den sedimenterade druvmusten hälls i den. Ett år senare hälls vörten igen i en mindre tunna. Detta har gjorts i 12 år. Mogen åldrad produkt är klar att användas under det 13:e året. Den blir mörkbrun eller nästan svart till färgen, mycket tjock och med en ihållande arom. Det är värt att notera att den exakta tekniken och namnet på kryddorna som ger vinägern en unik smak är strikt klassificerade av tidigare århundradens mästare och moderna tillverkare.

Balsamico tillverkad i Modena buteljeras i genomskinliga tjocka glasflaskor. Botten på dessa flaskor har en fyrkantig form. Men företag från andra provinser i Emilia-Romagna producerar flaskor i form av en omvänd tulpan. En mängd olika lock används för att försegla behållare: ljusare indikerar en mindre åldrad vinäger, medan mörka indikerar en mer mogen.

Du kan ofta mötas av en industriell look av balsamico. De släppte ut honomföretag som inte har certifikat, så det kan inte kallas traditionellt. Färgämne, socker, smakämnen läggs till sådan vinäger. En sådan produkt har inte en åldrande term och är prisvärd.

Några nyanser av val: vad ska man leta efter?

Många läsare är intresserade av frågan om vilken balsamvinäger som är bättre att välja. Recensioner tyder på att detta är ett mycket avgörande ögonblick. Det är värt att genast notera att även italienare köper balsamvinäger till olika priser. Det finns en industriell version för 2-3 euro per 250 ml. Traditionell vinäger kostar från 100 till 1000 euro för samma flaska. Priset beror på innehavstiden. Så hur väljer du en balsamvinäger av god kvalitet?

1. Jag inte billighet. Det låga priset indikerar låg exponering av produkten. Är du osäker på hur man väljer balsamvinäger? Ett testköp bevisar att dyr balsamico är av hög kvalitet och användbar. Du kan själv välja den gyllene medelvägen.
2. Var uppmärksam på sammansättningen som anges på etiketten. Socker, färgämnen, konserveringsmedel talar om en industriprodukt. Den naturliga traditionella balsamen består endast av druvmust.
3. Ta en anteckning till dig själv, om du inte vet hur man väljer balsamvinäger i butiken, kom ihåg att slutartiden måste vara minst 3 år. Titta noga på etiketten.
4. Om du har en riktig produkt från Modena, så anges certifikatet på flaskan: Certifierad av ICEA och Controllo Autorizzata dal MiPAAF.
5. Kom ihåg att i Italien måste produkten ha ett certifikat. Om på denangav att vinägern är traditionell, då är det så.
6. Balsamico av högsta kvalitet från Emilia-Romagna har ett speciellt gulblått märke.

Välja balsamico beroende på kostnad

Recensioner vittnar om de bästa producenterna av balsamvinäger. Naturligtvis kostar druvmust som har lagrats i minst 12 år 500 euro per liter och mer. En ung 3-årig balsamico från tillverkare uppskattas till 40-50 euro. En medelåld produkt kostar 70–100 euro.

Butiker säljer ofta billiga alternativ. De är vanligtvis beredda med tillsats av rött vin och vinäger. Åldrandet av detta balsam är kort. En sådan balsamico är billig, men den smakar som en traditionell sådan. Även en sådan produkt kan ge vissa rätter en acceptabel smak.

Tillämpningsomfattning

Ung balsamvinäger är lämplig för dressing av sallader och soppor. Smaksättning med medelexponering läggs till desserter, kött, fisk. Ibland vattnas de med jordgubbar, glass. Hög surdegsbalsam kommer som en separat sås och liknar gelé.

Det är viktigt att veta att balsamvinäger inte kan utsättas för stark värme, så den läggs till färdigrätter. Du måste förstå att för att förbättra smaken räcker det att strö över produkterna med några droppar av denna vinäger. Därför kan en liten 100 grams flaska krydda hålla länge.

Särskilt i kombination med parmesanbalsamico. Om du ger någon en flaska av denna dressing kan du inte oroa dig för dess värde. Sådanen gåva värdig till och med kungar.

ingrediens i salladsdressing

Italienare använder oftast balsamico i dressingar till olika sallader. Vi erbjuder flera recept på såser och dressingar med balsamvinäger:

• Traditionellt grundrecept. För att förbereda det räcker det att blanda vinäger med olivolja 1: 3. Sallader med följande ingredienser kan smaksättas med denna sås: ruccola, parmesan, jordgubbar, räkor, tomater, mozzarella. Kan även användas: persilja, sallad, basilika, oliver, paprika, rökt korv.
• Basamic och pestosås. Detta är en delikat smaksatt dressing. För att förbereda det räcker det att blanda 2 matskedar av dessa två ingredienser och tillsätta olivolja. Den här såsen blir ett substitut för vår majonnäs.
• Vitlöksdressing. Det räcker med att lägga en vitlöksklyfta till olivolja och vinäger, så får salladen en speciell smak.
• Honungssenapssås med balsamico. Ytterligare ingredienser i denna sås är honung och dijonsenap.
• Sås med örter: oregano och spiskummin.

Analoger av balsamvinäger

Äkta balsamvinäger anses vara den mest raffinerade. Du har redan läst att dess produktion skiljer sig från produktionen av vanlig vinäger. Invånarna i Kaukasus och Iran har lärt sig hur man gör en liknande produkt som kallas doshab. I USA gör de många analoger av balsamico med kokos, fikon, mandariner, svarta vinbär.

Förutom vinägerbalsamicoglasyr tillverkas också. Det är som grädde. Och få det genom att indunsta balsamvinäger. Sedan tillsätts förtjockningsmedel och kryddor.

Konsumentrecensioner

Många tacksamma läsare lämnar positiv feedback om balsamvinäger. Konsumenter älskar att det är fettfritt och säkert att konsumera som en krydda. Balsamico innehåller en liten mängd kalorier. Det bör noteras att det tidigare var möjligt att beställa denna krydda endast på Internet. Idag finns den redan på fri rea. Många människor vill sätta en slags italiensk accent i sina rätter, ta med en droppe av detta soliga land till deras bord.

Konsumenter älskar att det inte bara är naturlig vinäger, utan smakar gott också. Det ser inte alls ut som en normal produkt. Idag föredrar många olika grönsakssallader i kosten. Denna smaksättning kommer att fylla dem inte bara med en ljus smak, utan också med arom.

När man köper balsamico, rekommenderas konsumenterna att vara uppmärksamma på produktionsdatumet. Gammal vinäger smakar bäst. Du kan köpa en ung krydda och hålla flaskan stängd i några år till. Öppna bara inte flaskan först, låt den vara hermetiskt försluten. Ett sådant sluten botemedel kan lagras för alltid. Det är bättre att förvara öppen vinäger på en sval och mörk plats, till exempel i ett skåp. Vid temperaturer från +6 till +20 °C försämras den inte på ungefär ett år.

Rikta gourmeter har redan provat flera varianter av balsamico. De säger sig ha köpt en tjockare och tunnare sås. Vissa gillar botemedlet medtryffel, kola. Ett bra test för honom kommer att vara användningen av glass. Konsumenter hävdar att även om denna vinäger är dyr, är den värd det.