Matlagningsborsjtj: Lazersons principer

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Ilya Lazerson är en berömd kock, författare till kokböcker, värd för matlagningsprogram. Lazersons berömda borsjtjmatlagningsprinciper är ett utmärkt sätt att förbättra smaken på denna maträtt utan att avvika från det traditionella sättet att tillaga.

Princip 1: buljong

En vällagad buljong är huvudkomponenten i varje förrätt, inklusive borsjtj. Enligt Lazersons principer tillagas denna maträtt på en god, rik buljong. För att uppnå rätt smak, rekommenderas att följa följande rekommendationer för tillagning av borsjtj:

1. Kött måste förberedas, helst med gott ben i. Den rikaste buljongen erhålls från kött med ben. Till exempel fungerar oxbringa bra.
2. Tillagat och tvättat kött ska hällas i kallt vatten och eldas upp. När du lagar mat kan du lägga en hel oskalad (men vältvättad) lök. När det kokar tas skummet försiktigt bort.
3. Koka buljongen på låg värme. Huvudregeln är ju längre tillagningstiden ärbuljong, desto godare är det. Tillsätt inte värme för att förhindra att vätskan kokar bort i onödan. Då kan tillagningsprocessen genomföras längre.

Denna grundläggande princip för att laga borsjtj från Lazerson gör att du kan få en högkvalitativ och välsmakande bas för rätten.

Princip 2: rödbetor

Eftersom det är omöjligt att föreställa sig den här rätten utan rödbetor, är det nödvändigt att ta hänsyn till särdragen i dess beredning. Enligt Lazersons principer tillsätts grönsaker separat stuvade till borsjtj:

1. Betor måste skäras i tunna strimlor, tvättas och skalas i förväg.
2. Lägg sedan den i en tjockväggig form, tillsätt lite vegetabilisk olja och vatten eller buljong. Dessutom måste du lägga i tomatpuré, s alt och socker.
3. Betor stuvas tills de är mjuka.

På samma sätt kan du förbereda rödbeta som rullas till burkar och förvaras länge i kylen. Denna dressing kan användas för att göra borsjtj året runt.

Princip 3: grönsaker och paprika

Om man ska lägga paprika till borsjtj eller inte - alla bestämmer själv, beroende på sina egna preferenser och smaker. Enligt Lazersons principer är denna grönsak inte en obligatorisk ingrediens i borsjtj.

Men om du bestämmer dig för att lägga till det är det bäst att förbereda det på följande sätt:

1. Kärnan och stjälken tas bort från paprikan, fruktköttet tvättas noggrant från fröna.
2. Grönsaken skärs i tuntsugrör.
3. Stekt paprika tillsammans med lök och morötter.

Att sautera grönsaker till borsjtj görs bäst med en blandning av smör och vegetabilisk olja. På så sätt kan en rik och fyllig smak uppnås.

Du kan inte steka grönsaker förrän de är bruna eller ännu värre, brynt. Det bästa alternativet för att bevara smaken är att värma grönsakerna på låg värme tills de får en mjuk konsistens.

Kål för borsjtj hackas tunt och tillsätts direkt i den kokande buljongen. Dressingen tillagas separat - skalad vitlök mals i en mixer med tillsats av färska örter och en liten mängd vatten.

Klassiskt lagerblad och svartpeppar i form av ärter tillsätts som ytterligare kryddor till borsjtj.

Princip 4: Sura smakaccenter

Att laga borsjtj enligt Lazersons principer innebär att själva rätten kommer att ha en sötsyrlig smak. Som ni minns tillsattes socker under stuvningen av rödbetor, men den syrliga ingrediensen tillsattes lite senare:

1. Ta lite bordsvinäger eller citronsaft. Lite utspädd citronsyra är tillåten.
2. Tillsätt syra i buljongen där grönsakerna puttrar. En viktig punkt: för att bevara den ljusa lila färgen på den färdiga borscht, läggs vinäger eller citron till skålen omedelbart innan de stuvade rödbetorna hälls. Detta fixar färgen på fatet.
3. Rör om den färdiga borsjten och lägg rödbetorna i den. Prova det - borde varafin balans mellan sura och söta accenter. Du kan lägga till lite socker eller omvänt en syrlig ingrediens för att uppnå den perfekta kombinationen av smaker - anpassa efter eget tycke.

Efter att alla ingredienser har lagts till borsjten - buljong, kål, brynta grönsaker och stuvade rödbetor med kryddor, måste du koka det i ca 5-10 minuter till. Konsistensen på borsjtj bör inte vara för flytande - ingredienserna till den ska ge den en behaglig tjocklek.

Efter att ha tagits bort från elden får rätten brygga från flera minuter till en halvtimme, så att smaken blir ljusare och rikare, varefter den hälls upp på tallrikar och serveras.

Innan servering rekommenderas det att värma tallrikarna genom att skölja dem med varmt vatten. Och tillsätt salladslök till den färdiga borsjten för en behaglig smakaccent.

Slutsats

Principerna för att laga borsjtj från Ilya Lazerson gör att du kan uppnå en behaglig och ljus smak av denna borsjtj utan att bryta mot det klassiska receptet. Prova det och du kommer att förstå att det är enkelt och intressant att tillaga en läcker delikatess från det ukrainska köket.