Grädda stör i ugnen: kulinariska finesser i processen

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Stör är verkligen en kunglig fisk. Vitt, mört kött, fullständig frånvaro av ben, obeskrivlig smak och arom gör det till en delikatess. Denna fisk kan kokas, stuvas, stekas. Men om du vill bevara störens användbara egenskaper så mycket som möjligt är det bäst att baka den.

Dess kött är tätt, tillräckligt fett och torkar inte ut i ugnen. Du kan laga fisk genom att skära i portioner. På det festliga bordet kommer hela slaktkroppen, dekorerad med aspicgrönsaker och tranbär, att se väldigt imponerande ut. Här kommer vi att titta på hur och hur mycket man bakar stör, och även avslöja några av hemligheterna med att skära denna läckra fisk.

Vid första anblicken ser den här invånaren i Kaspiska havet hotfull och ointaglig ut. Enorma vassa spikar kan skära av alla vantar. Vi får inte panik. Vi gnuggar slaktkroppen med s alt och efter fem minuter skållar vi den med kokande vatten. Låt oss nu röra vid spikarna. Om de inte kröp från baksidan, bör skållningsoperationen upprepas. Så vad står på vår agenda? Helabakad stör? Receptet går ut på att först rensa slaktkroppen. Efter att vi tagit bort insidan gnuggar vi fisken inifrån och ut med kryddor och s alt, tre matskedar gräddfil och saft pressad från en halv citron.

Skär andra hälften av citrusfrukten i cirklar. Vi sprider fisken på folie, dekorera med citroncirklar ovanpå. Vi slår in aluminiumplåtarna med ett kuvert så att saften som frigörs under värmebehandlingen inte rinner någonstans. Vi bakar stören i ugnen, uppvärmd till 180 grader, i cirka 20 minuter. Efter det tar vi ut bakplåten, viker ut folien ovanpå. Smörj fisken med smör och låt den gräddas i ytterligare 10-15 minuter. En sådan stilig man serveras med senapssås, strö över hackad dill och persilja.

Här är ett annat recept. Här skär vi störens kadaver i portioner, tar bort brosket. S alta dem, strö över kryddor för fisk och lägg dem i en panna som kan sättas in i ugnen senare. För 600 g stör behöver vi bara två matskedar gräddfil. Vi smörjer sidorna på vår fisk med den. Vi lägger också 50 g olja bland bitarna och häller ett halvt glas vatten. Vi gräddar stören i ugnen i ungefär en halvtimme, som i föregående recept, vid 180 C. Vi får inte glömma att vattna fisken med den utsöndrade saften då och då.

Huvudrätt och tillbehör i ett paket! Denna värdefulla fisk kan bakas med grönsaker och potatis. Men först filéar vi störkroppen. S alta och peppra köttet, skalat från skinnet och brosket. Om filén visade sig vara 500-600 g räcker ett kilopotatisar. Vi rengör den och skär den i cirklar. Smörj botten och sidorna av formen med smör. Lägg i hälften av potatisen. Krydda även med kryddor och s alt. Vi lägger stör på den. Skär fem tomater i cirklar. Vi lägger dem ovanpå fisken. Stäng med resten av potatisen. Häll allt generöst med majonnäs och strö över rivna stora chips av ost. Grädda stören i ugnen i trettiofem minuter i 180 C.

För originalitet kan du stoppa fisken. Vi gnuggar det med majonnäs, och inuti lägger vi några skivor citron, hackad dill med persilja, pepparkorn, kryddor efter smak. Vi fäster kanterna på buken med tandpetare. Smörj en bakplåt med solrosolja och strö över lökringar (cirka ett halvt kilo). På denna "bädd" lägger vi fisken. Vi smörjer även in toppen med olja så att den inte torkar ut. Grädda stören i ugnen i 20 minuter. S alta sedan löken och smörj fisken med smör. Vi skickar för att baka i en kvart till.