Tårtfondant: recept med foton

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Modet för att dekorera konfektyrprodukter med "sockerdeg" - mastix - kom med sötsuget för några år sedan från USA. Idag blir denna metod för att dekorera kakor allt mer populär. En sådan delikatess lockar alltid gästernas beundrande blickar vid vilken fest som helst. Och detta är inte alls förvånande: med hjälp av mastik skapar hantverkare riktiga dekorativa mästerverk för att dekorera desserter.

Tjänsten att göra en tårta dekorerad med fondant tillhandahålls nu av många konditorier, men kostnaden för en sådan delikatess kommer att vara en storleksordning högre än vanligt. Dessutom är det välkänt att många söta älskare idag föredrar hembakade kakor. Hur man gör mastix för en tårta med egna händer? Recepten för att göra produkten finns i artikeln.

Varieties

Mastic är ett ovanligt intressant alternativ för att dekorera en tårta. Grunden för produkten är dess konstanta komponent - strösocker. Övriga ingredienser kan variera - till exempel är konditorer mycket villiga att använda gelatin, marshmallow, stärkelse, marsipan, kondenserad mjölk, äggvita - beroende på vilket syfte mastixen behövs för.

Marshmallow används främst i fondantreceptet för tårtpålägg. Produkten ger kakan en plan, slät yta som inte smulas och förblir mjuk. För beläggning är det också bekvämt att använda mastix från kondenserad mjölk, som, som hantverkarna försäkrar, är ännu lättare att förbereda än från marshmallows. För tillverkning av figurer är det bekvämt att använda gelatinmastik, för att skapa blommor - mjölk eller socker, som härdar bra, men som inte är lämpliga för att täcka kakan, eftersom en sådan yta kommer att smulas sönder när den skärs.

Grundläggande matlagningsregler

Det finns så många olika sätt att göra "sockerdeg". Hemmafruar är glada att använda alla försäljningsmastikrecept för en tårta hemma. Dessutom delar de gärna med sig av sina intryck och erfarenheter, publicerar råd och rekommendationer. Här är några av dem:

• I början av att skapa hemlagad mastix för en tårta, ett steg-för-steg-recept för att göra som presenteras i artikeln, måste du finmala strösocker, annars kommer pastan att rivas.
• Under tillagningsprocessen kontrollerar du blandningens densitet. Om mer strösocker eller färgämne används än vad som anges i receptet för tårtan, kommer massan att visa sig vara mycket ömtålig.
• Underblandningen ska med jämna mellanrum "vila" i kylen - så att den inte fastnar på dina händer.
• Hållbarheten för "sockerdeg" i frysen är cirka fyra månader.

Mjölkmastix: recept på tårta (från kondenserad mjölk)

Mjölkmastix är gjord av mjölk (kondenserad och torr), samt strösocker. Den används för att skapa komplexa dekorativa kompositioner.

Krävs för matlagning:

• ett glas mjölk (torr);
• en kopp strösocker (1 kopp måste förvaras i lager);
• kondenserad mjölk - 150 gram;
• en tsk. citronsaft.

Hur lagar man mat?

I början av beredningen av mastix för kakan (receptet med fotot föreslås i artikeln), siktas pulvret. I det här fallet bör alla osiktade klumpar kasseras, eftersom de inte kommer att lösas upp under knådning.

Pulversocker blandas med mjölkpulver, citronsaft och kondenserad mjölk hälls i blandningen och mastixdegen knådas. Om det behövs kan du tillsätta lite mer strösocker.

Mastikens konsistens ska vara elastisk och enhetlig. När den är klar skickas den till kylen för att "vila" lite, och du kan dekorera efterrätten med den.

Hur man dekorerar mastix

Den här typen av mastix har en behaglig mjölkaktig smak och är utmärkt för att täcka kakor. Men det bör noteras att produkten aldrig blir snövit, den har alltid en specifik krämig nyans. Om så önskasför att göra beläggningen för godsaken mer mättade toner, rekommenderas användning av matfärg. Mastic kan färgas med naturliga juicer (spenat eller rödbetor), men tänk på att juicer tunnar denna produkt mycket.

Grädde med kondenserad mjölk för mastix

I recept på mastixkakor är kondenserad mjölk en av de mest eftertraktade produkterna. För att jämna ut ytan på efterrätten och effektivt fylla ut groparna mellan kakorna gör många hemhantverkare en kräm för mastix med kondenserad mjölk och smör. Det är lätt att förbereda och kräver inga ytterligare färdigheter och utbildning.

Använd för detta:

• 250 g smör;
• en burk kondenserad mjölk;
• smulade kakor eller tårtlager – valfritt.

Matlagning

Låt oss börja laga mat:

1. Oljan läggs ut i förväg: det är nödvändigt att den mjuknar i rumstemperatur. Den läggs i en skål där den blandas med kondenserad mjölk.
2. Allt vispas för hand med en visp eller mixer. Massan ska visa sig vara helt homogen och plastisk.
3. Krossade rester från kaklager eller kakor tillsätts och blandas noggrant. Mängden smulor som används bör göra att du kan skapa en mjuk, medeltjock kräm som enkelt kan bredas på kakan med en spatel eller kniv.

Om kakans yta ska vara helt slät, rekommenderas att doppa verktygen i varmt vatten och använda dem utan att torka, utan bara stänka vatten från dem - kör dem flera gångeryta.

När den idealiska jämnheten på ytan på godbiten har uppnåtts, göms kakan i kylskåpet för att tjockna den. Därefter kan olika mastixfigurer läggas ut på ytan.

Marshmallowmastic

Det vanligaste sättet att göra en dessertdekoration är receptet på marshmallowkakafondant.

Med den här produkten är den, som hantverkarna försäkrar, mycket trevlig att arbeta med. Mastic kan enkelt ta önskad form, rullar bra och fastnar inte på händerna, samtidigt som den färgas ganska jämnt. Marshmallows anses av många hemkonditorer vara den perfekta produkten för att göra mastix.

Vad är det här?

Marshmallows är angloamerikanska godisar gjorda av marshmallows (sufflé). De har inget gemensamt med vår marshmallow, även om namnet "marshmallow" är översatt till ryska som "marshmallow". Mästare rekommenderar att du använder vita godis, som är lätta att måla i rätt färger. Om det finns tvåfärgade godisar separeras de och olika nyanser används separat.

Förbereda marshmallowbaserad mastix: sammansättning

Ett av recepten för att göra mastix till en marshmallowkaka innebär användningen av:

• marshmallow luftmarshmallow - 100 gram;
• citronsaft - 2 bord. skedar;
• siktat strösocker - 100 gram.

Matlagningsmetod:

1. I enlighet med receptet för mastixkaka, sprids marshmallow i en stor behållare och,strödda med citronsaft, uppvärmd i mikrovågsugnen tills blandningen ökar i volym. Detta tar inte mer än 1 minut. Genom att värma marshmallows kan de blandas en eller två gånger.
2. Uppvärmd marshmallow knådas noggrant och knådas med en spatel (massan blir som tuggummi). Pulver (socker) tillsätts gradvis och sedan knådas massan som deg.
3. Man bör komma ihåg att när den är varm absorberar massan mer strösocker än vad som krävs i receptet för tårtmastik. Du bör inte skynda dig att lägga till mer pulver än vad som anges, du måste ge mastiken lite tid att svalna och "vila" (cirka 2 timmar). Du kan lägga till ytterligare pulver till den färdiga kalla mastiken, men det är omöjligt att ta bort överskottet.

Om fördelarna

De obestridliga fördelarna med denna typ av "sockerdeg" bör kallas det faktum att denna produkt kan användas både för att belägga och slå in kakor, och för att skapa figurer.

I enlighet med receptet på mastix för att täcka kakan, under knådningsprocessen, tillsätt 1 msk. l. smör och strösocker. Resultatet är en smidig, mjuk massa som lätt kan täckas med en konfektyrprodukt. Och för modellering använder de tät, tät mastix med mycket pulver och ingen olja.

En av de otvivelaktiga fördelarna med produkten, enligt hemmafruarna, är att den är tvåfärgad: du kan skapa en perfekt vit kakyta med vita godisar, eller en färgad med flerfärgade. Dettamastix är ett bra alternativ för dem som inte har en uppsättning matfärger i sin köksarsenal. Enligt recensioner har denna mastix en behaglig söt smak och arom av luftiga marshmallows (vanilj, jordgubbar, citron - beroende på vilken smak som lagts till).

Tips

1. Pulversocker för mastix bör användas mycket finmalet. Sockerkristallerna i den kommer att bryta lagret när det rullas.
2. Beroende på vilken typ av godis det handlar om kan mängden strösocker användas mycket mer än vad som anges i receptet, så det bör fyllas på i förväg i tillräckliga mängder. Om mastixen förblir klibbig under en längre tid under knådningsprocessen måste pulvret knådas tills det får önskad konsistens.
3. Mastixbeläggning rekommenderas inte att appliceras på en fuktig yta - på grädde (gräddfil), blötlagda kakor etc. Under påverkan av fukt löses mastixbeläggningen och figurerna snabbt upp. Därför måste det mellan den och kakan finnas ett "buffertlager" - marsipan eller smörkräm (tunt lager).
4. När du använder smörkräm är det nödvändigt att kyla kakan innan du applicerar fondantbeläggningen tills krämen har stelnat.
5. För att limma olika delar av mastixfigurerna eller för att limma dekorationer på mastixbeläggningen måste limningsplatsen fuktas.
6. Lång exponering för luft torkar ut mastiken. Experter rekommenderar att du skapar figurer för att dekorera en tårta i förväg och låter dem torka ordentligt. Volumetriska figurer fästs till exempel på kakan precis innan servering, annars kan de suga upp fukt från omgivningen och falla av.
7. I ett rum med hög luftfuktighet täcks kakan täckt med fondant med kondens när den tas ut ur kylen. Om det fortfarande är lite tid kvar innan servering, under vilken kakan ska stå, tas ut ur kylen, bör fukten från mastixen försiktigt dräneras med en servett. Du kan också torka kakan under en fläkt.
8. Om den kylda mastixen inte rullar bra, rekommenderas det att värma den något i varm ugn eller mikrovågsugn, vilket gör att den blir plastig igen.
9. Oanvänd mastix förvaras i kylen i 1-2 veckor eller i frysen i ca 1-2 månader. Den måste först slås in i plastfolie.
10. Färdiga mastixfigurer (torkade) förvaras torrt i en tättsluten låda i flera månader.

chokladmastix

Ett annat populärt recept på tårtmastik hemma är att göra det av choklad. Är det möjligt att hitta en person som inte skulle gilla denna dessert? Låt oss ta reda på hur man gör chokladfondant till en tårta. Vi erbjuder ett recept med ett foto längre fram i artikeln.

Du behöver:

• marshmallow - 100 gram;
• choklad - 100 gram;
• smör - 1 bord. sked;
• fettkräm - 2 bord. skedar;
• pulveriserat socker - 200 gram.

Hur man lagar matbehandla

Tillagningsstegen är följande:

1. Smält först chokladen med vattenbad eller mikrovågsugn.
2. Sedan tillsätts marshmallows och blandas.
3. Kompositionen ska värmas så att marshmallows ökar i volym och rör om ordentligt. Massans konsistens ska vara helt homogen och trögflytande.
4. Varm grädde hälls i denna massa, smör tillsätts. Rör om väl för att få en homogen blandning.
5. Närnäst måste du gradvis tillsätta lite strösocker (siktat) och knåda som en deg.
6. Den färdiga mastixen (mjuk och smidig, inte klibbig på händerna) lindas in i en film och får vila. Sådan mastix används för att täcka tårtor och skulptera figurer från den.

Nyanser

Massan som används för modellering görs tätare än för täckning (densiteten kan justeras genom att tillsätta strösocker och/eller stärkelse). Chokladmastik har en uttalad smak och arom av choklad. Beroende på vilken typ av namngiven dessert som används kan mastixen vara brun eller krämfärgad. Om så önskas kan den färgas (om den är baserad på vit choklad). Livsmedelsfärg rekommenderas att tillsättas vid knådning av "sockerdegen".

På gelatin

Vi uppmärksammar dig på ett annat enkelt recept på tårtmastik - på gelatin. Ingredienser:

• gelatin - en tsk;
• vatten (kallt) 40-50 gram;
• citronsaft - 0,5 tsk;
• tillsätt färgämnen och strösocker om så önskas.

Produktion:

1. Gelatin blötläggs i vatten tills det sväller (det tar från 10 minuter till en timme).
2. Efter svällning värms den tills den lösts upp. Koka aldrig! När det kokas förlorar gelatin sina egenskaper.
3. Vidare tillsätts citronsaft och vid behov färgämne till gelatinet. Efter det blandas strösocker (siktat) in där. Det tar cirka 100 g. Massan ska bli plastisk, mjuk, inte klibbig på händerna. Du kan försöka sträcka mastiken - det är nödvändigt att den sträcker sig bra. Om så är fallet ska inget mer pulver tillsättas: överskott av pulver kommer att göra mastixen styv.
4. Produkten är inslagen i folie och sätts i kylen.

Funktioner

Gelatinmastik används för att skulptera utmärkta figurer, den torkar tillräckligt snabbt. Men det kommer inte att vara möjligt att täcka kakan med denna produkt. Gelatinmastik har en neutral (enkelt söt) smak, eftersom det faktiskt är socker som är dess huvudprodukt.

Avslutningsvis

De vanligaste typerna av mastix som beskrivs i artikeln är lätta att göra i hemköket av ganska prisvärda ingredienser. Naturligtvis krävs viss skicklighet och erfarenhet för högkvalitativ prestanda. Men det räcker att bara öva lite, efter att ha provat var och en av de beskrivna typerna av mastix, och du kommer säkert att välja den bästa av dem, som kommer att bli bättre och bättre för varje gång!