Portosås: recept, matlagningsfunktioner

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Ett av det portugisiska kökets mästerverk, som är älskat av miljontals hemmafruar runt om i världen, är portosås. Jag vill genast notera att det inte finns något exakt klassiskt recept. Varje gång är rätter med denna sås en kulinarisk improvisation. Som ett resultat av tillsatsen av olika ingredienser är den ständigt ny och gläder gourmeternas smaklökar.

Den enda konstanta delen av portosåsreceptet är portvinet. Han får huvudrollen. Det är med denna dryck som olika kulinariska variationer och kombinationer görs. Portugisiska hemmafruar experimenterar ständigt med sås och upptäcker nya smaker. Låt oss försöka idag så går vi med i denna åtgärd.

Kött

Att göra portosås är inte som den vanliga tekniska blandningen av ingredienser. Hemmafruar som gillar att lägga till en touch av fantasi kommer definitivt att gilla denna smaksättning. Låt oss börja med kött, eftersom oftast såsen serveras till det. Köttkomponentkan vara vilken som helst - kanin eller nötkött, fläsk eller kyckling. Du kan också tillaga den på olika sätt: grädda i ugnen, stek steken i panna eller grilla, etc.

Lista över nödvändiga ingredienser

• 520 ml portvin;
• 0, 35 citroner;
• 2 vaniljstång;
• 3 enbär;
• 1 stjärnanis;
• 0, 5 matskedar (tsk) pepparblandning;
• 3 vitlöksklyftor;
• 1 kanelstång;
• en nypa s alt.

Matlagning

Eftersom det klassiska portosåsreceptet innebär "grannskap" med en köttbit, är det här produkten som måste tillagas först. Efter stekning, ta bort biffen för att nå. Pannan behöver inte diskas. Innehållet kommer att vara användbart för att göra sås.

Häll vinet i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt alla kryddor och kryddor som anges ovan. Vi skalar vitlöken, hackar den med en press eller ett rivjärn.

Slå på uppvärmningen av låg effekt under pannan, förånga långsamt portvinet. Lite mer än hälften av originalvolymen bör finnas kvar. Tillagningstiden är cirka en timme. Efter kokning ska vinet filtreras med en mycket fin sil eller gasväv viks i flera lager. På så sätt kan du ta bort alla kryddor.

Nu måste vätskan hällas i pannan där steken nyligen stektes. De kombinerade juicerna från kött och doftande portvin med kryddor kommer att göra en otroligt välsmakande bukett. Vi kokar massan i ytterligare 10-15 minuter. Resultatet är en tjock portosås som inte alls är detinte värre än någon portugisisk restaurang.

Till grönsaker

Sås kan tillagas inte bara för kött, utan också för grönsaksrätter. Låt oss ta broccoli som ett exempel. Grönsaker med portugisisk sås är helt enkelt orealistiskt goda, saftiga och kryddiga.

Ta följande produkter:

• 160 gram broccoli;
• en nypa s alt;
• 70 gram schalottenlök;
• 70 ml portvin;
• 20 ml vegetabilisk olja;
• malen svartpeppar;
• vitlök;
• 6 gram timjan;
• 10 gram finhackad persilja;
• 15 ml olivolja.

Hur man lagar mat

Skär schalottenlöken i godtyckliga små bitar och stek. För att göra detta rekommenderar vi att du använder vanlig vegetabilisk olja. Olive kommer att vara med lite senare. Blanda den stekta löken med timjan, riven vitlök. Tillsätt en nypa s alt.

Vi flyttar massan i en skål med tjock botten. Vi tände eld. Tillsätt portvin och börja indunsta. Mängden vätska bör minskas till 2/3. Stäng av värmen under grytan. Låt portosåsen vila.

Medan såsen kommer förbereder vi broccolin. Vi delar kålen i delar, koka i s altat vatten i 10-12 minuter. Häll av vattnet och lägg grönsakerna i pannan. Häll olivolja i den, stek kålen lätt tills den är knaprig.

Byt ut den kylda såsen lätt med en mixer. Du kan lägga till olivoljaprecis under vispning. Lägg de stekta grönsakerna i mitten av rätten och häll över dem med portugisisk sås. Så här tillagas den berömda portosåsen på ett så enkelt och lättsamt sätt. Ett recept med ett foto hjälper nybörjare hemmafruar att klara av uppgiften. Testa att experimentera med olika kryddor.

Ytterligare ingredienser

Här är en kort lista över livsmedel som du kan försöka lägga till den portugisiska såsen. Det här kommer att bli ett litet fuskblad för hemmafruar:

• sött paprika;
• balsamvinäger;
• brunt socker;
• purjolök;
• rosmarin;
• svart vitlök;
• tomater;
• citron.