Design och regler för serveringsfat

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Om en person har en cateringverksamhet vet de att reglerna för servering och presentation är avgörande för att gästerna ska vara nöjda med sitt restaurangbesök. Men kockar bryr sig ofta inte om dekoration och är mer bekymrade över smaken på sina rätter.

Folk äter med ögonen, och originell och omtänksam servering förbättrar matens utseende och smak. Fokus på dekoration gör det också möjligt för kockar att visa upp sina kreationer för gäster. Även om det inte finns några hårda och snabba regler när det kommer till "korrekt" presentation, finns det några viktiga koncept att tänka på när du förbereder och presenterar en restaurangs läckra kulinariska skapelser.

Design- och serveringsregler

Innan du börjar laga mat bör kocken fundera över vilken typ av kök han representerar. Skapar det en rejäl biff, en delikat tillbehör eller en aptitretare? Man kan inte börja montera ihop tallriken förrän alla smaker är färdigställda, så det vore klokt att förbereda ingredienserna innanhur processen kommer att starta.

Dessutom bör kocken vara uppmärksam på portionsstorlekar innan han börjar följa reglerna för servering. För att göra detta måste du fokusera på balansen mellan proteiner, kolhydrater och grönsaker för att förbereda rätt näring. I slutändan skapar noggrant placerade ingredienser konst, men presentationen får aldrig överskugga smaken.

För att lära dig reglerna för serveringsrätter måste du följa några steg.

Välj den perfekta tallriken

Det är denna åtgärd som är nyckeln till en attraktiv matpresentation. Här är några saker att tänka på.

Välj rätt tallrik. En av reglerna för att servera mat är att tänka på dig själv som en konstnär, tallriken som en duk och mat som målarfärg.

Välj rätt storlek. Det är nödvändigt att ta upp en tallrik, se till att den är tillräckligt stor, maten ska inte falla ut. Men samtidigt små så att portionerna inte ser för små ut.

Ytterligare färg på rätter. Färgen på tallriken spelar också roll. Vit servis är populärt eftersom det skapar hög kontrast och ger en neutral bakgrund för färgglada skapelser. Det är nödvändigt att använda tomt utrymme och tänka på fälgen som en ram. Och det är också viktigt att känna till tredjedelsregeln för att lyfta fram maträttens fokuspunkter. När det gäller matlagning föreskriver detta postulat placeringen av huvudmaten på tallrikens vänstra eller högra sida och inte i mitten.

Ingrediensernas placering

Härnågra av de viktigaste aspekterna att tänka på när du skapar en maträtt:

• Timserveringsregel. När kocken börjar fylla tallriken med ingredienser måste han föreställa sig urtavlan. Ur en besökares synvinkel bör protein vara mellan klockan 3 och 9, stärkelse eller kolhydrater mellan 9 och 12, och grönsaker mellan 12 och 3.
• Våta ingredienser som bas. En annan tumregel för att servera måltider och mellanmål är att täcka tallriken med flytande ingredienser först, eftersom de tenderar att spridas om de inte hålls på plats av andra livsmedel. Ett sätt att fixa våta ingredienser är att till exempel lägga skivat kött eller grönsaker på dem.
• Servera en udda mängd mat. Om en maträtt har en liten volym, såsom räkor, pilgrimsmusslor eller kanapéer. Ge alltid gästerna ett udda nummer. Sju brysselkål istället för sex skapar en visuell attraktionskraft och besökarens hjärna kommer att tro att de fick mer mat.
• Fyll inte över tallriken. Du måste se till att kocken aldrig överbelastar sin duk och håller det enkelt genom att fokusera på en ingrediens - vanligtvis protein. Att hitta en nyckelkomponent säkerställer också att relaterade produkter spelar en ytterligare, stödjande roll.

Var uppmärksam på detaljer

Regler för servering av kalla och varma rätter:

• Tänk på färg och kontrast. En av de bäst bevarade hemligheterna med en vacker presentation är noggrann uppmärksamhet på detaljer. Även om fokus självklart kommer att ligga på protein, väldigtdet är viktigt att tänka på hur andra delar av rätten skapar färg och kontrast. En kock kan skapa en vacker bakgrund för sin tallrik genom att lägga till gröna grönsaker eller färgglada frukter som accentpunkter. På samma sätt bör du försöka para ihop ingredienser med komplementfärger eftersom detta ytterligare kommer att öka rättens visuella tilltalande.
• Skapa en höjd på tallriken. Ett annat sätt att få gästernas uppmärksamhet är att använda tillväxtkraften. Kompakt stapling av ingredienser är inte lika populärt som det var för 5-10 år sedan, men att skapa en hög tallrik kan avsevärt förbättra den visuella attraktionen. Du kan till exempel lägga en biff ovanpå polentan och luta sparrisspjut mot den i 45 graders vinkel.
• Använd textur för att förbättra din maträtt. Kontrasten av slät grönsakspuré med krispig lökjulienne eller biff med riven ädelost skapar tilltalande kombinationer som är klassiker i det exklusiva köket.

Designa och arbeta med såser

Efter att ingredienserna lagts ut på en tallrik måste du smaksätta allt med läckra såser. Det finns också särskilda regler för servering av varma rätter och ibland kalla. Det handlar inte bara om att försiktigt hälla sås på en tallrik. Istället bör du tänka på din flaska eller sked som en pensel, och tillsatsen av sås som sätter igång smaken som en konstnärs penseldrag och kom ihåg att dressingen ska förbättra tallriken.

Ett sätt att göra detta är att skapa accentpunkter på ena sidan av fatet (tänk på tredjedelsregeln) eller duggregna lättsås med huvudingredienserna så att gästerna får lite smak i varje sked.

Använd dekorationer målmedvetet

Förr kastade kockar slentrianmässigt en skiva kål och en skiva apelsin på varje tallrik. Dessa tillbehör tillförde dock inget spännande till rätten, och få människor åt dem ens i första hand. Här är några exempel på smarta smycken och hur man använder dem:

• Välj ätbara ingredienser. När kocken är klar med matlagning, kom ihåg att alla ingredienser måste binda rätten och vara ätbara. I slutändan är dekorationer avsedda att förstärka och komplettera smakerna i kockens skapade aptitretare, inte förringa den.
• Placera garnering målmedvetet. Dekoration ska aldrig ligga i en hög, i ena hörnet av tallriken. Tänk istället på hela rätten eftertänksamt för att lägga till färg eller konsistens. Undvik dessutom att använda oaptitliga garnityr som råa örter, stora bitar av citrus och allt med en stark lukt. Slutligen måste du fylla tallriken snabbt för att hålla maten varm.

Det är värt att notera att alla dessa tips också är reglerna för att servera söta rätter.

Bordsetikett

Gourmetrestauranger kräver mycket mer uppmärksamhet på detaljer än bara kaféer och matleverans. Rutinuppgifter inkluderar att duka bord till rätt höjd för kunder, polera bestick och vika servetter tilllämpliga former. En traditionell middagsmeny och inredning kan innebära upp till 20 artiklar för en gäst, och med så många tallrikar, porslin och glas kan det vara en fråga om vad man ska ställa var. Allmän regel för mat och dryck:

Bestick placeras utanför, mattallrikar inuti eftersom det matchar måltidens gång

Cookware diagram

Bord är nästan alltid inställda för höger. Vanligtvis medsols:

• glas för vin och vatten;
• skedar;
• knivar;
• tallrikar med servett ovanpå;
• lunch gafflar;
• brödtallrik och smörkniv;
• dessertsked och gaffel.

Beroende på menyn kan ytterligare föremål som koppar och fat eller speciella redskap som skaldjursbestick placeras.

Glasen ska placeras diagon alt eller kvadratiskt till höger om tallriken och bestå av glas:

• för vatten;
• vitvin;
• rött vin;
• mousserande vin.

Det är viktigt att se till att bänkskivan är symmetrisk för att skapa en estetiskt tilltalande bakgrund för kunderna. Tills anställda kommer ihåg var de ska placera tallrikar, servetter och bestick, kan en linjal användas för att mäta avståndet mellan bordskanten och disken för att säkerställa att de är konsekventa i designen.

Tips 1: Kontrollera alltid att duken är fri från rynkor och fläckar och att sömmarna är vända nedåt.

Tips 2: när du dukardet är nödvändigt att hålla vassa föremål och bestick i mitten för att minimera uppkomsten av fingeravtryck.

Betjäningsregler: Kvalitetskrav

De flesta exklusiva middagar kommer att innehålla 5 meny alternativ: två aptitretare, soppa, sallad och dessert. Många restauranger utövar metoden med öppen sidoservering, vilket innebär att servitörens armar aldrig ska korsas framför gästen, och mat serveras alltid från vänster sida av kunden. Tallrikarna måste roteras under visning så att rättens protein är vänd mot personen.

Dinner Wine Service

Tips: När du serverar drinkar, håll aldrig glaset vid skålen, alltid i stjälken. Vätskan förblir kallare längre om värmen från handen inte överförs till glaset. Se till att använda en tygservett när du häller vin för att torka bort överflödiga droppar från flaskhalsen.

Städa bordet

Det finns några allmänt accepterade gester och signaler som gör att du kan informera gästerna på anläggningen om slutet på måltiden. Servetter ställs tillbaka på bordet och besticken placeras vertik alt ovanpå besökarens mattallrik. Om kunderna behöver gå upp för att använda toaletten eller ringa ett telefonsamtal läggs en servett på stolen. Detta är ett tecken på att måltiden inte är över än.

För flerrätters måltider måste tomma glas och tallrikar rensas innan nästa meny alternativ kommer.

Viktiga tips att komma ihåg:

• Damer serveras alltid först.
• Ät, drick eller tugga aldrig inför gäster.
• Behåll en bra hållning hela tiden - sänk inte ner, korsa armarna eller lämna dem i fickorna.
• Använd endast anställdas in- och utgångar under officiella tillställningar.
• Delta inte i informella samtal med gäster.